为什么我做椒盐蘑菇的做法软软的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-25 21:21 标签： 椒盐蘑菇

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我在家作的为什么炸的没有在外面食堂的脆

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用料：面粉,蘑菇,鸡蛋
做法：蘑菇洗干净挤干水,洒干面粉,打一个鸡蛋放入（如果蘑菇少就一个蛋黄足够）放少许盐拌匀,就可以下锅炸了,成金黄色即可出锅.
注：拌匀后要看着有点干才行,面粉干洒炸出来的蘑菇会很酥的.
把蘑菇（我们那儿也叫平菇）撕成小条,洗净挤干水份.
面粉、鸡蛋、水调成糊,加入花椒粉、胡椒粉、盐调味.蘑菇放进去均匀裹上糊.
盛盘后可以撒些花椒粉和盐,我在面糊里已经调了味道,就没再放.

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来自知道合伙人认证行家 推荐于

教育行业多年从业经验，此外擅长网络、百度、生活、美食等方面的经验，热心与大家分享自己的经验。

蘑菇蘸上鸡蛋面糊油炸，趁热吃，就不会软，吃起来是脆的。

椒盐油炸蘑菇的做法如下：

主料：蘑菇200克、面粉100克、鸡蛋1个。

辅料：油200毫升、盐5克、十三香4克、辣椒粉5克、椒盐6克、鸡精3克。

1、蘑菇洗净控水后撕成粗丝，加入盐、十三香、鸡精充分拌匀腌制10分钟。

2、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。

3、将蘑菇放入面粉鸡蛋液中，翻面使蘑菇四周都沾满面粉鸡蛋液。

4、锅中放入适量油，将油烧至七成热，用筷子夹着蘑菇放入油锅中。

5、转小火油炸蘑菇，用筷子一个个将蘑菇翻面，煎至蘑菇两面都金黄色盛出，加入辣椒粉和椒盐即可食用。

本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐

我以前也在思考这个问题，我想饭店用的应该是干的食用菌，而你用的是新鲜的缘故吧。

本回答被提问者和网友采纳

饭店一般用的都是新鲜的蘑菇，首先，炸蘑菇必须用新鲜的蘑菇，做的时候蘑菇要撕的细一点，记得要把蘑菇放在手里把水压出来，能压多少就压多少，还有个问题是打蛋糊的时候淀粉稍微多点，我们饭店一般都是两个鸡蛋，蛋糊和蘑菇分开，等油温起来的时候在和在一起拌匀下锅。最后提醒下，蘑菇不要清洗

还是我来说吧，看了很多都不靠谱啊。要想椒盐蘑菇不软，主要是要先将蘑菇焯水，然后挤干水分，最后拍上干淀粉，也可以是淀粉和面粉一比一的二和粉，下过炸就好了！肯定很干！出锅以后上椒盐碟就行了。

那是因为你用的应该是干的食用菌，而你用的是新鲜的缘故吧。

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