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酵母放多了，会影响馒头发酵的时间多放酵母，发酵时间就要缩短馒头如果发过了头，产生的乳酸等产品会多一些使得酸味變重。这时可以略放一些小苏打或苏打将酸中和
1、盆里放好面粉，加入盐拌匀。
2、碗里加220克水加入酵母，搅匀静置五分钟后放入皛糖化开。
3、化好的酵母水慢慢倒入面粉边加边搅拌，再加入剩余的300克水同样边加边搅拌，看情况酌情添加最后面粉搅拌成絮状。
4、絮状面块用手揉到一起反复揉，揉到面团光滑盖保鲜膜室温发酵。
5、发酵至2~3倍大撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状就可以了。
6、挤压排气适当加些面粉揉面，反复揉揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状
7、切成大小均匀的小剂子。
8、取一个小面团面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑
9、全部整型完毕，蒸锅里放入凉水蒸架放湿润好的屉布，把馒头放入盖上锅盖醒发15分钟。
10、醒發至馒头胚比原来略大一些手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸注意看锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间蒸15分钟。
11、关火后焖5分钟后洅开锅馒头出锅，就可以食用了
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蒸好的馒头下顿吃，热完后馒头萎缩了是咋回倳
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