&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-baf44d16df76405fdc217b0_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-baf44d16df76405fdc217b0_r.jpg&&&/figure&&p&八月七日立秋后有几天暑热真变浅了，胃口打开，思念起北京烤鸭和福建的开锅带皮羊肉，更自觉地馋上了可配餐的露酒。&/p&&p&&br&&/p&&p&以烈酒为底串香、吊露的增味酒由明代开始兴盛，按现下流行的分类这种酒精饮料其实就是力娇酒。民间作露酒往往采用浸泡这种简单的工艺，串香、调味的用料多为水果、干花、鲜花与食糖。而药店、烧坊、酒馆使用的工艺就较为复杂了，一般来说至少还要在浸泡后经过滤和再次蒸馏--北京的老方是用铜制容器盛过滤酒液隔水加热，原料也更为丰富，作优质的水果或者花露酒也会添加一些中药材。因此中国的水果露酒、花露酒和植物露酒饮起来风味与欧美的植物系、草药系的力娇酒有一些相似性。&/p&&p&&br&&/p&&p&民国、解放初年的露酒风味肯定与如今的不一样，由于各种原因，吊露的配方有失传的，也有方里记载的原料中有几味药材或者价格高企影响了成本控制、或者被列入了植物保护名录无法使用、或者太过普通卖不上价格且市场又过于狭窄因而没有人愿意出劳力采摘的，以致于不得不对过去的配方进行调整。当然，过去的露酒所用的基酒北京一带多是白干与二锅头中的凡品，囿于工艺水平和管理技术的时代差异这些烈酒品质稳定性肯定不高，口感必然是古不如今。仅仅将这些露酒视为力娇酒而非药来饮用，就不必介怀古今不同啦。&/p&&p&&br&&/p&&p&旧时北京露酒主要在露酒庄和药店贩卖，金受申先生所讲酒庄露酒基本是药店、烧坊的代售，一个酒庄往往只卖一、两种露酒。前人习惯不时不食，故露酒也有按节气、季节饮用、配餐的“标签”。&/p&&p&&br&&/p&&p&竹叶青、莲花白、菊花白、玫瑰露、五加皮、史国公、青梅、佛手、桑葚、莲子、四消、绿茵陈、白茵陈、桔精、松节、雄黄、艾叶等都是过去常见的露酒种类，有药材、水果、鲜花的命名，也有以中药药方称的，除了极少是限定产地生产的，绝大部分是南、北过去都有的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b32eaa851b6_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b32eaa851b6_r.jpg&&&/figure&&p&玫瑰露是过去南、北皆产的露酒，广东作腊味也会用到它，吊露配方与工艺各地大同小异，基酒不同而已。&/p&&p&&br&&/p&&p&前人书中有记载蔷薇露的，那是完全不同于玫瑰露的东西，如记忆无误蔷薇露仅见于两宋宫廷黄封酒的一种酒款名，属于谷物酿造酒，非蒸馏酒，但是否有串香工艺不得而知。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&天津金星酒厂玫瑰露酒，装瓶年代未知&/b&&/p&&p&&b&500ml、54%abv，瓶醒恰好一年，冰箱内保存&/b&&/p&&p&&b&侍酒温度4摄氏度，Zalto Bur杯&/b&&/p&&p&&b&Appearance：&/b&浅麦秆色。&/p&&p&&b&Nose：&/b&熟透的苹果、熟透的橙子、大料与十三香的清新芳气，陪衬以麯香。初步升温、杯醒后出现百合花、玉兰花与奶油的甜暖芬芳，麯香开放、加入陈年气息，呈现出肉汤、豆制品、卤水、薏米水与橱柜的香气元素。杯醒中段，酒液依旧低温，但嗅觉体验已完全开放，马鞭草、盐渍樱花、咸柠檬与青柠檬的厚实清香，伴有皮革、旧书、橱柜、酱菜缸与橄榄的沉郁气息。&/p&&p&&b&Body：&/b&重。&/p&&p&&b&Mouth：&/b&酒力刚健沉稳。口感醇厚，有包覆感。入口甘甜，有极淡的酸味、咸意与苦韵平衡，回甘持久，收尾甘苦。口腔中充满了百合花、腊梅、药草及腊肉、香辛料与熏豆干的清香。&/p&&p&&b&Finish：&/b&长。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-149ceee916bee_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-149ceee916bee_r.jpg&&&/figure&&p&旧时北京食鸭、啖蟹的配酒之一呢。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&同仁堂精致五加皮酒，装瓶年代2016年&/b&&/p&&p&&b&配方、酒精含量？药品服用说明书上有详细说明呢&/b&&/p&&p&&b&室温25摄氏度，勃艮第杯&/b&&/p&&p&&b&Appearance：&/b&暗金黄色。&/p&&p&&b&Nose：&/b&开瓶初嗅似低陈年程度的重填雪莉桶陈斯佩塞麦芽威士忌。杯醒发展缓慢，各种香气元素是逐渐释放、缓慢呈现的，泥土、红枣水、炖苹果、炖梨汤、桂皮、陈皮、豆蔻、丁香花与香积灰的芳香，沉郁、温暖、甜美。&/p&&p&&b&Body：&/b&重。&/p&&p&&b&Mouth：&/b&酒力猛烈。油质感。入口甜，迅速转甘，初有微苦味道平衡，持久，至中后段苦味表现强度渐增。口中香气如香辛料、檀香、药草与波本威士忌。&/p&&p&&b&Finish：&/b&长。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bb634ca2801b14aeab4189_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bb634ca2801b14aeab4189_r.jpg&&&/figure&&p&&b&同仁堂国公（史国公）酒，装瓶年代2016年&/b&&/p&&p&&b&配方、酒精含量？药品服用说明书上有详细说明呢&/b&&/p&&p&&b&室温25摄氏度，勃艮第杯&/b&&/p&&p&&b&Appearance：&/b&深橙红色。&/p&&p&&b&Nose：&/b&糖霜陈皮、桃条、紫罗兰、迷迭香的花、番红花、桂皮、橙子酱与甜橙的芳香，嗅觉体验的背景中铺陈着家具蜡、姜汁、熟透的芒果、芒果干与熟透的温带水果的清气。杯醒后闻香沉郁、表达细腻，泥土、人参、玉兰花与丁香花的香气，辅以酒精类的油漆、清漆的气息。杯醒尾段出现嗅觉体验的高潮，鲜花、中药材融合着柑橘调香水的袭人稠芳。&/p&&p&&b&Body：&/b&重、丰满。&/p&&p&&b&Mouth：&/b&酒力狠辣。入口甜，继而转为甘甜、微酸与微苦三味融合的味觉体验，持久，近中段生津。泥土与中药材的香气。&/p&&p&&b&Finish：&/b&长。&/p&&p&&br&&/p&&p&饮露酒时建议冰镇，稍稍压制酒精类气息的表现力道，闻香体验会更美好。依它的酒精含量与风味特性，可将它视作力娇酒或味美思，作开胃、配餐或者餐后消食的饮料皆可。金受申先生谈莲花白时，特意提到冷饮，有莲香。&/p&&p&&br&&/p&&p&欧美人饮力娇酒、味美思的既可以用闻香杯冰着喝，中国人饮酒哪有独用温饮、热饮二法的。须知饮酒无论多少都伤身，用一位朋友的话说就是“肝硬化在向你招手”，还要论养生简直是歪门邪道。&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&
八月七日立秋后有几天暑热真变浅了，胃口打开，思念起北京烤鸭和福建的开锅带皮羊肉，更自觉地馋上了可配餐的露酒。 以烈酒为底串香、吊露的增味酒由明代开始兴盛，按现下流行的分类这种酒精饮料其实就是力娇酒。民间作露酒往往采用浸泡这种简单的工艺，串…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-35da26f7bb7fed74ae80d94d9ae2308c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-35da26f7bb7fed74ae80d94d9ae2308c_r.jpg&&&/figure&&p&　　冰箱真的是太方便了，买回来的蔬菜、水果、面包、零食全部一股脑儿塞进去，食物不容易坏还能节省空间。&/p&&p&　　可是，冰箱又不是保险箱(看到维他狗的白眼了吗)。&/p&&p&　　泥萌知道吗，有些食物放入冰箱不但会缩短它的保鲜期，还会影响口感!!!&/p&&p&　　所以，认真看完这篇，收藏，再决定要不要一股脑儿都塞进去：&/p&&p&　　1. 这些食物绝对不要放冰箱&/p&&p&　　2. 可以放冰箱，但要注意保存方法的食物&/p&&p&　　3. 常见食物放冰箱，最多几天就必须吃掉?&/p&&p&　　不过，在上干货之前，有必要先搞清楚冰箱冷藏和冷冻的含义区别，维他狗做了张图，大家清楚了之后再往下看：&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-d6ada22a1be_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&551& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-d6ada22a1be_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　● ● ●&/p&&p&　　这些食物绝对不要放冰箱&/p&&p&　　1. 水果类&/p&&p&　　① 香蕉&/p&&p&　　香蕉这种热带水果，适合在 12 ℃ 左右保存，如果放冰箱，反而会让它们受到冷气的侵害，提前变质。&/p&&p&　　正确保存方法：用保鲜膜包住香蕉根部，放在室温阴凉处即可。&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-b075c46eb7e8bdb419ab01e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&343& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-b075c46eb7e8bdb419ab01e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　注意不要弄坏香蕉表皮，不要和会释放出乙烯(一种会催熟的物质)的水果放一起。&/p&&p&　　比如苹果、猕猴桃，还有橘子、柿子和梨子等。&/p&&p&　　② 未成熟的水果&/p&&p&　　冰箱的低温会让没有成熟的水果，更加难以成熟。&/p&&p&　　正确保存方法：放在避光、阴凉通风处。&/p&&p&　　2. 蔬菜类&/p&&p&　　① 西红柿&/p&&p&　　冰箱的低温冷冻会让西红柿肉质变成水泡状，变得软烂，出现散裂现象。&/p&&p&　　表面还会有黑斑，煮都煮不熟，味道也会变得不新鲜，严重的还会腐烂。&/p&&p&　　正确保存方法：买回家后最好蒂(就是西红柿与树枝或根茎连接有类似绿叶子的东东~)朝下放，放在阴凉通风处储藏。&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-b2d4ac08d40aa6a5f77c3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&303& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-b2d4ac08d40aa6a5f77c3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　② 土豆&/p&&p&　　土豆淀粉含量高，冰箱的低温会促进土豆里面的淀粉分解，转化成糖，影响土豆原本的口感。&/p&&p&　　正确保存方法：在装土豆的纸箱或袋子里面放几个苹果，因为苹果会散发出乙烯，可以延缓土豆发芽。&/p&&p&　　(这里说明下，不是维他狗坑骗人，苹果释放出的乙烯确实是催熟的，但是土豆可能是个“火星物种”，乙烯对它起的刚好是反作用—抑制成熟)&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-0a208f354ef412019feb782d36cd5461_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&438& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-0a208f354ef412019feb782d36cd5461_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　③ 洋葱&/p&&p&　　冰箱的潮湿环境，会使洋葱失去本身辛辣的口感，并且加快洋葱的腐烂速度。&/p&&p&　　正确保存方法：放在清新干燥的环境，避免与土豆放在一起。&/p&&p&　　④ 大蒜&/p&&p&　　大蒜放在冰箱里保存，容易发芽，容易变软影响口感，并且加快腐烂速度。&/p&&p&　　正确保存方法：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严。&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-445e70ccaff3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&510& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-445e70ccaff3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　3. 其它食物&/p&&p&　　① 腌制肉类(火腿、香肠、腊肉等)&/p&&p&　　冰箱内温度较低，腌制品中残存的水分会结冻促进脂肪的氧化，致使腌制品出现哈喇味。&/p&&p&　　(哈喇味其实就是脂肪含量高的食物放久后，会出现又苦又麻、刺鼻难闻的一种味道~不知道哪位高人尝过哈喇，所以...)&/p&&p&　　并且，还会结块或松散，肉质变味，反而缩短了储存期。&/p&&p&　　正确保存方法：挂在避光通风的地方即可。&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-2e13656e63beff4484e8dba50d198f38_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&341& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-2e13656e63beff4484e8dba50d198f38_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　② 淀粉类食物(面包、馒头、花卷、白糕等)&/p&&p&　　这些食物，如果两天就能吃得完的，千万别放冰箱，放冰箱反而会加速变干变硬。&/p&&p&　　?维他狗开小灶：淀粉类食物为什么会变干硬?其实是因为“淀粉老化回生”。&/p&&p&　　“回生”是因为水分丢失，淀粉的状态由非晶体结构变为晶体结构，也就是由原本松软的状态变成干硬的的状态。&/p&&p&　　正确保存方法：两天内放室温下保存(两天吃不完可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。)&/p&&p&　　4. 饮料饮品类&/p&&p&　　① 蜂蜜&/p&&p&　　蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。&/p&&p&　　这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会比较难以舀出，还会影响到口感的均匀程度。&/p&&p&　　正确保存方法：常温保存即可。&/p&&p&　　② 咖啡&/p&&p&　　咖啡具有吸水性，很容易吸收冰箱中其他食物的味道。低温还会导致咖啡脱水，损害其香味、味道。&/p&&p&　　正确保存方法：放在室内阴凉、避光的地方。&/p&&p&　　③ 茶叶、奶粉&/p&&p&　　这些食品放入冰箱如果密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品，既影响风味，又容易发霉变质。&/p&&p&　　正确保存方法：室温下保存即可。&/p&&p&　　④ 中药&/p&&p&　　药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏药材的药性。&/p&&p&　　正确保存方法：放在干净的玻璃瓶内，用文火将糯米炒至暗黄，晾凉后倒进玻璃瓶内将药材埋住，瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-479521deb4c4cce84a1536c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-479521deb4c4cce84a1536c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-22c10c5c8d5cac06b46516f99aadd5c3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&617& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-22c10c5c8d5cac06b46516f99aadd5c3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&　　● ● ●&/p&&p&　　这些食物可放冰箱，但要注意保存方法&/p&&p&　　① 鲜荔枝&/p&&p&　　荔枝在0℃的环境中放一天，就会表皮变黑，果肉变味。&/p&&p&　　建议方法：将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏，这样可保存四五天。&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-45a4c15a1185ebdc3a00_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&996& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-45a4c15a1185ebdc3a00_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　② 叶子菜(白菜、芹菜)&/p&&p&　　叶子菜适宜的存放温度其实是0℃左右，冷藏后比较容易发烂。&/p&&p&　　建议方法：绿叶菜买回家后，先把表面的水风干，装进食品袋后再放人冰箱。&/p&&p&　　袋子不需要完全密封，可以扎几个孔，保证其透气性良好。&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-2e2fccf918e81e5b112fdff894276aac_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-2e2fccf918e81e5b112fdff894276aac_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　③ 巧克力&/p&&p&　　放进冰箱的巧克力再拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还有利于细菌的繁殖。&/p&&p&　　建议方法：用锡箔纸包好，置于15-20℃的阴凉处。室温过高时，可先用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏。&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-00bdb4e97d3f2ef3a59fa6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&464& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-00bdb4e97d3f2ef3a59fa6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　● ● ●&/p&&p&　　常见食物放冰箱，最多几天必须吃掉?&/p&&p&　　除了绝对不能放冰箱和要注意方法的食物，还有一些食物我们可以直接放冰箱，但也是有时间限制的。&/p&&p&　　因为，冰箱只是抑制和减缓微生物细菌的繁殖，并不能杀死它们。&/p&&p&　　所以，维他狗建议大家保存下面这张「食物推荐冷藏时间表」，这样就可以有效时间范围内“消灭”掉食物~&/p&&p&　　▼&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-91fa0dfc7dfb65_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1102& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-91fa0dfc7dfb65_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-4ba55da7b70adeecc6ee6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&914& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-4ba55da7b70adeecc6ee6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-547cad8ede22af00428a37f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&406& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-547cad8ede22af00428a37f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&　　当然，最好还是吃多少买多少，吃新鲜的是最好的，这样也能省点电费，给家里的冰箱减减负~&/p&&p&　　这篇内容略多，看了还是没记住的可以直接看这个精华总结：&/p&&p&　　1. 绝对不能放冰箱的食物：香蕉，未成熟的水果，西红柿，土豆，洋葱，大蒜，腌制肉类和面包馒头等淀粉类食物;&/p&&p&　　2. 可以放冰箱但要注意方法的食物：&/p&&p&　　①新鲜荔枝：报纸包好放塑料袋，可以放冰箱冷藏保存四五天;&/p&&p&　　②叶子菜：表面水分风干后放入有透气孔的食品袋再进行冷藏;&/p&&p&　　③巧克力：锡箔纸包好，保鲜袋密封后再冷藏;&/p&&p&　　3. 可以放冰箱但是有冷藏时间期限的食物，请参考上面的「食物推荐冷藏时间表」。&/p&&p&　
文章来源维他狗营养家：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.vitagou.com/news/show_40.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【图文】只有少数人才知道：这些食物放冰箱更容易变质！-维他购保健品官网&/a&&/p&&p&　参考文献：&/p&&p&　　[1] 方晓. 储存方法错, 食物坏得快[J]. 决策探索, 2016 (23): 86-87.&/p&&p&　　[2] 鲁庸兴. 哪些食物不宜放冰箱储存[J]. 农村百事通, 2010 (14): 64-64.&/p&&p&　　[3] 刘万珍. 腌制品不宜入冰箱保存[J]. 农村百事通, 2007 (8): 58-58.&/p&&p&　　[4] 荀晓霖. 冰箱不是百 “保” 箱[J]. 饮食科学, 2005 (9): 21-21.&/p&&p&　　[5] 关文强, 陶晓彦, 张娜, 等. 高湿度冰箱对青菜和西芹的保鲜效果[J]. 农业工程学报, 2009 (4): 265-269.&/p&
冰箱真的是太方便了，买回来的蔬菜、水果、面包、零食全部一股脑儿塞进去，食物不容易坏还能节省空间。 可是，冰箱又不是保险箱(看到维他狗的白眼了吗)。 泥萌知道吗，有些食物放入冰箱不但会缩短它的保鲜期，还会影响口感!!! 所以，认真看完这篇，收藏，再…
有很多哇，我都是吃了大亏之后才知道自己多花了这么多钱的（知道了之后好悲伤(>?ω`?ω`< ））&br&&br&觉得有用的话就点个赞关注一下用腰包给大家检验真理的答主吧～&br&持续分享生活经验ing～&br&（*/?＼*）
有很多哇，我都是吃了大亏之后才知道自己多花了这么多钱的（知道了之后好悲伤(>?ω`< )），分享一下希望大家早点知道，多省点钱： 1.去电玩城玩的时候一定记得在美团上买游戏币，在电玩城内部要一块钱一个币，100块只有100个币，而美团上只要29块…
&p&这种题是我们的主场，毕竟「死磕有害产品」一直是我们骄傲的标签之一。&/p&&p&有关食品的项目其实我们做了很多，有的东西可以说，有的东西不好写，有的东西发出来会被上头打电话。所以，下面说的三个只是其中的一小部分，就是希望大家能开始意识到这方面的问题。&/p&&p&毕竟吃进嘴巴里的，都不是小问题。&/p&&p&1.鸡蛋&/p&&p&2.热玉米&/p&&p&3.保鲜膜&/p&&p&&br&&/p&&p&—————— 正文分割线 —————— &/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1.鸡蛋&/b&&/p&&p&&b&我们分了两次一共检测了13款鸡蛋。&/b&&/p&&blockquote&依据GB
《鲜蛋卫生标准》、GB 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》（食品整治办〔2008〕3号）、农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。检测项目包括：大肠菌群、沙门氏菌、总汞、砷、铅、镉、铬、恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星、呋喃它酮代谢物（AMOZ）、呋喃妥因代谢物（AHD）、呋喃西林代谢物（SEM）、呋喃唑酮代谢物（AOZ）、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲异噁唑、磺胺邻二甲氧嘧啶等19个指标。&/blockquote&&p&第一批：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7dfd524c865dd1099146ac_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7dfd524c865dd1099146ac_r.jpg&&&/figure&&p&我们一共花费7325元，送检了10款鸡蛋，其中3款分别来自于3家农场土鸡蛋，2款网购土鸡蛋，1款超市购买鸡蛋，3款杭州菜市场购买的洋鸡蛋，1款农户收购土鸡蛋。&/p&&p&结果：10款鸡蛋都合格，没有超标项目。其中有一款农场鸡蛋，重金属铬有少量检出。&/p&&p&第二批：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-40ad25b982ffe9ffff666d24f97578ff_b.jpg& data-rawwidth=&624& data-rawheight=&560& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&624& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-40ad25b982ffe9ffff666d24f97578ff_r.jpg&&&/figure&&p&这次我们花费3000元，专攻市区周边的大型农贸市场，只送检了3款鸡蛋。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-790c148e078a_b.jpg& data-rawwidth=&747& data-rawheight=&560& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&747& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-790c148e078a_r.jpg&&&/figure&&p&结果：&b&两款都检出了违禁兽药&/b&！其中一款鸡蛋中恩诺沙星检出量竟然高达546 μg/kg，超标50多倍。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ac196e250bff94dc7a5c5fe_b.jpg& data-rawwidth=&1112& data-rawheight=&470& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1112& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ac196e250bff94dc7a5c5fe_r.jpg&&&/figure&&p&检出的恩诺沙星、环丙沙星都属于喹诺酮类药物，农业部235号公告，《动物性食品中兽药最高残留限量》标准规定，产蛋鸡禁用恩诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考等兽药。&/p&&p&长期食用含有喹诺酮类药物的食品可导致该类药物在人体中产生蓄积，长期过量摄入会导致皮肤过敏，危害神经系统等。&b&儿童耐受力比成人低，建议不要食用含有兽药残留的食物。&/b&&/p&&p&其实我们的抽样比例还不够多，覆盖面还不够广，抽检的项目还不够准确。当然，受制约的因素主要还是检测经费不足，和“国家队”不好比。搜索了一下最近食药监局对鸡蛋的检测，都是几百个样本里面发现几个不合格的鸡蛋。所以我们的抽样比例实在是太小。&/p&&p&鸡蛋里其实还有关于二噁英的问题，我们很想检测，于是搜索到了能做这个检测的实验室，打电话给两个疾控中心，询问二噁英的检测报价。得到的回复是，一个说不接“外面”的单子，一个报价检测费两万块一个样品。我们13款鸡蛋，26万检测费！所以，无奈放弃了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.玉米&/b&&/p&&p&简单来说就是：&/p&&p&1. 我们经常在知名便利店里买到的玉米棒子并不是新鲜玉米，而是速冻玉米&/p&&p&2. 这个速冻玉米里面有大量的防腐剂&/p&&p&3. 这类产品是一个监管真空地带，没有相应的标准可以参考&/p&&p&4. 下次买东西的时候，我们要多加提防只标注了企标的产品&/p&&p&我们在杭州的几家知名便利店买了4根玉米棒子，共14元，送去实验室检测花了1728元。 &/p&&p&这种玉米的销量不小：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-835fa3cc6f62cbb21bb8_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-835fa3cc6f62cbb21bb8_r.jpg&&&/figure&&p&其实大部分都是这样的：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-70caf30b19b1f31eed04df36a4f267ec_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-70caf30b19b1f31eed04df36a4f267ec_r.jpg&&&/figure&&p&送去实验室测测看，我们选取了几个可疑参数进行了检测。&/p&&p&发现的问题：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a9d641f8cb087dfbc980c9bf63d74344_b.jpg& data-rawwidth=&1169& data-rawheight=&166& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1169& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a9d641f8cb087dfbc980c9bf63d74344_r.jpg&&&/figure&&p&&b&防腐剂丙酸及其钠盐和双乙酸钠均有检出，后者超出国标3倍&/b&。&/p&&p&这些并不是新鲜的玉米，而是后期加工的速冻玉米，这些玉米很有可能已经放了很久，所以需要添加大量的防腐剂。&/p&&p&我们也确实查了速冻玉米的标准，没有查到全国性或者行业性的标准，只有地方标准。而很不幸的是，这个地方标准已废止。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2db118bf_b.jpg& data-rawwidth=&706& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&706& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2db118bf_r.jpg&&&/figure&&p&厂家在包装上印的标准大都是企业标准：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca9074535eedfa0ac6f12_b.jpg& data-rawwidth=&805& data-rawheight=&172& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&805& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca9074535eedfa0ac6f12_r.jpg&&&/figure&&p&很多这些企业标准，在企业标准信息公共服务平台上，是查不到的。我们在这个平台上，找到了几个其他企业的速冻玉米标准，里面也没有防腐剂的要求。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3.保鲜膜&/b&&/p&&p&这次一共评测8款保鲜膜，其中4款物美超市购买、2款世纪联华超市购买、2款（7#、8#）网上购买。全家福：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9866bc5bcc587dde521f26e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9866bc5bcc587dde521f26e_r.jpg&&&/figure&&p&具体品牌信息：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f53c577e556fcc90dbb14e816e85298b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&510& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f53c577e556fcc90dbb14e816e85298b_r.jpg&&&/figure&&p&测试时间：2017.8&/p&&p&送检实验室：深圳市计量质量检测研究院和 QA International&/p&&p&测试项目：总迁移量测定&PVC保鲜膜的增塑剂&/p&&p&测试费用：共计2403.5元。&/p&&blockquote&&b&总迁移量测试的原理：&/b&试样用各种食品模拟物浸泡液蒸发并干燥后，得到试样向浸泡液迁移的不挥发物质的总量。测试在规定温度，一定时间内，从10cm*10cm大小的保鲜膜上迁移到食物里有害物质的质量是多少毫克。&/blockquote&&p&简单说：&b&就是塑料保鲜膜里会有多少的化学物质跑到油性食物中，例如鱼、肉、榴莲、牛油果、花生、核桃等。&/b&&/p&&p&&b&检测结果：&/b&&/p&&p&检出 8# 样品总迁移量为限量的7倍多，严重超标。前面7款样品总迁移量合格。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4681523aaa69f6b15a90_b.jpg& data-rawwidth=&973& data-rawheight=&614& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&973& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4681523aaa69f6b15a90_r.jpg&&&/figure&&p&虽然另外7款样品的总迁移量没有超标，仔细看结果，迁移量还是有溶出，有两款也达到了7mg/d㎡以上，需要注意。&/p&&p&总迁移量的危害：由于食品接触材料的加工过程中会加入抗氧化剂，稳定剂，增塑剂，稀释剂等助剂，这些助剂在与食品接触过程中，分子可能从材料迁移进入食品，影响食品的安全，进而对人体健康造成威胁。&/p&&p&&b&由于 8# 样品总迁移量超标，我们又单独将 8# 样品（即水果店常用的大筒PVC保鲜膜）送到实验室检测增塑剂，结果如下：&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-12df54e58e15dcd995f74c140ed4ddfa_b.jpg& data-rawwidth=&1535& data-rawheight=&819& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1535& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-12df54e58e15dcd995f74c140ed4ddfa_r.jpg&&&/figure&&p&主要检测了邻苯二甲酸酯里面最常见的6种增塑剂：DBP、BBP、DEHP、DNOP、DINP、DIDP，还好结果是没有检出的。但是否含有其它增塑剂则不得而知，毕竟总迁移量超标7倍。&/p&&p&我们还根据规格算出了8款保鲜膜(宽30cm，长100cm)的单价，算下来发现 8# 保鲜膜价格是最低廉的，难怪被大量水果店使用，也就不奇怪了。&/p&&p&而且八号常见于仓库的栈板，用于束缚货品的，用它裹两圈，稳定下层货物，上层的货就不会掉下来。&/p&&p&&b&所以，很多外面的水果店用这个做保鲜膜，它根本就不是保鲜膜好吧！&/b&&/p&&p&常见保鲜膜材质一般有PVC、PE、PE-LLD和PVDC四种，它们的特点如下：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-950f078c56ee692d5c7e2_b.jpg& data-rawwidth=&1111& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1111& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-950f078c56ee692d5c7e2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&风险最高的保鲜膜材质就是PVC聚氯乙烯，聚氯乙烯遇热会释放有毒气体氯乙烯（长期吸入与接触易致肝癌）。这种PVC的保鲜膜大家千万不要加热。&/b&&/p&&p&&b&平时家用保鲜膜我们比较推荐PE-LLD材质的，其次是PE材质的。&/b&&/p&&p&我们建议：&/p&&p&&b&1.刚做出来的热菜不要马上盖保鲜膜&/b&&/p&&p&因为热量容易加速破坏保鲜膜塑料大分子的稳定性，会增加总迁移量；其次还会导致蔬菜中的维生素C被破坏分解并加快流失。&/p&&p&&b&2.肉类最好不要用保鲜膜包装贮藏&/b&&/p&&p&肉类含油脂丰富，保鲜膜包覆面积大，长时间的贮藏，塑料中的物质慢慢都溶出到肉的表面。所以，大家在超市里买的食品，尤其是熟食，像下面这样包装的，建议回到家赶紧换成玻璃或陶瓷容器盛放。&/p&&p&&b&3.微波炉里不建议使用保鲜膜&/b&&/p&&p&我们这次买的不少保鲜膜，都标有“可微波加热使用或可高温使用”的字样。但是我们强烈提醒：要谨慎，加热后塑料薄膜的溶出会增加，存在安全风险的动作还是少做为好。 &/p&&p&其实韩国早在2001年1月就禁止使用PVC收缩薄膜了，从2004年开始，鸡蛋、鹌鹑蛋、汉堡、三明治、寿司等的包装，也禁止使用附有PVC材料的包装材料，PVC涂层的包装材料也在禁止之列。 &/p&&p&反观我国现行的食品接触材料国家标准：日发布GB《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（请注意此标准日实施）具体规定了允许使用的增塑剂、稳定剂、填充剂、防老剂等1294种助剂。增塑剂中就有DBP、DIBP等使用要求。嗯，反正，就是，我们没有禁止使用PVC... &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-553c0810aeed_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&365& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-553c0810aeed_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&——————结尾分割线 —————— &/p&&p&&br&&/p&&p&最后，我们吐槽这些产品，吐槽国标，希望的就是大家能尽快意识到我们身边的「看不见的危害」。&/p&&p&这些隐形危害，形成的原因有很多很多，国标不严监管不力等等，关注的人越多，越能够让这一块往好的方向走。&/p&&p&我们的能力有限，会遇到很多阻力与困难。尽力而为吧。&/p&&p&&b&点击下面的链接可扫码关注我们的微信公众号，我们会继续做很多的横向评测，也会给大家曝光更多虚假宣传、无良产品、行业内幕：&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//kdt.im/iSFn2r& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&老爸评测DADDYLAB&/a& .&/p&&p&peace~&/p&
这种题是我们的主场，毕竟「死磕有害产品」一直是我们骄傲的标签之一。有关食品的项目其实我们做了很多，有的东西可以说，有的东西不好写，有的东西发出来会被上头打电话。所以，下面说的三个只是其中的一小部分，就是希望大家能开始意识到这方面的问题。毕…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0d73ad85de4ce0f0d0ee_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0d73ad85de4ce0f0d0ee_r.jpg&&&/figure&&p&开车去夫子庙水游城的人，第一次难免被停车场的陡坡虐到。出了停车场，车拐进一条小巷子。&/p&&br&&p&巷子左手是水游城，右手就是水平方，在两个shopping mall的夹缝里，它显得尤为逼仄。巷口的路牌上，“旧王府”三个字给整条街染上一种落魄贵族的气质。而沿着巷子往深处走，所及之处都是王府南园、王府东苑、王府园小区、王府园路……&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e71facf33afaa5bbef098a8b6a5836fe_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e71facf33afaa5bbef098a8b6a5836fe_r.jpg&&&/figure&&br&&p&公元1356年，朱元璋攻下南京，在今王府园一带修建了府衙。几年后，朱元璋称吴王，府衙也就称吴王府。&/p&&br&&p&市井浓重的街头巷尾，旧日王气只能靠脑补了。对于住在周围的人来说，历史终究飘渺。早晨巷口要份油条豆浆，晚上水西门鸭子斩半个前脯，这样热气腾腾的生活，要可亲得多。&/p&&br&&p&王府园、王府南园、王府东苑再加上慧园里，圈起一片老底子的城南生活。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3bcf4fa5b0fbcdd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&421& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3bcf4fa5b0fbcdd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&慧园街人气担当是王府园。上世纪的居民楼，店铺沿街杂七杂八地开着，大肠砂锅开在居民楼里，黄焖鸡米饭旁边就是足艺馆……&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc0ca43e9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc0ca43e9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&老街巷里的店铺，做的多是街坊生意。靠的是一吃多年的人情和老口味，店大多狭小逼仄，当街摆开桌椅。一到饭点，此起彼伏的人声夹杂电动车的报警声，吃得热气沸腾。&/p&&br&&p&王府园小区人的早晨，很多是从一屉王府园包子开始。它家最早就是在小区11栋搭个棚子卖，后来搬了好几次，老主顾们也一路跟着吃过来。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-32e134a08a37bb22a24d7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-32e134a08a37bb22a24d7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&锦绣坊的店依旧小，队排得却不短。一屉小笼加一杯豆浆是食客标配，王府园的小笼，肉质紧实而不散，像吃下一整颗肉圆，唯一的缺点就是汤汁有点少。吃完还要再外带几个菜包，豆腐木耳碎掺着芝麻，油香四溢，路上又忍不住干掉一个。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ac7b4d7e0c840e8fa836e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ac7b4d7e0c840e8fa836e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&王府园包子对过，舌尖上的青团，是这一片少有的网红店。来吃的除了街坊，还有大老远赶来尝鲜的年轻人。它家的青团，一口下去全是清冽的草香。蛋黄肉松青团，翠绿包裹着金黄，颜值满分。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-82cdef570b8a420b2c34e6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-82cdef570b8a420b2c34e6_r.jpg&&&/figure&&br&&p&梦影食园开在慧园街，18年的时间成了一个随性的传说。店里没有菜单，每天饭点前，搭配好的食材放在桌子上供客人挑选。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6e38fae17_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6e38fae17_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店开得久了，有不少老客簇拥。有人说梦影食园是典型的南京菜，青椒炒面筋、清蒸咸鸭、蒜蓉龙虾、红烧昂刺鱼、猪脚……每道菜都很家常，味道很地道。&/p&&br&&p&口味这种事，向来是仁者见仁。有人吃了一次就吐槽性价比低。冬天去看到不少穿貂的老板，等到埋单一看价格，随便几个家常菜，人均150左右，果然更适合穿貂的。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bb39efacb63107c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bb39efacb63107c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&黑皮老卤是慧园街的新面孔。如果不是半开放式的操作台，光看店名，大概会误认为是卤菜店。黑皮老卤卖的是面条，而且是老城南人钟爱的老卤面。加了大肉或者熏鱼的老卤面，撒上足够的葱花，汤口甜鲜。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5aefed09c6fd2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&419& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5aefed09c6fd2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&两百多米的旧王府，中午的饭点时间，穿着一中校服的学生在人群里很是显眼。对题海里奋战的高中生而言，打牙祭的午休放风尤其珍贵。&/p&&br&&p&这个中午，一大波学子将放风的路线从府西街延伸到锦绣坊。旧王府与慧园街交叉路口，水西门鸭子店门口，斩鸭子的居民们排起了队。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a48aecf81_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&926& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a48aecf81_r.jpg&&&/figure&&br&&p&建于上世纪30年代的南京慧园里小区，清一色的砖木结构两层小洋楼。原先灰色的外墙，在后来的修缮中，被统一粉刷成了红色。&/p&&br&&p&20多幢小楼分东西两排。由于门头并不大，虽处闹市，却没有一点高墙深院的意思。经过的人并不一定会留意。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-689bd58e7af3b39bf4bd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-689bd58e7af3b39bf4bd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&慧园里最早的主人多是典型的中产，以公务员、银行职员、医生、商人为主。虽非名流，却是一个适意的阶层。&/p&&br&&p&从这里出了门，向北没多远就是太平南路，民国时期聚集了江苏饭店、绿柳居等众多馆子。而向南十分钟，可走到夫子庙。一切都是便利的。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7ee29f7c9adc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7ee29f7c9adc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在周围林立的高楼中，慧园里显得有些矮小，有些没落。如今，这里住的大都是些寻常人家。天气晴好的中午，晾衣绳上挂起了“万国旗”。&/p&&br&&p&不管房子易主多少次，主人们对生活的热情一直没变。几乎每户都会种些花草和绿植。丝瓜藤架整齐地竖在院子里。墙角边，形状各异的瓦罐，甚至涂料桶，都被当成了花盆，装满了土，种上些月季。有心伺候花花草草的人，生活态度是自得的。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5b76b1f3c3768bbe95c07fce_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5b76b1f3c3768bbe95c07fce_r.jpg&&&/figure&&br&&p&老虎窗、铁艺小阳台、小巧的院落以及弄堂似的过道。不同的人，眼中的慧园里也各不相同。有人说它是南京的“石库门”，有人说它是城南的颐和路。&/p&&br&&p&慧园里并不文艺，也没有风云变幻的政治气息，它带着民国的沧桑，融入了城南市井。&/p&&br&&br&&p&原创文章，欢迎转发，谢绝转载&/p&
开车去夫子庙水游城的人，第一次难免被停车场的陡坡虐到。出了停车场，车拐进一条小巷子。 巷子左手是水游城，右手就是水平方，在两个shopping mall的夹缝里，它显得尤为逼仄。巷口的路牌上，“旧王府”三个字给整条街染上一种落魄贵族的气质。而沿着巷子往…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-16c4ba8d7d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-16c4ba8d7d_r.jpg&&&/figure&&p&古龙说过，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。&/p&&p&菜市场就像是一个城市的本土素材博物馆。生鲜肉味，蔬菜的泥土味，剁肉声，吆喝声，浸润其中，每一处景都是真实的生活。&/p&&p&更重要的是，菜市场往往生长出一片美食秘密基地。接地气有人情，很少的钱可以大快朵颐吃到扶墙出！&/p&&br&&br&&p&&b&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-20e6adfc027d8df2bc53bbc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&145& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-20e6adfc027d8df2bc53bbc_r.jpg&&&/figure&/ 科巷菜场 /▼&/b&&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2e8c317b2a6af587d778d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2e8c317b2a6af587d778d_r.jpg&&&/figure&科巷菜场是南京网红菜场，始建于民国时期的它，还曾入围第二批“南京老字号”。菜场能混成老字号，一定有开挂的技能。&br&&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-66ca7dab3da561a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-66ca7dab3da561a_r.jpg&&&/figure&科巷菜场以主城区最大、品类最全的菜场出名。它总是有领先于全南京菜场的季节嗅觉，早春，有最水灵的马兰头、菊花脑和最鲜美的河蚌；到了中秋前夕，莲藕、茭白、红菱角在摊位上码得整整齐齐，别的菜场还没上市的螃蟹，也能在科巷寻到。&br&&/p&&br&&p&在鲜亮的果蔬生鲜之间穿梭，就有了更多留在科巷的理由。&/p&&br&&br&&p&&b&福印板栗&/b&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd4e2d813a2de_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd4e2d813a2de_r.jpg&&&/figure&3月开始卖凉皮，9月开始卖糖炒栗子。在南京，板栗店就是这么顺应时令的存在。&br&&/p&&br&&p&栗子上市的季节，虽不像金味那样排到天荒地老，福印家的队伍不长倒也没断过。贵点的燕山栗总是比便宜的良乡栗要卖得快，焦甜的香味隔着老远就能闻到。&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f347e5c2d4efba79602a35_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f347e5c2d4efba79602a35_r.jpg&&&/figure&判断一家栗子好不好，第一要义是好不好捏。福印的板栗，捏住两侧，咔一下果壳炸裂开，轻易就能剥出一颗完整的栗子。色泽金黄，粉糯甜香，一颗一颗磕栗成瘾。&br&&/p&&br&&p&也有人迷恋他家夏天的凉皮，卤过的素鸡入口还有些微热，韧劲十足。麻酱辣椒黄瓜丝拌拌匀，再淋上醋，半个夏天就指着它家过了。&/p&&br&&br&&p&&b&陶记正宗德州扒鸡&/b&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6f5e36fe9f3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6f5e36fe9f3_r.jpg&&&/figure&从科巷买完菜，转到这家店买点扒鸡藕饼萝卜圆子，对住附近的人来说是例行公事。&br&&/p&&br&&p&案台玻璃柜里油光枣红的扒鸡，让人隔着玻璃咽口水。扒鸡五香脱骨，酥嫩的口感让你分分钟扔掉负罪感，正确姿势是徒手撕着吃，恨不得连骨头都吃掉。&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2e6811aeba65f064bf3deee_b.jpg& data-rawwidth=&525& data-rawheight=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2e6811aeba65f064bf3deee_r.jpg&&&/figure&老客会谨记店里的老规矩，上午炸萝卜圆，下午炸藕饼，去晚了就没了下酒菜。藕饼脆香无比，酥得满口碎渣渣，层层叠叠的酥脆过后，藕粒和糯米的清甜升华一切。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&粒粒香滑蛋饭&/b&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc754a36e9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc754a36e9_r.jpg&&&/figure&菜场旁边的吃食大多是接地气的，粒粒香滑蛋饭却将嫩鸡蛋和烤鸡腿、猪排、牛柳混搭，在科巷炒出一盘洋气的饭食。&br&&/p&&br&&p&滑蛋是广式炒蛋的技法，时间和火候是滑蛋的灵魂。粒粒香的滑蛋，称得上优秀，炒至正巧断生，一口下去香嫩软滑，每次都忍不住另点上一盘。&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0c119deb352e9f862f8b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&475& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0c119deb352e9f862f8b_r.jpg&&&/figure&招牌的鸡腿饭，鸡皮烤得红亮油润，浇上热腾腾的黑胡椒汁。辣腌过的黄瓜配上滑蛋，再送一口黑胡椒汁浸润过的米饭，各种鲜明的口感在嘴里翻涌，一本满足。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-aa09f67fc813c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&145& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-aa09f67fc813c_r.jpg&&&/figure&/ 茶南菜场 /▼&/b&&br&&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-aa8f57a84ba07faf2c51baa1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-aa8f57a84ba07faf2c51baa1_r.jpg&&&/figure&如果从菜市场门口的茶南大街走进来，就会看到市场外一间店挨着一间店。烧饼、酱牛肉、手工馒头，文艺腔的小店这里少有，多的是市井气浓重的路边摊和简陋小店。&br&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0e876eaaad8f6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0e876eaaad8f6_r.jpg&&&/figure&菜市干净，蔬菜和生鲜肉类都码得整整齐齐，水灵诱人。茶南菜场摊主吆喝的不多，比较清静，可以不慌不忙地溜达。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&安家桂花汤圆&/b&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-41d8dd94d512aed20be3e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-41d8dd94d512aed20be3e_r.jpg&&&/figure&汤圆、粽子，黏黏糯糯，心心念念。安家桂花汤圆的档口，汤圆在白煤小火上的大锅里沉浮，粉雕玉琢。空气里桂花酒酿的甜香，牢牢栓住了茶南人的胃。&br&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cbe8e8fc77d67aecac3163_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cbe8e8fc77d67aecac3163_r.jpg&&&/figure&安家桂花汤圆，面皮是水磨糯米粉手工揉成的，跟家中妈妈做的一样。但他家的汤底家中做不来，老红糖吊出的桂花酒酿，再加入枣干和桂花调香，放在白煤小火上慢慢熬。&br&&/p&&p&趁热咬一口，软糯绵滑，黑芝麻馅儿油香四溢，满口串流。还未来得及吃第二口，馅儿就顺着汤勺满溢出来。&/p&&p&&b&茶南面馆&/b&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-18dfdf55b4ddebe1fc0bd54_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-18dfdf55b4ddebe1fc0bd54_r.jpg&&&/figure&茶南面馆在这边开了很多年，吃的基本都是回头客。周围住户不想做饭了，习惯走到这里来，点上一碗长鱼面或老卤面，吃完心满意足回家。&br&&/p&&br&&p&面条下得呛，顺滑中自带嚼劲。鳝鱼面是鳝骨吊的汤，汤色乳白清亮，吸溜上的每一口都夹杂着清鲜的香气。最享受的就是从面汤里一根一根挑出炸过的鳝鱼丝，轻轻一咬，酥香鲜嫩充盈唇齿。&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-da9cd1a9da7caf13e381a8cb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&439& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-da9cd1a9da7caf13e381a8cb_r.jpg&&&/figure&爱吃老卤的，习惯要上一碗重油重色的大肉或小排面。肉炖的透烂又不散，嚼个四五下就化身香甜的肉汁。&br&&/p&&br&&p&&b&马巷鸭子店&/b&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c2ca2f14e09fc735aee9deafd6baf244_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c2ca2f14e09fc735aee9deafd6baf244_r.jpg&&&/figure&南京好吃的鸭子店，是老城区的福利。夫子庙、新街口、南湖，每一片都有那么几家，周围食客“从小吃到大”。&br&&/p&&br&&p&马巷鸭子店名声比不得章云金宏兴，但在茶南一带，它的存在感也是无鸭可及的。隔着玻璃窗，看到刚烤好的鸭子泛着枣红油亮的光泽，焦甜的香味攻占鼻腔，食客们排队更有劲儿了。&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-36be342e246fed9c8c0d118_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-36be342e246fed9c8c0d118_r.jpg&&&/figure&马巷的鸭子偏肥，鸭皮烤得金黄香酥，带脂肪的鸭肉汁水被紧紧锁住，一嚼满嘴油香四窜、汁香肉嫩。&br&&/p&&br&&p&浇上热乎乎的卤子，马巷的卤子不是单一的甜，兼得甜咸两种滋味。鸭肉浸润其中，口感层次立马升华，不知不觉多下了一碗饭。&/p&&br&&br&&p&&b&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-06c47ecdb2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&145& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-06c47ecdb2_r.jpg&&&/figure&/ 香铺营集贸市场 /▼&/b&&br&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8ceddfe7fc81ffd77663ee2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8ceddfe7fc81ffd77663ee2_r.jpg&&&/figure&香铺营集贸市场，大概是南京最市中心的菜市场了。它地方不大，却因为辐射了红庙、相府营、网巾市三条美食街，菜场每天也是人来人往。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5e242c00cdc3aef2263326c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5e242c00cdc3aef2263326c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b7c89dba7906badf7c0b0debaea8345c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b7c89dba7906badf7c0b0debaea8345c_r.jpg&&&/figure&它填满的，不仅仅是附近居民的菜篮子，新街口白领们的餐后水果，也是来自这里。长江路、洪武路一带上班的白领，趁着中午午休，溜达到这里，买走一些水果当下午茶。于是，你常年可以看到，穿着工作制服的白领，游走在大妈们之间，汇入了新街口的另一面——市井烟火。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&小潘记鸭血粉丝汤&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c7aeaef8ca382ba3b54ce_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c7aeaef8ca382ba3b54ce_r.jpg&&&/figure&&p&如果鸭血粉丝有鄙视链的话，比回味高一级的是鸭得堡，比鸭得堡高一级的大概就是小潘记鸭血粉丝汤了。&br&&/p&&br&&p&红庙的小潘记，最大的王牌就是一碗全套。加了鸭肉、鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭舌，卤蛋、白萝卜，粉丝、豆腐果、锅巴，满满的一大碗就是全套了。小潘记的汤是清汤，不油腻，能喝到鸭汤本身的鲜美。鸭舌和锅巴是亮点。锅巴泡了汤，吃起来依旧是脆脆的口感。&/p&&br&&p&就是市井街巷里的这么一碗鸭血粉丝，连台湾美食大咖詹姆士也被吸引来了。 &/p&&br&&br&&p&&b&小天津汤包王&/b&&/p&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5ff60b4d9fdefaa199f83ad72c64417a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5ff60b4d9fdefaa199f83ad72c64417a_r.jpg&&&/figure&网巾市里走一走，吃个汤包，也可以有不同的选择。笑云开汤包店是这里的一家老店。点上一笼汤包，可以搭配鸭血粉丝或者小馄饨或者鸭杂汤。&br&&/p&&br&&p&对门不起眼的小天津汤包王，则没有那么多的选择项了。除了一笼汤包，你唯一可以选择的就是免费的豆浆。皮薄肉厚的汤包，汤汁还原了汤包的本来味道。免费的豆浆，不似早餐摊点那种兑了很多水的，而是豆味纯正。&/p&&br&&p&&b&达记卤菜店&/b&&/p&&br&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a61fc02ba0b7f531eec707_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&438& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a61fc02ba0b7f531eec707_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-619e988bc585d384004ccb2b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-619e988bc585d384004ccb2b_r.jpg&&&/figure&开在巷子里、店面很破、常年排队，具备了这三点的小店，就像金庸小说里深藏功与名的扫地僧。&br&&/p&&br&&p&红庙的鸭子店开了好几家，最傲娇的是达记卤菜店。如果饭点前来斩鸭子，从队伍末尾排到案台，怎么也得半个小时。隔壁的红庙王记鸭店，店面装修得更好，店也更大，就是人气上一直输一筹。前来斩过鸭子的，总会有一种“既生瑜何生亮”的感慨。&/p&&br&&p&卤子是达记的秘诀。论起烤鸭本身，与北京烤鸭相比，达记的烤鸭皮并不酥脆，鸭肉的口感偏软嫩。甜口的热卤汁，是最大的加分项。现斩的鸭子，浇上滚烫的热卤，一口咬下去，你会明白，常年排队不是没有理由的。&/p&&br&&br&&br&&p&原创文章，欢迎转发，谢绝转载&/p&
古龙说过，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。菜市场就像是一个城市的本土素材博物馆。生鲜肉味，蔬菜的泥土味，剁肉声，吆喝声，浸润其中，每一处景都是真实的生活。更重要的是，菜市场往往生长出一片美食秘密基地。接地气有人情，很少…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fceacbfce049_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fceacbfce049_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aeef813adb5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&548& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-aeef813adb5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aeef813adb5_r.gif&&&/figure&&p&不是所有人都入得茶餐厅。&br&&/p&&p&只听得邻桌扬声点单：“沙爹牛面转出前一丁，方包走油飞边，火腿炒双蛋，反蛋，茶走！”&br&&/p&&p&哇，这是黑社会接头吗？初见如此场面，难免会紧张得心跳加速，血压升高。如果你也是一枚新手，那么不要怕，请收好这份茶餐厅用（zhuang）餐（bi）指南和最后的黑话词典，关键时刻，依此落单！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dfab015bebecfdc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&443& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dfab015bebecfdc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1b2b91a68db9afc6c19440f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1b2b91a68db9afc6c19440f_r.jpg&&&/figure&&p&香港人气最旺的茶餐厅对所有人一视同仁。才不管你是一秒几百万上下的金融大佬还是格子间的小白领，在饭点都得排排站等位子，店家一概不接受预约，也不能拿号。&/p&&p&排队的时候绝对不能发呆放空，因为店内随时空出的位置数目不定，所以有时能够“插个队”先吃上。如果你前头是三五成群的小团体，而你是两个人，那么就要在服务员叫出“两位”时及时举手示意，然后你就能一路享受着艳羡的目光，抬头挺胸穿过排队人群顺利进店。&/p&&p&就算得了一席之地，也并不能高枕无忧，因为随时要做好“搭台”，也就是拼桌的准备。这时候的伙计几乎个个都是最佳的空间设计师，他们根据高矮胖瘦和人数作出最合理的安排，平时能坐四人的“卡位”可以塞进五个瘦子。别指望能舒舒坦坦地吃完这一顿，蜷着手脚是常态，能有餐桌一角搁个餐盘也算幸运。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3fb0fdb535f478f04a6ec6a1ed0f6694_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3fb0fdb535f478f04a6ec6a1ed0f6694_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3055adfb7dcbc006d50890_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3055adfb7dcbc006d50890_r.jpg&&&/figure&&p&待服务生把你安插到位，最大的考验，便是读菜单了。&/p&&p&&strong& 早餐&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d296e31ef58b1d28cc9d2e55b156d69f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d296e31ef58b1d28cc9d2e55b156d69f_r.jpg&&&/figure&茶餐厅的菜单因时而变，所以千万不要没有眼力见儿地在不对的时间点不对的餐。最常见的早餐就是三明治、面包、鸡蛋、意粉之类。吐司（Toast）被音译为“多士”，浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司叫“西多士”，又简称为“西多”。酱料不同，叫法也不尽相同。果酱吐司谓之“占多”，加了炼奶黄油的则是“奶油多”，而有黄油和果酱的则是“油占多”。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ec7d259fdae744_b.jpg& data-rawwidth=&553& data-rawheight=&373& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&553& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ec7d259fdae744_r.jpg&&&/figure&早餐里比较丰盛的是“三文治”，其实就是三明治（Sandwich）的一种音译。因为馅料丰富，所以三文治的名称也十足百变。鸡蛋三明治叫“蛋治”，午餐肉鸡蛋馅的是“餐蛋治”，把午餐肉换成火腿自然就是“腿蛋治”。如果想挑战茶餐厅高阶点餐法，可以用“隐藏选项”来碾压一切。想要将外层面包烤到暖热香脆，可以说“烘底”；“飞”和“走”都代表着“不要”的意思，所以“飞边”就是把面包干硬的外皮去掉，而“走油”则是不加黄油。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-037ffbda697ede737ffb6c08_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-037ffbda697ede737ffb6c08_r.jpg&&&/figure&&p&和“飞边走油”类似，另一个侠气十足的暗号是“飞沙走奶”，多用于咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也称之为“斋啡”。奶茶也可以要求不加糖的“走甜”，但更高级的吃法是要一杯“茶走”，就是以炼奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，还不像砂糖那样会使喉咙起痰。后来在此基础上还衍生出了“啡走”、“鸯走”。&/p&&p&此外，柠檬家族也占了茶餐厅饮料单的半壁江山。“柠乐”是柠檬可乐，“柠茶”是柠檬红茶，“柠七”自然配的是七喜，“柠水”当然就是简简单单的柠檬水。好立克译作“呵沥”，而阿华田则简称“华田”，也可以参照上面“茶走”的方式叫一杯“华田走”。“鸳鸯”是奶茶加咖啡，“黑白鸳鸯”则是用好立克拼阿华田，一般给不能喝咖啡的小朋友享用。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cffb0e78a08e9e2c1b1d212_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cffb0e78a08e9e2c1b1d212_r.jpg&&&/figure&&p&鸡蛋当然也是早餐菜单上的常客。“太阳蛋”、“炒蛋”是通用术语，但“反蛋”大概很少听见，其实就是“反”过来两面煎的荷包蛋。不愿意吃生蛋黄的，则可要求“熟春”。另有一种“奄列”，其实就是西式蛋卷 Omelette 的音译，将鸡蛋和面粉摊成饼，卷上满满的芝士和火腿，便是餐桌上金光四射的主角。&/p&&p&旧时，茶餐厅里还流行吃“滚水蛋”，即是将生鸡蛋打入一杯开水里，再用砂糖搅拌；如果是用炼乳搅拌，就叫做“奶水蛋”。伙计向厨房下单时，会大叫：“一个和尚跳海呀！”但因为担心生鸡蛋的病菌，后来点的人也渐少了，此一奇景不复得见。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9ab0a2a7bac6da6ceffde_b.jpg& data-rawwidth=&350& data-rawheight=&525& class=&content_image& width=&350&&&/figure&&br&&p&&strong&午餐&/strong&&/p&&p&茶餐厅里最经典的主食，无疑是“碟头饭”，其实就是一碟白饭加肉菜，再衬两根绿油油的时蔬。叉烧、豉油鸡、烧鸭、烧肉等烧味是最常见的主角，而烧鹅无疑是其中的贵族，身价也要高出不少。此外，各种小菜如咖喱牛腩，梅菜扣肉，豉汁排骨等等，都可以拼成碟头饭，在工作间隙解决一餐最是便捷。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b088b9f5ec8b16d26f18bb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b088b9f5ec8b16d26f18bb_r.jpg&&&/figure&&p&不过，叫碟头饭也是有隐藏选项的。港人一向节俭，若是食量小的，会主动要求“扣底”，即减少米饭分量。若是菜和饭都要减少，就是“双扣”。不过，减量不减价。另外，想要加点酱油或味汁拌白饭的，可以叫“加色”。把白饭换成奢侈一点的蛋炒饭，谓之“炒底”，自然是要加钱的。&/p&&p&“加色”同样可以应用于粉面类的主食，即往汤里多加一勺卤汁。另外，汤粉、汤面中时常会加葱花，若有忌口，简单叮嘱一句“走青”即可。主食中的米粉、面线也可以加三四元换成出前一丁方便面，称为“转出前一丁”，也有人简称“食丁”。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d9ae8c5d13c64ea1cf53_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d9ae8c5d13c64ea1cf53_r.jpg&&&/figure&&p&为了应付忙碌的上班族，也避免罹患选择恐惧症的顾客影响效率，茶餐厅在午市往往提供现成套餐选择。主食配饮料，省钱又便利。饮料也可以换成“例水”，也就是例汤。&/p&&br&&p&&strong&晚餐 & 常餐&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bc8ec4fe97fae420aada_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bc8ec4fe97fae420aada_r.jpg&&&/figure&▲ &em&像《花样年华》这样端坐在茶餐厅里吃牛排，往往只在晚餐时分可以实现&/em&&br&&/p&&p&和其它餐厅不同，晚餐往往是茶餐厅里最闲适的时光。上班族总算可以歇口气，不必狼吞虎咽，而邻里街坊懒怠煮饭的，也偶尔会来茶餐厅解决晚饭。午市常见的粥粉面饭一般照常供应，去掉主食再加个量，就可以华丽升级。各类烧味可以变为烧味拼盘，咖喱牛腩换个盛具便可以摇身变为咖喱牛腩煲，原本配饭的蔬菜，多烫几根就自成一道“白灼时蔬”。如此点几个小菜，再来一碗热腾腾的“细蓉”（云吞面），倒也是不失体面的一顿晚餐。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-af28c6aea87e39a99dcee_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-af28c6aea87e39a99dcee_r.jpg&&&/figure&但真正的老饕，无论早中晚，进得门来，最常点的就是“常餐”。顾名思义，常餐从早到晚，常年供应，虽然各家餐厅偶有出入，但总不出那几样最能慰藉人心的Comfort Food。一是“牛油方包”（即白面包涂黄油），或是煎得喷香的多士；二是火腿煎蛋，或是两个金灿灿的太阳蛋；三是热腾腾的汤面或汤粉，配一点午餐肉、叉烧之类，虽是脂肪、淀粉和蛋白质的卡路里盛宴，但疲惫的夜里来上一份，着实暖心暖胃。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed86b5dafcd038cf277349_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ed86b5dafcd038cf277349_r.jpg&&&/figure&以上种种读菜单的教程，可不是让你在茶餐厅里实践，而是应该在进门之前就做好功课的。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e8d3d6da55dfb5f9a1ba81_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e8d3d6da55dfb5f9a1ba81_r.jpg&&&/figure&&p&茶餐厅的常客，一般对该店的招牌菜式已了然于心，落座后略扫一眼菜单，便可招来服务生，气定神闲地报出要求。在茶餐厅点单可不能说“点菜”，别人会误以为你要点蔬菜。正确做法是向伙计举手示意，说一声“唔该，落单”，对方便可心领神会。干脆利落地报上选项后，以一句“係咁多”（就这么多）作结，再听伙计迅速确认一遍菜名，点单这一关才算顺利通过。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a09aa4e220e2de1d4263_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a09aa4e220e2de1d4263_r.jpg&&&/figure&&p&在高峰期的茶餐厅，翻台率就是生命。因此，当你吃饱喝足时，伙计来利落收拾碗盘，就是委婉的逐客令了。&/p&&p&此时千万要抑制住招手叫服务员买单的冲动，茶餐厅可没有侍者拿着POS机送到桌边为你刷卡的服务。服务生在下单后，一般会将单子放在桌上。“医饱肚”（吃饱）以后，自己乖乖拿着账单去收银台结账便是。街头巷尾的茶餐厅大多只收现金，且不收千元大钞，也不收零碎的一角两角。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-548f5fd4f47b61e088c0ba_b.jpg& data-rawwidth=&297& data-rawheight=&166& class=&content_image& width=&297&&&/figure&若是人少还好，要是人多时，看到心情不太好的收银老伯，最好先将钱包准备妥当，付款时一气呵成，决不拖泥带水，拿好找零，立刻飘然离去，不要回头，让老板对你留下“事了拂衣去,深藏功与名”的好印象：“恩，后生仔孺子可教，欢迎常来。”&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2d8a2cffb1f885a1a01c61_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&2200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2d8a2cffb1f885a1a01c61_r.jpg&&&/figure&&p&至此终于明了为什么TVB的剧总爱把人带去茶餐厅。这里俨然浓缩了一个日日匆忙的香港，也藏着那句“做人呢，最重要的就是开心”没有说透的后半句：&/p&&p&&strong&食饭呢，最紧要的就是知道自己要什么。&/strong&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI0Mzc1MzA1NQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Df638fd0ddf595a17e7f79a%26chksm%3Dee8eb5e13eff2138ecb3d4a8d9a3caa9d%26mpshare%3D1%26scene%3D1%26srcid%3D0425rTlp9nQFnESYIggMGXdR%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&/a&&/p&&br&&p&&strong&想知道更多关于食物不为人知的秘密？那你可能需要一本《Lucky Peach福桃·拉面特辑》。&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-79d9c20f1bdaa_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&391& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&strong&这本让人食欲大开的《Lucky Peach福桃·拉面特辑》已经上市。全国各城市书店均有销售，在京东商城、亚马逊、当当网、天猫搜索“&/strong&&strong&福桃 拉面&/strong&&strong&”即可购买。&/strong&&br&&/p&&p&如果你喜欢这篇文章，欢迎关注我们的公众号：&/p&&p&福桃九分饱（ID: jdjfbao）&br&&/p&&p&让我们一起用食物赞美生活！&/p&&p&? 未经允许请勿转载 ?&/p&&p&敬请留言获取本号内容授权&/p&
不是所有人都入得茶餐厅。 只听得邻桌扬声点单：“沙爹牛面转出前一丁，方包走油飞边，火腿炒双蛋，反蛋，茶走！” 哇，这是黑社会接头吗？初见如此场面，难免会紧张得心跳加速，血压升高。如果你也是一枚新手，那么不要怕，请收好这份茶餐厅用（zhuang）餐…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1de26b716d00e272798c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1de26b716d00e272798c_r.jpg&&&/figure&&p&西安美食江湖包罗万有，风云变幻，但稳坐头把交椅的，永远是泡馍。&/p&&p&其它地方的人爱泡茶馆、咖啡馆，而老西安人的社交圈子，却是在泡馍馆里建立的。&/p&&p&天光破晓，泡馍馆子刚开门，就有老客人夹着报纸进来，拿了空碗和馍，边看报，边掰馍，边跟同桌的人谝（piǎn）闲传，&strong&一个馍能掰足半个小时&/strong&。掰得差不多了，拿起碗抖上两抖，把个头大点的挑出来再掰碎些。一招手，伙计“克里马擦”（迅速）地把碗端走。加汤、煮馍，不消一会儿，热气腾腾的泡馍就给送了上来。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-272e18cdfe3_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-272e18cdfe3_r.jpg&&&/figure&&p&在陕西，一切把馍块掰碎泡汤吃的东西，都能冠以“泡馍”之名，比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血泡等等。而这么多泡馍里，回族特色小吃&strong&牛羊肉泡馍&/strong&是名气最大，最受欢迎的泡馍之一，同时也是个“异数”——&strong&虽名为“泡馍”，却是煮&/strong&&strong&出来的&/strong&。&/p&&p&都说没吃过回坊的牛羊肉泡馍，就算没来过西安。外地人来旅游，也总会去慕名品尝。不过，这牛羊肉泡馍看似粗犷，其实从原料到吃法都有讲究，丝毫含糊不得。&/p&&p&企鹅君为此特地在西安寻访了一番，奉上详细的食用指南和推荐店家，赶紧跟着我们去吃透这碗泡馍吧！&/p&&p&&strong&本文阅读时间约5分钟，心急要吃泡馍的，可以直接拉到末尾看推荐噢！&/strong&&/p&&br&&p&&strong&目录&/strong&&/p&&p&&strong&1 | 羊肉泡，一度是“网红”&/strong&&/p&&p&羊肉泡的辉煌历史&/p&&p&&strong&2 | 好吃的羊肉泡，汤比馍更重要&/strong&&/p&&p&原料：饦饦馍和羊肉汤&/p&&p&&strong&3 | 像西安人一样吃羊肉泡&/strong&&/p&&p&吃法：掰馍，吃馍，泡馍伴侣&/p&&p&&strong&4 | 泡馍亚种：小炒泡馍&/strong&&/p&&p&泡馍还能“炒”着吃？&/p&&p&&strong&5 | 西安本地人都吃的羊肉泡，在这里！ &/strong&&/p&&p&企鹅君最爱的7家泡馍&/p&&br&&p&&strong&1 | 羊肉泡，一度是“网红” &/strong&&/p&&p&虽说现在叫“牛羊肉泡馍”，但在古代，耕牛是重要的生产力，私自宰牛、吃牛都是重罪，羊肉往往才是泡馍的主角，所以，&strong&老西安人最早只管将这泡馍称为“羊肉泡”&/strong&。&/p&&p&历朝历代的记载中都能见到它的身影，清末被老佛爷加持后，羊肉泡更是一度成为“网红”。&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-2bd43a89e191ac21f6ac19dbf81a0a29_b.jpg& data-rawwidth=&2085& data-rawheight=&1185& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2085& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-2bd43a89e191ac21f6ac19dbf81a0a29_r.jpg&&&/figure&毛主席也是泡馍的粉丝，1956 年曾到北京新街口的西安食堂吃泡馍，西安食堂还请中央美院以此为题，画了幅《毛主席和我们在一起》。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-c231be92c0bfea4bf758bd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&361& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-c231be92c0bfea4bf758bd_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&2 | 好吃的羊肉泡，汤比馍更重要 &/strong&&/p&&p&&strong&饦饦馍&/strong&&/p&&p&在外地人看来，泡馍、夹馍所用的，大概都是个又圆又白的饼，但对于陕西人来说，不同的吃法对应着不同的馍，从外形到口感都有讲究，千万不能混用。&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-09eabcaa702bfe_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&941& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-09eabcaa702bfe_r.jpg&&&/figure&羊肉泡所用的馍，就是&strong&“饦饦馍”&/strong&，其名据说是从阿拉伯语Turml（意为食品）音译而来，是穆斯林特有的面食。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-3ce01d0d6e21dcadb876d247b16ccea0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-3ce01d0d6e21dcadb876d247b16ccea0_r.jpg&&&/figure&&p&饦饦馍分软硬两种。软的是发酵过的酵面馍，用来做腊牛（羊）肉夹馍。&strong&羊肉泡用的是硬的死面馍，一般是九分死面加一分酵面揉成&/strong&，烙到七八成熟，这样才能保证煮好的馍粒中间还有韧芯儿，吃起来依然筋道，不会软烂无骨。&/p&&p&&strong&羊肉汤&/strong&&/p&&p&初次吃泡馍的人，总在纠结着馍粒大了还是小了；而老饕的注意力都在汤上，若是汤稍微差点儿意思，眉头就得拧成一疙瘩。有不少人早上六点就赶到刚开门的泡馍馆子，只为喝那一口头汤。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-aa6a78b1acfd22b3c54da4f3d02ef3d2_b.jpg& data-rawwidth=&604& data-rawheight=&400& data-thumbnail=&http://pic3.zhimg.com/v2-aa6a78b1acfd22b3c54da4f3d02ef3d2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&604& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-aa6a78b1acfd22b3c54da4f3d02ef3d2_r.gif&&&/figure&&p&羊肉汤每天现熬，费时费力。牛羊骨敲碎了，加调料熬成骨汤，再放牛羊肉熬煮，从前一天早上11点开始，直到第二天凌晨三四点才熄火。牛羊肉被熬得酥软，捞出冷却，用的时候现切现煮，香气四溢。&/p&&p&&strong&每家知名泡馍馆子都有独家的高汤配方。&/strong&这锅汤是泡馍的灵魂，店里的学徒们往往只能学会煮汤手法，配方却是轻易不可外传的。&/p&&p&&strong&&strong&3 | 像西安人一样吃羊肉泡&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&手工掰馍 VS 机器绞馍&/strong&&/p&&p&吃泡馍第一步就是&strong&净手掰馍&/strong&。洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片（这一步是菜鸟和高手的区别），然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀，将馍仔细掰碎。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8e9aa42bb3f47638aeafcb_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&331& data-thumbnail=&http://pic4.zhimg.com/v2-8e9aa42bb3f47638aeafcb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-8e9aa42bb3f47638aeafcb_r.gif&&&/figure&俗话说“掰馍两小时，煮馍五分钟”，&strong&要是随便掰成几块就煮，是对泡馍的不尊重&/strong&——说得夸张点，师傅能把碗给你撇了。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-e0fc20fba6c24e4a5df8c9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-e0fc20fba6c24e4a5df8c9_r.jpg&&&/figure&&p&馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感。理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头，但最体现食客功力的，还在于&strong&“均匀”&/strong&二字。&/p&&p&江湖传言中掰馍的最高境界，不仅粒粒均匀，还能保证每粒都连皮带瓢，掰完了用手掌压住，轻轻一抹，带着烙斑的硬面全部朝上，简直有武侠小说中绝世高手的风范。&/p&&p&但外地人初尝泡馍，往往没有掰馍的耐心。许多店也提供&strong&机器绞馍&/strong&的选项，但绞出来的馍方正整齐，无法像手工掰出来的那样有层次，不能充分吸收汤汁，口感和质地都差之甚远。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-ed4c7cf89ee_b.jpg& data-ra