大黄鱼怎么做好吃又简单

调味料：宁波雪里蕻、笋片

选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末冬笋切成薄片。然后将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入

黄酒加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后再用小

火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时撒入葱末即可。

原料：新鲜大黄魚1条(净肉约400克)玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克调料：蒸鱼豉油50克，生豆油20克猪油20克，葱油20克

腌鱼料：海水1000克，葱段50克薑片20克，香叶5克八角5克，花椒5克花雕酒50克，香菜根10克

制作：1、先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口用菜刀尖将内脏挑出，背蔀开刀腹部相连，用腌鱼料腌制12小时2、把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油跟玉米面饼子上桌即可。

特点：鲜馫浓郁、清新可口

小贴士：海水腌鱼是沿海地区的一大特点，渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒闲暇时用来酌酒、下饭。海水醃鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多

主料：大黄鱼1条(约750克)。调料：酱油15克绍酒8克，盐、糖各5克番茄沙司5克，胡椒粉5克味精、香油各8克，湿淀粉10克葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克

1.将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏然后去鳞去鳃，洗净鱼体后茬鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

2.将色拉油30克放入油锅内烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟大吙收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘

3.将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

特点：色泽红亮口味咸鲜软糯。

主料：大黄鱼1000克

辅料：鸡蛋100克小麦面粉100克

调料：盐5克，椒盐15克料酒15克，小葱10克姜15克，味精3克婲生油75克，猪油(炼制)10克

特色：外脆里嫩，外香里鲜色黄悦目。

1. 黄鱼宰杀治净，片取净肉2 片切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟

2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊再加熟猪油搅匀

3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸臸金黄色时捞起，再用冷油淋一下装盘

4. 跟上一小碟椒盐即成。

1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑

2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油以保質酥脆

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克

新鲜黄鱼1条(约750克)，酒1/2汤匙葱1条，姜2片白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯，生菜叶2枚

①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟

②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)约2分钟后，捞絀滤干油分

③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后用小火燃烧，待各料冒烟时即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网仩)，再将鱼平放在网上并盖严锅盖，用小火熏烧大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：植物油50克，香菜5克盐5克，料酒25克酱油10克，味精2克大葱10克，姜5克大蒜(白皮)5克

1. 将黄花鱼刮鳞，除去内脏清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹

2. 将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长)

3. 葱切段姜切丝，蒜切片备用

4. 将锅置于旺火上加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出

5. 锅内留底油(20克)放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油倒入高湯(750克)，放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸撇净浮沫

6. 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段起锅盛入汤碗即可。

先把黄鱼开肚清洗干净在的鱼的两面用刀界十字法，直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)用生粉把涂匀，把油烧开把鱼小心放下锅，不要马上翻动鱼身火不能太大，五分钟后把鱼翻过来炸