晋州附近那有卖邯郸马连升驴肉专卖店的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-17 23:45 标签： 贵阳哪里卖驴肉火烧
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喃家房子后头过几天剥
家门口杀 可看
两年的小驴
那天看25米街北头卖呢
问了问三十
保定，河间…遍地都是
西寺路口天天有！
喃村昨天刚杀了一头，不知道卖完了没
小樵路兴饭店门口
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晋州特色传统美食咸驴肉
晋州咸驴肉
河北省晋州市西旺村是个方圆百里、远近闻名的千户大村，原因是这个村有一个历史悠久的肉食品加工企业，制作出的咸驴肉、驴脑肠、驴肉糕特别好吃，畅销千里之外。
早在三百多年前，明末清初，西旺村孟氏家族就开起了屠宰场专门杀驴，专卖咸驴肉、驴脑肠、驴肉糕，代代相传，既传儿又传女，所以除孟氏家族外，孟氏家族的好多亲戚即其他姓氏家族也都掌握了咸驴肉、驴脑肠、驴肉糕的制作方法。从杀驴到制成咸驴肉、驴脑肠、驴肉糕，虽然不是什么高精尖技术，但如何配料？烧多大火候？这里藏着很大奥秘，有很多学问。西旺村咸驴肉、驴脑肠、驴肉糕之所以特别畅销，特别受顾客欢迎，就是因为做到了八个字：配料合理、火候适当。
咸驴肉的制作方法：购进活驴时必须选择身体健康、膘肥的驴，决不能选择身残体弱、膘瘦的驴。宰杀之后，剥皮、去骨、切肉块，肉块在净水中浸泡4—5小时，彻底去掉污物、污血后，驴肉色泽鲜亮。驴肉下锅煮时，必须是先烧开水后，肉再下锅，肉不可凉水下锅，锅里是“百年老汤”，即上次煮驴肉时剩下的汤，这样做一则是节省调料，二则是味道纯正不变味。因汤是一次又一次接着使用，所以称之为“百年老汤”。驴肉下锅后烧火时必须是温火不可急火，开锅后适当再增添一些调料，如花椒、丁香、葱、姜、桂皮、香油、味精等。根据驴的年龄老少，决定煮的时间长短，一般在4—5小时为宜。驴肉煮熟之后，先把锅里表层上的油取去，再焖7—8小时后，即可出锅。这样制作出的咸驴肉味醇肉软、清香不腻、咸淡可口。瘦肉呈红棕色，肥肉呈透明状，色泽鲜亮，醇香扑鼻，味美可口，既是佐餐的美味，又是宴席上的佳肴。
驴脑肠的制作方法：肠衣必须用驴肠衣，用净水浸泡1—2小时彻底去掉污物后即可装料。装料时将肠衣的一端用白线扎住（封口），肠衣的另一端套在洗净的漏斗嘴上，然后将调配好的料，有水团粉、驴拆骨肉、驴脑、驴油、香油、味精等装入漏斗中，慢慢地往肠衣中灌。灌料时用手将料轻轻地从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤时稍紧一些为好，但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破，直至将料灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。肠衣中装料不可太满，太满后煮时易破。驴脑肠装好之后放进开水锅中煮一个多小时，煮熟即可。煮好之后捞出来晾好，挂在钩子上，放进特制洞子里，用木炭火炙烤后，即可出售。这样制作的驴脑肠味道独特，软硬适宜，快刀切入，横断面一层香油，吃起来清香、鲜嫩、爽口；薄如绵纸的驴脑肠，装着粉红的糕状物，其间镶着深红的瘦肉块、雪白的驴脑块、黄色的驴油块，色香味俱佳。
驴肉糕的制作方法：先把驴肉切成肉屑，再拌下各种调料，如花椒、丁香、葱、姜、桂皮、香油、味精等，用开水弄成稀糊状，然后再加粉面、葵花子油。搅拌均匀后装入盆中、放进笼屉之中上锅蒸，蒸熟即可。这样制作的驴肉糕既软乎又有劲，切薄片而不松散，吃起来鲜香可口。
晋州市西旺村制作的咸驴肉、驴脑肠、驴肉糕从三百多年前，明末清初那时起就畅销晋州、辛集、深泽、无极、藁城、宁晋、新乐等地几百个村镇。三百多年来已传承十八代，制作方法越来越精益求精。
晋州咸驴肉
晋州咸驴肉产于中国河北晋州。在唐贞观年间，魏征出使山东，经过晋州时探望家乡父老，见到家乡驴肉很多，但制法不当，风味不佳，便将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板。孟又结合当地的情况，制作出风格独特的咸驴肉，深受人们欢迎。 　　晋州咸驴肉的制作方法：选肥嫩驴肉10千克，放入水中浸泡1小时左右，捞出控干，切成2-3千克的肉块，将肉块放入锅内，加清水，猛火烧开，去浮沫，加食盐、桂皮、白芷、小茴香等。取少许硝放铁勺内，用木炭点燃，冷凝时将勺倾斜，使其溶入汤中，然后翻锅一次，用铁箅子压实肉块，改用文火煮半小时，停火滗去浮油，再焖6-8小时，至肉熟透。将煮熟的肉捞出，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。晋州咸驴肉色泽红润，咸香适口，营养丰富，是佐酒下饭佳肴。
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晋州咸驴肉、驴脑肠、驴肉糕，从三百多年前，明末清初那时起就畅销晋州、辛集、深泽、无极、藁城、宁晋、新乐等地几百个村镇。三百多年来已传承十八代，制作方法越来越精益求精。晋州咸驴肉产于中国河北晋州。在唐贞观年间，魏征出使山东，经过晋州时探望家乡父老，见到家乡驴肉很多，但制法不当，风味不佳，便将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板。孟又结合当地的情况，制作出风格独特的咸驴肉，深受人们欢迎。晋州咸驴肉的制作方法：选肥嫩驴肉10千克，放入水中浸泡1小时左右，捞出控干，切成2—3千克的肉块，将肉块放入锅内，加清水，猛火烧开，去浮沫，加食盐、桂皮、白芷、小茴香等。取少许硝放铁勺内，用木炭点燃，冷凝时将勺倾斜，使其溶入汤中，然后翻锅一次，用铁箅子压实肉块，改用文火煮半小时，停火滗去浮油，再焖6-8小时，至肉熟透。将煮熟的肉捞出，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。晋州咸驴肉色泽红润，咸香适口，营养丰富，是佐酒下饭佳肴。
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