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健康清爽的粗粮蛋糕：无面粉版【奶香青豆华夫饼】
我的博客里很少上烘焙的作品，不是在家不做，其实我家烤箱使用率很高，只是我对烘焙的要求太低，只要好吃不顾外形，虽然备下的模具也不少，但最后所有的蛋糕经常都是只用一个小长模，觉得方便嘛，体积小，我大多是时候就用两个蛋，出炉之后整条切片，冰箱里一搁就是半周的零食。如此大大咧咧也想不起拍照，就是拍出来除了颜色不同，都是一样的形状……哈哈，所以我一直想爱做烘焙又能把烘焙作品拍的美美的那些姐妹们，性格肯定比我好，至少比我有耐心有情调呀直到现在，我对烘焙还是抱着玩的态度，不依赖方子，老做异想天开的新尝试。但是但是，想老老实实提升烘焙技术的筒子可别学我了，我这是反面教材，尤其是对待个别中高阶方子，每样原料都影响成品效果的方子，务必严格从原方开始哦：）
好，今天这个华夫饼充分体现了我的不靠谱，先是前几天用蚕豆泥做了款中式点心，紧接着又用青豆泥捣鼓小西点。这款华夫饼算是蛋糕版本的，一点面粉没放，不知道普通的模具烤出来会有神马问题，但是用乐葵的华夫模我还是放心的：一是只要保证烤熟，不烤糊，浅模真的很难出什么问题，什么塌陷，开裂，回缩都不太会出现，因为模具是这个样子的，结果也是最安全的，但一定要保证烤熟且不烤糊；二是乐葵的脱模比较让人放心，蛋糕出问题的另一个常见步骤就在脱模，乐葵没这方面的顾虑，脱模效果比较好，但前提还是烤熟。
最后这个做法，就和普通的分蛋蛋糕一样，只是把原料换成了青豆，成品也会有青豆的清香。步骤和配方都不用太严格，和中高阶西点不一样，这款每种原料多一点少一点，蛋清的打发是九分或者十分，最后对这个都不会有质的影响（其他模具没试过不保证效果）。喜欢口感细腻的，青豆需要去皮过筛，不在乎的，就尽量打细一点，也算是吃一个健康吧。此外，其实用去皮蚕豆更有粉质感，但我用蚕豆做了另一款中式点心了，这里就不用它示范了。
青豆100-125g（如果过筛选125），鸡蛋2个，牛奶60g，糖40-50g，黄油15g，白醋和盐少许
1、青豆在沸水中煮15分钟或更久后捞出沥干，追求口感细腻的青豆可煮到脱皮，打去豆皮不用；
2、将青豆加入料理机中打成青豆泥，这个过程如果太干可加入少量牛奶，如果追求蛋糕体口感细腻，青豆泥打到足够细之后需要过筛；
3、将融化的黄油，蛋黄和1/3的白糖混合后加入豆泥中；
4、加入剩余的牛奶，一起和青豆蛋黄打成抹茶色的豆泥糊；
5、蛋清中加入几滴白醋和极少的盐，分三次加入糖（家里有些剩糖粉，所以开始加的是粉末状）打发到9分或硬性发泡都可；
6、烤箱预热200度预热，先将1/3的蛋白加入青豆糊中用切拌的方式拌匀；然后将所有的青豆糊倒回到打发的蛋白里；
7、用上下切拌的方式将全部的豆泥蛋白糊拌匀，后倒入华夫模具；
8、模具放入烤盘，轻轻震一下使其在模具中分布均匀；
9、下火140度，上火160度，烘烤15分钟或更久，用牙签试生熟，无粘粘即可出炉，配打发的奶油或者冰淇淋其实更棒哦。
1、青豆泥还可换做去皮蚕豆，蚕豆粉质感更强，而且蚕豆用蒸的，蒸熟后没有料理机用擀面杖可以擀成粉面，当然风味也是不同的；
2、要想口感细腻就去皮过筛，我没有，除了嫌麻烦，我能够接受粗粮口感，营养也不浪费；
3、50g糖我觉得是我吃甜的上限，所以此方可减糖不用加糖，嗜甜的人除外；
4、其余配方也不是多严格的，就连鸡蛋打发九分十分也不要紧，但是青豆如果减量，记得牛奶也减少些，以免青豆糊太稀；
5、温度和时间以自家烤箱脾气为准，我烤的时候上下火同温，取出来上面没有上色，下面居然上色了，再过一点就深了，所以方子里我把下火调低了，一定要视自家烤箱灵活调整哦。因为没有面粉，切记烤熟烤透不烤熟，否则糕体会比较脆弱。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。怀孕能喝大麦片和乔麦，黑米，青豆，黄豆饼，玉米仁，大米麦仁，熬的州么_百度宝宝知道青豆馅饼的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
人做过这道菜
孟加拉风味，炸得圆鼓鼓的青豆馅饼，超好吃。
姜，磨成蓉
芫荽籽粉/香菜籽粉
黑种草籽/卡龙吉籽kalonji（见小贴士1）
1/4 tsp，可替换成其他香料籽或省掉
阿魏粉asafoetida（见小贴士2）
1/4 tsp，可省掉
青豆馅饼的做法 &
面团：面粉、糖、盐混合均匀，浇入油，用手搓成屑状。加温水，揉成光滑的面团。盖保鲜膜，松弛30分钟。
馅料：A. 姜磨成蓉，与芫荽籽粉、孜然粉、水混合。
B. 锅里水煮沸后，下青豆焯3分钟左右，捞出滤掉水，再与绿辣椒、糖、盐一起放入搅拌机的干磨杯，加少量水，磨成糊糊。磨成细腻的糊糊很重要！不能有明显的大颗粒存在！（见小贴士3）
C. 小火热锅，放油，加卡龙吉籽和阿魏粉（可替换成其他香料籽、粉，或直接省掉），炒几下。加入A料，中小火炒约2分钟。加入B料，炒约6分钟，直到馅料变成很稠的半固体状。（炒的过程一定要不停地翻搅，以防糊底。过程类似炒豆沙馅儿）
面团均分成10份，每份约25 g，搓成球状后，略压扁。盖上保鲜膜，防止风干。馅料也分成小份，每份10—12 g。我弄10 g的，大约可以分成12个。攥实成小球。
面团用手捏平（直径约5 cm），然后包入馅料球，封紧收口。注意！务必要封紧收口，否则后面擀开会露馅，一露馅就炸不出膨胀的效果了。
包好的饼胚、擀面杖、案板上面都抹上一点点油防粘。饼胚转一下，用擀面杖轻轻擀两下，再转再擀（不断转、擀），形成直径约14 cm的薄圆片。注意！擀的时候力度要轻，千万不要把皮擀破了露馅。*另一种擀法：取两片油纸，表面抹一点油。抹油的那面相对，中间夹着饼胚，叠起来，再用擀面杖擀开。
锅里放足够多的油，中大火加热，使油温保持在200℃以上（油温太低低不利于面饼膨胀）。放入擀好的面饼炸。底部变色后，翻面炸。过程中，不断地用锅铲或长勺，舀油来浇淋面饼的上表面，使上表面也均匀受热。两面都变浅金棕色后捞出，滤掉多余的油。（变色速度很快，所以手忙脚乱顾不上拍照了）
凉到不烫嘴的程度就可以吃了。
1. 黑种草/卡龙吉。拉丁名是Nigella sativa。英文名很混乱，叫black-caraway、black cumin、nigella的都有。印度—乌尔度语叫kalonji。一般用其籽粒。淘宝有卖，搜以上名称都能找到。我手头上没有，随便用了黑芥末（black mustard）籽代替——当然，是不同的味道。你也可以用你熟悉的香料籽来替换，味道不一样就是了。2.阿魏，对应的英文名/印度名叫asafoetida或hing。一般磨成粉末使用。这东西气味非常之销魂……好在用量较小，且熟后这种可怕的腋臭气味会消失。如果不想买，就省掉吧。3. 青豆一定要磨细到没有明显的粗粒。有一次我没加水，机器磨不动，剩不少粗粒，导致在后面擀的过程中，馅里的粗粒把面皮给顶破了，造成最后无法膨胀的后果。所以，不管用任何方法，一定一定要磨成没有明显颗粒状的糊糊。
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青豆馅饼的答疑
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年饼,豌豆酥(青豆饼)
年饼,豌豆酥(青豆饼)
人做过这道菜
新年快到了,赶快来制作年饼吧…材料超简单,制作起来也是超简单 xD青豆我是在饼干店购买成品,直接就可以吃了,里头也已经有少许的盐巴了…低筋面粉和糖粉一定要先筛过,搅拌起来也容易,这样吃起来才会滑顺,不会有颗粒…
豌豆(青豆粉)
90g-100g(根据个人口味斟酌)
130g-160g(根据个人喜好)
一小撮(根据个人喜爱)
蛋黄液少量
刷饼面用的
年饼,豌豆酥(青豆饼)的做法 &
首先把准备好的青豆加入细盐巴放入搅拌机,搅拌成粉状…
青豆搅拌成粉状好之后,加入筛过的低筋面粉和糖粉…
把粉状全搅拌好之后就成了这样,翠绿,翠绿色…
之后再加入花生油,可以一次全加入,但是分几次加入会更容易搅均匀些…
(记得把手洗干净了再来搅拌xD)份量少量的话,又怕手脏,可以用有点厚度的汤匙来代劳,但是之后搓团也是需要用到手…个人认为带了手套会妨碍些,故所以没有带…用手搅拌均匀后,尽量把它压实,以便等等搓成小小的团状…
用两支小汤匙刮出一小团,之后小心翼翼的搓成圆状,放入铺好油纸的烤盘…为什么会说小心翼翼呢?其实是有原因的,因为本人不那么喜欢太油腻,所以减了油量,所以搓团时会比油量多的难成形些…
这个份量做出来,大概会有56粒-62粒左右…我就考了一盘…放入烤盘之后,擦上蛋液,我不喜欢表面褐色,所以没有擦上,170摄氏,烤个25-30分钟(根据个人烤箱而有所不同)这样香喷喷的青豆饼就大功告成啦…在此祝大家新年快乐^^
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然后把焯水后的青豆和胡萝卜粒倒入面糊里搅拌均匀3.不粘锅烧热，刷一层薄油，将面糊倒入，摊平，青豆忘了拍了，把核桃仁切碎末待用；胡萝卜切小丁和青豆一起焯水，大葱切碎末待用；鸡蛋打散待用2.将面粉、胡椒粉、大葱和核桃碎一起倒入鸡蛋液中，加适量水和盐，调成面糊核桃鸡蛋饼的做法主料核桃8个鸡蛋2个辅料油适量盐适量胡萝卜适量青豆适量大葱适量胡椒粉适量面粉适量步骤1.准备食材
采纳率：97%
来自团队：
在表面上再刷一层蛋液。热油锅，开小火煎到两面金黄色。（记得不要蛋液全部倒光）然后，把饭捏成方形块状。取出后。用保鲜膜包好放入冷冻1小时左右。隔夜剩饭加葱花拌匀慢慢把蛋液倒入饭里面调匀盐少许加入鸡蛋液中打匀
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