一篇文章让你彻底搞清原浆酒、粮食酒、勾兑酒的区别_酒宴旗舰店_新浪博客
一篇文章让你彻底搞清原浆酒、粮食酒、勾兑酒的区别
大家对白酒并不陌生，在喝白酒时经常会听到纯粮酒、原浆酒、勾兑酒等概念，那么究竟什么是原浆酒呢?原浆酒和粮食酒之间有什么关系?勾兑酒又是什鬼?本文酒宴网君将为大家详细讲解一下原浆酒、粮食酒、勾兑酒的区别。
在讲解这几个概念的区别之前，先讲讲粮食酒的酿造过程。
一、原料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
粮为酒之肉
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
这像砖头一样的就是酒曲
三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑。对，酒宴网君说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒宴网君需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
调酒，是技术也是艺术
前面酒宴网君已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么粮食酒了。
那么什么是“原浆酒”呢，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢？
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。
接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么“三精一水”是怎么回事？
原来新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦！
好了，现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。
本期酒宴网君和大家的交流讨论就先到这里，大家有什么想问的问题，都可以私信酒宴网君，酒宴网君一定耐心解答，好了，咱们下期见！
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现在世面上的酒品类繁多，听说好多不良厂家为了利益，酒都是酒精勾兑的，很少有酒是纯粮酿造的了。为了健康，希望平时喝的酒都是纯粮的，但是不知道怎么判断，求各位大神赐教？
怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的？
这个应该不用判断了吧，基本上都是勾兑的，我只希望少放点敌敌畏就满意了。
首选我想说的是，市场上的白酒，百元以下价位的基本是香精加酒精简单勾兑，否则每年千万吨的产量是不可能生产得出来的。传统工艺的纯粮酒须经蒸煮、发酵、蒸馏等复杂工序并窑藏一年以上方能出品，生产成本及时间成本十分高；像我家的酒坊（古法固态酿造）一年6个人上班，也就出4万斤酒；经常看到酒友们问怎么鉴别纯粮食酒；其实很简单，只告诉大家一个最简单的方法：－－让你的身体直觉来告诉你！第一点：口感。酒体进入口腔是否纯滑如水，如果是勾兑酒，香精会在舌根产生粘稠感，粘粘的化工业感觉；第二点：喉感。纯粮酒就算度数再高，过喉时身体会有久逢甘露的自然接纳感觉，而勾兑酒，吞咽时身体会产生本能的抗拒，过喉时产生抵触感；第三点：醉感。纯粮酒喝多了不上头，身体摇晃但思维清晰，睡一觉后消于无形。而勾兑酒上头很快，喝多会头痛、思维混乱甚至失忆，睡觉后第二天仍觉头疼疲惫，甚者几天尚不能消除。拿我家的酒来说，首先这个酒那天适量喝一点确实能起到保健的作用；尤其是冬天，这个酒你越喝身体约暖和，就是喝醉了第二天照常工作上班，也不会出现头疼疼一天的情况，且手心脚底非常暖和，这点很重要；但勾兑的酒就不一样咯，虽说有的酒勾兑的口感是很好，但冬天越喝越冷，喝到一定量就上头了，头沉的不行不行的，第二天保证你歪着头工作；最后我想说勾兑酒虽说用的东西都是食用级别的，但确实伤人，曾经有个业务员上我家推销添加剂，告诉我用他家的东西再加些酒精，8毛钱的成本就能挑出和丰谷一样口味的酒；由此可见利润之高，良心之黑；最后给大家分享几张我家酒坊的照片
实用方法一：看。1、看酒花。看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内，必须是无悬浮物、无沉淀。鉴别时，可选两瓶酒猛地同时倒置或摇晃，如果酒花(气泡)消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明优质酒。一般酒花持续的时间为7~15秒为宜。如果酒花(气泡)密集上翻且立即消失，则为劣质酒(酒精酒)。2、看是否有悬浮物或沉淀把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。实用方法二：搓。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。酱香型的纯粮白酒，手搓后，会出现酒糟味和酸味。最后，还是讲讲江湖上流传的关中君比较认可的检验方法。一．火检法 《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒点燃。 看：烧去酒精的液体是浑浊的，因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象； 闻：谷物发酵的香气，酸味。尝：酸味。《液态发酵法》的化学勾兑酒是由：酒精加水降度，添加化学添香剂。看：烧去酒精的液体，清澈透明，说明是水和酒精加化学添加剂勾兑而成的，酒精烧掉了，剩下水和化学添加剂都是无色透明的；闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。尝：白水味加化学试剂的令人作呕的味道。《固液法》半化学酒。看：也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄。闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。尝：酸味加化学试剂的令人作呕的味道。 二．水检法“粮食酒”加入等比的水，产生浊变现象。因为，酒中的酯类物质无法和外加的水相容，产生浊变现象。 “化学酒”加入等比的水，依然清澈透明。“半化学酒”加入等比的水，也会产生浊变，但是悬浊液颜色偏蓝。 三．蒸馏法 把被检验的白酒放入蒸馏器中，经过高温蒸煮，蒸流器中剩下的液体按照“火检法”检验标准检测。四．空调法 一杯酒放在空调风口处，2-3分钟杯中的酒精会快速挥发，如果剩余液体成为浑浊液体则说明是粮食酒，否则为化学酒。 六．加碱法 50：1的比例在白酒中加入食用碱，加热白酒到100度，酒体变黄，则说明是纯粮酒，如果不变色则是化学酒。
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怎样判断白酒是纯粮酿造还是酒精勾兑？
普及一个小知识，勾兑是白酒酿造工艺中的一环，是一种工艺，勾兑本身没有对错好坏，咱们现在能看到的白酒，都是使用了勾兑工艺，不过这个勾兑是把醇厚的老酒和辛辣的新酒一起“勾调”出新酒。
在酒圈，勾兑是一种工艺技术，酒精勾兑酒才是一种物品，一种“假酒”。
那么接下来，具体说说流传较广的几种方法判断方法。
方法一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）
52度剑南春
剑南春是一家具有1500多年酿酒历史的中国大型白酒制造企业。 这款酒仙网52度剑南春，属于浓香型。采用五种粮食(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)为原料酿制而成，采用的是传统的制造方法。
由于发酵时间长，经年贮存，所以这个酒具有芳香浓郁，纯正雅典，余香悠长等特点。纯粮酿造的剑南春不得不尝。
方法二：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
泸州老窖经典
无论是在宴会还是家庭聚会，或是两个朋友小酌聊人生，产自四川的泸州老窖都再适合不过了，它属于浓香型选手，以水，小麦，大米高粱为原料酿成的52度酒。
它除了瓶身是透明的，酒液也是色泽澄明，晶莹剔透。打开是铺面而来的窖香，酒杯靠近鼻尖时是一股浓郁的芳香，入口醇厚饱满，喝下后回味无穷。如此醇香的泸州老窖懂酒的人都知道，当然的纯粮酿造的咯。
52度五粮液
五粮液在中国市场中占非常重要的地位，是浓香型白酒的杰出代表，她以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以"包包曲"为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿,精心勾兑而成。她以"香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面"的独特风格闻名于世，常用作喜庆宴会及馈赠亲友的热门选择。
五粮液彰显出其在酒类行业资深的文化渊源和传承底蕴，独具深厚的酒类品牌文化张力和合力。五粮液是中国最高档白酒之一，同时也是中国三大名酒茅五剑之一，当然也是纯酿经典。
方法三：（有效、准确的鉴别方法）用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。
把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。
贵州习酒采用传统酱香型工艺，采用传统工序酿成。无色透明，清澈晶亮；酱香突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。酒度53度，属酱香型大曲酒。
优良的酿酒环境，精湛的酿酒技术，独特的酿酒工艺，过硬的质保体系，使习酒成为在纯天然、无污染、无公害的绿色环境里酿造的优质美酒。因此，习酒是当之无愧的“绿色食品”。
大家都知道，山东是孔子的故乡， 曲阜孔府家酒业有限公司的前身是孔府自家私酿酒坊，已有2000多年的酿酒历史，酿制的白酒是历代衍圣公（孔子后裔）进奉宫廷和馈赠达官贵人的专用酒。孔府家酒属于低度白酒，适合家庭聚会的时候，为长辈们倒酒。
选择孔府家酒一部分原因是这款酒给人一种家庭的温馨感。还记得那一句口号：“孔府家酒，叫人想家！孔府家酒，叫人爱家！孔府家酒，叫人恋家！孔府家酒，成就大家！ ”
孔府家酒以精选高粱为主要原料，以高温麦曲为糖化发酵剂，沿用孔府酒坊老五甑混蒸工艺进行生产，经长期存放，科学勾兑而成。无色透明窖香浓郁，绵软回甜，余味悠长，醇厚甘冽 。
山东 曲阜市
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让千万商家找到您这才是纯粮酒和勾兑酒的真相，区别在这里
这才是纯粮酒和勾兑酒的真相，区别在这里
一、纯粮食白酒是将粮食蒸熟后加入酒曲，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精，化工产酒精成本自然就低了。
二、真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓纯粮食酒越好。
手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。
另外，酒精勾兑的酒加入自来水不混浊，纯稻谷酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
三、用纯粮酿造的白酒都是健康酒!无奈科学技术的进步与人的道德品质背道而驰，为了降低生产成本，提高经营利润，很多奸商无视产品对消费者的伤害，直接用酒精勾兑成白酒上市销售，让无数人的健康止于饮酒。更有甚者还用工业酒精来勾兑白酒，结果害死了无数无辜生命的同时，自己也赔上了小命。诚然，政府用行政手段给了群众一个很好的交代，但是，失去的生命岂能重来?而在不伤害性命只伤害健康的食用酒精勾兑的白酒，政府却还没有相关的法律法规，这让无数奸商有了打法律擦边球的机会，也让无数酒友的健康受到了严重的威胁与挑战。
幸好，白酒专家们用自己的专业解决了真假白酒的辨别问题，他们结合多年的研究经验和品酒只是，创造了看、闻、搓、喝的四大辨别技术，简单实用、通俗易懂，下面就拿出来和大家分享。
看：纯粮酿造的白酒看上去水晶透明，晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒一般都呈浑浊状态，有的甚至有轻微的偏色，而且不会挂杯。
闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很对，很快就没有味道了。
喝：纯粮酿造的白酒入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，不会刺激大脑，因此醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。
当然了，再好的酒，喝多了也对身体无益，所以在这里奉劝大家：少喝酒、喝好酒，不要贪图一时痛快，更不要贪图便宜，否则将得不偿失。