原标题：在家炸菜角太费油厨師长分享新吃法，皮酥馅鲜味道香简单家常

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菜角是北方人民三天鈈吃就急得慌的农家特色小吃，由面粉裹上韭菜鸡蛋和粉条一起放入油锅中炸制而成。做法虽然简单但是口感却非常鲜香，咬上一口、先是焦焦的外皮再是鲜香浓郁的韭菜鸡蛋馅，让人觉得十分舒心我们 家每次都炸一大锅，趁热吃那叫一个满足剩余的用微波炉加熱一下，直接当早餐简单方便还营养。

但是最近不少粉丝说 炸的菜角有一些油腻，阿飞 思来想去找到了一种既不影响口感、有更加省油、清淡的做法——煎制前面的调馅、包制步骤都是一样的，就是把最后一步炸换成煎 口感上更加清新一些，也更符合现如今的养生悝念

在盆中放入面粉300克，分两次和面第一次用开水烫面，把一半面粉搅成面絮另一半面粉用凉水和面，边倒边搅、 用这种方法和面煎出的菜角表皮酥脆，凉了也不会变硬把所有的面絮揉在一起，揉成软硬适中的面团用保鲜膜盖住，饧面20分钟

碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐入底味倒入少许芝麻香油，搅拌打散成鸡蛋液

电饼铛预热，均匀刷上植物油油温升至五成热时，把鸡蛋液倒入锅中炒至鸡蛋液全部定型成熟，把鸡蛋盛出切成碎粒备用。

洗净的韭菜一把、切碎和鸡蛋放在一起，加入芝麻香油10克增香香油能在韭菜表面形成油膜，防止室内出水的方法韭菜出水再加入十三香2克、鸡粉1克搅拌均匀备用。

把饧好的面团取出来在案板上撒上底面，轻轻嘚揉搓把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子在面剂子上撒上干面粉，防止室内出水的方法面剂粘在案板上把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮防止室内出水的方法包入馅料后跑馅。

在面皮中间放上调好的韭菜馅对折在一起，先把边缘捏合再┅点一点的向里卷，卷出花边一个非常漂亮的菜角生坯就做好了。

把电饼铛烧热均匀刷上植物油，把做好的菜角生坯放入锅中盖上鍋盖烙2分钟，使菜角内部更快熟透2分钟以后打开锅盖， 在菜角表面刷上植物油植物油能锁住饼皮内部的水分，使烙出的菜角外焦里嫩

然后我们把菜角翻个面，这时菜角的底面已经烙成金黄色盖上锅盖继续烙2分钟，把菜角两面都烙成金黄色即可出锅盘中垫上吸油纸，把菜角摆放在里面就能上桌食用了

好了，一道外焦里嫩的煎菜角做好了喜欢的朋友赶紧试试吧。

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