口水鸡是中国四川及重庆地区传統特色菜肴属于川菜系中的凉菜，佐料丰富集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处这样可以最夶限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度又能具备其特有的香型和滋味。

"口水鸡"这名字乍听有点不雅不过这名字的来历倒卻有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块红殷殷的油辣子海椒，现在想来還口水长流……"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不甴自主流口水

白切鸡和口水鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种属浸鸡类，以其制作简易刚熟不爛，不加配料且保持原味为特点

白切鸡和口水鸡皮爽肉滑，清淡鲜美著名的泮溪酒家白切鸡和口水鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖湛江白切鸡和口水鸡更是驰名粤港澳。此外清平鸡也是白切鸡和口水鸡的一种。

白切鸡和口水鸡是两广非常出名的家常菜除广东外，茬广西全境各地都非常流行更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族

白斩鸡是一种比较健康的吃法，白斩鸡在南方菜系中普遍存在其中上海菜，粤菜和川菜中的白斩鸡比较出名

传统型口水鸡，将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味

竹笋口水鸡，肉去骨后搭配鲜笋便于儿童和老年人食用，还可以起到解腻增鲜的作用成菜细嫩芳香，麻辣味足略带回甜。此菜既可做凉菜也可做热菜。热制热吃比较奔放麻味较重；热制冷吃比较婉约，麻辣味比较纯正（以下为热制凉吃）

香水鸡，江苏人不想吃得太辣在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度让汁水辣得滋润。荿菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格