网红雪花酥，轻松在家做 ，别忘了年前做一波哦！( 附详细教程） - 简书
网红雪花酥，轻松在家做 ，别忘了年前做一波哦！( 附详细教程）
就因为朋友那句：要不你也整个雪花酥呗，最近风靡吃货圈，我也爱吃！所谓爱与美食不可辜负，撸起袖子就来！
你以为的雪花酥，是要用雪花做么？(前几天的雪花飞舞，实现了多少小伙伴的童话梦啊！）
还是把它放在雪地里，就叫雪花~su
雪花酥究其本质就是升级版的牛扎糖。 入口既有牛扎糖浓浓的奶香，还有饼干的咸香和酥脆，夹杂着蔓越莓和坚果的酸甜与嚼劲。下午茶来几块雪花酥，配上一杯咖啡，那种甜蜜滋味瞬间MAX!
最近花时间做了几次，今儿和大家分享雪花酥的具体制作过程，并且奉上抹茶味、可可味的配方。快要过年了，你们也可以自己露一手，把它作为过年的小食、或者用精美的包装送给亲朋好友，都是可以的哦！礼轻情谊重，下雪天和雪花酥更配哦！
=====开工！=====原味：棉花糖 150克，无盐黄油40克，奶粉45克，蔓越莓60克，果仁60克，饼干180克，表面撒粉15克
抹茶味：棉花糖 150克，无盐黄油40克，奶粉40克，抹茶粉7克，蔓越莓60克，果仁60克，饼干180克，表面撒粉15克奶粉+3克抹茶粉混合巧克力可可味：棉花糖 150克，无盐黄油40克，奶粉40克，可可粉10克，黑巧克力15克，蔓越莓60克，果仁60克（不喜欢蔓越莓可以都用果仁），饼干180克，表面撒粉15克+7克可可粉混合小贴士：1、关于食材的说明。坚果类：花生仁、腰果、碧根果、开心果都可以，比较香的是花生仁和开心果。目前在用的是绅士的盐焗味混合坚果，觉得口味很赞，单吃也很好吃。盐焗口味的坚果可以中和掉棉花糖的甜味。后续想尝试一下kirkland的混合坚果。
蔓越莓：可以换成葡萄干，或者其他你喜欢的果干不喜欢也可以都用坚果类替代；蔓越莓我用的是 Ocean Spray，一大包真的可以吃很久。
奶粉：推荐全脂奶粉，这样奶味更浓，脱脂奶粉不好吃。想要降低甜度，可以选用低糖或者无糖版；我用的是德运。
棉花糖：我用的是北极岛。你也可以考虑落基山棉花糖。 不过很多人反映落基山棉花糖偏甜。
饼干：推荐小奇福饼干，TB搜索小奇福饼干，会出现不同的品牌，个人觉得差异性不是很大，主要是这种圆形小饼。不建议用苏打饼干，太脆容易在混合的时候变成渣。
2、关于工具的说明。
（1）提前准备戴好一次性手套，特别是冬天温度比较低，整形需要迅速。关于手套会建议选择PVC材质的一次性手套，戴着更贴合，也更加结实。
（2）锅一定要用不粘锅，否则后果很严重。烤盘的话如果没有不粘烤盘，只要在烤盘里边提前垫好一张硅油纸就可以啦！用圆形平底不粘（炒）锅会更加方便。
3、制作要点。（1）冬天因为气温比较低，整形需要快一点。坚果等可以放入烤箱100度温热，这样融合起来更顺利，但是拿出来的时候还是小心一点，不要烫着。节约时间的话可以和我一样，把饼干和坚果类提前混合。
（2）软硬控制：想吃软一点的棉花糖融化就放入奶粉，想要硬一点的棉花糖融化后再多炒一会儿，硬一点的雪花酥会更好吃。（3）融化的糖要包裹住每个材料，最后趁着有余温，筛一层奶粉，翻面再筛一遍，或者直接切好放在奶粉里让几个面都裹上奶粉。（4）火候的控制，建议大家用小火就好。说的有点多了，接下来开始实战环节啦！如果还是有不清楚的地方，欢迎留言交流！1、平底锅预热，加入黄油融化；
2、倒入棉花糖搅拌至融化。大家也可以提前把棉花剪成小块，这样融化起来更快。（喜欢硬一点的就多搅拌一会儿棉花糖）
3、棉花糖融化后，倒入奶粉，搅拌均匀。如果锅身不是很大的话，尽量将熬好的糖均匀刮满，这样后面饼干、坚果等混合物后可以均匀分布；
4、倒入坚果、饼干的混合物。借助刮刀的力量，让糖尽量包裹住所有混合物；
6、转移到烤盘里进行操作，不停地把上面的糖往下翻，来回几次直到所有材料被糖包住。
附上动图，这样大家就知道具体该如何操作！
7、包裹均匀后，接下来就是手部的整形。
8、最后可以借助擀面杖来压平。我用的是方形活底蛋糕模的底。
9、整完后，趁着余温筛一层奶粉上去，这就是雪花最后的点缀了。这样做出的成品奶香味十足，也可以防粘。不要忘了翻个面继续筛上奶粉哦！
10、凉透变硬后，就可以开切了。你可以选择一把比较锋利的菜刀！
也可以选择锯齿刀。一定要注意安全哦！用锯齿刀要注意平衡，否则容易切歪。
把它切成你想要的大小就好啦！或者随意切成你喜欢的样子。
最后也可以把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看！
做抹茶味的步骤是一样的，但是准备材料的时候，要把奶粉和抹茶粉一起过筛类搅拌均匀，表面用来装饰的混合粉类同样也要提前筛好备用。其他步骤不变。
可可味里增加了纯度较高的巧克力豆，这样做出来的口感会更加醇厚，也更好吃。把巧克力豆和棉花糖一起入锅融化就好。传说中的脏脏棉花糖，哈！其他步骤也是一样的哦!
三种口味的雪花酥，当然，如果你喜欢其他口味，也是可以创新的去改变，比如家草莓粉，草莓干之类。
成品秀时间！
口味和颜值都在线的雪花酥，不管是自己吃还是送礼，都是不错的选择。
把它用小包装挨个封好，一次性就可以吃到多种口味啦！
比较文艺的包装方式。
还有这种自带年味的外包装，是不是很稀饭呢？
这一罐儿，就自留啦，梅森杯派上用场！快过年了，如果你也想尝试，记得提前备好食材哦！快递小哥也要过年，啊对？
吃货一枚，爱烘焙，爱码字，分享美好生活的点滴
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要温柔。 间歇性踌躇满志。 不定期把下厨作品分享出来，会唠叨一些做法...
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雪花酥怎样做可以松软
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原味雪花酥 饼干（奇福小圆饼） 180克棉花糖 180克混合坚果+蔓越莓 100克黄油（总统） 50克奶粉 50克其他材料同原味 抹茶雪花酥 抹茶粉（五十铃） 8-10克奶粉 40克其他材料同原味 可可味雪花酥 巧克力 15克（黄油融化了放巧克力）可可粉 15克奶粉 40克（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法
准备好棉花糖，我用的盛之花（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤1坚果混合好一定要加一些带绿色的坚果，这样做出来漂亮，开心果，南瓜子不能少（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤2奶粉（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤3黄油（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤4奇福（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤5不沾锅小火放入黄油慢慢融化（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤6全部融化以后倒入称好的棉花糖耐心的炒化按压的方式比较快，对，动作快一点，火小一些（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤7棉花糖差不多快要完全融化了的时候（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤8倒入称好的奶粉，关火，一定是关火，然后快速的把奶粉跟棉花糖混合均匀，用按压的方式快速的翻压均匀（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤9像这个样子就是奶粉完全融合了，然后用刮刀像四周延展一下为倒入材料做准备，动作要快！为什么我一直强调要小火动作快呢，因为棉花糖炒时间长了会变得很硬，延展性也不会好。那么问题就出来了。就是有人会说，我包裹的不好啊，这个方子有问题，材料太多，要减量啊，这样那样，其实就是你没有掌握棉花糖的脾气。（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤10看，很好包裹，掉的几个饼干继续粘上，因为我一个人做，没有人帮我拍照，这里忘了一个步骤，在开火放油之前把饼干与坚果事先混合一下。事先还要带上手套哦，免得到这一步了手忙脚乱去带手套，然后棉花糖也凉了，就裹不动了。两手拿起来折来折去，尽量包裹到糖！然后放在不沾金盘的里，用手轻松推，动作要快，这时候棉花糖还是热的，看到有没有粘好的，可以补救。整成一个方形或者长方形都行。（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤11整好型以后再倒点奶粉两面筛筛粉（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤12静置一会儿来切块！是不是很漂亮！（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤13这是抹茶味的，把抹茶和奶粉用小手抽混合均匀（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤14美不美，五十铃就是绿的漂亮，好闻，太香了！（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤15混合好坚果（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤16棉花糖融化好的时候关火倒入混合好的抹茶奶粉，后面就没有拍照了，下次补上吧！步骤就和原味一样做了。再来说说为什么这一步关火，锅本身就有余温，在棉花糖融合奶粉这一步，也是在不停的翻炒按压，棉花糖就一直是受热状态，如果你速度太慢，等你混合好了，棉花糖延展性也不好了。（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤17再倒点奶粉加抹茶，混合好了准备撒粉（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤18撒粉，太美了有没有？静置一会再切！（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤19不得不夸五十铃就是漂亮（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤20提前把可可粉与奶粉混匀！（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤21黄油融化以后把巧克力和棉花糖一同倒过来炒化！（有干货）雪花酥非常好记又好做的做法 步骤22整形切条
采纳率：99%
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牛轧糖一直是众多甜食爱好者的追捧对象，在牛轧糖的基础上加入大量饼干，饼干的蓬松中和了牛轧糖的韧粘，夹杂着浓郁的奶香和香脆的坚果就变成了火爆网络的网红台式点心——雪花酥。
【材料】棉花糖200克、黄油50克、奶粉70克、饼干150克、坚果120克
【工具】特百惠多用锅
1、准备好所有材料，大饼干掰成上图所示的小块；
2、黄油放入特百惠多用锅中，开800瓦火力，将黄油熬化后，倒入棉花糖（棉花糖煎小块下锅更容易融化）；
3、用锅铲不停地搅拌，使棉花糖慢慢融化，和黄油充分融合在一起；
4、将火力调小至300瓦加入奶粉，待奶粉和棉花糖融合；
5、待奶粉和黄油融合后倒入小饼干和坚果，再用锅铲将所有材料混合拌匀；
6、保鲜膜平铺，将搅拌好的糖浆用手压平压实，待完全冷却后，四周均匀撒上奶粉，再用片切成均匀的小块即可；
7、用漂亮的糯米纸和糖纸将雪花酥包起来，咬下去又酥又软，快和小伙伴们一起分享吧！
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