家庭版烤箱烤鱼窍门门，家庭版烤鱼怎么做最好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-10 00:12 标签： 家庭版烤鱼的做法
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黑鱼1条（鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）；香芹菜50克；土豆1个；魔芋豆腐1块；姜20克；大蒜100克；干辣椒100克；花椒15克；
郫县豆瓣2大匙（30ml）；辣椒面；花椒面；孜然粉；酱油1大匙（15ml）；料酒；盐适量；糖1茶匙（5克）；鸡精少许；鲜汤250ml；植物油1大匙；
一盘又香又辣又鲜又嫩的烤鱼，非常过瘾，是我很喜欢的菜。
烤鱼做法和步骤1将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。3放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油）；土豆切成条状，放入油锅中炸熟。4炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱；小火炒出红油；再放入干辣椒和花椒炒香。5加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；加入切成条状的魔芋豆腐同煮；再加入炸好的土豆条煮开。6将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。7小贴士：1、烤鱼时，烤盘上要铺上锡纸，否则汤汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。2、在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面。3、配菜可以根据自己的喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。4、土豆可以不过油炸，直接和魔芋豆腐一样煮熟，不过油炸后的土豆条口感更好。8一盘又香又辣又鲜又嫩的烤鱼，非常过瘾，是我很喜欢的菜。烤鱼饮食特点烤鱼饮食禁忌&&&&无
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想吃烤鱼？教你在家自己做正宗的万州烤鱼！
想吃烤鱼？教你在家自己做正宗的万州烤鱼！
烤鱼发源于重庆，是万州的特色美食，口味奇绝，营养丰富，很受欢迎。以前每次出去吃烧烤都会点一条鱼，教你今天在家做一道美味的家庭版烤鱼，做法简单，一看就会！做出的烤鱼，香味浓郁，汤色红亮，肉质鲜嫩，辣而不燥，非常好吃，比烤鱼店还好吃！万州烤鱼【食材】主料：草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵调料：泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许香料：香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量【制作步骤】1、准备好原材料。2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。关注微信公众号 “10万道家常菜” 看更多美食5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，我们做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。8、加入一碗高汤，所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。然后就美美开吃吧。
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deal_h3('食材准备')
草鱼1条，洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙，植物油4大匙，干红椒15克，高汤500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许。
deal_h3('方法步骤')
1、洋葱洗净切丝，芹菜洗净切段，蒜洗净切段；
2、草鱼处理好后用盐，料酒抹匀腌20分钟；
3、烤盘中铺上一层洋葱，然后放入腌好的烤鱼，撒上姜末，淋上一匙油；
4、放入预热到220度的烤箱中层，烤20分钟取出；
5、另取炒锅放，放入3匙油，冷油下入姜片，蒜和干红辣椒；
6、放入老干妈豆瓣酱炒出红油后倒入高汤，煮开后小火熬3分钟；
7、然后加入香水芹煮熟，淋在烤好的鱼身上，再入烤箱烤6分钟左右即可。
更适合家庭制作的一种烤鱼，制作方法简单，配料不多。
deal_h3('食材准备')
鱼，姜粉，料酒，姜片，生抽，蜂蜜，五香粉，孜然粉，盐适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将鱼收拾干净，划上刀口，用盐，姜粉，料酒，胡椒粉抹匀腌一会；
2、并且在鱼肚子中筛入葱段和姜片去腥；
3、取小碗，放入蜂蜜，生抽，酱汁，五香粉，孜然粉调匀，烤箱预热180度待用；
4、将鱼放在烤箱中层，烤20分钟后取出翻面，刷上酱汁，撒上孜然和五香粉再烤；
5、烤制鱼表面焦黄即可出炉。
一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤，家里用烤箱烤，虽然是电烤箱，不过烤出来的味道也不会差。然后就是烤鱼分有配菜，酱料的，这种和大多数外面卖的烤鱼一样，材料丰富，味道有层次。另外就是用孜然，五香粉一类的直接烤干的烤鱼，这种鱼更加香酥脆。
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