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酸辣粉起源于四川 ，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名
&酸辣粉&调味料的调制和浇苕的种类：&酸辣粉&所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有&肥肠苕&、&凉粉苕&、&排骨苕&等，其中尤以&肥肠苕&较为著名。
&肥肠苕&分为&酸辣肥肠粉&和&原汤肥肠粉&，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要...酸辣粉技术,酸辣味技术,牛肉,肥肠酸辣粉技术培训
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酸辣粉起源于四川 ，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名
&酸辣粉&调味料的调制和浇苕的种类：&酸辣粉&所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有&肥肠苕&、&凉粉苕&、&排骨苕&等，其中尤以&肥肠苕&较为著名。
&肥肠苕&分为&酸辣肥肠粉&和&原汤肥肠粉&，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
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发布时间： 15:07
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重庆酸辣粉&分为两种：一种为&水粉&，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为&干粉&，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而&水粉&的调制操作就相对复杂一些。
以下是小编给朋友的简单说说酸辣粉的做法吧。
红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，
食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。
1.红薯粉洗净，用清水泡发，
2.香菜洗净切段，
3.香葱洗净切花，
4.榨菜切末，
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内，
6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，
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