走过三关六码头，吃过奉化芋艿头_曹胖哥_新浪博客
走过三关六码头，吃过奉化芋艿头
&宁波有句老话“跑过三江六码头，摸过老蒋光郎头”。“三江六码头”，三江是余姚江、奉化江、甬江，每条江两岸都有码头，合计六个码头，这样“跑过三江六码头”是指经历了一定的场面，眼界已经开阔了。老蒋的光郎头是摸不得的，除了剃头师傅，谁也没有那么大的胆子。所以这话太霸气，也就民间吹吹。上台面的话演绎为“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”
这话中的三关，一在北，一在西，一在南，相距遥远。讲的是：北面的山海关（吴三桂把清兵放进来的地方）、西面的嘉裕关（明长城西端的第一重关）、和南面的镇南关（今天叫“友谊关”出关走几步就是越南），在一定时期都是边境。东面是大海，没有关，只有码头。六码头为五口通商地，广州、福州、厦门、宁波、上海，再加上武汉的汉口，当时流传俗语的是上世纪三、四十年代，就那个而言年代，交通，财力等限制，普通人不可能跑得那么远，就是今天也要有钱、有时间才能去，没钱门票都买不起。走过的地方多，看见的新生事物自然也多，当然比较牛。“吃过奉化芋艿头”是什么意思？这话的意思有点像“文革”时你说“吃过韶山红烧肉”一样。不过，奉化的芋艿头确实是好吃，奉化芋艿头也只能在奉化种植，其它地方培植的话，味就走调了。
胖哥今天讲的就是奉化的芋艿头。
奉化,特产很多，溪口白果、奉蚶、千层饼、羊尾笋，但最有名的无疑是水蜜桃和芋艿头。奉化芋艿头近球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤左右。以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名，早在30年代，奉化芋艿就以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产，精工烹制多种口味的佳肴，吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，另有一番情趣.
& 奉化芋艿头：爱情故事的象征 &
&传说古时候奉化月岭山上住着一对贫苦的母女。生活皆靠种田种菜勉强维持。有一年春天，家里突然来了一个名叫于乃的年轻和尚。他脸色蜡黄，一副瘦骨伶仃的样子。和尚已生病多日，母女收留了他。一天，心存感激的他从包裹里拿出一个袋子，倒出一堆圆滚滚、灰扑扑、硬笃笃的东西在桌上，对女孩比划着说：“这是通天子，可以当饭，也可以当菜，我从东京带来，本想带到西天佛祖那里去，现在还是送给你们吧。”女孩按照和尚教的方法把“通天子”种在庵前的田里。过了半个月，田里开始抽出荷叶般的大叶子来，女孩勤浇水常拔草，叶子长得很快，到夏天时已经连成一片，摇曳田野了。于乃和尚的病这时也好了，可他每天只跟着女孩慧英挑水翻地，没有丝毫要走的迹象。七夕那天晚上，母亲踏着月光来到于乃住的小屋，想和他详谈一番，可于乃的小屋却空无一人。母亲心血一动，忙来到女儿的屋子，果然也空无一人。她心急慌忙地奔出家门对着山野大喊：“慧英！于乃！”
&女孩和小和尚这时正坐在“通天子”叶下说情话呢。母亲的叫声让他们惊慌失措，连忙牵手躲进叶子深处，再也不肯出来。母亲找了很久都没有找到慧英和于乃，她最后认定他们已经一起化作了“通天子”根块。于是她就把那颗圆东西叫做“于乃头”。因为芋艿头的来历和爱情有关，所以奉化出产芋艿头的地方就有了这样有趣的风俗流传：每年七夕之夜，当地青年男女都爱去芋艿田里谈情说爱，据说这样能恩爱有加，白头偕老。
芋艿田适合在七夕的时候谈情说爱，这也可以变成餐厅的一种营销方式。在七夕节来临之间，用仿制的芋艿叶子来围绕着餐厅的位置，更推出芋艿为主题的几样煮菜，营造出一种在芋艿田里的氛围。健康营养的芋艿也许没有进口西餐那样的西式浪漫，但是却也与众不同，没有肉食的肥腻，没有烛光没有红酒，但是却是淳朴的乡间爱情的见证。成本不高，却能吸引在城市忙碌的情侣来回顾一种没有纷扰的情愫。
芋艿头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。营养价值近似于土豆，但是更易于消化，是一种很好的碱性食物。芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为主食，也可入馔烧菜，常食还能保护和坚固牙齿，具有益胃宽肠、通便解毒的作用。
芋艿头具有多种吃法,且各具风味,可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、传统的芋艿菜有咖喱芋艿,美味芋艿馄饨,芋艿头焖饭,醪糟芋艿,
葱油芋艿,鸡腿芋艿,芋艿绿豆汤,芋艿蒸牛蛙,老鸭芋艿煲,芋艿炖鸭,葱烧芋艿,椰浆芋艿,葱香椒盐芋艿,葱油芋艿,芋艿...
&我有个创新菜，“椒盐芋艿”，就是将芋头洗净切块，沾上吉士粉、生粉、芝麻后炸熟，然后用椒盐、苔菜粉、葱花进行调配。我对于品质的要求一向严格，这种新颖的做法，不仅保留了芋艿细软、绵甜香糯的口感和丰富的营养，而且色泽金黄，外皮酥香。9月会有具体博文。
注意：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。
​本文为曹胖哥原创，转载请标明转自曹胖哥新浪博客
博客等级：
博客积分：0
博客访问：398,433
关注人气：0
荣誉徽章：五斗橱(广益哥伦布店)的白菜芋头好不好吃？用户评价口味怎么样？无锡美食白菜芋头实拍图片-大众点评
本店其他推荐菜
川菜/家常菜
团结中路3号荟聚购物中心4层
川菜/家常菜
旺庄路188号宝龙城市广场4层
川菜/家常菜
万象城/金城湾
金石路88号无锡万象城内场西中厅4层
川菜/家常菜
太康路大丁佳苑太康新村132-18号
川菜/家常菜
人民中路111号苏宁广场6层
(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。【寻味浙江】蒋介石最爱奉化美食
奉化有三宝，千层饼芋艿头水蜜桃！但是奉化人家里的美味远远不止这些，作为沿海地区，海鲜自不必说，加上宁波酱油或咸菜汁，无需复杂的烹饪技巧，就凭一个“鲜”字，就能征服所有人的味蕾。还有原始手法制作的糕饼、土地的馈赠……这一期，就让我带你探寻一下蒋介石的故乡，那些让他念念不忘的珍鲜！海鲜奉化周边有很多小渔村，海鲜自然而然就成了我们的饭桌上最常见的美味，比如白蟹、昌扁鱼、带鱼、虾蛄、血蛤等。地道海鲜做法就两种，清蒸和红烧，虾蟹的清蒸直接用水，洒上几粒盐就可；而鱼类一般浇上自家的腌的咸菜汁，那个鲜味无法形容，从掀开锅的那一瞬间就飘满屋里。红烧也是我们大爱的做法，酱油非常要紧，适量的酱油，出锅洒上简单的葱花就完成。奉化人对酱油对依赖酱油可以这样形容：家家户户一般四种调料，如果只有三种，那也是酱油，盐和味精。还有一种可多可少的是白糖，会放一点点提鲜～奉化人还喜欢腌制海鲜，比如酱油蟹、醉虾等，当然最出名的还是红膏呛蟹，请客的冷盘必备，好的螃蟹鲜红欲滴的膏让人忍不住想流口水。因为价位比较高，平常吃的还是家里自家腌制的蟹糊，蘸上蒸好的奉化芋艿头，绝配！梭子蟹年糕、梭子蟹年糕汤也是出了名的地道菜，归家的游子总能在到家的时候吃上一碗母亲准备的白蟹年糕，那种在外打拼的艰辛马上就化为乌有了。奉化芋艿头芋艿头作为奉化的特产，小有名气，最常见的两个品种，乌接几（音译）和芋艿头，如果挖出来的是一个大的芋艿头就是正宗的“正统”的芋艿头，作为奉化的特产，那名声不是盖的，现在很多餐馆也有奉化芋头这道菜。还有一种在一个不算大的芋头旁会有很多小个的芋艿，这就是乌接几，小时候家里吃的多的还是乌接几，整颗去皮后煮汤放酱油，舀点猪油洒上一把葱花，记忆中的芋艿汤就完成了，拿个小碗乘上一碗热乎的芋艿汤，再添上一勺饭拌在一起，溜到客厅看着电视吸溜，当然，老妈的埋怨声会从餐厅一直念叨出来～“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，这句话也足以说明奉化芋艿头的盛名在外。芋艿最初由日本传入我国东南沿海地区，奉化即成为最早栽培芋艿的地区之一。据记载，早在宋代，奉化就广植芋艿，当时又叫“岷紫”，至今已有700多年的历史。到明朝中叶，勤耕善种的奉化农民经过不断改良，渐渐形成了奉化芋艿头这个特有的名优品种。奉化芋艿头之所以品质特优，除当地农民栽培技术精湛外，土质也是重要的原因之一。由于萧王庙镇地处剡江中游，溪两边的冲积土和地下水位十分适宜芋艿生长，雨天渗水性强，表土不积水，晴天能自然吸收地下水，解决了芋艿生长过程中既怕水又怕旱的矛盾。因此奉化芋艿头个大皮薄，糯滑可口，烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤……各种吃法，无一不佳。千层饼“千层饼”也叫“天下第一饼”，是溪口当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。千层饼创始于清乾隆年间，距今已有200多年历史。它的原料以面粉为主，加以白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉，经过十二道制饼工序，尤以最后一道焙烘必须十分注意，火候适当，才能制成色香味俱佳之食品。千层饼厚约二公分，至少有二十七层重叠的薄片，酥足味醇，松脆异常，甜咸适中，齿颊生香。至于为什么有这么响亮的名字，当然跟蒋先生有关。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。千层饼刚烤出来的时候除了海藻特有的香气，酥脆的感觉那也是令人难忘的。小时候还很多，现在街面上要找正宗的就不是那么容易了，花园新村那边还有个溪口人开的店，然后炒货市场对面也有一家开了好几年的，其他可能只能在特产商场里能买到包装的千层饼了吧
正文已结束，您可以按alt+4进行评论
看过本文的人还看了
读完这篇文章后，您心情如何？
热门搜索：
孩子是坠入凡间的天使
Copyright & 1998 - 2018 Tencent. All Rights Reserved溪口千层饼_百度百科
清除历史记录关闭
声明：百科词条人人可编辑，词条创建和修改均免费，绝不存在官方及代理商付费代编，请勿上当受骗。
溪口千层饼
溪口千层饼是浙江宁波奉化地方传统名点之一。“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，后因蒋介石的原因闻名天下。主要原料有面粉、、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。溪口千层饼是奉化三大特产之一，有一百多年的历史，创始人王毛龙于清四年（1878年）开始制作至今。如今溪口街头，千层饼店众多，其中王毛龙千层饼店有王毛龙第四代传人王令棋经营，质量上层，生意兴隆。
溪口千层饼菜品特色
【菜名】溪口千层饼
【菜系】浙菜
【特点】松脆香甜
【主料】面粉
溪口千层饼
【配料】、、芝麻仁
【调料】白糖、精盐、植物油
【做法】做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
具有100多年历史的——溪口千层饼
宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。溪口千层饼是奉化三大特产之一，有一百多年的历史，创始人王毛龙于清光绪四年（1878年）开始制作至今。如今溪口街头，千层饼店众多，其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营，质量上层，生意兴隆。
溪口千层饼做法
说起这饼，不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。
而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。
溪口千层饼店
这种饼制作时用油不多，尤其不用动物油，合乎现代人的营养观念；饼做好之后不易坏，在常温下可保质两三个月；旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。现在，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营养丰富的海水植物——，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。
“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
溪口千层饼营养价值
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等
维生素B60.34毫克
千层饼毛坯
蛋白质101.2克
脂肪514.45克
碳水化合物363.7克
叶酸270.2微克
膳食纤维14.38克
胆固醇2357.5毫克
维生素A351微克
硫胺素2.03毫克
核黄素0.73毫克
烟酸8.64毫克
维生素E4.36毫克
钙411.2毫克
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。
《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。
《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。
《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。
吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。
蒋孝严在溪口
2008年8月，第一次来溪口。作为蒋氏族人，蒋定君热情地将自家生产的“千层饼”送给蒋孝严品尝。尽管多年身在台湾，蒋孝严对奉化溪口的关注度却从未减少，也知道故乡有种特产叫“千层饼”。所以他在故乡吃到这个饼后，就叫人打电话给蒋定君，希望在离开之前能买二百盒“千层饼”带回台湾给亲朋好友品尝。第二天，蒋定君夫妇就把二百盒饼干带到了蒋孝严住的宾馆。[1]
．搜狗[引用日期]
清除历史记录关闭