脏脏包的几个心得和注意事项_其他_其他_小红书
脏脏包的几个心得和注意事项
脏脏包的几个技巧最近脏脏包一直很火，小红书上也有很多人发了攻略，我试了几个人的方子都很好用，但是我一开始做有失败的情况，后来我总结了几个我自己的错误来分享一下<p data-v-? 大家在做面皮的时候一定要打出手套膜（也叫天窗）用厨师机揉到柔软，差不多就会出手套膜了，过于湿润就适当加面粉，这一步很重要 对后期的开酥至关重要<p data-v-? 保持黄油和面团的硬度一致，我一开始做我就先把面团发酵，导致面团过于柔软，黄油在里面分成一块一块很容易爆出来，这样做出来的脏脏包在考的时候会有油漏出来，也不会有很明显的分层，我后来是把揉好的面团先擀成长方形片状，放入冷冻，直到有点硬度在和黄油进行揉，这样的黄油是不会出来的<p data-v-? 面粉的使用，做脏脏包和做可颂一样，需要反复将面团进行折叠，我一般是折叠四次，分别是两折三次 三折一次（三折就像书本那样）在折叠的时候我喜欢正反两面都洒一点面粉，这样不会在擀面皮的时候导致面皮破碎，黄油出来，但是擀完后要把面粉掸掉，以防第二次擀的时候很难擀长<p data-v-? 冷冻时间 不要冷冻过久这样的话很难擀，太短也不行，这样黄油容易出来，一般面皮有点冻硬就好了<p data-v-? 发酵，由于从冰箱里拿出来的时候酵母处于休眠期，可以在烤箱里放一盆热水 让温度上去，这样可以发酵快一点<p data-v-? 烤制 因为脏脏包有可可粉 烤的时候很难看清楚好了没，一我们可以看底部，有点偏焦黄就可以出炉，或者表面脆脆的也可以出炉，烤的时间太短会导致内部结构不明显，过于湿软，过久的话外部太干，口感不好<p data-v-? 甘纳许的制作，一般都是35%奶油和黑巧克力1:1的比例制作，先将巧克力切碎，然后把奶油上锅煮，不要沸腾，有小泡泡即可，然后把奶油和巧克力混合，静置2分钟，让巧克力自然融化，然后再把二者混合，期间加点切碎的巧克力可以使甘纳许色泽更好，加点翻糖可以使光泽一直保持（不过之后要撒可可粉这一步可以省略）<p data-v-? 可可粉一定要在脏脏包完全冷却后才可以撒，可可粉会融化在热的脏脏包表面但不会融化在甘纳许上面，适量可可粉即可，过多会呛到，导致口感变苦这几点是我做了这几天脏脏包的经验还有问题的话可以在下面给我回复！
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昨天看我姐发在朋友圈的这个东西，说是超好吃的，叫什么巧克力脏脏包！
看起来就没有食欲啊，这玩意儿真的好吃吗？
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山水老客⑥, 积分 234, 距离下一级还需 116 积分
也没什么特别，我还是比较留念法棍
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真心不好吃
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还是辣条好吃，哈哈哈哈哈哈
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没有吃过的路过
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这种东西都是网红食品，一阵风就过去了，论味道，和普通的大差不差
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容城过客②, 积分 14, 距离下一级还需 11 积分
句容哪里有的卖呀
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脏脏包句容没得卖吧
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我以为巧克力把包弄脏了呢！
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就是面包加了可可粉呗…… 还是喜欢吃法棍
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一般。哪有那么好吃都是吹的
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我是小熊 发表于
还是辣条好吃，哈哈哈哈哈哈
还是卫龙的带劲，老牌子了，从小吃到大
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正式水民④, 积分 64, 距离下一级还需 36 积分
好吃的容易长胖
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山水淘房网全新上线，句容各大楼盘最新信息，最全面的购房攻略，点击即可查看...吃完这些脏脏包后，我决定还是继续养蛙了……吃完这些脏脏包后，我决定还是继续养蛙了……初彤云百家号趁脏脏包的热潮还没有过，上周星球小分队搜集了北京的8家售卖脏脏包的店铺进行测评，作为面包界的新晋网红，吃完这些脏脏包后，我们决定还是继续老老实实养蛙了……比佛系养蛙更佛系的佛系买面包到底是怎么回事儿？跟着小编一起来看看……很多人都知道三里屯的脏脏包最火，是鼻祖，但是具体是哪家却说不上来。在来之前，星球小分队也是一脸懵B的，毕竟这种传说中要排队两三个小时才能买到一个面包的事儿，真的要很佛系才能做得到吧！我们早上9点一刻准时到达，本以为自己会是前几个，没想到看到的景象是这样的…………脏脏包现在是每天10点、12点、13点、15点卖四波，每一波大概100个。于是在北京的寒风中我们等了40多分钟，十点的时候，面包店开始营业，我们排队陆续进店。大概在店里又等了十几分钟后，脏脏包正式开卖！和之前不同的是，现在购买脏脏包，必须同时消费一杯饮品或是沙拉，饮品最便宜的也要24块钱，所以原价26块钱的脏脏包买到手至少要花50块钱。每人限购两个脏脏包，就必须搭配两杯饮品或沙拉。看到这种捆绑销售的模式，实话说，就算味道再好吃，好感度已经下降一半……更坑爹的是，26块钱一杯的咖啡几乎只有一次性纸杯那么大…经历了一上午的折腾，终于到了开吃的时刻！整个脏脏包里外都是酥酥脆脆的可颂包即视感，从外面看特别有层次。巧克力酱上面一层巧克力粉均匀的撒在表面，一口下去真的是脏极了。但是不要试图为了不弄脏脸而用手掰开，因为真的超级酥脆，一掰就开始掉渣儿了。但是脏脏包里面的口感还是非常有韧性的。在整体的口味上，巧克力甜度适中，外皮酥脆，内里巧克力味儿醇厚。总得来说，确实是非常好吃，但是综合购买难度和价格，还是没到让人能为了它再来排队的地步！这家的脏脏包我们中午到达时还没有出炉，服务员会发号，但必须在店内等待，如果拿号出去逛街则需要重新排号，所以无形中给店里增加排队与等待的既视感。没过多久就看见店外也排起了长队，原来不仅三里屯的脏脏包要排队……大概等了四十分钟，一点钟的时候，脏脏包出炉了！注意哦，脏脏包的出炉时间是每天下午一点和五点半，每次大概200个。脏脏包个头特别大，是软欧包的口感，吃进嘴里特别松软，但是我个人还是喜欢那种酥脆的感觉。脏脏包掰开后里面是巧克力酱，整体吃进去的感觉就是特别甜腻，没吃完一半就已经腻的不行。本来还要尝尝香蕉味的脏脏包，但鉴于第一个原味的两个人只吃了一半就吃不下了，所以果断走人！巴黎贝甜在北京的店虽然没有味多美和好利来那么多，但是也算是比较普遍。如果只想尝尝脏脏包是个什么味儿，又不想跑太远，那么巴黎贝甜的脏脏包似乎是最好的选择。而且16元的价格也是这次去的所有店铺里最低的，并没有因为网红款而刻意涨价。巴黎贝甜的脏脏包介于起酥包和软欧包之间，既不那么酥脆的掉渣，也不是特别的松软，处于很适中的口感。巧克力味道也比较醇正，就是个头不大，整体能给到75分的水平。贝果这家面包店在北京的店面并不多，但却是我除了味多美和好利来之外，最常去的一个，因为很多单品都特别好吃，比如之前测评写过的榴莲帝王包。在吃完贝果的脏脏包后，如果用一句话总结，那就是我找到了三里屯那家网红店的完美替代品！从口感到味道，相似度可以达到85%以上！外皮酥脆，巧克力均匀的铺在里面，味道十分浓郁，让人一口接一口根本停不下来，而且一个吃下去完全不会有甜腻的感觉。而贝果的脏脏包相比三里屯网红店，价格综合下来要便宜了一半还多，个头却差不多大了将近一倍！的的确确是货真价实，让人忍不住回购！国贸写字楼这家面包店我们来的时候发现当天没有黑巧克力的脏脏包，只有白巧克力的，又名“白富美”。寻问了店员小姐姐，原来是周一、周三和周五才卖黑巧克力的，周末还会有榴莲脏脏包！其实白色的脏脏包看着就感觉不会太好吃，但是总体的味道还是比想象中好吃。也是酥的一掰开就掉渣儿，白巧克力很纯，里面还有榛子酱和炼乳。表皮的榛子仁儿特别加分，不过30一个的价格比三里屯的单价还贵，并不实惠，可替代的选择太多。又是一家卖软欧包版的脏脏包，吃过这一家后，可以很确定的说，脏脏包还是酥脆的可颂包版才是王道！掰开后里面有香蕉，但是巧克力的味道并不醇正只有甜腻的感觉，所以甜甜的香蕉只是让这个脏脏包更加“雪上加霜”。而且面还有一种奇怪的味道，跟正常面包味道不太一样，店里做面包的师傅说面粉是日本进口的，麦香味会比较浓。外层的巧克力粉并不多，吃了几大口也并没有脏嘴的感觉，说好的脏脏包呢？而28块钱的价格相比其他面包店，也是贵了不少……这是一家新中关购物中心四层新开的店，位置很好找。脏脏包堂食会帮你现热一下，热后的脏脏包有一种爆浆即视感，让人垂涎欲滴。脏脏包口感比较松软，但巧克力的浓度刚刚好，是吃到的几家松软脏脏包派系中表现最好的一个！一家颜值颇高的咖啡店，整体环境很小资，是和闺蜜一块儿喝个下午茶and拍拍拍的绝佳地点！点饮料的方式很特别，每一个牌子上都有一首诗，看好自己喜欢的那句，翻过来就是相对应的饮料，是不是完美的拯救了选择恐惧症？！茶饮一上桌确实让人眼前一亮，但味道实在是赶不上颜值的十分之一，只适合拍拍照。店内的脏脏包其实就是把牛角包现去加工，加上巧克力酱和可可粉制作而成，大概等待十分钟。虽然看上去确实有点糊弄事儿，但是味道还算不错，尤其是里面的巧克力酱还是凉凉的，入口特别丝滑，一个吃下来也不会觉得甜腻的烧心。本文为每逢测评胖3斤的星球小分队亲身试吃与以上店家无利益关联▎往期测评图文|Dabery本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。初彤云百家号最近更新：简介:本人有丰富的领域写作经验。作者最新文章相关文章精彩推荐：&&
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似温柔亦苍白3
发表于： 15:21
昨天看我姐发在朋友圈的这个东西，说是超好吃的，叫什么巧克力脏脏包！看起来就没有食欲啊，这玩意儿真的好吃吗？
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谁家的狗屎啊
我阿当则一堆屎的，吓死宝宝了。
咋一看还以为楼主把一坨粑粑用纸包着呢~~~~~
像一坨大便
看着有点恶心的
看上去跟S一样
妈的，跟捞出来的地沟油一样
chenyue999
九品芝麻官
一天到晚就是网红啊流行的，都是感觉不吃赶不上潮流一样，因为圈里朋友都在吃都在各种炫啊，你不吃你就out啦，搞得代购商品好像好吃到都需要抢才能吃到，我这种标准吃货上过几次当就再不跟风了
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无语的紫鸢
其实是里面有巧克力酱的丹麦千层酥，热量高，相当于吃黄油，这个是面包，不是真正的丹麦酥
吃过 不好吃，没吃的不要去浪费钱了
九品芝麻官
我觉得蛮好吃的啊 那老百姓生活不就图一个乐呵吗 都知道吃火锅吃烤鱼的 那生活只有大白米饭 有意思吗？
不就是里面巧克力酱，外面撒了可可粉吗，有啥好吃的
烟雨楼中伊人醉9
好吃的 不过看网上有些人排队两三个小时去买的 我就不太懂了
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暮雨亦成诗2
不就是巧克力吗
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看那一叶春风8
这东西在外面吃会毁形象的
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这一个多少钱啊
感觉网红面包都是只能吃一次
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常州中新桥主人
你讲他们吃这东西有病，他们至少有十万个神经病等着你，呵呵，当今年轻人真看不懂。
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楼下的啥倒演，也不知是哪个宗桑生出来的。
老宗桑病的不轻啊，自己不吃的东西，别人吃就是有病吗，傻·逼
空格式、牵掱
我一直在这家烘焙馆订的面包
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温柔的狗熊
不就是里面弄点巧克力酱外面弄点可可粉吗
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跟日本人学着开始吃屎了
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贪嗔痴慢疑
这个网红面包，听说是从北京流行开的
说白了就是技术不行弄得丑，然后自己找了个借口说什么脏脏包。
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排队的一半是托吧&&然后国人就喜欢排队&& 看见哪有队就往上贴
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&&引用楼主龙城admin于12-04 16:43发表的&&:说白了就是技术不行弄得丑，然后自己找了个借口说什么脏脏包。 就服你&&你说的我觉得可能性最大&&有些人吃饭靠技术&&有的人就靠一张嘴&& 我还碰见拍婚纱照不好的愣是说自己拍的是纪实风格&&关键我要纪实我自己不会拍啊
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九品芝麻官
脏是因为它都是巧克力粉，巧克力内心，巧克力本身颜色那样，所以就吃着看上去邋遢了
还有什么毛巾包，欧包
网红面包，吃起来一般般
小麦粒的春天
现在都是流行啥吃啥，
使用（可批量传图、插入视频等）
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广告热线：400 970 0519 转 8888 传真：7 投诉受理：400 970 0519 转 9999 法律顾问：江苏正气浩然律师事务所 周建斌律师
版权所有:常州化龙网络科技股份有限公司 &信息产业部备案/许可证编号：苏ICP备号&&经营性ICP：苏B2-号来趟老回回，我一口气吃了5个“中式脏脏包”。
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　　　　今天音宝受到诱惑，来到传说中超级好吃的“中式脏脏包”的发源地——老回回，开启一次探店之旅。　　壹|老回回到底有什么魔力　　打听了一下　　才知道回头客这么多　　　　就在照相的一瞬间门口就排起了长队，前面几个大哥一买就是30多个糖花卷，我就特别奇怪，为什么买那么多？　　大哥告诉我，“好吃啊一星期买两兜子，放家里当早点，特好吃，我一下能吃三四个”。我的天，一顿能吃三四个的糖花卷到底是有什么魔力呢？　　　　于是我也排队买了一兜子准备看看这个糖花卷有什么魔力，在此之前，咱们先去老回回的门店里去看看有什么好吃的。　　　　进入店中，浓浓的清真饭馆气息迎面而来，饭馆装修很朴素，并不是那么豪华，但是把很多回头客都尽收囊中。　　回头客一来都不用看菜单就说：“来个素什锦、羊肉汆面、炒疙瘩、麻豆腐、麻豆腐记得用羊油啊，要不没滋没味的”。　　　　我就是没有回头客灵活的点菜技能，我还得看菜单，研究了很久的菜单，我点了虾仁炒疙瘩、羊肉汆面、炙子烤肉。点太多并吃不下~　　贰|老回回的特色菜　　我可能吃到了　　这辈子最好吃的面条　　素什锦&　　　　凉菜点完单就可以拿走，我比较爱吃素什锦，就选的素什锦，素什锦也算是比较有名的凉菜了。　　烤麸、腐竹、木耳、花生搭配的都非常好，吃一口就想喝点小酒的感觉。　　炙子烤肉&　　　　　　这个烤肉非常有仪式感的上来，它是第一道菜，我没有犹豫，吃了一筷子，肉很嫩，跟别家炙子烤肉不是太相似，不会味道那么重。　　更多的是肉味，大葱、羊肉、香菜都搭配的非常好，就是没太多惊喜，我静静地等着第二道菜！　　羊肉汆面&　　　　　　强烈推荐~我没有办法跟你们形容这个面有多好吃，我只能说这是我这辈子吃过最好吃的面，特别羡慕住在老回回附近的居民，我要是住附近我每天都要来买它。面的口味有羊肉的膻味，但是加上辣椒与香菜，我的天~不得了！　　汤汁咸香味，面条非常筋道，而且很大碗，一般一个人一碗绝对能吃饱。但是并不能满足我！因为真的太香了~同伴跟我说话，我多次说：“别打扰我吃面”。　　虾仁炒疙瘩&　　　　　　这道炒疙瘩是今天我最想吃的，老北京人都非常喜欢炒疙瘩，炒疙瘩发明于虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，因为由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝，之后炒疙瘩就名声大振，成了北京人非常喜爱的主食不二之选。　　今天在老回回我选的是虾仁炒疙瘩，因为平时都吃肉抄的疙瘩，今天试试虾仁，没想到上来的瞬间就把我俘获，蒜香十足，也是咸香的味道，加点醋好吃的不得了，下次应该问问老板有没有虾仁加肉炒的疙瘩，非常期待，疙瘩非常劲道，推荐推荐！　　叁|老回回的超火小吃类　　最火的中式脏脏包　　要露出真容了　　豌豆黄&　　　　　　豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。　　按理来说，我是应该喜欢这种细腻的小吃的，但是这个豌豆黄并没有给我满足的感觉，不太惊艳，但是同伴说好吃，纯粹看个人喜好，我是觉得我不喜欢豌豆的味道，但是口感是好的，沙沙的感觉，入口即化~　　艾窝窝&　　　　　　老回回也卖艾窝窝，很大，但是我吃完感觉馅料没有我爱吃的洪记小吃的艾窝窝好吃，但是也不难吃，可能是我对艾窝窝的期待有点太高，解馋是没问题的~　　糖火烧&　　　　　　这个糖火烧也是音宝非常期待的老回回小吃之一，我拿出来之后觉得这糖火烧是真实诚啊，一个火烧跟大馒头那么大，不要太实惠。　　我听大家的意见，微波炉30秒之后，竟然有糖心，只不过我拍不出来，是真的有糖心有糖心。太惊喜了，糖火烧用料特别佐实，糖给的特别多，人们买糖花卷的同时会多买点糖火烧，因为是真的好吃。　　糖花卷&　　　　　　此时此刻，朋友们，我跟你们的心情一样，十分的激动，因为，今天的主角要出场了！噔噔噔~它就是大名远杨的中式脏脏包——糖花卷先生。　　其实我觉得把脏脏包这个名字套在糖花卷身上真的埋没了，应该叫这个糖花卷——无敌糖花卷，它在凉的时候我就吃了1个，一嘴下去，我的脑海里满满都是回忆，感动的想哭，真的一点都不夸张，这门手艺能留到今天还让我能吃到，我真的是满怀感激~　　　　糖花卷的味道不甜腻，但是很浓郁。非常有料，应该是用芝麻酱混上红糖，每层面都非常薄，恰恰好给了红糖芝麻酱发挥的余地。我用手拿起来的时候轻轻一掰，糖花卷就散了，因为料太多了，都可以叫他千层包了。　　我回家的时候放微波炉打了30秒，拿出来竟然有些酒香味，吃上一嘴热的糖花卷~我就感觉到非常舒服~这个糖花卷强烈推荐大家每次买几十个回家屯着，因为这个食物他让我感受到了岁月的味道，它是一个让人吃了特别舒服的——无敌糖花卷！　　　　当我们从老回回出来的时候，天色已晚。但是老回回里面还是非常热闹，很多人都是结束一天的工作准备来这小酌几杯。　　在老回回吃饭的感觉如果要形容那就是——舒服，舒服到有很多人把这里当做他们的第二食堂，吃着好吃的羊肉汆面就可以忘掉很多烦恼&，我在想，招牌上的“未来的百年老店”不仅仅是商家的愿望，也是很多把这里吃出“家”的味道的人的愿望吧~　　图|音宝　　文|音宝
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