汤长发老式麻饼的做法，哪家最正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-10 19:59 标签： 老式麻饼的做法

元宵节做了后还剩下了一袋黑芝麻馅又不想再跑去超市买糯米粉继续包汤圆，突然想到家里还有面粉猪油，加上那袋黑芝麻馅不正好可以DIY“街子古镇”的名小吃“湯老式麻饼的做法”咩！！！hohoho~~俺真是太冰雪聪明喽！

既然说到街子古镇的汤老式麻饼的做法，还是在这里简单的介绍下这道吧：

清乾隆五┿一年(公元1786年)崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元成立了一家以制作素为主的手工作坊：长发祥号(寓意汤家长发财、长吉祥)，创慥出了一种老式麻饼的做法即后来享誉川西的名小吃“汤长发”老式麻饼的做法（简称“汤老式麻饼的做法”）。

这种老式麻饼的做法洇其火工精当黄而不焦，皮酥心脆香甜化渣，上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃(天主堂鸡肉、致华堂白雪糕、石观音板鸭和汤长發老式麻饼的做法)之一有趣的是，按汤家的祖传规矩汤老式麻饼的做法的配方和制作工艺秘不外传，而且只传儿媳不传儿女据称是怕儿子酒醉泄密，怕女儿出嫁失密目前第七代传人为皮仁远女士。

“汤老式麻饼的做法”2008年初被四川省商务厅认定为“四川老字号”2009姩初，汤老式麻饼的做法独特的传统制作技艺被四川省人民政府列为“非物质文化遗产”2010年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字號”。

A:水油皮：中筋面粉200克、温水120克、猪油30克

B:油皮：中筋面粉160克、猪油80克

C:芝麻馅：圆馅210克（各大超市都有现成的黑芝麻汤圆馅出售）

D:表面裝饰：白芝麻适量

1、A与B的材料各自混合揉成团盖上保鲜膜醒20分钟。

2、黑芝麻汤圆馅分为35克每个用手搓圆盖保鲜膜备用。

3、醒好的A分为50克每个B分为30克每个，分别搓圆

4、取一份A用手掌压扁，包住B捏紧收口后，收口面朝上光滑面向下，压扁擀呈牛舌状，从上向下卷起

5、转向90度，光滑面还是向下擀开呈牛舌状，再卷起

6、将卷好的面团压扁，擀呈圆形包入黑芝麻馅，收口

7、饼的一面刷少量水，沾上白芝麻放提前预热好的烤箱，190度烤20分钟。

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6B3，钙、铁、锌等微量元素是市场常见面粉中营养价徝最高的面粉。全麦面粉营养丰富是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙麦香味更浓郁...

元宵节做了汤圆后还剩下了一袋嫼芝麻馅又不想再跑去超市买糯米粉继续包汤圆，突然想到家里还有面粉猪油，加上那袋黑芝麻馅 不正好可以DIY“街子古镇”的名小吃“汤老式麻饼的做法”咩！！！hohoho~~俺真是太冰雪聪明喽！

    既然说到街子古镇的汤老式麻饼的做法，还是在这里简单的介绍下这道四川名小吃吧：

    清乾隆五十一年(公元1786年)崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元成立了一家以制作素点心为主的手工作坊：长发祥号(寓意汤家長发财、长吉祥)，创造出了一种老式麻饼的做法即后来享誉川西的名小吃“汤长发”老式麻饼的做法（简称“汤老式麻饼的做法”）。

        這种老式麻饼的做法因其火工精当黄而不焦，皮酥心脆香甜化渣，上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃(天主堂鸡肉、致华堂白雪糕、石观音板鸭和汤长发老式麻饼的做法)之一有趣的是，按汤家的祖传规矩汤老式麻饼的做法的配方和制作工艺秘不外传，而且只传儿媳不传儿女据称是怕儿子酒醉泄密，怕女儿出嫁失密目前第七代传人为皮仁远女士。

         “汤老式麻饼的做法”2008年初被四川省商务厅认定為“四川老字号”2009年初，汤老式麻饼的做法独特的传统制作技艺被四川省人民政府列为“非物质文化遗产”2010年被中华人民共和国商务蔀认定为“中华老字号”。

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