到江津白沙必须品尝的一道美食，吃过的都说好……|白沙|鳝鱼|江津_新浪网
到江津白沙必须品尝的一道美食，吃过的都说好……
到江津白沙必须品尝的一道美食，吃过的都说好……
说起江津的传统美食每个人心中都有自己偏爱上面这道菜，不仅是白沙传统名小吃还是我区富硒美食大赛前10名你猜到了吗？没错，就是这一道销魂的美食——板板街鳝鱼面传承自明末清初的鳝鱼面“现在我们做的鳝鱼面，是在白沙传统做法的基础上创新而成，分制面和做鳝鱼臊子两部份构成，缺一不可。” 白鹤楼酒店负责人邹琼惠介绍。清末民初时，白沙鳝鱼面就以制作简单口味独特而闻名。那时的鳝鱼面，是先把和好的面团手工擀成薄可透光的面皮，再切成宽面条下沸水锅，煮熟装碗后，浇上现煮出来的鳝鱼臊子而成。鳝鱼臊子做法不一，有用整条的，有用段的，还有用片的，而板板街鳝鱼面正是在当年的传统制法基础上改良而来。白鹤楼酒店寻访到多位白沙做鳝鱼面的老人，总结经验，并改进了制作工艺，精减调料，创作出更加符合现在人们的口味的鳝鱼面，且人人都会做。人人可学的鳝鱼面做法“用土鳝鱼，焯水九成熟用手撕成丝，用鳝鱼骨熬汤，味道自然鲜香。” 白鹤楼厨房大师傅说。用好质量好的鳝鱼做臊子是这道菜的关键，不然撕不出鳝鱼肉丝。备好肉丝放入油并投入大蒜、花椒和姜片，炒香便倒入鳝鱼丝，待同炒至水汽稍干时，在掺适量清水烧开后，至入香味，即成鳝鱼臊子。取手工面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入油、盐、鳝鱼骨汤，摆上桌并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花或鱼香菜便可上桌。口感麻辣鲜香，鳝丝入口化渣，色香味俱全。到白沙游玩的外地人，或来拍电影的演艺人员都忍不住停下来吃鳝鱼面，站着排队，坐着等位，就为一品正宗的鳝鱼面。板板街鳝鱼面白沙镇白鹤楼地址：江津区白沙镇滨湖路四号白鹤楼酒店（点击导航）电话：
《江津日报》记　者 荆德有总编辑 叶文青值班副总编辑 胡小龙编审 吴刚责任编辑 陈柳颖
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江津区美食哪里好
我有更好的答案
每个地方都是有美食一条街的，美食一条街应该有白天和夜晚之分的。建议问当地人，有关美食的规矩和时间段。
采纳率：75%
通泰门美食夜市一条街，滨江路沿街都是。
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最新商户点评
一共去了两次，第一次，两个人，运气好，还有一条小鱼。
非常不错，值得推荐 非常不错，值得推荐
垃圾大叔大婶多 安顺商道的
每天一好评。天天好心情。
菜品多，味道不错，干净卫生，服务态度好，下次还要去。秀山
确实可以，够味，环境简单中又有格调，服务业
口味特别好，比较吧实。大家都喜欢。
太好吃了，确实是让人回头再来的早餐店啊!味道在合
每天一好评。天天好心情。
比较喜欢吃这里的蒜泥白肉还有那个辣子田螺是我比较喜欢吃的
大家正在说
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公安局备案号：110 1081859这些传统美食藏在江津很多年！但绝对好多江津人都没吃过！
时光匆匆，每个人心中都有最美好的童年记忆。
无数次梦想着再尝尝小时候的舌尖美食。
近日，白沙镇开展传统美食小吃探访活动，最好吃的传统美食小吃都到碗里来了哟~
爱生活，爱美食的朋友们，走过路过不要错过~快随小编一起来看看这里有没有你儿时的舌尖记忆吧。
邹记水晶凉糕
邹师傅自小跟随母亲制作凉糕，已历经了数十余载，将传统制作工艺沿袭至今。邹记凉糕一直保留了其儿时的味道，具有浓浓的年代特色，因其凉糕爽滑细嫩、清凉利口、软糯香甜、老少皆宜，深受食客喜爱，被称为“白沙最好吃的凉糕”。
邹记手搓冰粉
邹记手搓冰粉，由邹师傅遵循传统工艺，采用古法制作而成，晶莹剔透、环保健康。邹记手搓冰粉口感细腻、清凉爽口、老少皆宜。在炎炎夏日，来一碗冰镇的冰粉，那滋味，想想都舒畅~
伴随着凉糕的制作，凉虾也随之应运而生。凉虾，顾名思义，长得很像小虾，邹师傅制作凉虾数十年，其凉虾口感香糯、清凉爽口、Q弹十足。一碗冰镇的凉虾在手，用勺子轻轻搅动，一个个的小虾就开始在碗里畅游，吃一口，再也没有夏日的烦躁。
李军风味凉面
凉面，又称过水面，相传是武则天未入宫之前，吃山西面时舌头被烫伤而发明的。
李军凉面传承了川渝特色，色泽金黄、麻辣鲜香、香味诱人。虽然制作工艺简单，但对食材十分讲究，原料均采用本地食材，纯手工制作，保留了凉面的自然原味。
李军凉面已畅销了近20年，这对白沙人来说不仅是一种美食，更是一种记忆。
米汤豆腐脑
豆腐脑含有丰富的蛋白质，具有补肾虚、润肠燥、清肺火、化痰浊的功效，富含多种人体所需的维生素，营养价值高，具有“植物肉”的美称。
李军师傅制作的米汤豆腐脑软白细滑、入口即化、豆香浓郁。米汤豆腐脑是先将普通豆腐脑做好后，待客人来了，再将豆腐脑放入小锅烧开的热水中，取出后再淋上米羹，加上佐料做成。其口感更加细嫩，味道更加鲜香。
传统猪儿粑
刘祖文师傅制作猪儿粑数十年，把传统猪儿粑的口感和做法完全地保留下来，
猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料，甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。将糯米搓成团，然后将陷放入，用菜叶包上，蒸上十五分钟就可以出锅了。
刘师傅猪儿粑选料考究，制作精细，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，深受食客喜欢。
高丝，又称蒸心糕，相传优质高丝可用火点燃，故又称灯芯糕。白沙人做高丝、吃高丝由来已久，早在上世纪，高丝已作为馈赠亲友的最佳选择。
周荣耀师傅制作高丝已数十年，坚持手工制作。白沙目前只有他一家还传承着这门手艺。他的高丝雪白细腻、香甜爽口，还伴有浓浓的糯米香，是老少皆宜的零食。
手工香酥脆
手工香酥脆，是手工芝麻块、花生块等的总称。香酥脆和高丝一样，是上世纪便风靡白沙的美食。
手工香酥脆制作人周荣耀师傅，已制作香酥脆数十年，香酥脆制作原料简单，但制作工艺十分考究。周师傅制作的香酥脆香甜可口、口齿留香。
美味烧黄鳝
美味烧黄鳝，是19世纪40、50年代白沙人的童年记忆。其味道之鲜美，至今回忆起来都让人难以忘怀。烧黄鳝这道美食如今已逐渐淡出了人们的视野，能做这道美食的人更是寥寥无几。
李德伟师傅凭着儿时吃烧黄鳝的记忆，采用原始方法，将黄鳝清理干净，然后用南瓜叶或荷叶层层包住，放入有柴火星的灶中，大约十分钟，取出，拨开叶子，再撒上盐，美味的烧黄鳝就出炉了~
美味烤玉米
美味的烤玉米在19世纪40、50年代人的心中，是伴随着童年成长的记忆。白沙人热爱烤玉米，也爱吃烤玉米，每到玉米成熟的季节，一定要亲自烤上几个尝尝鲜，儿童更是吃的不亦乐乎。
烤玉米风味独特，剥开外壳，黄澄澄的玉米粒饱满诱人，玉米的清香随风飘散，让人闻之食欲无穷。
手工蛋卷于上世纪在白沙流行，做法也几经改变，但是味道还是一如既往，营养丰富。谭师傅制作的手工蛋卷外壳酥脆、入口留香，令人回味无穷，作为家常零食，在白沙十分受欢迎。
板板街鳝鱼面
鳝鱼面早在19世纪就传入了白沙，是白沙人舌尖上的精品，有着悠久的历史。在白沙众多鳝鱼面当中，尤其以板板街的鳝鱼面最为美味。据说上世纪初，板板街一位张姓大姐因其孩子生病，需要进补，特改良了鳝鱼面做法，其孩子食后大病不久痊愈，更是因为其鳝鱼面味道鲜美，面条口感劲道受到大家的喜爱。
白鹤楼谢明全师傅经过多方打听，了解到板板街鳝鱼面做法，还原了曾经的味道。
青杠沟高梁粑
高粱粑是白沙的传统美食，其中又以青杠沟高粱粑最为著名。
谢明全师傅从小跟母亲学习做法。高粱粑做法简单，可要做出好吃的高粱粑却十分需要日常的手感和经验。高粱粑维生素和纤维素都很高，常吃能够降低胆固醇，具有补脾胃、润肺之功效，适合各类人群食用。
白糕，又称泡粑，是川渝地区传统的家常糕点，白沙泡粑早在19世纪就已盛行，白糕渐渐成为家常早点，穿梭在白沙的大街小巷。
谢明全师傅根据传统白糕做法，将白糕按照原始工艺进行制作，其白糕软糯清香、口味甘甜，深受人们喜欢。
原味包谷粑
白沙人爱吃包谷粑的传统由来已久，早在17世纪，白沙人就已经开始做包谷粑了。在粮食紧张时期，包谷粑更是作为主食，满足一日三餐。
谢明全师傅根据传统包谷粑的做法，将包谷粑按照原始工艺进行加工制作，以玉米为原材料做出的汉族传统小吃，其色泽淡黄、糯软香甜、营养丰富，深受人们喜爱。
老白沙担担面
担担面，相传起源于自贡，至今已由上百年的历史，因其早起商贩肩上挑着担但贩卖，担担面由此而得名。因其色泽红亮、鲜而不腻、辣而不燥，是川味面食中的佼佼者。白沙担担面在上世纪风靡白沙，成为了独具特色的老白沙担担面，受到了极大的追捧。
和和菜，起源于白沙，是上世纪初期白沙的街边美食，因其原料是红萝卜、白萝卜和在一起，故取名为和和菜。
和和菜口感爽脆、麻辣鲜香，在当时小有名气，更是一度成为宴请宾客的开胃菜，被广为流传。和和菜做法简单，开胃可口，是非常值得尝试的美食。
月亮粑，又叫月儿粑，是江津地区传统的名小吃，因其长相为半圆形，长得像月亮，故取名为月亮粑。月亮粑是街边美食，趁热食用风味独特，入口留香，非常值得品尝。小贩在街边摆放的一个炉子，一口小锅，就构成了许多人的童年记忆。
工艺糖人是一种中国传统手工技艺，至今已有600多年历史。李光海师傅随师学艺，制作糖人已二十年有余。
购买者通过转动圆盘选定花鸟鱼虫，李师傅就能制作出一个小孩子爱不释手的栩栩如生的糖人。
最终此次评选大赛评选出的12道美食，按得票从高到低的顺序，分别是：汤水豆腐脑，邹记水晶凉糕，工艺糖人，板板街鳝鱼面，美味烧黄鳝，手工高丝，传统猪儿粑，月亮粑，手工蛋卷，和和菜，风味凉面，邹记手搓冰粉。
据白沙镇政府工作人员介绍，在9月30日至10月3日，还将在白沙民国影视基地开展探寻传统美食之旅活动。届时，会有更多老物件，老美食参展。
（记者 雷明鸣 实习记者 李博文）
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