真毒!木薯粉做粉条不算还有用化学品的 教吃货如何选好粉条
　　进入冬季，烩菜、炖菜、火锅、煲汤、熬饭、麻辣烫……吃货们的餐桌上总离不开粉条。粉条成了各市场、超市中销售最旺的食品之一。菏泽的王女士就说，这两天她带着孩子在小吃店里吃麻辣烫时，吃到的粉条色泽鲜亮、几近透明，而且特别筋道，不易咬断。而她自己在超市购买的红薯粉条回家用水煮的时间长了一点，筷子一夹就断了，到底哪一类粉条是好的，哪些粉条又是所谓的纯地瓜粉条？带着疑问，小编为大家搜罗了关于粉条的一些新闻，让吃货们在享受美食的时候学会警惕和挑选。
　　先来个“入门级别”的，这粉条至少还是用“粉”造出来的！
　　盘点枣庄粉条厂乱象：粉条当地人不吃 原料多为木薯粉
　　粉条口感爽滑有韧性，深受国人喜爱，从东北的各类粉条炖菜到中原的凉拌粉皮，再到蜀地的酸辣粉小吃，粉条的“足迹”遍及中国的大江南北。然而在以生产粉条闻名的枣庄市山亭区桑村镇，却有一件怪事，当地产粉条，吃的人却很少。
　　粉条产地不吃粉条
　　据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，枣庄市山亭区桑村镇蒋沟村和马厂村两个村粉条加工厂集中，当地生产的粉条使用地瓜做原料，做出来的粉条劲道耐煮，口感甜滑。因此，受到市场的好评，并畅销省内外。“白色的卖到兖州，黄色的卖到南方。”然而，有知情人向记者爆料，当地盛产的这种粉条，当地人从来不吃。“我们当地人都不吃，因此了解里面加的东西，所以都不吃。”
　　记者前往桑村镇进行调查，在当地集市上，各种物资都很丰富，唯独难找粉条的踪影。来回转了好几遍，记者最终在一个不起眼的角落里，看到一家销售粉条的商贩。
　　这位商贩说，他家卖的粉条是当地生产的地瓜粉条。尽管品质过硬，但一上午的时间，也没卖出几斤。“四块钱一斤。这是好粉条，你买孬粉条去啊，孬的也就是在三块钱一斤。”商贩给记者牢骚，都怕买到劣质粉条。当地人对这个行当太清楚了。
　　什么样的是劣质粉条？当地的粉条里到底又什么问题？
　　所谓地瓜粉条 原料却是木薯粉
　　在记者的不断询问之下，商贩说，区分粉条好坏得看加工的原料：名为地瓜粉条，实际上都是用其他原料替代的。什么样的原料替代地瓜粉，这又是否是当地人不吃当地粉条的原因？为了调查清楚这里面的问题，记者以粉条经销商的名义来到了当地粉条的主产地蒋沟村。
　　记者注意到，在每家粉条加工厂的门口，都会堆放着小山般的白色袋子。粉条厂工作人员称：“这是木薯粉，泰国的贵，越南的便宜。”
　　粉条加工厂为什么会堆积这么多的木薯粉？粉条厂工人直言不讳，这种泰国或者越南产的木薯粉就是制作粉条的主要原料。“木薯粉和地瓜粉，掺在一起做，光木薯粉做不出来，发粘。”这位工人透露，市场上卖的地瓜粉条，都是用木薯粉和地瓜粉混合在一起制作。这样一来，可以大大降低粉条制作成本。“没有纯地瓜粉做的，地瓜太贵了， 2-3块一斤，太贵了，没人要。”
　　粉条加工厂工人说，这种用木薯粉替代地瓜粉的做法，很普遍。甚至这成了这一行业公开的秘密。那么，这样替代之后粉条就不能吃了吗？面对记者的询问，这位工人欲言又止，以老板不在为由下起了逐客令。
　　在调查中，记者偶然得知桑村镇政府正在为规范粉条市场做工作。
　　“净化粉条，粉皮经营秩序，保证人民安全，对拒不落实的人采取措施。”据了解，枣庄市山亭区食品药品监督管理局及桑村镇政府工作人员出席了这次粉条整治会议。会议上专门强调，全镇的30多家淀粉制品生产加工业户要规范传统制作工艺，严禁弄虚作假、原料掺杂现象发生。“我们的粉条，粉皮是传统工艺，我们不能造假，添加不应该添加的东西。”
　　在整治会议上，桑村镇政府也是一番好意。传统工艺发扬光大，更要打击违法违规行为。除了原料掺杂使假，会议上还严禁粉条生产厂家在粉条生产过程中添加非法添加剂。那么市场上的实际状况是如何？记者决定实地调查，全面了解。
　　粉条颜色随意可以挑选
　　在一家粉条加工厂的仓库里，记者看到已经晾晒好的粉条被成捆的堆放在一起。不过，这看似相同的粉条，价格却高低不同。
　　老板娘坦言，粉条价格的高低，是以木薯粉中添加的地瓜粉的多少来决定的。掺地瓜粉多的价格就高一些，反之则价格低。除此之外，记者在调查中，还看到一个有趣的现象：晾晒中的粉条颜色有的发白，有的则呈现黑色及黄色。粉条厂老板娘称：“煮出来看看，冷一会儿，看看透明度，不烂，不成糊糊，就是好的。“不掉颜色，不用色素，千万别买黄色的，酱油色的，那些都不好。”
　　这边老板娘信誓旦旦的承诺她家的粉条都是原料色，那边忙碌的老板却不以为然。“你要什么颜色，给你调什么颜色，颜色不是问题，想要什么染色，就做什么颜色的。”粉条厂老板说，粉条的颜色，可以根据客户的需要，在加工过程中添加东西来进行改变。那么，调粉条颜色是否是政府会议中提到的非法添加呢？对于记者的质疑，老板避而不答。
　　这位老板向记者承诺，他家生产的粉条没有任何非法添加，因此质量完全可以放心。而当记者向其提出能否去生产车间看看时，他却以天气不好没开工为由拒绝了记者的要求。
　　在粉条厂老板口中，客户想要什么颜色的粉条，他们就能做出什么样的粉条来，他们是怎么做到的呢？不让参观的加工厂里藏着什么猫腻呢？记者决定找一家正在加工粉条的厂家看一下。
　　脏乱差 粉条厂内部环境堪忧
　　经过连续三天的找寻，记者终于在蒋沟村找到了一处正在作业的粉条加工厂。轰鸣的机器声，大门里工人的大声交流，都说明这家粉条加工厂正在开工，然而，不论记者如何敲门，就是没人应答。正当记者准备离开时，一位自称是老板儿子的年轻人走了过来。随后，在他的带领下，记者走进了这家正开工中的粉条厂。
　　不大的院子里，大量的白色木薯粉堆积在一个池子中，七八名带着围裙、穿着雨靴的工人，正在没有任何卫生防护措施下制作粉条，满是污水的地面上放着盛满绿色粉条的盆和桶。
　　这位年轻人告诉记者，他家的粉条一口价2块2一斤。不仅价格不能便宜，需要订购的话，还要排队等待。“很多人要，有订的，你不能来到就插队买，我们都是10%的地瓜粉。”
　　粉条有颜色 只因加了“酱油精”
　　谈到自家的粉条供不应求，年轻人是一脸自豪。而当记者提出需要有颜色的粉条时，这位年轻人更是有求必应。
　　“加颜色，加玉米面和酱油精。”年轻人说，只要在加工过程中，加入一种叫酱油精的东西，就可以做出客户想要的粉条，那么，这酱油精究竟是什么呢？对人体是否害呢？“全部是食用的，都有达标的QS，这个有什么问题，我直接去找他去。”
　　原来，让粉条变色的是这种叫酱油精的物质，这种物质真的像加工厂老板说的那样无害吗？除了酱油精，在粉条的生产过程中，还有没有其他问题？
　　为了验证这种酱油精是否有害，这位年轻男子带着记者走出了粉条加工车间，向隔壁的一处院子走去。在路上他告诉吉泽，这个院子是他家专门存放粉条的仓库。在北边的一间屋内，他拿出了所谓的调色利器，一桶标有焦糖色的添加剂：酱油精。
　　记者在《食品添加剂使用卫生标准》中，焦糖色作为一种着色剂，其使用范围包括饮料、酒类等，并没有用于粉条加工使用。
　　加工厂称：粉条制作必须使用明矾 粉条生产中禁用
　　除了酱油精之外，记者还在仓库的一角，发现一些白色未开封的编织袋，居然是明矾。
　　“老一辈做粉条的都少不了它，没有它，你下不成粉条。”这位年轻人向记者坦言，在粉条加工过程中使用明矾，能增加粉条的粘度、使其成型。并且经过明矾的絮凝作用，粉条才会变得筋道，在开水中不易被煮烂。“你到那个厂子里，都放这个东西，缺它不可，就像做油条一样，不放这个东西不起泡。”按照这位年轻人说法，只要是做粉条，就必须要添加明矾。“可以少放，但是不能不放。”年轻人表示，虽然他家生产粉条的年头不短，但做不出不放明矾的粉条。
　　在这家粉条加工厂的仓库里，记者见到了一摞摞的硫酸铝按，加工厂的人说，在生产粉条的过程中，一定要加这种俗称明矾的东西。那么，加这种明矾合法吗？对人体是否有害呢？
　　这种硫酸铝铵能不能在粉条加工中使用呢？卫生部在回复质检总局《关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函》中说明：我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了食品添加剂品种、使用范围和使用量，硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)的使用范围不包括粉条，因此不能用于粉条生产加工。
　　“不能在粉条中添加明矾。”济南市食品工业协会的刘庆年副秘书长介绍，明矾含铝，因此，《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，明矾不能在粉丝、粉条和淀粉中使用。
　　“明矾含有铝，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积，就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。”通过专家的解释，我们得知，一旦食用过量明矾，会对儿童和老人造成严重的危害。
　　然而，在这家粉条加工厂里，这位小老板却在极力的向记者推销这种明矾粉条。“需要的话，用他们的生产许可证。”没有生产许可证的情况下，加工出来的这些添加了明矾的粉条都销往去了哪里呢？“这边的这些去了青岛，那些去了南方。”
　　更让记者意外的是，就在这位小老板极力向记者推销他家生产的明矾粉条时，他的父亲刚刚参加了在桑村镇参加关于粉条行业的专项整治会议。“我爸爸，正在镇上参加会议呢。”
　　下面再来个“惊悚级别”的：济南一窝点化学品造“毒粉条”,日产最多万斤甲醛超标400倍,完全不含一点粮食！
真毒!济南一窝点化学品造"毒粉条" 甲醛超标400倍
　　天气转冷,粉条成了菜市场销售最旺的食品之一,涮火锅、炖菜样样离不开。但你可能想不到,没有任何食品原料,只用三种工业化工材料就合成了粉条,其甲醛超标400多倍,铬超标200多倍。近日,济南警方打掉一处特大产销毒粉条窝点,抓获嫌疑人5名,涉案金额300多万元。其中,一对夫妻在济南西郊租下院子,用工业明胶生产粉条,日产量多时竟达10000斤。
　　化学品搅拌两小时,再用甲醛泡
　　据警方通报,2015年7月,济南市公安局食药环侦支队在对菜市场日常抽检时,发现一批甲醛超标粉条,当即会同槐荫公安分局开展侦查。
　　“这种粉条不是晾干的,而是在水里泡着的,一般用在街头小摊点的酸辣粉和粉丝汤等食品。”槐荫食药环侦中队民警唐永称,如果没经过加工,会闻到甲醛味,而一旦添加调味品就尝不出来了。
　　民警从市场上一个小摊点着手调查,跟踪送货车辆后,发现济南西郊一出租院非常可疑。“侦查民警在接近这个院子时,就能闻到刺鼻的气味。”唐永称,日,民警对该院落突击查处,发现的确是生产销售毒粉条的窝点。
　　民警进入院子时,三名工人正在生产毒粉条,该窝点到处是污水,气味特别刺鼻,卫生条件极差。刚生产出来的毒粉条有的散落在地上,多数在院子里10个水泥筑成的池子里。
　　民警看到,院子的院墙通过彩钢板增高后,在一个水泥架子上竖了6个大型搅拌罐,搅拌罐下口连着橡胶管,正下方则是传送带,传送带上有一个大筛子。
　　在现场,民警查扣了工业明胶、工业甲醛等非食品生产原料一宗。据现场被抓的嫌疑人交代,他们生产粉条根本不用地瓜淀粉等食品原材料,而是以六偏磷酸钠、海藻酸钠、工业明胶为原料,将其按一定比例倒入搅拌罐后加热水搅拌约2小时,待变成黏稠状后,打开罐体下面的开关,黏液通过橡胶管流到筛子上,从而成为粉条状,再经传送带拉长,随后截断就成了“粉条”。
　　工人将这些“粉条”运到水泥池内凉水冷却,同时添加工业甲醛作为防腐剂,一般一个水泥池需要加20斤工业甲醛水。也就是说,这种“粉条”,根本不含淀粉,完全由工业化学材料制成,是不折不扣的“工业粉条”。
　　成本几毛钱,流向省内20多地
　　据现场工人交代,这个窝点是一对夫妻的,他们平时并不在这里干活。随后,民警获悉有一批工业原料藏在田欣苑小区,但赶到该小区时,这批工业明胶已经被转移。
　　通过调取监控,民警发现嫌疑人在窝点被查之后租了一辆货车,将储存在车库的4吨工业明胶拉走了。民警顺线追击,发现嫌疑人将工业明胶藏在了古城新都小区。“我们判断嫌疑人也应该住在这个小区,结果发现了嫌疑人曾经驾驶的奥迪A6轿车,于是我们决定蹲守。”唐永称,守候一天后,嫌疑人江某(女)到楼下准备开车时被民警抓获。不过,江某的丈夫邱某逃跑了,一度躲到济宁、淄博等地,直到9月26日在济南归案。
　　据邱某交代,2012年他花十多万元购买了这套生产设备和生产配方。一开始,他用食用明胶生产,后来发现工业明胶价格更低,就铤而走险。工业明胶的销售商非常敏感,明确告知邱某不能用其加工食品,还曾让他写下保证书。
　　平时,邱某主要在物流市场收款发货。“他们生产的毒粉条主要是批发销售,通过物流发往东营、济宁、潍坊、莱阳、滨州等省内20余个县(市)销售。”唐永称,邱某发物流的时候一般用一种蓝色塑料桶装毒粉条,一桶大约100斤,每桶160元,而据邱某交代,其生产成本一斤只有几毛钱。
　　据邱某交代,其多时一天能生产10000斤,少时也有3000斤,主要进入批发市场、小饭店、小摊点。“我们在调查时发现,这些毒粉条有时竟然被用作鱼翅使用。”唐永称,经依法检测,该窝点生产的粉条中,甲醛含量超标达400余倍、重金属铬含量超标200余倍。
　　目前,嫌犯邱某、颜某某、付某某、孙某某等4人已被槐荫警方依法执行逮捕,江某被执行刑事拘留。
&&& 看完这么多惊悚的版的粉条，下面小编就为大家来科普一下好的粉条到底是啥样的？
　　粉条分档次，价格差三倍多
　　日，有菏泽媒体记者来到夹斜路农贸市场，出售粉条的摊位并不多，在一家打着“厂家直销粉条”的摊位前，记者注意到，共摆放着从深到浅不同颜色的五种粉条。“这一种是10块钱三斤，挨着是是4块5一斤。”摊主告诉记者，他的粉条共有五种，也有五个价格，从高到低依次为12元一斤、10元一斤、6.5元一斤、4.5元一斤、10元三斤。
　　“都是粉条，为什么差别那么大？”面对记者询问，摊主淡定地说，12元一斤的是纯地瓜粉条，没有掺杂其他淀粉，便宜的掺杂了土豆粉或木薯粉，价格不一样是由于掺杂的比例不同。记者仔细观察发现，12元一斤的粉条几乎是纯白色，并且较粗；10元一斤的粉条又暗了许多；10元三斤的颜色最黑，并且不易折断，其他几种从外观上不易区别。
　　采访过程中，不断有市民前来购买，多选择10元或12元一斤的，10元3斤的几乎无人问津。“如果是自己吃的话，还是选择价格高一点的”摊主说。当记者问道，同样是粉条，价格差三倍，便宜的粉条都卖给谁，摊主笑而不答，只是告诉记者一分钱一分货。
　　调查中，业内人士告诉记者，那些便宜粉条多卖给小麻辣烫店、火锅店的，那种粉条怎么煮都不变形，颜色鲜艳、价格便宜而且又有嚼头。在日常采购中，粉条作为大多数人吃火锅时必点的一道菜，采购的数量通常也是较多的，采购中，散装粉条的采购，大多会选择价格相对便宜、色泽较为光鲜的，很少有采购人员会去询问粉条厂家采用什么原材料。
　　地瓜粉条1斤低于10元买不到
　　“现在每斤地瓜的价格在8毛左右，9斤地瓜能制作出一斤纯地瓜粉，而一斤地瓜粉可以做出8两地瓜粉条，这样算下来，一斤纯正的地瓜粉条，不算人工和机器的费用，成本价最少也要9元左右。如果算上运费、人工和其他的费用，一斤地瓜粉条要卖到10元钱以上才行。”定陶恒信农作物种植专业合作社监事长刘善彬告诉记者，目前菏泽市场上低于10元的地瓜粉条，实际地瓜淀粉含量非常少，12元一斤的肯定会有地瓜淀粉，但难保证100%纯正。
　　　　对于目前市场上售价三四块钱的地瓜粉条，刘善彬坦言，这些便宜的粉条多是由木薯粉、玉米粉或土豆粉制成的，由于原材料的不同，制作粉条的成本价格相差巨大。比如，木薯粉每斤的价格仅为2元左右，掺了木薯粉的粉条吃起来味道平淡。除此之外，一些作坊在制作地瓜粉条时还会添加玉米淀粉、小麦生粉。这些物质掺得越多，生产出来的粉条价格就越低廉。专家介绍说，虽然用木薯粉、玉米粉等制作的粉条不会对人体造成损害，但在营养和口感上还是有明显差别。
　　鉴别地瓜粉条“尝”是最佳方法
　　“粉条是地瓜淀粉制成的，淀粉的净化程度决定粉条的颜色。一些作坊为了让粉条更漂亮，会添加焦糖色素、果绿色素等。单从外观很难辨别粉条的好坏，最好的办法还是品尝。”刘善彬说，好的地瓜粉条在生产中除添加水和地瓜淀粉之外，不会添加其他物质，断口处能看到白色粉质，煮熟后口感爽滑、筋道。市民在选购粉条时，可以折一段干粉条放在嘴里慢慢品。好粉条有浓浓的地瓜香味儿，而添加了其他淀粉的粉条，没有纯地瓜粉条的筋道劲儿、耐炖性和光泽，口感要差很多，有的可以说是味同嚼蜡。
　　除此之外，专家提醒市民在购买纯地瓜粉条时，还可以通过一看、二抓、三烧、四闻进行鉴定。一看：红薯淀粉的净化程度决定粉条的颜色，粉条颜色微黄和稍黑都属正常。如果颜色发白，则说明里面掺杂了其他物质。二抓：品质好的红薯粉条，晒干后发脆，手抓易碎，而掺了胶质的粉条则韧劲十足。三烧：用打火机点燃一根粉条，纯红薯粉条点着后会起泡变成白色灰烬，且一捏就碎，混合粉条火烧后则不起泡并成黑色灰烬，手捏有发硬的杂质。四闻：粉条买回家后，用热水泡几分钟闻其气味，纯红薯粉条无异味，水不变色；如果粉条泡后有霉、酸等异味，口感有沙土存在，质量可能有问题。
&&&& （大众网综合《潍坊晚报》《齐鲁晚报》《生活帮》系列稿件整理）
初审编辑：张艳
责任编辑：石慧
11月17日，由陕西历史博物馆、内蒙古鄂...
新闻热搜词
来源：360新闻
数据加载中...【圣泰6FT80 红薯粉丝机 粉条机视频 白薯粉条机 下粉机 出粉机 安阳粉条】价格_厂家_图片 -Hc360慧聪网
您是不是在找：
买家还在看：
商品数量：
山东省&济宁市
手机访问店铺
供应圣泰6FT80 红薯粉丝机 粉条机视频 白薯粉条机 下粉机 出粉机 安阳粉条
卖家承诺24小时发货
商家等级：
所在地区：
山东省 济宁市
认证信息：
同参数产品
同参数产品
正在加载中........
慧聪网厂家曲阜圣泰机械有限公司为您提供圣泰6FT80 红薯粉丝机 粉条机视频 白薯粉条机 下粉机 出粉机 安阳粉条的详细产品价格、产品图片等产品介绍信息，您可以直接联系厂家获取圣泰6FT80 红薯粉丝机 粉条机视频 白薯粉条机 下粉机 出粉机 安阳粉条的具体资料，联系时请说明是在慧聪网看到的。
我的浏览记录
粮食加工设备相关资源
粮食加工设备相关热门专题
您在慧聪网上采购商品属于商业贸易行为。以上所展示的信息由卖家自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布卖家负责，请意识到互联网交易中的风险是客观存在的。推荐使用慧付宝资金保障服务，保障您的交易安全！
按字母分类 ：
让慧聪网撮合专家为您解决采购难题
您采购的产品：
请输入采购产品
您的手机号码：
请输入手机号码
*采购产品：
请输入采购产品
*采购数量/单位：
请输入采购数量
请选择单位
*采购截止日期：
请输入正确的手机号码
请输入验证码
*短信验证码：
<input id="valid_Code1" maxlength="6" placeholder="请输入验证码" name="VALIDCODE" class="codeInput" onkeyup="this.value=this.value.replace(/\D/g,'')" onkeypress="if(event.keyCode
57) event.returnValue =" type="text">
免费获取验证码
为了安全，请输入验证码，我们将优先处理您的需求！
请输入验证码
发送成功！
慧聪已收到您的需求，我们会尽快通知卖家联系您，同时会派出采购专员1对1为您提供服务，请您耐心等待！
联系人：朱文启&厂家直销
公司名称：曲阜圣泰机械有限公司
请输入正确的手机号码
请输入验证码
*短信验证码：
免费获取验证码
为了安全，请输入验证码，我们将优先处理您的需求！
请输入验证码
每一份需求都会在24小时内得到行业多家优质供应商报价。
每一份需求的报价供应商工商信用资质都会经过专业人员检验，交易安全有保障。
免费咨询行业专家
免费咨询行业专家
服务主题：
筛选发货地
验证供应商真伪
提供其他优质供应商
采购数量：
用途描述：
成功加入采购单!
当前采购单共3种货品
成功加入采购单!
当前采购单共3种货品
不能购买自己发布的产品！
选中货品中含失效货品，无法完成下单，可能是：
1.货品库存不足
2.货品已过期，或被卖家删除
3.货品不支持在线交易
卖家暂时不在线，留下联系方式，卖家会主动联系您
*我要采购：
我的姓名：
留言内容：酸辣粉的粉是什么粉
【导读】酸辣粉起源于四川，后发展为四川和重庆等地的特色小吃。酸辣粉的粉一开始是用传统手工漏制作的红薯粉制作的，后则加入红苕和蚕豆等材料按比例调和制作。酸辣粉的粉最为一碗麻、辣、鲜、酸的酸辣粉的基础，其必定有着
流行于四川和重庆地区的酸辣粉有着麻、辣、酸、鲜却又肥而不腻的特点以及价廉物美而深受大众欢迎，其主要有两种，一种是用红薯淀粉调制而成的的“水粉”，另一种则是制作较为方便的易行的“干粉”，它是加工制成的粉条状的干粉条，也因较为方便而成为较为普遍的采用方法。酸辣粉的粉为纯天然绿色食品，素有天下第一粉的美称。用正宗的材料制作出来的酸辣粉的粉有两个基本特点，一是其外表较为晶莹剔透，为透明状，无异物，粉条不宜折断，柔韧而不是劲道。二是煮好的粉条尝起来有麻辣、鲜、酸辣却不过苦和燥热，味道纯正，吃完一碗酸辣粉，香气四溢于口腔又回味而无穷。口味偏重，以酸辣为主。如用南方用米浆制作的河粉和北方用玉米做的面条一样，川蜀也有属于他们独创的“面条”--用薯粉制作的酸辣粉，适合当地的种植情况与环境气候和人们的饮食习惯而应运而生，彰显劳动人民的智慧与勤劳。酸辣粉的粉做法主要是将熟芡糊、红薯淀粉、清水揉成粉团，将粉团装入有黄豆大小的瓢中手掌拍粉团使之成条漏入装有开水的锅中煮熟，捞出晾干即可。
面对街上飘香四溢的酸辣粉，人们往往是忍不住的流口水食指大动，但是在开吃之前又会自然的想到酸辣粉的粉有营养价值吗？对人体有益吗？首先我们知道，以薯粉为主要原料的酸辣粉粉条有着丰富的碳水化合物和膳食纤维，也有蛋白质，烟酸等营养物质，在微量元素方面也有丰富的钙，镁，钾，铁，磷等。再有粉条有着较好的吸附性质使它能够吸收溶在汤中的营养物质及鲜味，挺高粉条整体营养价值，再者粉条的柔韧性和弹性也使得它更加美味可口的同时也便于人体消化吸收。在营养方面，在每100克的粉条的热量为300千卡，这相当于人一天摄入热量的六分之一。其中碳水化合物的占总量的83克（含有大量而丰富的淀粉物质，做为碳水化合物补充人们正常每日所需能量）。水分为14克，而蛋白质和烟酸则为6.5克和0.1克，微量元素（微量元素为人体所需含量虽少但必不可少）钙、镁、铁、钾、磷分别为35毫克、11毫克、5毫克、18毫克、23毫克和9.6毫克。所以说酸辣粉的粉是有一定的营养价值的。
下面将介绍几种美味操作简易的酸辣粉的做法及配方：1、材料：红薯粉，油菜，香菜，花生，黄豆，芝麻油，辣椒油，生抽，醋，胡椒粉。首先将红薯粉洗净并泡软，在锅中加入油并开小火放入花生油炸至酥脆，捞出沥油，再同样放入黄豆（事先已经泡3个钟）油炸捞出备用。接着我们来制作酸辣粉的调味酱汁，这也是决定酸辣粉好吃与否发放入关键步骤，我们可以用2勺生抽和醋，再加入一勺辣椒油（可根据个人的口味调制各调料的比例），加入胡椒粉，搅拌均匀，最后加入2大勺猪骨汤。另起一锅将事先准备的薯条煮至8成熟时加入洗净切碎的油菜继续煮至粉条熟透无白块，捞起沥干加入调料汁，花生黄豆就可以了。原料：红薯粉300克，猪肉肉末50克，香菜200克，葱，蒜，花生，黄豆，胡椒盐，生抽，辣椒油，醋。首先将粉条泡软。在油锅中油炸花生和黄豆，再小火焯一下芝麻。在碗中加入等量的等量的胡椒粉，盐，生抽，辣椒油，醋，蒜，葱，搅拌均匀。酱肉末炒熟后后捞出备用。在锅中煮沸水后加入泡好的粉条煮开再加入洗净的青菜继续煮至菜熟，连汤一起捞出放入碗中，加入肉末和调味酱汁、花生黄豆，芝麻即可。
要做出好吃的酸辣粉来，首先选择优质原料的粉是关键。用正宗的材料制作出来的酸辣粉的粉有两个基本特点，一是其外表较为晶莹剔透，为透明状，无异物，粉条不宜折断，柔韧而不是劲道。二是煮好的粉条尝起来有麻、辣、鲜、酸辣却不过苦和燥热，味道纯正，吃完一碗酸辣粉，香气四溢于口腔又回味而无穷。鉴别酸辣粉的粉主要有三个方面，一是色泽上，一是组织形态上，一是气味与滋味上。1、色泽上：首先从视觉感官上鉴别，在光照下，纯正优质的粉条是晶莹剔透的，略带光泽，次之的粉条则是呈较暗的淡褐色，稍有光泽。而劣质的粉条无光泽可言，粉条也呈灰暗色调。2、组织形态上：在感觉感官上，用手去测其柔韧性和弹性。纯正的优质粉条是薄厚均匀的，抚摸上去有质感，有较好的韧性和弹性。较差的粉条厚度不均，韧性和弹性也较差，可能伴有些许杂质。劣质的粉条有大量的碎条，较易折断，有大量的杂质甚至是霉块。气味与滋味上：从味觉感官上鉴别，可直接嗅闻或将粉条用热水泡软，放入口中咀嚼，纯正优质的粉条应该是没有任何异味的，气味纯正。差一点的粉条较为乏味且略带异味，而劣质的粉条有酸涩味甚至霉味，嚼之有明显异物感。
选择食物分类
五谷杂粮食物加工篇蔬菜/食用菌肉禽蛋/野味水果水产品/海鲜调味品饮品/饮料零食/小吃豆/乳/奶制品干果补品草药
选择适用人群
客户端下载