在兴义开家重庆小陕西著名的面馆加盟，卤菜馆怎么样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-17 09:06 标签： 陕西著名的面馆加盟

本文导读：一家非常有名的面馆二姐手擀麻辣面，因为店老板刘希凤热情随和，常来吃面的人无论年纪大小，都喜欢叫她二姐。二姐在炉具胡同经营面馆已16年，每天的营业时间虽然只有八个半小

　　一家非常有名的面馆——“二姐手擀麻辣面”，因为店老板刘希凤热情随和，常来吃面的人无论年纪大小，都喜欢叫她二姐。二姐在炉具胡同经营面馆已16年，每天的营业时间虽然只有八个半小时，但能卖出600碗面，如此计算，不到一分钟就能卖出一碗面。小店主营面条，用小碟盛装的萝卜条咸菜和肉酱是全部菜品，别看主食加菜品只有三样，却能深深“俘获”众多食客的味蕾。二姐的面馆为啥这么火?记者对这家小店进行了走访。

　　一家面馆带火一条街

　　百米小街连开6家面馆

　　2000年，第一家面馆在这条街上开业了，那就是“二姐手擀麻辣面”，的名字听起来很亲切，店老板为人谦和，面条劲道，又味浓量足，开业没多久，小店的生意就红火起来。很多人为了吃碗面，不怕排队，特意从远道开车而来。一些同行为了沾点儿她家的财气，选择与她家做邻居，也在周边开起了面馆。现在，这条百米小街上，已开了6家面馆。

　　记者来到小店时，小店刚刚打烊，二姐正带着服务员清扫。小店开在一户老住宅内，牌匾不大，室内几乎没有装修的痕迹。说起开面馆的经历，二姐侃侃而谈。“以前，我曾是国营饭店的服务员，下岗后，开起了小吃店。”二姐说，她开过包子铺，也卖过麻辣面，但生意始终不好，“可以说这两次开店都是失败的。”2000年，二姐把面馆搬到炉具胡同，租了一间70多平方米的民宅，并以自己在家里的排行取了店名。二姐经过几年摸索，从和面手法到选料配比都有独到之处。“四川麻辣面是红油辣汤口味的，而咱家的麻辣面是清汤的。麻油、辣椒、蒜泥等调料都是顾客根据个人口味自己添加的。”二姐说。

　　“偷师”学会麻辣手擀面

　　二姐对记者说，她经营的面馆之所以被市民认可，不仅因为货真价实，对顾客的服务也是热情周到。

　　二姐从国营饭店下岗后，就琢磨着自己做点生意。起初，她在道里区红霞街开了一家包子铺，由于没有开店经验，生意十分萧条。“包子铺开业首日只卖了68元钱，连房租都没赚回来。”从那时起，二姐就渐渐明白，开小吃店，不但服务要好，最主要的还是要有特色。二姐一边摸索着经营小店，一边尝试着摸索属于自己的特色。

　　“那时，哈尔滨的面馆有很多家，为了把面条做得好吃，我和爱人几乎尝遍了哈尔滨出名的面馆，哪家好吃，就记在本上，然后模仿着做。”经过一段时间的品尝，二姐发现，很多经营面馆的商家图省事，都用机器压面，真正手工擀面的在哈尔滨很难找到，手擀麻辣面就更少了。二姐发现这一点后，便把属于自己的特色定为手擀麻辣面，进而被越来越多的市民认可。

　　喜欢吃二姐家手擀面的人，不仅因为面的分量足、价格低，更多的是到这里寻找家的感觉。由于人们生活节奏加快，亲朋很少有机会聚到一起。大姐、二姐这样的称呼让人觉得愈发亲切，而来这里吃面的人，无论年龄大小，从事何种职业，都会亲切地叫她一声“二姐”。二姐说，有个十多岁的小男孩经常在父亲的陪伴下来这里吃面，每次来他都说：“二姐，来碗面。”男孩的父亲跟他说：“你年龄太小，不能叫二姐。”而二姐却觉得这样的称呼很亲切。

　　4秒就能挑出一碗面

　　二姐面馆的经营场地很局促，不到70平方米的房间内，满满地挤着七张桌，厨房只能容纳两个人，一个人负责煮面、盛碗，另一个人负责将煮好的面条传递给外面的服务员。煮面和盛面的人都“身怀绝技”，“饭口的时候，我家一锅最多同时煮过30碗面，煮面师傅4秒钟就能把面条从锅里挑出，一筷子正好是一碗，分量足有7两半。”二姐说，传面的人将七八碗面放到一个托盘中，在传递给服务员的瞬间，面汤绝对不洒一滴。在厨房和餐厅的连接处是一个不足一米长的柜台，上面摆满了用小瓷碟盛装的萝卜条咸菜、肉酱。每到饭口，狭小的餐厅内总是人挨人，即使需要多等一会，大家也不愿离去。

　　食客们为啥都爱到二姐家吃面?记者从多位食客口中找到了答案：“好吃!面条特别有嚼劲，面汤的味道也浓，麻辣味道可以自己调，就像小时候妈妈擀的面条一样。干净!你看她家服务员都穿着白色工作服，天天这么多人来吃面，桌子和地面从来都是清清爽爽的。二姐待人亲切，就像邻家的大姐一样。

　　这么干净的小店挺难找!

　　到二姐的面馆采访时，恰巧赶上她带着服务员打扫卫生，这不是为了迎春节而突击大扫除，而是二姐面馆每天雷打不动的日常工作。记者在面馆里看到，从碗筷消毒到餐桌上辣椒碗、醋瓶的清洗，甚至餐桌底、凳子腿的擦拭，完全没有死角。即使是干活用过的抹布，也被清洗得干干净净。记者用手摸了一下桌面和凳子腿，很清爽，一点油腻腻的感觉都没有。“做餐饮，食材合格、卫生过关是第一位的。咱家本来店面就小，吃饭的人又多，如果不天天清理，到处都是油渍，光顾小店的人会越来越少。”二姐说。

　　的确，餐饮行业是个良心活儿，菜品做得好坏，一尝便知，可卫生状况，食客们却无从知晓。这么小的店面，能够赢得如此多的人光顾，除了食物好吃、服务热情外，干净卫生也是小店的制胜法宝。

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【柳巷面】说起西安的面馆，小玉第一个想推荐的就是这家，从97年，她们家还在老柳巷里，一个小破门面房里时，小玉就是她家的忠粉了，虽说这几年，从粗如棍的拉面到一路飞涨的价格，屡遭吃货们的吐嘈，可是都无法阻止小玉每隔一段时间就要去吃一回的步伐。当年那个记性超好，人再多都能记住你辣子多、不要香菜、醋少的老板娘，如今已经退居二线。面馆也早已从柳巷的一个小破门面到端履门的二层楼再到如今案板街的两个大开间，生意一如即往的火，没有服务、没有环境，可那粗细不匀的拉面与牛肉块、配料丰富的素臊子、喷香的油泼辣子的组合，就是那么的贴合你的胃口，就是吃了还想再吃。人均：15元地址：案板街吉庆巷

【金手一碗面】这是小玉新近发现的一家面馆，开在西荷美食商业街东口，他家的面，最大的特色就是碗大，可以用盆来形容，当然了，面也很好吃，里面的配菜浇头丰富，抱着个大盆，呼啦啦的开咥，才像地道的老陕吃法，他家还有一些陕西农家菜，味道也不错，还有包谷糁随便喝。人均：20元地址：太白立交西荷美食商业街兴化巷北口西南角

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