酵母，泡打粉和酵母的区别，改良剂，吉士粉可以一起搅拌吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-08 14:50 标签： 酵母改良剂
吉士粉和泡打粉可以一起用吗
全部答案（共1个回答）
吉士粉是一种混合型的佐助料，又称科士达（粉）、卡士达（粉）、起士粉（并非起司粉cheese powder ），呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松...
1、调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，也可加少量味精和五香粉，搅匀备用。
2、模具预热：将模具放在蜂窝煤炉上加热，然后向每个汉堡模型内...
去超市买一包自发面粉，里面写好教你用的方法去开水的比例，做起来非常用意。
(1)先把一个鸡蛋，蛋青和蛋黄分开，蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡(我偷懒，鸡蛋还是冰箱里拿出来的)
(2)另外把2匙面粉+泡打粉+抹茶粉搅拌(不加水)
自发粉是在面粉中添加适量的发酵剂，常用来制作馒头类食品。除非外包装有说明是蛋糕自发粉，否则不可以！ 不过，大概可以将就做面包。可以做蛋糕的自发粉，其成分是面粉与...
答: 去英国自由行，必须尝尝英国的特色美食。奶油茶是德文郡和康沃尔郡的传统食品，在英国的各类茶馆和咖啡店都有售。黄油酥饼、康沃尔馅饼、约克郡布丁、炸鱼薯条、烤肉大餐、...
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答: 年轻人手抖可能见于某些器质性病变，如各种癫痫的小发作，或特发性震颤。病因不明，主要累及上肢和头部。主要表现是做精细动作时出现手抖，如写字、持筷子、扣纽扣等。情绪...
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这个不是我熟悉的地区请问下那个泡打粉、面粉、吉士粉、还有那个淀粉调出来的叫什么来者？它们是按怎样的比例调的？_百度知道
请问下那个泡打粉、面粉、吉士粉、还有那个淀粉调出来的叫什么来者？它们是按怎样的比例调的？
拌均，过罗，淀粉，泡打粉，吉士粉（1：2：0.4：0.2）/斤脆皮糊：面粉
一般做外脆里嫩的东西。泡打粉起到发酵的作用脆糊；面粉、淀粉，吉士粉可使炸出的食物增加口感，这两样都是少量的
你想做什么啊？
比例不同做出来的东东也不同啊
那些都市比较常用的啊
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会做西点的高人请指点一下，麦琪淋是什么东西？泡打粉和酵母粉有什么区别，塔塔粉和吉士粉是什么东西？
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[ 责任编辑：cngaosu ]什么是泡打粉和吉士粉,脆浆是什么?
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什么是泡打粉和吉士粉,脆浆是什么?
烹饪上使用的配料,可以到卖烹饪配料的商店买到的.泡打粉 又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至於做為填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。 這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。加入少许可以使鱼片更嫩,更松。切记不可多。吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。 吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。 吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下： １、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。 ２、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。 ３、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。脆浆一般是师傅调制的,一般用面粉、油、水、盐、发酵粉等调成。大酒店的脆炸鲜奶、脆炸冰激淋吃过没？就是用脆浆炸的
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麦琪淋是一种裹入用油~一般做派皮，蛋挞皮过程中常用~是一种植物性黄油~吃多了对身体不好~泡打粉是一种化学物质，一般做蛋糕的时候放，有助于蛋糕发~酵母是一种菌~一般用在做面包中~两者不可以互换使用，塔塔粉是打发蛋白的时候添加的一种酸性的粉~有助于蛋白的打发和去腥，一般用白醋或者柠檬代替就可以~吉士粉是一种增香，增稠的添加剂~
采纳率：33%
其他人都讲得很好了，我就是想说，泡打粉和塔塔粉没有就不用放，对身体不好，作出来的效果也没什么差别
麦琪琳是人造奶油，不含水。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
一楼讲解的不错但有点小问题!(泡打粉baking powder有助于蛋糕发~酵母是一种菌~一般用在做面包中~两者不可以互换使用）这是错误的解释！泡打粉是一种化学物质在蛋糕中起到膨胀的作用！
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