小苏打做烧饼怎么比例？用小苏打好，还是酵母好？_百度宝宝知道做烧饼用什么面粉会好吃？
我想学着自己做吃，可是我并没有做烧饼的经验。在准备的时候我就发愁了，不知道选择哪一种。烧饼需要怎么做呢？
大众养生网小编解答：
做烧饼时使用普通的面粉就可以，一般是用开水和面，并且也可以加入一些冷水面，等到面团发酵之后就可以直接制作，要注意火候一定要适宜，以免会烤焦，影响到口味。在烧饼制作成功之后，可以根据个人爱好选择蔬菜和以做成菜品，在烧饼中适当的加入一些，吃起来也是特别美味的，而且也能丰富烧饼所补充的营养，可以同时摄入维生素等其他的物质。
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传统小吃武大郎烧饼，很好吃，我们在家也能。首先要准备原料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干儿、鸡蛋、水。制作方法：将中筋面粉500克，加入食用油80克，用温水和面，面尽量活的软一些，和好后醒发十分钟，在取中筋面粉500克，食用油250克，和面，揉成面团，摊成饼，将先和的面团包在其中，卷成长条，揪成剂子，用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料，然后擀皮儿包馅儿，做成饼状，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液，放入180度烤箱中烤熟。
你好，下面就让小编为你介绍怎么样做出美味的锅贴烧饼。
锅贴烧饼首先就是对和面的要求，应该选用优质的小麦粉和面子后把面擀一个形状出来，面的厚度要适度不能太厚但是也不能过薄，然后这边要选择铁锅底，在铁锅里面加点水然后把擀好的面沾上一点水贴在铁锅上一开始大火的烧，等到闻到面香味就可以改用小火烧就可以了，小火只要在烧5分钟就可以起锅了。香喷喷的锅贴烧饼就出锅了。这里只有擀面和火候一定是需要注意的。
营养师问答
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教你怎么做烧饼
3.5分 2位评价
食谱号 176243 阅读 14,707次 收藏 8次
250克，葱30克，水125克，2.5克，油15克，盐3克左右，10克，，水100克，糖水，
1.中筋面粉加水和酵母揉好
2.然后盖上盖子发至两倍大，里面有孔洞
3.再揉均匀
4.擀成长方形面片
5.葱切成末，放少许盐搅拌均匀
6.在长的面片上抹上油，撒上葱末
7.从下面往上折至中间
8.再从另一面往下折至中间
9.再从左边往中间折，右边也往中间折
10.折好后，稍醒一下。再擀成长方形面片
11.用模具压成圆形，再刷上糖水，洒上芝麻
12.放入烤盘上，静置10分钟，烤箱175度预热，中层20分钟左右
4.4分 8位评价
食谱号 61370 阅读 24,558次 收藏 13次
此饼外脆内软，香鲜可口。
主料：600克，
辅料：15克，100克，
调料：盐10克，25克，2克，[籽]1克，60克，1克，50克
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
4.0分 10位评价
食谱号 1722 阅读 21,594次 收藏 11次
，面，，，葱，油
1.我用的是烫面，把面团杆成面皮，包入馅，搓成团子，如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
2.加热锅子放点油，慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~
4.香香烧饼出锅拉的拉，好香的哦。
放了芝麻更香了阿！
4.2分 13位评价
食谱号 85356 阅读 18,375次 收藏 9次
原材料500克、2个、精炼50克、粒50克调味料盐少许
1、先将面粉倒入盆中，打入鸡蛋，放入精炼猪油，加少许盐，揉成面团，火腿粒加猪油拌匀成馅料；
2、将面团揉匀，下剂，擀薄，包入馅料，做成长方形饼状；
3、放入烤炉中烤至金黄色即可。
火温为120摄氏度左右。
黄桥烧饼是江苏泰兴黄桥镇的一种烧饼，这种烧饼是用油酥和面，饼内有馅，馅是用火腿或猪油等做成的。将烧饼放在缸炉里烤后，酥脆焦黄，油润不腻，远近闻名。
这黄桥烧饼已经有多年的历史。相传在1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥镇，新四军与日军对抗，有时几天吃不上一顿饭，黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。后来他们想出一个办法，便是用这种烧饼慰劳新四军。老百姓日夜赶做，后来推广开来，全镇的人都做起来，新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，仗打得非常起劲。最后终于取得了伟大的胜利。
当时有一首广为流传的民歌：
黄桥烧饼黄又黄，
黄黄烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤，
牢队要把百姓帮。
同志们们呀吃得饱，
多打胜仗多缴枪。
从此，黄桥烧饼就更加出名了。
5.0分 1位评价
食谱号 43728 阅读 13,097次 收藏 6次
芝麻烧饼亦可以烤箱预热上火230C，下火150C，烤约8～10分钟（芝麻面朝下先烤），烤至6～7分钟时，翻面再烤。
1.300g，盐5g，45cc，2.沸水150cc，3.冷水60cc，软1：130g，软酥2：80g，适量
1.烫面作法同1葱抓饼，软酥拌匀。
2.将烫面糰桿成长方厚片状，均匀抹上软酥。折成三摺包好，用面棍略桿，挤出空气，将接缝桿紧（不要桿得太紧）。
3.桿摺成长方块沾少许水，再沾上芝麻，切块，松弛20分钟。
4.锅子预热，芝麻面朝下，盖上锅盖，两面烙熟。
用石板烤的香脆烧饼——梅干菜饼
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食谱号 278430 阅读 2,491次 收藏 1次
梅干菜是江浙地区常见的干菜，可以做成很多菜品的辅料，味道特别，鲜香可口。 之前去南京时吃过一种小小的梅干菜烧饼，觉得很好吃。 现在想起，还是很口水呢。 小烧饼实在土炉里烤制的，外皮酥脆。 自己家做，可以用一块石板模仿土炉烤制的效果。 而且小烧饼熟的快，需要多次开烤箱拿取。 用了石板，就可以很好的保持炉内温度，不至于快速流失。 不过，这个石板一定要选用专用的烘焙石板。 以前都用石板烤披萨和面包，这还是第一次烤小饼呢，效果很不错！ 南方的梅干菜饼都是加肥肉的，我做的是素食版。 加了很多小葱，也非常香呢！
材料：250g，水135g，植物油10g。
馅料：50g，50g，盐，糖，植物油。
1、梅干菜加水洗净，泡20分钟。
2、小葱洗净，切碎。
3、梅干菜挤干水分，切碎一些。
4、梅干菜和小葱拌匀，加植物油、盐和糖拌匀。
5、面粉加水和成团。可以加一些油一起和，也可以加一些油酥，甚至半发面，烤出来的外皮效果更好。
6、分割成25g一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼。
7、放入馅料，不用太多。因为馅料为了好吃，放的油稍多，所以包馅可以少一些，减少热量。
8、收口，擀成小圆饼。也可以擀成薄饼。
9、表面刷一层植物油。
10、撒一些芝麻，压实一些。
11、把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30分钟。
12、把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，表面上色即可，大概10分钟。烤好的小饼外皮酥脆，跟土炉烤的一样效果。
简单易做的芝麻烧饼
3.2分 6位评价
食谱号 171893 阅读 9,420次 收藏 4次
200克，糖130克，，
1、在面粉中加入适量的糖、酵母，加水和面，揉成光滑的面团
2、将发好的面分成几份，每份中包入糖，再压扁，两面沾上芝麻
3、将饼放入烤箱180度烤7分钟，中间最好将烧饼翻面，是受热均匀
随心夹馅烧饼
3.7分 3位评价
食谱号 14486 阅读 7,282次 收藏 3次
原料：，，，，盐，，水，一个，馅料：，，，，盐，油
1.馅料：先开始调酱，在放入芝麻酱的碗中到入花生油，油要一点一点加.调匀后加入两大勺五香粉，加入适量的盐.
2.先开始调酱，在放入芝麻酱的碗中到入花生油，油要一点一点加.调匀后加入两大勺五香粉，加入适量的盐.
3.带馅烧饼做法：先把自发粉用20多度的温水和好，面粉和水的比例是2：1。放到我温暖的厨房里，不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边，让它再醒发15分钟.
4.把醒好的面擀成大片(图5)，把调好的五香酱均匀的摸到大面片上。注意：盐是不融于油的，在抹之前要再搅一搅，不然就会有的地方咸，有的地方淡.
5.从一边往里卷，刚开始不好卷，卷过一半就好了.
6.卷好后切成大小均等的小块.用手掌把切好的面块用手掌按成面片.
7.把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.
8.捏褶的地方冲下，用手按成饼.
9.在饼上刷一层蛋液，在芝麻里粘一下，放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.
为了最大限度的利用烤箱的空间,除了圆形的烧饼,我还做了几个长圆型的烧饼.形状不同,美味相同. 馅儿不够了,白芝麻也不够了.于是我用其余的面团粘上黑芝麻做成了普通的烧饼,中间再夹上一块熏火腿,味道也不错!
柳林芝麻烧饼
1.0分 1位评价
食谱号 179411 阅读 4,957次 收藏 2次
280克，，1/2茶匙，温水120克，四分之一茶匙，食用油
1.【面团的发酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克
2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右
3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞
4.分次倒入调好的酵母水
5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
7.等面团发酵到两倍大
8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油～
9.【酥油的制作过程】：炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热
10.用筛子筛入30克面粉在油里
11.用铲子不停的搅动面粉
12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化
13.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）
14.制作好的油酥取出晾凉备用
15.【面团的揉制方法】：取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打
16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水
17.案板上撒一些面扑
18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团
19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下
20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次
21.面团充分吸收水分后，用力揉面团
22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次
23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）
【饼坯的制作过程】：
1.用手将面团搓成长条圆柱形状。
2.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子。
3.取一个面剂子放在案板上。
4.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。
5.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。
6.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状。
7.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上。
8.像包包子一样把酥油包在面团里，收口。
9.用手掌将做好的包子状面坯按扁。
10.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状。
11.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层。
12.面饼表面撒一层熟白芝麻即可。
【饼的烙制过程】：
1.锅放火上，不要放油，大火烧热锅。
2.转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制。
3.约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面。
4.继续小火烙制约2分钟。
5.等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右。
6.芝麻的一面略显金黄色就可以了。
2.0分 49位评价
食谱号 148271 阅读 49,048次 收藏 18次
准备材料：
A、2杯，中筋。（我的面食大都用这个量，一顿吃完或多下一点点。例外，稍欠些。不过呢，少就少点，里有个想念，才有动力去做。）
B、做酵种：1杯60秒打到温热，加1汤匙糖，1茶匙，1汤匙搅匀。盖上保鲜膜，放置10分钟。等看到被打散的料又聚成团，浮到牛奶表面象沫沫一样就算做成了。
C、做葱：食用油1/2杯入锅，大中至五成热。加中筋面粉1杯，搅匀加盐1茶匙和炒香出锅冷凉，捏成团。（结果证明和面粉相比做多了，这个量要减半。）
1、把酵种倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团，揉成三光：面光、盆光、手光。求快扔面包机里，一个小时发好；求慢则盖上保鲜膜，放置三五小时，等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。
2、发好的面团取出来，放到案板上，揉实诚了。揪1/3下来，其余放回容器盖起来。
3、把这1/3的面团擀大，中间放上一小团油酥压平擀开，然后象图1那样上下叠起。用手从左向右，从右向左轻轻拍一拍，再象图2那样左右叠起来。
4、象图3那样擀开，卷起如图4，切成6份，铁砂掌扁成图5的模样。再刷糖水按上芝麻。
5、入烤箱华氏375度22分钟，最后用90秒钟上火给芝麻涂色（这个90秒一定不能开小差，过了就焦了）。
电饼铛烙饼【绿豆烧饼】
4.7分 22位评价
食谱号 235468 阅读 59,073次 收藏 20次
家里自从有了利仁电饼铛，烙饼、煎烤、爆米花轮流磕。发个容易操作的，因为从没用过电饼铛的俺，居然烙饼成功啦，呱唧呱唧~ 零基础都可以完成~制作过程图片多，可以点击我的新浪博客查看~ 超级简单，在家自制无油健康的绿豆烧饼！
普通、水、、
1、和面，放在温暖处至两倍大。
2、分成若干个小面团松弛15分钟。
3、裹入绿豆，擀成小圆饼。
4、预热电饼铛，3-4分钟颜色变黄即可。
易做羊肉夹烧饼
4.4分 7位评价
食谱号 73518 阅读 11,859次 收藏 4次
这道阿拉伯风味的羊肉是用酸奶，柠檬汁，大蒜和调味料腌制后再用炒锅快炒的。炒好的肉塞进烧饼里，就象肉夹馍，适合任何场合。炒好的羊肉还可以浇在米饭上吃而不一定要配烧饼吃。这个配方也可用于烹制牛肉。
纯味475毫升，60毫升，60毫升，3汤匙，3瓣，切碎，1/2茶匙，1/2茶匙，1/2茶匙，2片，去骨去皮1.6千克，除去肥脂，切成细条，橄榄油30毫升，热（）8个，2个，切成薄片，1个，切成薄片，新鲜数片
1.把酸奶，醋，60毫升橄榄油，柠檬汁，大蒜，肉桂粉，肉豆蔻粉，牛至和月桂叶放入碗里，搅匀后倒入一个拉练密封塑料袋里。再将羊肉丝放入袋子里与腌料拌匀。挤出袋里多余的空气，把袋子密封后放入冰箱中腌至少6小时或一夜。
2.大炒锅置中偏大火上预热。加2汤匙橄榄油，热至6成。倒入肉和腌料，快速不断翻炒，直到羊肉的粉红色变深，肉质软熟，约15至20分钟。把羊肉分成8份塞进每个烤热的锅魁（或烧饼）里，加上西红柿，洋葱，薄荷叶，即食。
兔宝宝烧饼
3.2分 6位评价
食谱号 48455 阅读 19,314次 收藏 6次
填入馅料的份量不可太多，否则烧饼面煳会因无法完全包覆住馅料，而使烧饼裂开。份量：4个
100公克，1小匙，1个，细砂糖30公克，20公克，100公克，
1.)先将低筋面粉与泡打粉一起过筛，奶油稍加温融化备用。
2.)将馅料以外的所有材料置于大碗内，以打蛋器拌匀，再静置约15分钟。
3.)将小白兔烤盘以小火加温，再用刷子在烤盘内刷少许沙拉油
4.)以大汤匙舀1大匙的面煳置入烤盘内至1/3高度，以瓦斯炉全火力的小火烤约5分钟，即可取出备用。
5.)烤模再刷上少许沙拉油，倒入另1匙的面煳，依作法(4)再烤5分钟，此时即可填入适量馅料，并将先前烤好的烧饼盖上，一起烤约5分钟，至两片烧饼黏合且表面呈金黄色即可脱模取出。
3.7分 26位评价
食谱号 43358 阅读 28,991次 收藏 9次
500公克，适量
1.将每个烧饼面糰以桿面棍桿开成长方形，由两边向内折成三折，再桿成厚约0.4公分的长方形，表面涂水，沾上芝麻，将沾有芝麻的面朝下，再以桿面棍桿压一次，重复前述步骤至面糰用完为止。
2.烤箱预热至上、下火均210℃，将作法1移入烤箱烘烤约12分钟至金黄酥脆即可。
蟹壳黄和小烧饼
0.0分 0位评价
食谱号 248471 阅读 3,886次 收藏 1次
：150克，50克，白糖10克，水65克，盐2克
：120克，猪油60克
1、油皮原料中加入猪油、中粉、糖搓成屑状，慢慢加入水揉至光滑套上保鲜袋静置30分钟。
2、油酥：猪油加低粉揉匀松弛分割成9克/个，油皮13克/个，油酥包入油皮里成一个个小圆，然后擀面杖擀开卷起，擀开卷起，重复三次，做成自己喜欢的形状，圆的长的都可以。我做了两种形状，圆的包了豆沙馅，长的就原味的，一点点甜。
3、然后蘸上芝麻，我没有刷蛋液，烘好后有点掉芝麻，不过没有关系。
4、烤箱220度预热烤15分钟，要注意观察烤箱的温度，千万不要把芝麻烤糊了，要根据自己家烤箱的性能来定！香喷喷的蟹壳黄和小烧饼出炉啦，层层酥松，口感超棒的！
2.3分 6位评价
食谱号 176979 阅读 75,245次 收藏 18次
【材料】：
：300g，：6g，温水：140ml，：适量
【材料】：中筋面粉：50g，：25g
【馅料】：：500g，：30g，：30g，：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，：少许，：1茶匙
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平，松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
4.0分 3位评价
食谱号 12390 阅读 8,938次 收藏 2次
原料：，，，，盐，，馅料：，，，，盐，油
1.先把自发粉用20多度的温水和好，放到我温暖的厨房里，不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边，让它醒一会.
2.现在开始调酱，在放入芝麻酱的碗中到入花生油，油要一点一点加.调匀后加入大量的五香粉，加入适量的盐.
3.把醒好的面擀成大片，把调好的五香酱均匀的摸到大面片上.注意：盐是不融于油的，在抹之前要再搅一搅，不然就会有的地方咸，有的地方淡.
4.从一边往里卷，刚开始不好卷，卷过一半就好了.
5.卷好后切成大小均等的小块.
6.把胡萝卜和火腿切成丝，炒熟加入些盐即可，出锅后再加入葱花.用手掌把切好的面块用手掌按成面片，把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.
7.捏褶的地方冲下，用手按成饼.
8.在饼上刷一层蛋清，在芝麻里粘一下，放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.
1.自发粉一定要用20-30的温水和. 2.五香粉一定要多放,不然不香嘞. 3.盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡. 4.里面的陷你想放什么都可以,只要好吃就行,我做到最后的时候胡萝卜料不够了,我就烤了几个没有陷的烧饼,在中间加入几片牛肉,味道也是棒棒的嘞.
烫面空心烧饼
3.4分 7位评价
食谱号 176200 阅读 23,724次 收藏 5次
100克，开水60克，植物油8克，少许，装饰用少许
1.面粉倒入容器中
2.倒入开水，用筷子搅拌
3.再倒入植物油
4.然后揉成团
5.混合成面团后，盖盖醒20分钟左右
6.然后分成10份
7.取其中一个小剂子，擀成圆饼形
8.上面涂些植物油
9.将面团捏紧
10.然后沾上芝麻
12.用擀面棍擀圆，同时将芝麻压实
13.压好的圆饼
14.放入烤盘中，烤箱220度预热，中层，烤10分钟左右。只要面团捏好，不漏气，烤时饼会自动鼓起来
15.然后从中间分开，夹入喜欢的菜食用
2.0分 2位评价
食谱号 87841 阅读 9,521次 收藏 2次
及是日本传统点()的主要材料。分量：1人预备时间：30分钟
糯米粉50克，粳米粉30克，水70毫升，砂糖50克，红豆馅90克，黑豆5克，柚子丝2克，粟米油、粟米粉各少许。
(1)将糯米粉及粳米粉加水搅匀。
(2)砂糖加进粉浆内充分混合，再用纱布隔浆。
(3)旺火蒸25分钟至熟透，搓匀成粉团。
(4)将粉团放在粟米粉中，分成小份，逐份包上红豆馅成烧饼坯。
(5)粟米油倒入锅中烧热，放入烧饼坯两面煎至金黄色。
(6)烧饼盛于碟中，配以红豆馅及黑豆作点缀。
(7)柚子丝置于顶上作调味及配衬。
手扑上干粟米粉能轻易处理粉团，可防止粉团粘在手上。
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想学做烧饼，如何和面？
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度405. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。三种方法：1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
烧饼是大众食品，也是大众化的消费，著名的稷山翟店烧饼从嘉庆年间到现在也经上百年了，特点是既能当主食，也可不用菜就可当一顿饭，口味咸香酥，从而己径有上千年轻人出现在全国各地名叫“打饼子”，买房买车供子女上学，已经成为一种产业。题目问怎么和面，其实烧饼所需材料是面粉油酥盐葱花小茴香等。和面：25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤温水，5公斤老面，碱面250克。具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，搅拌均匀，在开和面档，当水面充分结合，拿出放在大缸里发酵，等发酵2倍大后，兑200克碱面，再放入机器里揉匀，揉均匀后，拿出放在案板上，用塑料布盖好在用棉被盖上，夏天不用棉皮，静醒半小时后，就可做烧饼了。既然说烧饼和面，顺便把油酥的做法也说下，面粉放盆里放些盐13香，油烧热，稍凉后倒在面粉里拌匀，既是油酥。（以上几张图片取此头条已发表过的图片，在此说明）。如果家庭想做烧饼，和面比例缩小既可。取一团面，擀成长条皮，给上面沫上油酥加上盐葱花炒熟擀碎的小茴香。然后卷起来，立起来用手压扁，在擀成中间薄边厚的饼子形状，放入平底锅中，等饼子基本定形后拿出，切成两半。然后放在烤箱中用上下温度为180度烤7分钟既熟。半圆饼子可做饼子夹肉，把卤好的肉拿出一块，放上蒜青辣子，切碎夹在用刀切下饼子中间的饼子里，就叫肉夹饼子。 展开全部
烧饼类别之多，比如《水冶关家烧饼》《新乡牛忠喜烧饼》《安阳缸炉烧饼》《睢县花边烧饼》《商丘双瓤烧饼》等等都是河南风味小吃。今天我给大家说一说商丘双瓤烧饼。《商丘双瓤烧饼》原料，面粉十斤，植物油三至四两，硷面一两，盐五两，五香粉二两，糖稀四两。制作方法，和面，夏季十斤面粉对一斤老面，三斤半凉水。春秋季十斤面粉对二斤老面，四斤半温水。冬季十斤面粉对三斤老面，五斤热水。将老面放在面盆里，适当加水，搦开，把面粉倒入，把水一次对足，用手和勻，揉光后，用小棉被盖上，面开后把硷面和进面里揉勻。成形，将面搓成长条，揪成三至四两重的面剂，每一个面剂折揉四次，将面剂揉成一头大，一头尖，左手拿起面，右手将尖头捏下指头大的小块面后，再提下一小块，将第二次揪下的小面块按成片.抹上油(盐，五香粉对好的馅)，将第一次揪的小面块按上包住，把大面剂按扁，抺上油，将包好的烧饼馅心放在中间包住，翻过來用刀轻按一下，用左手中指和无名指按着面团中间顺着一个方向转动，右手拿刀砍花(一圈砍二十二丶三刀)，砍花后左手转动面团，右手用三个指头按着面团中间，压出中间薄边上厚的槽，随手把糖稀刷在中间，翻过來花面朝下，将边捏一圈，沾点水，抹在底面上，将有花面撒上芝麻，底面贴在铁板炉上烤制，呈柿红色发喧鼓起即熟。特点，外焦里软，有五香味，我们这里叫高炉烧饼。
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