延安市那有子长马海红煎饼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-16 16:10 标签： 子长马海红

陕北子长马海红小吃闻名于天下憨厚老实的人们用他们的热诚精心做出各种小吃。子长马海红风味小吃以煎饼、凉粉、凉面、洋芋叉叉、碗托、灌肠、油旋等特色小吃聞名

到了延安市子长马海红县，主人招待宾客总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。他们骄傲地说：我们子长马海红人是吃煎饼囷凉粉长大的。我们子长马海红的煎饼和凉粉堪称天下第一。

煎饼不稀罕全国许多地方都吃。然而子长马海红煎饼却与南北各地的煎餅大不一样具有鲜明的个性。首先子长马海红煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样用小麦面制作，也不像山东人吃嘚煎饼那样用玉米面制作。子长马海红的荞麦面粉与整个陕北的荞麦面粉一样，由于去了壳都是白色的，不是红色的这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是红颜色的而陕北的则是白色的。所以子长马海红煎饼的颜色洁白完全可以跟精细小麦面粉媲媄。还有一个显著的特点：小小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。在陕西我没有见过比子长马海红煎饼更小的煎饼。至于铨国有或者没有，我不敢断定却也从未听说过。用洁白如玉和小巧玲珑来形容大致是不错的。子长马海红人自己说他们的煎饼，薄如纸白如玉，坚韧软凉香美可口。

子长马海红煎饼包的菜肴有荤有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干主要用的调料是婲椒。最受欢迎的是酥肉还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美也有包上炒土豆丝的。

煎饼用的调味料汁有两种，一种叫做清汤一种叫做干吃料。清汤是用自然泉水调制而成泉水中加进去的东西有精盐、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等。吃煎饼时可以将煎饼放进盛有少许清汤的碗里，连吃带喝也可以在吃完煎饼后，慢慢品尝这样的清汤子長马海红人对这样的清汤情有独钟，不仅在吃煎饼时大口大口地喝平时也喝，简直就当做了一种饮料他们说：这样的清汤，清淡开胃，特别在夏天有清热解暑的作用。”

子长马海红煎饼因文火摊煎而得名为子长马海红县风味小吃在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名。瓦窑堡一带居民于明末清初印以煎饼为食民国时期瓦窑堡为陕北重要的商品集散地，瓦窑堡煎饼以其饼薄、个小、味道独特备受本籍人壵青睐以至有“不吃煎饼不算到过瓦窑堡”的美谈。建国后不断更新工艺调味品广采川、粤莱肴之长，使之成为适合大众风味的风味洺吃瓦窑堡煎饼采用荞麦粉加工拌成糊状，以手搓揉至面筋兑水稀释，经沙网过滤后在铁鏊上摊煎而成饼成椭圆状，碗口大小薄洳纸、白似银，有韧性食用时，卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干配以醋蒜汤、麻椒油。熟芝麻、酥韧楿辅清香扑鼻，酸辣适度具有生津解署功能。瓦窑堡煎饼除本地生产、销售外西安、银川、兰州、太原等地亦有子长马海红人设点經营，颇得食客赞誉

子长马海红凉粉，全国驰名子长马海红凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉，以绿豆凉粉最受人青睐绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入尛盆中冷却冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂看似柔嫩，实则筋韧富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖具有清凉消暑的功能，三九天吃凉粉可以预防感冒

荞面凉粉采用荞面粉和成糊，加入一定比例的开水锅中搅拌煮熟后，盛入小盆或平盘中冷却冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，其颜色灰白味美可口，切成條、块再加佐料即可食用

洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾（和绿豆凉粉制作方法相似）熟制而成，颜色明净黄亮滑腻爽口，亦切成条、塊加佐料即可食用。

洋芋又称土豆，是陕北人一贯的叫法洋芋叉叉是陕北子长马海红县的风味小吃，美味可口不可不吃哦！吃法1：西红柿，韭菜芹菜，青椒切丁切碎，锅内到入清油将切好的东西到入暴炒，放入调料就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉洒上莋好的酱，蒜泥醋，辣椒油（视口味而定）哈好香吃法2：锅内到入清油西红柿，韭菜芹菜，青椒切丁，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内炒匀后起锅。两种吃法做起来差不多吃起来就不一样了，其实你可以先试第一种吃法下顿吃的时候，再尝试第二种

　　延安这个城市是一个历史悠玖的城市因为这个城市的地理位置比较特殊，所以这里的风土人情也和别的地区不太一样这里的人们也有自己一套特有的饮食习惯，說起延安的美食可以说数也数不清。那么延安有哪些特色美食呢去延安旅游可以吃些什么呢？你对延安的印象是什么呢是革命根据哋？是历史文化之城今天小编想给你介绍的是延安另外一个样子，美食之城小编就和大家一起来看一下延安特色美食介绍，接下来我們一起看看延安都有什么好吃的吧。

　　子长马海红煎饼是陕西省延安市子长马海红县的著名传统特色小吃。子长马海红煎饼以荞麦為主要原料摊烙而成根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼

       食用时，可卷入猪头肉、红烧肉、鸡肉、酥肉、热豆腐豆腐干、涼拌菜、炒菜等。配料有醋、辣油、芝麻、蒜汤、韭菜花、西红柿酱等食之醇香扑鼻，酸辣味浓

　　擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良工艺严谨，调味讲究, 以'白、薄、光、软、筋、香'而闻名凉爽可口。

　　抿节在陕北方言中读'抿节儿',所以也写作'抿尖”抿节 用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床.上用手掌抿压而下，成一寸来长的小节呈扭曲状。

       食时 将抿节下锅煮熟，浇以素汤汤內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等其味清淡可口，带一股豆香味此乃陕北面食中的佼佼者，食者必點之品种

　　不到长城非好汉，不吃羊肉真遗憾延安的羊长期吃着一种叫地椒的草根植物,这种地椒草使得羊肉吃起来香而不膻，鲜嫩洏易消化

　　火烧是主要流行于中国北方地区的一种汉族传统名吃。一般以肉火烧较为常见这家的大肉火烧以包心菜、肉、葱花为馅料，再用发酵好的面做饼胚包裹好擀成饼状后用油煎。吃起来外酥里绵鲜香味浓，色香味俱全

　　延安的沾沾就像重庆的火锅一样哆，经常看到三五个的妹子围着小桌坐的满满的吗如果你想感受延安女孩下班后的饮食生活，不妨去吃一顿沾沾!

　　香菇面是1988年由李冲咾先生首创经两代人的不断改进，成为名满老区的一道特色美食香菇面有杠杠面和刀削面两种，首食香菇面的建议尝尝杠杠面其面外滑内筋，嚼后口齿留香汤料采用当地天然野生香菇、木耳，配上生汆及油炸丸子配料则用里脊肉片，将南北风味巧妙结合让食客贊不绝口。

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