《大厨讲堂·大厨私房秘诀258招：聪明刀工完美料理》(蔡万利)【摘要 书评 试读】- 京东图书
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大厨讲堂·大厨私房秘诀258招：聪明刀工完美料理
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酒店新来的大厨上班第一天，就秀刀工，我们当时看愣住了
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　　比赛分为个人赛和团队赛，个人赛最先开赛。　　个人赛是以厨师个人的名义参赛，奖励不属于任何酒店和餐饮酒楼，但必须是有餐饮行业重量级人物推荐函的厨师才有资格报名，其实也是变相的为所在酒店酒楼打广告。　　这个环节参赛的基本上都是厨师领域展露头角的新人。　　团体赛是以酒店或酒楼的名义参赛，为的是在比赛中赢得荣誉，在羊城餐饮行业的地位屹立不倒。　　个人赛初赛是笔试和刀工展示。　　柯梵不是科班出来的，笔试的题目在他看来就像是在看天书。　　幸好林雄早先给了他一些相关书籍恶补，凭着他过目不忘的本领，基本上也能把题目答了个七七八八。　　好在笔试这一关他顺利通过了，虽然成绩不是很理想，但是过关了就好，不然后面没戏唱。　　接着便是刀工展示环节。　　从这个环节开始便有评委在场观评。　　总共有六个评委，都是由餐饮协会和烹饪协会选举出来的，基本上都是各个酒店酒楼的大厨和社会上享有盛誉的美食评论家。　　六个评委当中有三人柯梵是认识的，一个是封雪，她的头衔是美食评论家，这点让他出乎意料，他知道封雪会是比赛中的评委，因为邀请函上有注明，本以为她是代表珍馐坊出席，但他没想到的是封雪竟然是美食评论家。　　另一个是林雄，代表烹饪协会担当评委，没想到这家伙的社会地位也不低呢！　　还有一个是天上楼的总厨张恩建，同样是代表烹饪协会出席。　　余下的三个评委柯梵不认识，但也没怎么在意，反正不管自己是否和评委熟识，众目睽睽之下他们也不可能明目张胆给他偏帮，一切都只能靠自己。　　笔试刷掉了一大帮厨师，只有20人入选参加刀工比试环节。　　刀工，简称切菜的技术。　　就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。　　刀工技法多种多样，总的来说可分为四大类共计21种。　　现在最为常用在烹饪当中的有十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。　　其中最考验厨师刀工的技艺的就是食雕，即食品雕刻。　　食品雕刻艺术是中国烹饪艺术中的一枝奇葩，它融绘画、雕刻和造型为一体而自成一格，别具意韵。　　据史料记载，食品雕刻在宋朝时即已兴起。　　随着唐宋时期为数众多的知识分子开始关注饮食艺术，至宋代，士大夫饮食文化已经形成，在其对饮食的美味、情调、文化氛围的高格调追求下，中国菜肴的艺术文化色彩大为增强。　　松仁庞元黄在《文昌杂录》卷三中云:“唐岁时节物......寒食则有假花鸡球.镂鸡子”。　　自那以后又有了进一步发展，食品雕刻的范围也有所扩大。　　《韦巨源食单》中有一道点心叫“玉露团”，食单上特地注明是“雕酥”，就是在酥酪上进行雕刻。另外在“御黄王母饭”旁也注明是“遍镂卵脂合饭面，装杂味”，就是在鸡蛋和油脂上进行雕刻。　　南宋佞臣长俊在孝敬宋高宗的筵席中，有大量的雕刻食品，据《武林旧事》记载的食单，其中有“雕花蜜煎一行”，计有十二味。　　北宋陶谷《清异录.馔馐门》中所载的“辋川图小样”是五代一个叫梵正的尼姑用腌鱼、烧肉、肉丝、肉干，水果、蔬菜等用多种荤素原料拼摆的大型组合式风景冷盘，再现了唐朝著名诗人王维的《辋川别墅图》中20景，以超凡的技艺做到了“菜上有山水，盘中溢诗歌”，其中玲珑牡丹鲊就是用鱼鲊片拼成牡丹花型蒸制而成。　　《山家清供》所载的蟹酿橙是将螃蟹肉填入掏空的橙子中蒸制而成；莲房鱼宝是将鳜鱼肉块填入掏空的嫩莲蓬中蒸制而成。　　由此可见，食品雕刻在宋朝时期已渐趋流行，成为一种时尚了。　　刀工比试环节指明了要参赛者在一定的时间内完成食雕作品。　　提供给参赛者的雕刻食材很多，瓜果蔬菜应有尽有。　　许多参赛者大都挑选南瓜，萝卜，土豆一类比较硬质的蔬菜作为雕刻材料。　　而柯梵选择的是难度系数极高的豆腐。　　要说食雕是集刀工之大成的技艺，那么用豆腐雕刻就是集食雕之大成的精髓。　　豆腐温润滑柔，极其容易被毁型，作为食雕的材料让厨师极难掌握动刀的技巧和力度的拿捏，一不小心就全盘皆毁。　　加上比赛有时间限制，所以当封雪和林雄看到柯梵选的是豆腐，不禁为他捏一把汗。　　柯梵做的菜他们是见识过，珍馐坊这一月来的营业额飞涨，就是托了他的福，可雕工他们就不敢打包票了。　　只见柯梵用一只大盆打了满满一盆水，一手轻轻托起一块豆腐沉到水中，另一手持着一把短柄短刃的雕刻刀也伸到水中，手腕翻飞，好似蜻蜓上下起舞。　　这次比赛他带了祖传的厨具箱，所用的雕刻刀也是祖上传下来的，手感自是不一般的好，刀随心动，游刃有余。　　他把正方体豆腐首先大刀阔斧削掉上边两侧，形成一个上小下大的梯形，接着又对梯形豆腐上半部分进行剖圆，随着手指灵巧的一划一削，很快一个类似笑弥勒的脸便栩栩如生由豆腐呈现出来。　　接下来是弥勒身体的部分，也不费吹灰之力就雕刻显现。　　用来做盛器的盘子柯梵在动刀之前已经选好了，是一尊直径大约60厘米的黑色大理石糙面圆盘。　　柯梵将雕好的第一尊豆腐雕轻轻托出水中，接着又拿过第二块豆腐，开始进行第二尊雕刻。　　他第二尊雕的是一个女人，古代女子高耸的发髻，灵动的五官以及衣袂轻盈的特点被他慢慢活灵活现的雕琢出来。　　他沉浸在发挥技艺的专注中，完全没有意识到他已经完成的第一尊豆腐雕是多么令人震惊。　　方才他在雕刻时因全程在水下进行，又有大盆的阻挡，评委和身旁的参赛选手都没看到他雕刻的过程。　　然而当他把作品放到盘子上时，在场所有的评委都惊呆了。　　
　　同为竞争的参赛选手，看到柯梵的豆腐雕赫然呈现，竟忘了手上的动作，不由得停下来观看他的雕法。　　这些自诩雕工精湛的参赛厨师，他们的师父或是老师在教授他们雕工技发的时候都不约而同似地告诉他们，下刀要胆大心细，脑中构思好成品，手随心动，才能练就一手好雕工。　　他们看到柯梵摆弄手中的那方豆腐，就像是摆弄魔方似的，不仅仅是拿刀的手在动，并且拿着豆腐的手也在动，刀在豆腐上飞快的舞动，两手之间的配合好似齿轮般严丝合缝，直观诠释了什么叫手随心动。　　这不能称之为雕工了，简直是鬼斧神工！　　评委们见状按捺不住好奇的心，从评委席上下来围到柯梵身边静静地观看。　　而其他参赛厨师等回过神来，纷纷懊恼地加快完成自己的作品，但见识过柯梵的鬼手雕工，他们都不禁有些颓丧，连握刀的手都微微有些颤抖。　　时间一分一秒过去，柯梵飞快地雕完了第二尊，第三尊，第四尊......　　直到他最后一尊豆腐雕作品完成，围观的评委才从震惊中反应过来。　　他竟然在那么有限的时间内完成用豆腐雕成的八仙过海组合雕！　　铁拐李执杖威武，钟离权携壶嬉笑，张果老捋须凝神，吕洞宾仙袍气昂，何仙姑衣袂飘然，蓝采和竹板踏歌，韩湘子闭目吹笛，曹国舅玉板托手。　　雕像的剖面光滑圆润，线条流畅，加上豆腐本身如白玉一般的色泽让每一尊豆腐雕的形象看上去惟妙惟肖，整个品看起来极具观赏性。　　最后柯梵用少量碎干冰铺在盘子底部，干冰遇到空气迅速化成白雾，袅袅升腾流泻，衬托出一副仙境邈邈的意境，顿时一组美轮美奂，缥缈空灵的八仙过海呈现众人眼前。　　“八仙过海，完成！”　　柯梵将手上的雕刻刀洗净擦干，放回厨具箱中收好，然后收拾完卫生，淡定地等待着评委打分。　　柯梵的作品已经被评委们小心翼翼地端到了评委席上，仔细的观赏，并拿出手机不停在各个角度拍照，沉浸在惊人的赞叹中，浑然忘了比赛还在进行。　　随着计时器的鸣叫声响起，比赛时间结束。　　这时有的厨师完成了作品在收拾卫生，而有的厨师连作品都没完成，满脸的沮丧。　　评委们收起震惊的脸，又重新在位置上坐好，等待参赛者把作品呈上。　　那些没按规定时间内完成作品的厨师，不用多说，肯定是在这一轮被淘汰掉了。　　而剩下一些呈上作品的厨师，都紧张的猜测自己的作品能拿几分，是否能入选下一轮比赛。　　评委接着对这些完成好的作品审视一番后一一进行打分。　　满分是十分，由六位评委分别对每个作品打分后计算平均分，得出的结果就是参赛者这一轮最后的分数。　　这一轮刀工比赛，也可以说是雕工对决，胜出者有八位，柯梵毋庸置疑是第一名，十分满分完胜。　　紧接着评委开始对获奖作品进行点评，柯梵的作品被评委们刻意放到最后点评，首先是林雄。　　林雄作为柯梵的直属上司也是评委之一，他着实没想到柯梵会给他带来那么震撼的惊喜，顿时他面上的自豪满溢，连收敛都不带收敛一下。　　“柯梵，我已经不知道要用什么言语来形容此刻我心中的赞叹，你的作品从器、型、意三方面充分贴合八仙过海的主题，豆腐雕所集雕工之精华，你已经完美的展现，我为你感到骄傲，为你是我们珍馐坊的一员感到骄傲。”　　林雄激情澎湃地说完这番话，完全不顾在场人的反应起身做了一个腹部前挺的动作，直接并传神地表达了他内心的情感——你太diao了！　　柯梵听完林雄的评价，心里也是很高兴的，可他接下来的举动让柯梵有些不忍直视。　　雄哥你敢不敢再放肆一点！　　在场其他的评委见状一时间神情五花八门，有无语懵逼的，有鄙视怒目的，还有扶额轻叹的。　　连一同胜出的其他七名厨师和外场围观厨师也都惊呆了，那个传说中沉稳睿智的林大厨真的是此人吗？　　为了赶紧转移众人的注意力，封雪轻声咳了一下，赛场又瞬间安静了下来。　　封雪是有着评论员资格证在手的专业美食评论家，她关于美食的评价在国内外都有举足轻重的分量。　　众人的目光紧紧锁在她丰润的唇上。　　“非常好，雕工精湛，精妙绝伦。”封雪的评价言简意赅。　　众人纷纷倒抽一口冷气。　　但凡了解过封雪的人都知道，她不轻易给人好评，即使是自己珍馐坊出品的菜肴，曾经在面对记者采访的时候都会客观地给予评价，只要站在评论的角度，是好是坏她都只说实话。　　柯梵能得到她如此高的评价，实属不易。　　可柯梵不知道这些，认为这似乎也挺平常，还想着众人的反应是不是太夸张了，平时他要是做新菜，封雪试菜时不都是这般好评的嘛！　　接着是张恩建点评。　　自从在天上楼见到张恩建第一面的时候，柯梵就发现了，这货根本正经不起来，根本就是个道貌岸然的纯吊丝。　　想到十多天前张恩建因为客人夸赞珍馐坊的菜肴比天上楼的好吃，这货竟然直接杀到珍馐坊找林雄拼命，最后柯梵把新菜通通上了一遍让他品尝，这货最后竟然哭了，死活要把他挖到天上楼，最后还是林雄拿着擀面杖把人轰走的......　　尽管如此，柯梵还是挺期待张恩建会如何评价，毕竟站在高处的人，观点都不尽相同，只是说话的方式可能不会走寻常路就是了。　　果然......　　“梵梵，你的雕工怎么能那么好呢，比你家老大的还好，哎呀可惜啊，满分只有10分，如果可以的话我都想给你这道作品打100分，啊不，120分，实在是太棒了，你要不要重新考虑一下，来我天上楼嘛，我应承你的那些条件随时都可以再商量哟......”　　“咳咳！”　　“咳咳！”　　林雄和封雪同时干咳两声阻止了张恩建的话头，并且朝他斜去一记眼刀，满满的警告意味。
　　张恩建丝毫不介意林雄和封雪警告的眼神，只是笑得极为灿烂地看着柯梵，眼中爱心四散，众人看到都怀疑张恩建和柯梵之间是不是有基情。　　“张厨的好意我心领了，我现在只想好好在珍馐坊工作。”柯梵淡淡道。　　“没关系，人家等你。”张恩建又是一记诱惑的眼神跑向柯梵。　　柯梵：“......”　　继张恩建后是一位年轻的评委。　　柯梵看到台上他的名牌显示是丽水大酒店冷厨厨师长仇水良。　　丽水大酒店正是承办美食大赛赛场的酒店，看来他在这家酒店的名望也是很高的。　　仇水良看上去很年轻，神情很严谨，眼中似乎还带着隐隐的杀气，柯梵不由得感到后脊梁骨有点寒气窜上来。　　柯梵见仇水良年纪轻轻就做上五星级大酒店厨师长的位子，想来也不是简单的人物，否则不会和羊城名声显赫的重量级人物坐在一起。　　“我能不能问一下，你的刀法师承哪位大师？”仇水良没有点评柯梵的作品，反倒问起他的刀法来了。　　“是祖辈传下来的手艺，让大家见笑了。”柯梵道。　　仇水良闻言一愣，顿时心里有些恼，说什么祖上传下来的手艺，其实是不想别人偷师罢了，深深看了柯梵一眼，道：“柯师傅好刀法，改日有机会我们切磋一番，不知柯师傅意下如何？”　　“随时欢迎仇师傅赐教。”柯梵淡笑道。　　他看得出来仇水良眼中隐有敌意，既然对方提出来要切磋，答应下来又何妨，谁知道过了今天仇水良还认不认识自己。　　仇水良之后的两位大厨是羊城两间老店的总厨，也对柯梵的豆腐雕极尽褒赞，好听话说了一通，这初赛环节算是结束了。　　接着下午举行个人赛半决赛。　　在初赛环节中有8名厨师进入半决赛。　　半决赛比试的是圆桌宴席，主题不限，每位参赛选手可带一名帮手，在指定时间内完成一桌12道菜的中式宴席即可。　　关于主题，在中午休息时间柯梵就已经想好，食料也都提前准备好了。　　他决定带王小东出赛，毕竟这样的场面机会难得，带上王小东可以让他增长些见识，省得到时候说他这师父不称职。　　王小东没想到柯梵会带上他，早上的比试有厨房没班的同事过去丽水大酒店观赛了，回来就可劲说柯梵的豆腐雕是多么多么的吊炸天，搞得他都怀疑柯梵还是不是他认识的柯梵。　　虽说自打进了珍馐坊厨房，他见到柯梵做菜的机会不少，但每次见识过后都会感觉有些不真实。　　毕竟柯梵在海鲜排挡的时候，实在是卑微到骨子里，后来的表现就跟小说里的主角似的，从一个一无是处的小人物，突然某天意外得到某个系统植入，金手指一开，打遍天下无敌手......　　之前王小东还真的跑去问过柯梵，他是不是被系统认为宿主，搞得柯梵莫名其妙。　　但不管怎样，柯梵愿意带他出赛，是看得起他，他也不能给师傅丢人。　　柯梵要做的海鲜主题圆桌宴，在赛前就把王小东的任务给他布置好，还说了一下赛场的规矩和重点，以便临场能节约一些时间。　　下午赛场围观的人更多了，大部分都是上午的参赛者回去之后说到柯梵惊人的技艺，让许多厨师慕名而来。　　当然也不尽是为了一睹柯梵精湛厨艺而来的，还有就是想来看看柯梵到底为何方神圣，竟能让评委团全好评，带着怀疑的态度来的。　　比赛到点开始。　　柯梵和其他七位参赛者将拟好的菜单交到评委手中，接着开始动手做菜。　　拟定菜单不是一件简单的事情，从主题到定价，再到食材选取，荤素搭配，营养搭配，口味搭配等等方面，都要计算好，否则就不算是一桌好宴。　　由于早上柯梵出众的表现，让很多评委都把大部分注意力转到他那边。　　王小东被评委犀利的目光盯得有点犯怵，不由得紧张了起来。　　当柯梵见到王小东六神无主，时不时的左顾右盼，把一盆还没杀的螃蟹不小心翻倒在地时，他眉头微微皱了起来。　　“小东，要把注意力集中在自己的事情上面，不要看其他人，要专注。”　　“好的师傅。”　　王小东深呼吸了几下，尽量把围观群众和评委当成萝卜白菜，这才稍稍让自己不再那么紧绷。　　杀海鲜对于王小东来说是熟门熟路的事情了，一旦开始动手，很快便进入状态。　　他杀海鲜的技巧都是柯梵教的，到了珍馐坊之后，因为不同菜肴的要求，又多学到好多其他的技法，因此他杀海鲜时动作飞快，游刃有余，让很多人都为之惊讶，为此林雄又小小的骄傲了一下。　　在王小东杀海鲜的同时，柯梵准备的是配菜、料头和用来装饰的雕刻，包括点心的前期准备，面团醒发也是需要一定时间的。　　一切准备工作都要在开火之前全部完成。　　不到一个小时时间，所有前期工作准备就绪。　　终于要开始动手做菜了，这不禁让评委们翘首以盼，不知道柯梵会端出什么让人惊喜的菜肴。　　其他的参赛选手也都陆陆续续开火，形势还是蛮顺利的在开展着。　　“晕，师父，我们有个灶台不能用啊！”王小东准备将杀好的海鲜做初加工，该飞水的飞水，该过油的过油，以便配合柯梵的进度，但没想到他所使的灶台有问题。　　总共16个灶台，8个参赛选手每人分到一组两个灶台和一个调理案台，至于做菜时用的是哪一组，在比赛前就已经抽签选定，待准备好所有食材就能立马上灶做菜。　　比赛所用到的一切器具都是有专门提前检查过的，不可能会突然有问题。　　柯梵分到的这一组灶台靠近多功能蒸烤箱，是最左侧的第一第二号炉灶。　　“怎么了？让我看看？”柯梵也奇怪，灶台什么时候有问题不好，偏偏这时候出问题。　　“风箱倒是没事，关键点不上火种啊！”王小东焦急道。　　
　　中式的大灶台要先把火种点起，再开风箱引火，才能产生旺火，火种点不起来，风箱开再大也没用。　　柯梵走近一看，果然是灶内风窝在旋转，但火眼处一点火星也没有。　　这不对啊，就算是煤气不够，火星子总会冒出来一星半点，不可能连火星子都没有。　　而且别的选手有的已经开始在动手炒菜了，人家的灶台正不是用得好好的。　　“小东先把风箱关掉。”柯梵要好好检查一下灶台内部。　　王小东快步到总闸门那边把风箱关了，柯梵又把点火阀门关掉之后，把头伸进灶台查看。　　靠！　　不知道是哪个王八羔子把火种灶眼用面团封起来了！　　柯梵不禁暗暗咒骂。　　他从锅刷上掰下一根竹片，伸到灶眼处好一阵刮挖，才把堵在灶眼的面团弄出来了，足足有鸽子蛋大小的量。　　是谁那么卑鄙无耻，居然使出那么不入流的伎俩，还塞进去那么多面团，一点煤气也出不来，堵得那么死，能点得起火才奇怪呢！　　灶眼一打通，灶火很快就重新点着了。　　因为这突发的状况，柯梵他们这一组浪费了不少时间。　　有丽水大酒店的厨师看到，上前询问情况，柯梵只说没事，先抓紧时间做菜要紧。　　那名厨师也不做打扰，只从柯梵手上接过那一小团面团，悄悄走到评委席那边交给林雄并耳语一番，林雄听罢眉头紧皱，若有所思地看向所有参赛选手。　　柯梵的菜单列的是四道冷盘，一汤五热菜，一点心一果盘，算是最基础的圆桌宴菜肴格式。　　凉菜由王小东负责，柯梵同时熬煮汤菜和做热菜的前期准备。　　“师父你看，我们的琼脂怎么变成这样了？”还未等柯梵把需要做的汤菜下锅，王小东那边又惊呼了起来。　　柯梵心里的火又开始窜了起来，这还没完了是吧！　　他不是不清楚先前灶台被堵一事是有人故意动手脚，还以为就此便罢，没想到还有连环招在等着他。　　之前为了加快进程，作为冷盘垫底用的琼脂柯梵提早就准备好，就摆在案台上让其自然冷却凝固，而这时柯梵却看到琼脂光洁的表面上到处都是一块一块融化的痕迹，如同月球表面。　　看到这幅景象柯梵心头仿佛有一万只羊驼驼奔驰而过。　　“师父，这可怎么办呀，重新做琼脂底的话时间就不够了。”王小东急得快哭了。　　也不怪王小东这么惊慌失措，毕竟他哪里能想到这么盛大的赛事还敢有人明目张胆的动手脚。　　别说是王小东，就连柯梵也难以置信。　　这样的阴损行径根本就不是一个正经厨师能做出来的。　　眼看时间也不够了，柯梵干脆放弃了原先构思的模拟湖面泛舟的冷盘装饰。　　他想了想，对王小东道：“这个盘底不要了！马上准备一些香菜叶，记住只要叶子不要枝干，洗干净用纸巾吸干水后放到烤箱高温烘干，然后搓成细碎铺在盘子底面，把拼盘摆成‘盛夏山河’！”　　至于冷盘的摆法技巧，平日里柯梵也有在厨房里对厨师们专门培训过一次，盛夏山河这道冷盘，正好他有讲过，王小东还记忆犹新。　　听到柯梵重新做出安排，他无措的感觉瞬间烟消云散。　　继这接连的破坏之后，似乎没再发生什么意外事件了，柯梵的进度也在有条不紊中展开，即使被那两段小插曲耽误了些时间，以他的水平也能很快把时间平衡分配好。　　很快王小东那边的四道冷盘已经上到评委面前，柯梵这边正在用陶锅熬煮的汤也渐渐出香。　　他做的是海米陈皮竹荪汤，海米虽然形小，但风味持久，加上陈皮助解开胃，竹荪脆口弹牙，能够给人以清新淡雅的口感，胃口大开，引人期待下面的菜肴。　　果然这一道汤上到评委面前，又是招来一阵好评和满意的点头。　　接着按照菜单的安排，以龙虾、螃蟹、海螺、大明虾、竹蛏为主料的五道热菜一一上到评委席上。　　龙虾以清蒸为主，粉丝为辅，葱姜丝滚油淋面，淡酱油增味，是一道传统技法做出的菜肴，味道清爽，香气怡人。　　螃蟹则是用重口的做法烹制，斩成块状的螃蟹以料酒和胡椒粉、盐、鸡粉腌制过后，裹生粉微炸，再用姜蒜爆炒，淋上用蚝油汁煨煮的西米浓汁，色泽鲜亮，气味令人垂涎。　　海螺肉被切成片状，用杏鲍菇一起熘炒后再填塞到螺壳中，摆成花型，口味酸甜，口感脆嫩，让人食欲大振。　　大明虾开背之后用铁签刷酱撒芝麻串烤，再整齐推出叠码在盘上，一排排虾头挺立，就像是等待检阅的士兵队伍，昂扬有气势，蜂蜜炙烤过后带出的焦香和明虾的鲜甜相得益彰，加上调味酱料的辛香，就像是嘴里弹奏着轻快的三部曲。　　竹蛏是以半菜肴半主食的形式呈上，米饭用鱿鱼丁、干贝、青口丁一同翻炒，加上葱花增香，以XO酱引味，五彩晶莹的炒饭上满满盖着堆叠起来的扒竹蛏，是一道尽显海鲜风味的菜肴。　　原以为柯梵先前呈上来的四道冷盘已经足够亮眼，毕竟那四道冷盘不论是选材还是摆盘和意蕴都极具深度。　　“惊涛骇浪”用的是象拔蚌切片摆成浪涛形状铺在蓝色餐盘上，芥末微微刺舌呛辣，的确给人惊涛骇浪席卷而来的惊艳口感，芥末虽辣，却没能掩盖象拔蚌的鲜甜，这说明在芥末酱汁的调味上柯梵比例拿捏得很好。　　“海鸥飞处”则以海草丝铺底，摆上清汆过后的鸟贝呈几只海鸥翱翔的形态，用姜汁酱油做沾汁，画面富有生动形象的感觉，一嘬一辣一咸鲜。　　“明媚海岸”是用透明的海蜇丝佐以青红黄三色彩椒细丝和油炸的金针菇用红油加醋调味，口味酸爽，刺激食欲。　　最后那道冷盘“盛夏山河”虽然名字稍稍偏离主题，但内容毫无疑问是海鲜，经熬煮冷却过后的海参用红蟹子填塞，再切片码成山川的形态堆摆在香菜碎铺就的盘上，给人以架海归来，回归田园的恬静景象。海参的柔润与蟹子爆炸式的口感配以香菜特有的香味，仿佛置身家人围聚，欢聚一堂的画面。　　待柯梵做的这些热菜上桌，评委们又一次刷新了对他的赞叹。　　
　　从柯梵所做的冷盘和热菜的选材来看，这些食材在市场都属于常见食材，非常具有普遍性，广受大众喜爱。　　根据圆桌宴的基本性质上来讲，这些菜肴都是顾客喜闻乐见的款式，但柯梵却用了区别于寻常的烹制方法将这些普遍的食材发挥到另一个新高度，做到口味推陈出新，兴味盎然的不同层次的独创性。　　待这些菜上完就轮到点心和果盘。　　评委们满心期待柯梵又会带来什么样的新口味。　　王小东按照柯梵的指示做果盘，而柯梵自己则是拿出醒发好的面团开始揉搓。　　柯梵要做的点心是花卷。　　花卷在平常人们的生活中算是最常见的点心之一，评委们满以为柯梵会做出比较精致罕见的品种，没想到却是花卷，不禁有些失望，但随后看到他往花卷中夹进去的东西，顿时眼睛又重新亮了起来。　　这时另外七位选手的菜肴基本都已经上齐，只剩柯梵这桌还差点心和水果，已经完成作品的选手都在一旁好整以暇看着柯梵，眼中尽是各种复杂的神色。　　没过多久，柯梵的点心从蒸箱出炉，伴着小蒸笼袅袅升腾的热气，被服务员端到评委面前。　　这道点心名为幼龙翻腾，从取名上来看极富趣味，活泼的幼龙在海浪中上下翻腾起舞，从点心能点亮心情的本质上来看，光是听到菜名就已经让人无限遐想。　　柯梵做的花卷蓬松绵软但不失面点的柔韧口感，洁白的夹层中蛋黄和菠菜泥的鲜嫩色彩让花卷看起来多彩而缤纷，最能突出其风味的就要属夹杂在这黄与绿中的小银鱼。　　小银鱼经过油炸后又用独特的糖醋汁浸泡过，经过蒸气蒸过之后还能保有清脆的口感和略微酸甜的口味，整个花卷将柔与脆相融得极为适度，加之被做成一口大小的形状，实在是精巧可爱，味道多变的一道点心作品。　　接着果盘也做好了。　　不同于常见的水果切片摆盘形式，柯梵的果盘是将西瓜、哈密瓜、芒果用果挖挖成球状，再和樱桃、腌李子、糖裹葡萄一起堆在一个个用开半小香瓜雕琢而成的果盅内，最后用绞成泥状的香瓜果肉和酸奶调成汁淋在水果球上，用几片薄荷叶装点完成。　　多彩斑斓的水果球经淡绿的香瓜酸奶汁覆盖，显得极为清新淡雅，还未吃到嘴里就已经能感受到各种水果的芬芳。　　香瓜是水果中极为富有温润甜度和清新香味的水果，它虽没有哈密瓜脆爽的口感和西瓜的多汁，但加上酸度适中的酸奶调和，搭配各种口味的水果，能得到相当深远而悠然的甘美回味。　　所有参赛厨师的作品品鉴完毕，评委们必须要从八个人当中选出四名晋级决赛，这时几位评委都聚到一起讨论当中。　　在场观赛的众人都有些紧张的等待着结果出来，而八位参赛选手神态也是各有不同，有紧张的，有气定神闲的，有神游太空的。　　柯梵就是那个神游太空的。　　没过多久，评委们似乎已经讨论完毕，纷纷坐好。　　“那么下面就由我来作为评委代表宣布这一轮比赛的结果。”丽水大酒店总厨赵平山拿起话筒出声道。　　“首先获得第一名的是珍馐坊的柯梵师傅，他的海鲜宴从选材到口味到定价，都极为符合这一轮比赛的要求，并且主题鲜明，能够做到推陈出新，口味多变，相当不错的佳作。”　　赵平山这话一出，许多从珍馐坊过来观赛的厨师和王小东都发出一阵热烈的掌声，每个人面上都带着激动和自豪。　　之前因为被人下绊子，他们都以为柯梵搞不好会错失这一轮的优胜，没想到他临场发挥反败为胜同样精彩无比，第一名实至名归。　　柯梵似乎被这一阵阵的掌声弄得有些不好意思，不由得伸舌头舔了舔干燥的嘴唇。　　赵平山笑着摆摆手，让众人安静下来，又接着道：“第二名是上广楼外楼的王元师傅，他的全素宴也颇为亮眼，所有的菜式都能发挥出素菜食材的新鲜口感，菜式摆盘精美，不失风味。”　　话毕全场又是一阵持续的掌声，王元的脸上也闪过一丝得意的笑，满面红光。　　“第三名是红森酒店的李真师傅，他所做的十全八宝宴用材丰富，将山珍和海味相结合，口味丰富，富有一定的深度。”　　“第四名为天上楼的吕明伟师傅，他的主题为团圆宴，菜式符合主题，并且所用到的器具和装饰都很能渲染团圆意蕴，也非常不错。”　　“剩下四名选手的作品也很优秀，但针对这轮比赛的重点却各有一些缺陷，但请你们不要气馁，做厨师就是要永攀高峰不停歇，这一次没能拿到名次，下一次还有机会，因为时间原因我们就不在这里一一详细点评，作品中需要注意的方面我们评委团过后会总结成文字材料，发送到各位手中。”　　众人见赵平山讲话告一段落，还以为会马上进入决赛环节，但接着又看到赵平山拿起一个平板电脑，播放到一个监控视频画面转向众人，神色很是严肃和凝重。　　“作为一个老厨师，我最不愿看到的就是厨师为了达到目的而不择手段，但让我痛心疾首的是，今天在我们的赛场中，却出现了我最不想看到的画面。在这里我要郑重宣布一件事，那就是取消王元师傅晋级决赛的资格。”　　赵平山话一出，一时间引起全场轩然大波，许多人不由得议论纷纷。　　一些观众已经能从柯梵炉灶被堵一事猜到王元为何会失去资格，但毕竟也只是猜测，不好多说什么。　　“我不服，我明明已经获得第二名的成绩，为何不能晋级决赛？！”王元涨红着脸，气愤非常。　　王元厉声一起，整个赛场都安静了下来。　　“别把我们当成傻子，这么重要的赛事难道我们会一点监控手段都没有吗？你做了什么你自己看！”赵平山浑厚的吼声在整个宴会厨房回荡，让人不禁耳中一震。　　
　　赵平山点击手中平板电脑上视频的播放键，画面清晰地传送到众人眼中。　　众人看着看着，不时发出此起彼伏的唏嘘声和鄙夷声。　　王元从画面上清楚看到自己是如何趁人不注意将面团快速塞到柯梵的灶台火眼中，又看到自己佯装不小心将热水撒到柯梵放在案台上的琼脂底面上，他不禁双腿一软，瘫坐在地上。　　“一个厨师要具备的德行就是厨德，什么事情要做什么事情不能做，我想你在入行的时候师父都会告诉你，做事之前要学会做人，这是最基本的厨德！你回去好好反省一下，你的行为是不是一个厨师应有的行为！”赵平山毫不留情地斥责王元，眼中满是惋惜。　　王元呆愣地摊在地上，嘴里不住地喃喃，“我真的错了吗？难道我真的错了吗？”　　“你错就错在把心思放在不该放的地方，厨师应该要有相信自己手艺的自信和自尊骄傲，你这样做不仅对不起你的师父你的食客，也是对不起你自己。”柯梵冷眼看着王元，缓缓道。　　“啊——！”　　王元听言抬头看向柯梵，突然发出一声嘶吼，踉跄着爬起身后推开众人跑了。　　“怎么会有这种人啊？真是丢咱们厨师的脸面。”　　“就是，凭他的手艺其实不用这样也能拿到名次，何必多此一举。”　　“他可能就是太争强好胜了。”　　“这回你看可惜了吧，落得这个下场。”　　......　　现在大家终于明白评委团这么多人在场，却是赵平山作为代表发言了。　　林雄和封雪因为是柯梵的上司，不好发表言论，而晋级决赛的选手当中还有天上楼的选手，张恩建也不便发言，其他两个评委虽然未涉其中，但分量都没有赵平山来的重，他既是赛事承办方的总厨，又是烹饪协会的元老级人物，做出这样的决定想必没有人敢有意见。　　没拿到名次的选手这时也退到观众席那边，和大家一起等待最后的赛事开赛，他们的心里此时是服气的。　　其实不需要评委点评，他们在完成作品的过程中也发现了自身所欠缺的不足之处，加上看了优胜选手的作品之后，就一点脾气都没有了，决心好好观看最后的赛事，从中学习一二。　　宴席菜肴不仅仅考验一个厨师单纯做菜的技能，还考验到厨师对菜肴和主题之间的统筹规划，包括计算食材成本，受众接受能力等等因素，不是单凭菜肴好不好吃就能定优劣的。　　“好了，大家安静，接下来举行个人赛最后一个回合，也就是决赛。”　　赵平山拿起话筒示意众人收声，接着又宣布决赛的主题：“最后一回合的主题是牛肉，只要三位选手做出一道以牛肉为主的菜肴即可。”　　这一主题宣布完毕，众人面面相觑，决赛竟然就只做一道菜，而且还是平凡到不能再平凡的食材——牛肉。　　许多入行不久的厨师都不明白决赛这么重要的赛事为何会列出这样的主题。　　可稍微有经验的厨师却是从中参透了些许深意。　　牛肉作为最普遍的食材，制作的菜肴也普遍受到人们喜爱，但牛肉因为材质不同，所烹制成的菜肴也千变万化。　　而且极能考验厨师分辨牛肉部位的能力以及根据不同部位的牛肉做成相应口感的菜肴的技艺。　　这不是简单的做一道牛肉菜肴而已。　　“赛方为选手们准备了杀好的一整头牛，你们可以自选所需要的部位来烹调，比赛可以开始了，定时40分钟。”赵平山接着宣布决赛开始。　　丽水大酒店的厨师这时将巨大的牛体用滚轮案台推了过来，牛是普通的牛，不是进口牛，李真和吕明伟不假思索地都挑了牛的里脊部位。　　而柯梵等他们都挑完，才慢悠悠地上前，精准地割下了一块牛肉眼肉下来。　　食材选定，厨师们又快速将整头牛推了下去。　　众人一看三人所选的牛肉部位，都若有所思的点点头。　　李真和吕明伟所挑选的里脊肉可是说是牛身上最嫩的部位，是牛脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。　　里脊肉中无筋，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。因为其柔嫩的口感和清爽不肥的材质，深受广大人群的青睐。　　而柯梵所选的牛肉眼肉，位于牛背上两侧前面第七根至第十根肋骨之间的部位的肉。　　属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。一般常用在煎、炒、烤、爆等类型的菜，极具风味。　　看了三人所选的牛肉，大家不难看出，李真和吕伟明是想在口感上胜出，而柯梵是想在风味上更胜一筹。　　材料都选好了，下一个关键程序就是腌。　　想要做出一道美味的牛肉菜肴，不光光是看所选的肉材，还要看腌制的手法和烹调的方法。　　若是后两个程序没做好，即使选取的肉材再好，也是糟蹋。　　里脊肉已经算是非常细嫩了，但李真和吕明伟还是各自加了一点嫩肉粉进去腌制，至于其他的调味他们各有不同。　　柯梵倒是很简单地处理那块牛肉眼，他将牛肉按纹理横切成长片之后，只放放了少许的姜丝、白糖和料酒，再拌上少许的油腌制，然后就放在一边，接着动手切配菜。　　少许绿豆芽、洋葱、韭黄切成丝就完成了。　　大家看到柯梵的配菜也很简单，想着这些配菜一般是用来做什么菜的，但随即众人又看到柯梵跑到冷藏库中拎出一袋河粉，他们都不禁傻眼，这货要做的竟然是干炒牛河！　　珍馐坊的厨师们都不忍心再看下去了，他们满以为柯梵会构思什么惊天地泣鬼神的菜，没想到竟然是烂大街的干炒牛河......　　不知道柯梵到底在打什么主意，众人不由得好奇，虽感觉很无语，但还是忍不住耐心继续看下去。　　在腌制到三十分钟的时候，柯梵拿起筷子细心地将拌在牛肉里的姜丝一根根全都挑出来，接着打开炉灶，开始洗锅，准备动手炒菜。　　
　　通常牛河的做法是放汤，或炒制。炒制又分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。　　干炒牛河被认为是考验粤省一代厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。　　干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快，不然河粉会碎掉。　　油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。一般以吃完河粉不见油沉在盘底，盘面清爽为标准。　　酱的分量也很重要，多一分则盖过牛肉的味道，少一分又带不出整体的风味。　　因此干炒牛河被认为是考验厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以作为测试厨师炒技的基本功。　　可就算是这样，柯梵也没必要在这么重大的赛事上炒个烂大街的菜啊！　　难道他还能把普通到不能再普通的干炒牛河炒出个花来？！　　“时间到！各位参赛选手把你们的作品呈上来。”赵平山掐掉定时器宏声道。　　柯梵一手端着盘子，一手拎着个瓶子走到评委席前，将盘子放好，未等评委看清楚盘子里究竟是何菜肴，接着他又捏住瓶口在盘子上撒上少许液体，然后掏出打火机对着盘子快速一点，整个盘子表面立马被耀眼的火焰覆盖。　　众人傻眼了，柯梵真的把牛河炒出个花来了，还是火花......　　评委们也都惊愕住了，不知道柯梵这是在搞什么名堂。　　他们只知道做菜有时候需要引火炝锅，烧出的菜会更香，但他们没见过引火炝盘的。　　所有人的视线都汇聚在柯梵的那道火焰菜肴上。　　不消数秒，火焰熄灭，一阵浓郁炙烤过的牛肉焦香味随着热度四下散开，侵袭着赛场所有人的鼻腔。　　牛肉的香气中还夹杂着一股异香，那异香像是勾人心魂的枷锁，使人欲罢不能地被吸引着，想要一探究竟是怎样的美味，整个人都被牢牢锁定在那盘菜肴之上。　　“牛魔王辣手摧花，完成！”柯梵扬起一抹淡淡的笑意。　　评委们沉浸在菜肴所带来的幻境当中久久不能自拔，柯梵的声音将他们生生拉回到现实，不由得回过神来。　　只见柯梵的盘子上铺满了一朵又一朵含苞待放的玫瑰花，在火焰熄灭那一刻竟奇迹般全都缓缓盛开了。　　被卷成花型的河粉被酱色均匀包裹，即使火已熄灭，但菜肴整体表面还在发出呲呲的脆爆声，和河粉一同被缠卷的牛肉片闪着异常的诱人光芒，那光芒促使人挠心挠肺地想要立马摧毁它们。　　评委们快速拿起筷子夹起一团河粉花，夹上来的同时居然还能听到河粉表面传来脆裂的声音。　　不由分说，他们迫不及待将这道充满奇幻的菜肴送入口中，缓缓咀嚼了起来。　　观众的目光紧紧跟随着他们的动作，默默屏住呼吸，咽了咽口水。　　吸！　　菜肴入口那刻，评委们都不约而同发出一声倒吸气的声音。　　紧接着没有人着急点评，而是手速飞快地朝着盘子上夹第二口，第三口......　　观众眼睛看得都直了，那盘干炒牛河是能有多美味啊，竟能让尝遍美食的各位评委如此着魔，最后还为了多吃一口而打抢了起来。　　不到一会儿，柯梵的盘子上空空如也，评委们有些不舍地放下筷子，更有甚者还默默瞪了柯梵一眼，好像在埋怨他做的太少了似的。　　然而另外两位参赛选手，李真和吕明伟的作品压根没被评委看在眼里。　　红森酒店的李真做的是姜芽牛肉，嫩姜芽炒嫩牛肉，既考验调味也考验火候，多一分则老，少一分则淡，而他的作品里还放了别的东西，他相当自信能凭这道老菜新做的作品能一举夺冠，只要评委们吃一口，吃一口就好。　　但他的愿望似乎落空了，评委们只尝了柯梵的菜便停筷了。　　天上楼的吕明伟做的是串烧牛丸，他把腌好的牛肉搅碎，经过大力的搅打之后挤成牛丸，再用炭火炙烤，淋上他独创的酱汁即成。牛丸外脆里嫩，口感非常，加上美味的酱汁，他相信评委们一定会被那样的口感所折服。　　然，评委们连看都没看一眼，全都被柯梵那道耍花腔的干炒牛河勾去了。　　“好了，接下来我们首先要点评的是柯梵的作品，作为承办方代表我就不客气地先说了。”赵平山抽出一张纸巾擦拭了下嘴角，缓缓说道。　　“一道菜肴的特点不外乎从色、香、味、形、意，这五个方面来评价，首先我先从‘色’这方面来说明，这道干炒牛河从呈上之时就已经渲染出绚丽夺目的画面，燃烧的火焰升腾缤纷，使人不由自主被吸引，极为勾人眼球。”　　“香味方面我想不需要我多说，在场的所有人想必都能闻到火焰熄灭那刻菜肴所散发出来的香气，牛肉和河粉经过酱油快炒所产生的香味和经过炙烧后的酒香混合，其香味更上一成，形成浓烈的奇香，让人陶醉其中。”　　“在闻到醉人心弦的香味之后，对菜肴的味道自然带着无比的憧憬，脆香的河粉和滑爽的牛肉在入口一刻仿佛跳跃的音符，敲击着舌头，口感实在是太棒了！加上酱香和酒香的融合，简直就像是飞到了云端！”　　“最难得的是这道一般的菜式被摆成了非一般的盘型，含苞待放的花蕾在最后一刻齐齐盛开，这不仅仅是味觉方面的冲击，还带来了视觉上的双重冲击，就像是一副动态的画面呈现在众人眼前，极具华丽而绚烂的既视感。”　　“最后来说这道菜的意境，从柯梵将菜命名‘牛魔王辣手摧花’来看，相当富有情趣，菜肴呈花型，牛肉被喻为牛魔王，生动而形象，享受美食之人欲罢不能地将菜肴送入口腹，辣手摧花的情景油然而生，这道菜可以说是最完美的干炒牛河！”　　赵平山点评完毕，全场陷入一段短暂的沉寂当中，待回过神来，所有观众都齐齐发出响亮的鼓掌声，以及毫不吝啬的赞叹呼啸声。　　余下五位评委心下暗啐，这老头子真是太狡猾了，抢先一步把词都说完了让他们说什么！　　“接着到我了吧！”林雄快速拿过话筒出声。　　
　　“关于菜肴特点的评价刚才赵老师已经说得差不多了，我呢，也没什么好说的，若是非要说点什么的话，我只想说，柯梵，你的手上保险了吗？没上的话赶紧上，咱珍馐坊也会替你再买一份，你的手真的太金贵了，千万不能......”　　林雄话还没说完，就被一旁的张恩建抢去了话筒：“梵梵呐，你真的可以重新考虑一下换地方的事，我天上楼的大门永远为你敞开，工资你说了算行不......”　　“我去你的！我还没死呢你着什么急挖墙脚，边儿去！”林雄见张恩建贼心不改，急忙吼说，完了还紧张地看向柯梵道：“柯梵你别理他，他那的条件没咱好，你可千万别干傻事！”　　张恩建怒眼一翻，“什么我条件没你那好，你们珍馐坊都快不行了还打肿脸充胖子！”　　“本来就是，你们天上楼那菜我都不想说了，炒来炒去就那样，啧啧啧！”林雄斜了张恩建一眼鄙夷地撇嘴。　　“我们的菜哪儿不好了，你说呀！还有你啧什么啧啊，口腔溃疡不会滴点风油精啊！”　　“什么鬼风油精！你才需要风油精擦脑，好让你清醒清醒柯梵到底是谁的人！”　　“这可说不准了，现在是你的人，搞不好明天就是我的人！”　　“拜托你算盘先别打得那么响，人家柯梵的名字都印在封家的户口本上了，有本事你改去啊！”　　“我去！你们也太狠了！这都行？！”　　“承认我比你厉害就好！哼！”　　林雄看到张恩建气焰骤降，极为得意地飘了他一眼，满脸嘚瑟。　　在场众人全都惊呆了！　　这总厨和总厨之间吵架的画面太辣眼睛了，而且这信息量好大，他们消化不了肿么破！　　珍馐坊的厨师们看着林雄就像是看着另一个人，纷纷在心底告诉自己说：这么丢份儿的人不是他们的老大，不是不是......　　而封雪和柯梵闻声愣了一阵，接着眼睛扫向林雄异口同声发出一声惊吼：“你说什么？！”　　“呵呵，这个，等回头再说，回头再说哈！先点评，点评！”林雄见两人的神情不妙，立马转移话题，讪讪笑着把话筒塞到封雪手里。　　封雪狠狠瞪了林雄一眼，那天她不过是随口说了一句，没想到这家伙还真把柯梵上到她家户口了。　　封家有自己的管家，但林雄还有另外一个身份，就是封老爷子的私人助理，作为封老爷子的左膀右臂，自然能过问封家的家事，封雪平常忙于连锁经营，很多琐事就交给林雄去办，谁知竟搞出这么一出！　　柯梵则是懵逼了，他因为关注比赛的事情，身份证到手也没去仔细看什么住址之类的，反正都是假信息，他不在意。　　可林雄把他上到封家户口是什么个情况？　　柯梵脑中一片凌乱，耳中一直回荡着林雄方才的话，接下来封雪的点评他似乎没听见，其他评委的点评他也没听见，就一直傻愣愣地站在那里，陷入沉思，但没多久一道怒声将他拉回了神。　　“凭什么他是冠军，我们做的菜你们尝都没尝！”　　李真在评委们宣布柯梵夺冠，吕明伟亚军，他自己季军之后，气愤非常，不服气道。　　吕明伟本来也想附和一两句，但被张恩建眼神暗示之后不敢呛声，但心底也是极为赞同李真的举动，评委们连尝都没尝他们的作品就直接下定论，想必换做是谁都会不服的吧！　　“那么我来给你们的作品点评一下吧！”赵平山见局面似乎不好控制，叹了口气。“其实你们两位的作品也相当不错，也是两道推陈出新的优秀作品。”　　“但是，李真的牛肉选的是里脊，里脊本就软嫩多汁，而你却在使用了嫩肉粉之后再在菜里添加菠萝汁，就导致牛肉过于绵软，姜芽虽嫩，但也含有一定的纤维和嚼头，菠萝汁虽然能使菜肴整体发挥出更好的甜美滋味，可口感方面我想一定会参差不齐，这道菜肴讲究的是姜芽和牛肉的双重口感，你极力突出了主料却忽视了配料，如果你省去了嫩肉粉这个步骤，这道菜想必也堪称完美。”　　“吕明伟的串烧牛丸也相当出色，里脊肉经过搅打制成牛丸，被炭火烘烤得外焦里嫩，不用尝也知道口感极佳，但你却选用了极为抢味的洋葱来调制汁酱，洋葱汁固然美味，但我们这轮比赛是以牛肉为主题，而里脊牛丸气味纯正，汁酱味道又太过突出，掩盖了牛肉本有的风味，也是存在了主次颠倒的缺陷，这道洋葱汁你若是搭配羊肉想必是绝配，搭配里脊牛丸就显得牛丸逊色了。”　　赵平山的点评仿佛一道惊雷闪过李真和吕明伟脑中。　　他们没想到连做菜的细节都被评委完全注意到了，而且竟然能从香气和调料方面就能评判作品的优劣，这些评委真不是盖的！　　“如果你们对我的点评还抱有疑问，那么你们可以再尝尝自己的作品。”赵平山看到两人好像想通了一些，但脸上依旧是不服气的神色，缓缓笑道。　　李真和吕明伟对视一眼，分别夹了一口自己的作品放入口中，顿时他们眼睛大睁，真切体会到赵平山评语中的精髓。　　李真只想到菠萝的香甜能让菜肴味道突出，却忘了菠萝中富含蛋白酶。　　蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类口感达到嫩而不韧的效果。　　里脊本就柔软，他完全没必要再添加嫩肉粉腌制，此刻他嘴里的牛肉就像是绵软的牛肉泥，一点嚼头也没有，根本显不出牛肉特有的风味出来，而嫩姜就像是牛肉泥里多出的金针菇，虽滑爽但存在感明显比牛肉强多了......　　吕明伟尝了自己做的菜，也感觉到如赵平山所说的缺陷，洋葱汁确确实实盖过了牛丸的滋味，牛丸本身鲜甜的美味完全没能体现出来，随着咀嚼动作，洋葱汁渗透口中每个角落，越吃就越显得牛丸没味道，直到满嘴都是洋葱的辛甜味道......　　
　　“看来你们都已经了解了是吧！对评委组最后的决定还有什么疑问吗？”赵平山笑道。　　“我还是不服，柯梵的菜不过就是夺人眼球罢了，干炒牛河再好吃能好吃到哪去？！”　　李真虽然意识到自己作品的不足，但还是不服柯梵夺冠，对于他把那么普通的菜端到美食大赛中来甚是鄙夷，任凭他做尽了噱头，但一点自己对菜肴的创意也没有。　　“那我就再做一份让你尝尝！”柯梵眯着眼看向李真，目光笃定，带着肆意而张扬的自信。　　张恩建见柯梵说要再做一份，忍不住嬉笑道：“梵梵呐，做一份也是做，做两份也是做，那就再做一份给我呗！”　　众人见此，纷纷朝张恩建投去鄙夷的目光。　　“不好意思啊张厨，剩下的料只够做一份了。”　　柯梵倒是无所谓啦，只不过他看到赛前所腌的牛肉所剩不多，而他又不愿把那点牛肉将就成两份，只好对张恩建说抱歉了。　　“好吧！那待会儿分我一点就行。”张恩建遗憾地撇撇嘴。　　不到一会儿工夫，柯梵再次将做好的干炒牛河端到李真面前，同样的步骤再次上演。　　李真直面柯梵所做的干炒牛河在火焰中呈现出异常瑰丽的色彩，心底不禁颤了一颤。　　火焰熄灭，花朵盛开，香气扑鼻，李真手中的筷子不由自主朝着那盘干炒牛河伸去。　　入口刹那，万籁俱寂。　　真是太好吃了！　　李真的心不停地狂跳，他这辈子从未吃过这样的干炒牛河。　　随着咀嚼入腹，仿佛置身在激情澎湃，雄浑有力的交响乐殿堂之中，激昂的乐章一曲接着一曲，冲击着心灵，高高悬起之后又忽忽下落。　　“我......输了！”李真颓丧地放下筷子，垂着头，承认自己的失败。　　而之前同样是不服气的吕伟明也尝了一口，默默地叹了口气，不再做声，悄悄退到一旁。　　“既然结果已定，我在此郑重宣布，本届美食大赛个人组赢得桂冠的是，柯梵选手！”赵平山站起身，宣布比赛结果，并对着柯梵报以激励的掌声。　　全场响应，掌声震慑整个宴会厨房，珍馐坊过来观战的厨师们早就抑制不住内心的激动，从外场跑了进来，笑着闹着将柯梵围在中间，不停地跳圈圈。　　林雄看着这样的画面，心底也是按捺不住的喜悦。　　“你先别嘚瑟，团队赛我们天上楼奉陪到底！”张恩建忿忿地朝林雄放狠话。　　“我期待着！”林雄斜了他一眼，嘴角一扬。　　封雪不知道什么时候已经离场，她在走出宴会厨房大门的时候，回头看了被众人围在一起的柯梵一眼，神情带着些许复杂。　　团队赛定在三天之后，比赛的主题以及注意事项，会以邮件的方式投到参赛方负责人的邮箱。　　自个人赛落幕，整个羊城的餐饮界仿佛刮起了一阵飓风，风眼正是在赛中夺冠的柯梵。　　美食大赛自首届举办至今，从未有哪一次造成如此强烈的轰动。　　柯梵就像是赛马场上杀出的一匹黑马，没有任何人会想到他会拥有如此震撼人心的技艺和作品。　　他的作品被剪辑成小视频，疯狂地在各大美食网络平台上疯转，一夜之间成为了备受业界关注的焦点人物。　　而柯梵自己倒是没多大感觉，一样按时上下班，有单做单，没单就和厨房的兄弟们扯淡。　　团队赛的主题在个人赛落幕后第二天就有了消息。　　“靠！怎么会是这样的主题？！”　　林雄和柯梵围在封雪的电脑旁，看完了那封餐饮协会发过来的邮件，林雄忍不住啐了一声。　　邮件上说明得很清楚，团队赛一赛定胜负，主题是——婚宴！　　人均消费定价是288元。　　比赛形式是以自助餐的模式比拼，参赛团队可自由选择做中式餐宴或是西式餐宴。　　由10对新人各有200名亲属，也就是共计2000人参与到评比当中。　　参加团队赛的单位共有8组，比赛当天每组区域所设的餐盘颜色各不相同，客人可自由在任何一组选手团队的区域取食，所累积的食用餐盘颜色数量多的那一组获胜。　　“餐协这次玩的有点大啊！”林雄摩挲着下巴微微长出来的胡须低喃。　　封雪也蹙着眉头，脸色有些难看。“自助餐不是我们的强项，而且这么多人同时用餐，压力不是一般的大哟。”　　柯梵对自助餐的概念所知甚少。　　他第一次认识‘自助餐’这个词，是在岛城孤儿院的时候，郝院长组织他们大些的孩子去到岛城当地一家高档酒店自助餐厅的后厨帮忙洗碗，赚取少少的费用填补孤儿院的资金紧缺。　　印象中他们挤在闷热潮湿的洗碗间不停地洗着服务员端来源源不断的碗盘，连偷偷溜出去看一眼传说中富丽堂皇餐厅的机会都没有。　　但柯梵在洗不完的碗盘中总结得到一点结论，就是自助餐生意好的话，不论哪个岗位都是非常忙碌的。　　他记得那时候穿梭在洗碗间和厨房之间的厨师忙得就像要飞起来一样，服务员也是总在催说碗碟又不够了让他们快点洗之类的。　　当时的自助餐大多是以西餐为主流，现如今也大多是这样。可当时候西餐进驻中国历史不算很久，还是属于高端消费的类型，不像现在门槛已经低了很多。　　柯梵唯一去吃过一次自助餐，还是王小东年初参加充话费抽奖，抽到了一张双人自助晚餐券，是羊城的一家三流酒店，为了招揽顾客和通讯公司合作搞促销的活动。　　记得当时那家酒店的菜品不怎么滴，他和王小东特意提前下班赶在餐厅收餐前过去，看到展示的菜已经被早到的食客弄得一塌糊涂。　　本想见识一下大酒店的西式自助餐是咋样的，没想到搞得他们乘兴而去，败兴而归。　　柯梵所接触过的西餐知识，都是从玛丽修女那里零零星星所学的。　　他感觉玛丽修女所教的那些，现如今都只存在于高档西式餐厅之中，属于纯法式菜肴，用餐者以及用餐环境都是极为高雅。　　而现在的自助式西餐，早就为了盈利去迎合大众口味，改变得面目全非，餐厅还是高雅的，但用餐人群不尽然全是淑女绅士，以至于模糊了柯梵心中对西餐的概念是如何。　　林雄看到柯梵一脸懵逼，接着便稍稍对他普及了一下自助餐的知识。　　
　　自助餐，是起源于西餐的一种就餐方式。　　厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的餐台上，由客人自己随意取食，自我服务。　　这种就餐形式起源于公元8-11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐(Hunt breakfast)”。　　随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。　　这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。　　使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期。　　随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆、酒店，将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。　　自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受到年轻群体的青睐。　　听林雄说到这，柯梵感同身受，那段时期他虽然没见识过自助餐厅长啥样，但从所洗的杯碟碗盘极为精致上来看，就知道那股自助餐热潮火成什么样子。　　林雄接着告诉他，做自助餐和传统中式宴席的区别还是很大的。　　从用餐方式上来说，中式宴席是定菜定桌定人数制度的，所有的章程都可以提前规划好，安排好，所有的菜都能按时按量上到客人桌上。　　但自助餐的用餐方式非常随机，人数不好确定，菜品就不好控制，也不好该准备多少的量。　　而且不能同时把所有的菜全都做好展示出来，万一客人不吃，根据食品安全卫生法规定摆放到了一定的时间就要丢弃，只能根据客流量的变化而做出预估，人少就少做一些，人多就要多准备一些。　　要是涉及到一些比较费时费力的手工菜，更是要安排好前期的准备工作。以确保客人时时都能拿到菜肴食用。　　传统中式宴席对于厨房来说是忙一阵，把所有菜上齐之后就不怎么赶时间了，而自助餐基本上是从头忙到尾，但凡只有一个客人还在用餐，就要确保菜品质量和数量足够。　　所以菜式不能设计得太过复杂，否则客人取食多的话，后厨容易供应不上，造成断层，口碑就差了，但又不能设计得过于简单，不然没亮点没人吃。　　最关键这次比赛的主题还是婚宴，婚宴中各个年龄段的客人都有，老人、中年人、年轻人、孩童，想要让菜肴能同时获得这些人的青睐，着实困难。　　用餐人数越多，年龄层越多，做自助餐的压力也就越大。　　可以说自助餐是最为考验厨房团队合作的题目了。　　一般来讲，做自助餐是酒店厨房的强项，因为现在的大酒店几乎天天都开设有自助餐，酒店的厨师早就做的得心应手。　　可珍馐坊是酒楼规模，做的都是传统中式宴席，即使在比赛当中可以任意选择做中式菜或者西式菜，但珍馐坊已经在出餐模式上弱了一大截。　　柯梵听完林雄的解说，脑袋也大了一圈。　　照这么说，比赛当天不能排除千百来人同时涌到一处区域用餐的情况，若是菜品诱人，形势大好的话，当真有可能呢。　　“怎么样？这挑战够刺激吧！”林雄挑眉看向柯梵。　　柯梵扶额，叹气道：“是挺刺激的。”光想想就觉得脑胀。　　封雪看到他们似乎有些气馁，笑了笑，说：“拜托你们好不好！这都还没开始就泄气了，到时候两千人同时围攻我们该怎么办？难不成要清蒸雄哥？红烧柯梵？白切本小姐？”　　她说这话可不是危言耸听，柯梵夺冠个人赛后所造成的舆论效应，已经让很多大众人群知道了这个人，知道了这个人就在珍馐坊。　　可以说比赛当天会有很多人充满期待的过来他们的区域，他们的任务就是要稳住第一波那些闻风而来的客人，打好第一炮口碑，才能吸引第二波第三波以及后续的客人。　　“我还以为主题和前几回差不多呢，都是什么主题圆桌宴仿膳宴之类的，这下我们早前准备的那些食材恐怕不合适也不足够了。”林雄挠挠头烦躁地说道。　　封雪听罢也抿了抿嘴，“这个问题应该不大，只要你们尽快排出菜单，咱们一致通过后列出采购清单，我和张红说说，她那边应该都能供应得上。”　　“我尽快！”林雄应下封雪，和柯梵走出了总经理办公室。　　柯梵在回去厨房的路上在想，单人收费标准是288元，按传统圆桌宴10人/桌的标准来算就是一桌2880元的中档宴席，但以自助餐的标准来算的话，不知道林雄要如何安排餐单。　　刚才林雄也说了，客人有可能不吃，不吃到时候就要换新菜，成本就不好控制了。　　厨房里还是一片热火朝天的样子，柯梵和林雄穿过厨房的时候，厨师们不免纷纷注目，看到他们心事重重的神情，就知道这次比赛的主题不一般，各自心里也是各种揣测。　　回到厨房办公室，林雄重重坐到椅子上，死盯着柯梵半晌，道：“老弟啊，这次我们是踢到铁板了，说实话我也有点举手无策，你说该怎么办？”　　柯梵暗啐，你都不知道该怎么办我怎么知道，但心里啐归啐，他还是想了想之后说：“既然我们都不擅长这方面的领域，那我们何不去参考一下擅长这方面领域的地方取取经，临阵磨枪，不快也光嘛不是？”　　林雄听罢眼睛一亮，“这个可以有，今晚我们就去！”　　说到羊城做自助餐最好也最历史悠久的地方，正是这次比赛的承办方丽水大酒店。　　下午五点不到，林雄丢下厨房交给李明福掌管，带上柯梵直奔丽水大酒店。　　通常自助晚餐是一日三餐中最丰盛的，五点半不到就要开餐了，要是不赶在开餐前过去，恐怕会没位子，而且餐台的最初完整形态就看不到了。　　他们赶到丽水大酒店时将将五点过，这时已经有好多客人在餐厅坐着聊天，等待开餐了。　　两人这次过来是取经来的，不敢太过于高调找熟人打折，老老实实照价付了餐费进餐厅。　　
　　丽水自助餐厅的收费和比赛提供的人均消费差不了多少，一人收费是268元，两人看来可以好好参考一下菜品原料的等级和层次。　　自助餐厅在酒店的18楼，因为是旋转餐厅，随着地面的旋转，靠窗的位置可以360度观赏羊城的夜景，用餐环境很是别具一格。　　虽然开餐时间还没到，但基本上所有的菜品都已经摆放到餐台上，很多客人都拿着手机在拍照。　　林雄告诉柯梵，这种情况要是放在十年之前，服务员是要上来阻止拍照的，因为这些都涉及到商业机密。　　但随着这些年饮食业竞争越来越大，网络传播越来越迅速，想要招揽客人反而还要寄托在人们的这一举动上，哪里还存在什么商业机密之说，巴不得人人都拍，人人转发做宣传。　　柯梵闻言不可置否。　　从前的厨师不也是这样嘛，手艺只传给自己的儿女或是信任的徒弟。　　在厨房里做个菜还千方百计藏着掖着，像什么做菜到关键时刻要放某些重要的调料时，还故意指使旁边的小弟出去做别的事，生怕别人偷学了自己的独门秘方似的。　　导致烹饪技艺在某段时期停滞不前，得不到快速的发展。　　可现在的社会，厨师学校，厨师培训基地多如牛毛，求学者络绎不绝，学厨的门槛不再像以前那么高。　　如今师傅在厨房里忙不过来，求年轻小弟们学手艺人家都一定赏脸，这样的情况也导致了很多烹饪学校的学生为达到速成，学而不精，滥学一通，学无所成。　　想到时过境迁，柯梵心底又生出一番别样的感慨，他的手艺是爷爷手把手教出来的，承载着家族的希望，想要在这什么都讲究快速的社会里占一席之地，颇为任重道远。　　“老弟，看了一圈，有啥感想？”　　林雄和柯梵围绕着所有的餐台细细看了一圈，把每道菜也都拍了下来，回到餐桌上，他想知道柯梵的意见。　　柯梵走了一圈，心里的感想还是挺多的。　　这人比人得死，货比货得扔。　　大酒店和小酒店的区别同样是大得不得了。　　单说之前和王小东去的那家小酒店，那边的餐厅小不说，用餐环境也没这边的好，服务态度也不行。　　这边总体来看，从服务员的素质，用餐客人的素质，环境方面都是比较高层次的。　　菜品非常的丰盛，数百道菜按照烹调方式不同而摆成好几个区域，琳琅满目的菜肴让人目不暇接。　　餐厅还开设了开放式厨房，一些需要煎扒的肉类海鲜类由厨师当场烹调，拉面、刺身、印度飞饼还单独开设档口，甚至是甜品区域还有厨师在现场制作彩色棉花糖。　　不说吃了，这些光是看着都觉得视觉上得到了很大的满足。　　柯梵抿了抿唇，缓缓道：“他们整台菜把所有年龄阶段的客人都有兼顾到了，老人喜欢的传统菜，中年人喜欢的重口味，年轻喜欢的新兴菜和吸引儿童的甜食都安排得面面俱到，最夺人眼球的就是现场烹饪，能和客人互动，在第一时间了解客人的需求，避免了菜品质量产生的投诉，还略带表演性质，让客人产生期待感，真可谓是无懈可击。”　　“还有一点你有没发现，他们摆放在布菲炉里的菜肴，都是比较耐放的，不会随着时间很快变颜色或者质量的，这样一来他们就不用频繁的换新菜，造成不必要的浪费。”林雄举起水杯喝了一口说道。　　“对！就是集菜肴的美貌和美味并存，不随着时间变化而很快变化，能让菜肴长时间持续保持，这想必就是自助餐菜品的基本要求。”柯梵手指轻轻磕着餐台，若有所思。　　“接下来就是菜肴的味道了。”林雄看到这时已经有部分客人开始陆陆续续拿盘子夹菜而服务员并未阻止，也站起身，“走吧，我们也过去拿菜。”　　柯梵之前逛了一圈，早就把什么区域放置什么菜肴了然于心，他最感兴趣的就是海鲜台和刺身台。　　很多人都认为，想要在自助餐厅把本钱吃回来，就要先从最好消化的食物种类先下手，到后面再吃较难消化的食物时，先前吃的易消化食物已经消掉了，肚子才有空间装更多的食物，才能尽最大的可能把本吃回来。　　所以很多人一开始就会先吃水果和汤品。　　其实并不尽然。　　人的胃总共就那么点大，即便是再容易消化的食物，也不可能在短短的一两个小时之内完全消化掉。　　而且水果富含纤维、水分和糖分，即使消化了大部分内容物，但糖分所带来的能量能让人产生饱腹感，汤品也是一样，诸多的营养元素融合体内，就算勤快上洗手间让水分流失，但饱腹感依旧存在。　　吃自助餐，其实最正确也是最有价值的吃法就是先吃喜欢吃的，先吃贵的食物，再对其他感兴趣的菜品每样一点点品尝。　　这样一来，心理上才能有满足感，不至于单纯为了吃回本，将很多食物先塞进胃里之后，其他更为喜欢吃的到最后塞不下了。　　吃自助餐亦是厨师和食客之间的一场无声的博弈。　　厨师为了保障食客的满意度不仅要对菜肴保质保量保卫生安全，还要尽可能的控制好成本，保证以盈利为目的，杜绝浪费。　　食客为了要把不便宜的餐费吃回本，还有可能在已然相当丰盛的菜肴上提出诸多意见，希望还能看到其他的菜肴出现或者其他的服务。　　所以厨师们常常和食客打心理战术，菜肴摆得极为丰富琳琅，让食客先看饱，过足了眼瘾，最后再无所不用其极的证明‘眼睛大肚子小’这句至理箴言，让你吃不了又不能打包走，然后还抱着些许遗憾憧憬下一次惠顾。　　而食客们真真正正吃回本的根本没几个，极个别能吃的人过后沾沾自喜这顿赚到了，但这些都属于厨师们的可控范围内，究竟是谁该沾沾自喜呢？　　
　　关于自助餐该怎么吃，林雄在过来的路上已经和柯梵稍微点明了一下，柯梵瞬间秒懂。　　于是他起身，毫不犹豫地就朝海鲜台和刺身台那里走去，因为他之前已经看到了他最爱的北极贝和象拔蚌。　　林雄首先到煎扒档口点了两块西冷牛扒，然后才到海鲜台这边转悠。　　不一会儿，两人手里皆是满盘而归回到餐桌上。　　相视一眼，都忍不住笑了笑。　　因为两人拿的东西都是一模一样，都是那几样性价比较高的海鲜和刺身。　　想要评价一家餐厅的菜肴出品质量如何，除了味道，还有就是食材的新鲜度。　　而海鲜则是这一评价标准的首选。　　一般自助餐厅冰台上摆放的海鲜都是只经过白灼后直接呈现，沾上少许酱汁便能原汁原味品尝，若是海鲜不新鲜，很容易就能吃出来。　　丽水餐厅的海鲜经两人品尝，得出的结论就是非常的新鲜，都是当天杀好的海鲜拿来摆放，明虾肉肥鲜甜，海螺无沙无腥味，螃蟹肉白鲜美，扇贝柔韧膏肥。　　包括刺身也是如此，三文鱼北极贝象拔蚌口感清爽，毫不粘腻，无一不印证了新鲜二字。　　“看来比赛最强而有力的竞争对手，就是丽水了。”柯梵咽下口中嚼感极佳的北极贝说。　　林雄点点头，“他们强不是没有道理的，酒楼和酒店相比，总是存在一定的差距。”　　“不过我们也有我们的优势，胜负谁手还不能那么早下定论。”柯梵边剥虾边道。　　“也是。”林雄虽然感觉压力很大，但也不认为珍馐坊一点与之竞争的资本也没有，算是各有优势吧！　　正在两人边吃盘中海鲜边有一搭没一搭的说话时，一个白色瓷盘忽的轻放在餐桌上，盘上面摆放正是林雄先前去点的西冷牛扒配红酒汁。　　“你们两个过来也不提前说一声，好让我尽一下地主之谊啊！”　　两人抬头，看到帮忙端菜过来的竟然是丽水总厨赵平山，急忙站起身。　　“你们坐你们坐。”赵平山笑着按下他俩，并坐到他们旁边的位置。　　本来赵平山在办公室研究比赛菜单的事，但他的副总厨在餐厅认出了林雄，就直接跑来告诉他，他二话不说就出来打招呼了。　　若是在平时他也犯不着出来，但是林雄和柯梵一起出现，加上又是这样的时期，他不用想都知道两人是过来找参考来了。　　他感兴趣的不是林雄，而是柯梵那小子。　　林雄有些不好意思笑说：“我们这是打埋伏来了，哪好意思再蹭饭啊！”　　“诶，怎么这么说，你们两个愿意过来蹭饭都是我的荣幸。”赵平山说这话时，深深看了柯梵一眼。　　这时有服务员过来给赵平山上水，放好水杯后又静静走开。　　“话说赵老，你这里真是不错啊，今年比赛的主题又是你的拿手绝活，想必第一的名头非您老莫属啰！”林雄虽然也不想长他人志气灭自己威风，但客套话还是要说一说的。　　“少跟我来这套！现在业内外谁不是满心期待你们珍馐坊的表现，说这话有意思吗？”赵平山端起水杯抿了一口，还斜了林雄一眼。　　林雄笑嘻嘻说：“这我可不敢当，要不是今年有柯梵在，我们珍馐坊估计连名都不响一下。”　　说这话时，他眼角不经意扬了扬，带着得意的光闪过。　　臭小子！敢在老子面前耀武扬威，看我到时不搓搓你的锐气！　　赵平山心底暗啐，但面上还是蓄着笑意道：“柯师傅确实是百年难得一见的人才啊，不知道比赛结束之后会有多少酒店酒楼争着挖墙脚，别说我没提醒你，你可要好好想办法留人才是哟！”　　“那是自然，珍馐坊开的条件自然不会比别的地方差！”林雄心底鄙夷，这老狐狸，是在暗示他到时也会挖人吗？！　　柯梵将两人的暗锋听在耳中，但表面上却淡定地剥虾剥虾吃吃吃，仿佛两人聊的话题和自己一点关系也没有。　　说实话他最不擅长这样的交际，你来我往话中有话，忒累人！　　“好了，我还要抓紧时间做菜单，你们慢慢吃，我就不打扰二位的用餐了。”赵平山见招呼也打了，作势要起身。　　“行，那您老先忙！”林雄心说赵平山在这，他们也不好去拿菜，赶紧闪人吧您呐！　　赵平山对柯梵笑着点点头，柯梵愣了一下也点头回礼。　　“噢，对了，你们菜单应该还没定下来，还是提前告诉你们一声也好，我那天打算做的是中式婚宴，主打海鲜，你们可以参考一下。”　　赵平山本来已经转身，但又回头撂下这句话后才笑着迈腿轻快地离开。　　柯梵和林雄相视一愣。　　“这老头真是阴险！想在赛前打击我们，给我们压力，门都没有！”林雄朝着赵平山的背影狠狠白了一眼，端水杯猛喝一口又重重放下。　　按理说赵平山最拿手的就是西式婚宴，这次选择中式是打算和珍馐坊杠上了吗？　　而且柯梵在个人赛上做的那桌海鲜宴已经一炮而红，赵平山还特意主打海鲜，还提前告知，这算是宣战？还是料定珍馐坊也会做海鲜宴？　　不管怎么样，到时候绝对不能让这老头看扁了。　　柯梵有些无语，赵平山看起来不显山不露水的，竟然还会做出那么幼稚的举动。　　“雄哥，他们要是选了海鲜主打，我们要不要选别的题材？”柯梵不能否认，海鲜确实是最吸引食客的主题。　　“回头我们再好好考虑，现在主要任务就是吃，吃遍这里的菜再说！”林雄心里有些气恼。　　好吧！反正这顿饭前是林雄付的，他就好好大吃一顿，回去再总结。柯梵暗道。　　两人之后几乎把整个餐厅的海鲜菜肴都尝了个遍，最后连甜点也都尝了，才挺着滚圆的肚子回到了珍馐坊。　　封雪要处理文件之类的，就没和他们一起过去丽水吃饭，但一直在办公室等着他们回来。　　两人回到封雪的办公室，林雄把赵平山的话和封雪说了一下，封雪也无语了。　　三人聚在办公室里，一时间相视无话。　　“要我说，他们做海鲜就做呗，人均消费才288，他们总不可能做高档全海鲜宴，我们再考虑别的主打。”林雄搓着额头，无力道。　　封雪摇摇头，说：“题材重复也没什么，我们大不了在菜式和味道上多下点功夫，毕竟海鲜菜肴稳妥一些。”　　“他们难道在做菜方面的功夫会比我们差吗？那老头根本就是吃定了我们。”林雄没好气。　　封雪叹了口气：“说的也是，做别的题材也不是不行，但终归没有海鲜来的吸引客人。”　　林雄见柯梵一直沉思着不说话，便踢了他一下，“你怎么看？发表下意见啊喂！”　　柯梵看了看封雪，又看了看林雄，冷不丁道：“雄哥，你会做西式菜吗？”　　
　　林雄听罢一愣，“会是会啦，怎么说年轻的时候也在国外呆了几年，难道你想......”　　封雪也听出了苗头，有些惊讶地看向柯梵。　　“嗯，我也会一些，我想他们既然挑选了我们的强项，我们也完全可以逆其道而行之，做他们的强项。”柯梵考虑良久，认为选择做西式婚宴也不是完全没有可能。　　时下年轻人结婚大多都喜欢西式风格，穿婚纱礼服，把婚礼场面布置成西式的宣誓风格，可以说风头完全盖过传统穿红袍掀盖头鞭炮齐鸣唢呐响天的中式婚礼。　　而且他仔细分析过了，婚礼对于年轻人来说也许并不是特别重要的事情，现在的年轻人想法跳脱，对婚礼这回事可有可无，大多认为都是为了家中亲戚而走一个过场。　　可对老人来讲就不一样了，老人都认为结婚是一辈子的大事，对孩子的婚礼操办起来容不得一丝马虎，一般来说都是不愿和别人家的婚礼堆到一起举办的。　　但话说回来，能愿意让子女和别人凑一块举办婚礼还参与到这样的活动当中来，想必都是思想较为开放的老人才会应允。　　再从酒店酒楼通常举办的婚宴上来看，新人几乎都是穿着婚纱迎宾，然后跟风走一遍西式婚礼的流程，但最后的婚宴还是选择中式居多，选择纯西式婚宴的极少，多少显得有些不伦不类。　　并且288的单人定价不低，可见那些新人的家庭条件也不会太差，如果婚宴做成西式的，也不一定没有市场。　　柯梵见两人都沉默不表态，便把自己心里的分析和他们说了一下，两人越听眼中的光芒越亮。　　“我觉得这个计划可行，想想那些新人穿着西式礼服，走完西式结婚典礼，再吃上西式宴席，就算是结了个纯西式的婚，年轻人肯定都想要这样完美的收场。”林雄感觉脑中的杂乱终于消失，喜道。　　“可我们之前都没做过，有把握吗？万一搞砸了，以后我们的生意......”　　封雪也觉得这个提议不错，但还是担心他们现在的实际情况，林雄和柯梵会做西餐，但厨房的那些厨师可都没几个会的啊。　　“事在人为嘛！距离比赛还有两天时间，只要我们提前把菜都先做一遍出来，再规整一下，到比赛的时候想必就不会手忙脚乱了。”　　林雄心里打定主意要做西餐了，甚至有些菜在这时已经在脑中成型。　　封雪还是有些没信心，“年轻人喜欢西餐是没错啦，可还有其他年龄段的人呢，能兼顾得过来吗？好像很多老人都不习惯吃西餐的呀！”　　“这方面的话本来我心里还没底，但今天去丽水走了一趟，刚好可以借鉴他们那边的经验，你就放心好了！”林雄喜上眉梢，心中已经有了菜单雏形。　　柯梵也坚定地点点头望着封雪，做了表态。　　“既然你们都有信心，我也全力支持你们，今晚我们就奋战一晚，把菜单和所需原料做出来，我让小红那边一早就送原料过来，我们争取明天就把菜色先过一遍！”　　封雪算是豁出去了，珍馐坊近年来本就在走下坡路，真是因为柯梵过来之后才有所转机，她心里莫名对他的任何一点意见都抱着希望和信任，这一次比赛的挑战虽大，但她依旧对他们存着极大的信心。　　“得咧，现在主线明了了，菜单做出来就快了。”　　林雄和柯梵不再多说，立马回到总厨办公室研究菜单去了。　　封雪抚着额头，脑中忽然浮现柯梵在个人赛中的表现，顿时心跳的频率有点快。　　不想了不想了，他们在做菜单，她也要赶紧把手头的事情尽快处理掉，接下来的两天还有得忙。　　封雪甩了甩脑袋，开始面对着电脑忙碌起来。　　晚上厨师们忙完日常工作，到点下班，厨房里漆黑一片，但厨房办公室里的灯还依旧亮着，总经理办公室的灯也还在亮着。　　时不时两个办公室里传出通过电话讨论的声音，时间一分一秒很快过去。　　终于，在凌晨钟声敲响之际，菜单初步完成。　　很快林雄根据菜单列出了原料单发给封雪，封雪又把单子发到张红公司的采购部，又亲自打了个电话过去确认之后，三人才走出了珍馐坊酒楼。　　夜已深，封雪见柯梵不好打车，便提议开车送他回去，柯梵本想拒绝，但是瞥见林雄看他们的眼神相当鸡贼，心里一横，直接钻到封雪的路虎副座去了。　　靠！　　有什么大不了的，不就是坐老板的车回去嘛！还能省一趟路费！　　再说越是拒绝越证明心里有鬼，坐就坐！　　林雄满意地目送封雪的车子离开，转身朝自己的住处方向走去。　　林雄住的离珍馐坊不远，就在附近的一个高级公寓，步行几分钟就能到，路上他边走边暗笑，想着之前他将柯梵的名字上到封家的户口本上，真是明智的决定。　　和林雄轻快的心情不同，柯梵从车子一上路就开始后悔了。　　此刻他在封雪身边如坐针毡，不停鄙视自己干嘛为了林雄一个眼神赌气，给自己找不舒服。　　封雪身上有一股淡淡的香味，那种香味和菜肴所散发出来的香味不同，轻悠悠飘进柯梵的鼻子里，仿佛是毛茸茸的小刷子，不停撩拨他的感官。　　许是太过安静让人觉得气氛有点僵，封雪红唇轻启：“我一直都没问过你，你祖上是做什么的？”　　柯梵听见封雪突然出声，心里猛跳了一下，一时间不知道该怎么回答。　　封雪见他没搭腔，以为是自己的问题唐突了，又说：“你别误会，我是听你在刀工比赛的时候说你的手艺是祖上传下来的，有些好奇，如果你不方便说说也没事。”　　柯梵抿了抿嘴，缓缓道：“也没什么不能说的，我家祖上都是做厨子的，还出过好几个御厨，到了近代才响应局势参军的参军，到了我这，我爷爷不想家族技艺凋零就把手艺都传给了我，现在就剩我一个接祖宗的班了。”　　“哦，原来是这样，那看来你祖上也是挺了不起的，历史还蛮悠久，我家也是，世代开酒楼的，也只剩我一个接祖宗的班了。”封雪淡淡道。　　“你家比较厉害，至少经历过战乱也没啥影响。”柯梵叹了口气。　　封雪一时间也不知道要怎么接话，车内的气氛又冷了下来。　　重回安静的感觉很尴尬，柯梵便想找点话题打破这种尴尬。　　“关于户口的事......”　　“关于户口的事......”　　
　　柯梵本想和封雪说关于身份证户口的事，没想到她也同时提到了这件事。　　“好吧，你先说。”封雪见遇到红灯，缓缓将车子停了下来。　　柯梵有些不自然地挪了挪身子，道：“我不知道雄哥会把我的户口转到你家里，你放心，等我有能力在羊城安家落户之后，我会立马迁出来。”　　一口气说完，柯梵轻轻吁出一口气。　　话说林雄这事办得太出人意料了，他把户口放谁家不好，偏偏放到封家，不知道的人还以为他柯梵看上封家的家产，贪图财富攀龙附凤呢！　　这两日厨房里可都传遍了，明里暗里都在调侃他和封雪的关系，他感觉很不舒服。　　“这件事你不必放在心上，关于户口是我让雄哥这么办的，毕竟现在户口查得严，要是没点身份，相关单位恐怕不会那么快给你办好身份证。”封雪想了想道。　　“那就谢过了。”柯梵心里悬着的石头稍稍落了下来。　　其实封雪心里都快呕死了，当时她不过是随口一说，没想到林雄真的还就坡下驴这么弄了，关键是林雄的动机还不单纯，搞得她现在每每看到林雄奇怪的眼神就不爽。　　她刚才本还考虑要不要告诉柯梵，她会尽快把他的户口移到别家，让他到时候重新办理身份证，但听见柯梵似乎也很清楚客气，想想也就算了。　　他的名字印在封家户口上也没什么大不了的，他自己也说会很快迁出去，她要是再纠结这个问题就显得太没气度了。　　而且从长远来看，柯梵现在就是珍馐坊的摇钱树，要是因为这个问题惹得他不快，一拍两散，后果就不是封雪能预计的了。　　干脆就让柯梵欠着这个人情，长长久久呆在珍馐坊才是真。　　嗯，以后还是不要再提这个问题为好。　　封雪庆幸自己没有因为心里的小纠结而冲动行事。　　绿灯亮起，车子继续往前开去。　　待车子开到城中村，封雪简直不敢相信自己的眼睛。　　很多陈旧不堪的老房子和铁皮房密密麻麻凑在一起，脏乱差的环境超出了封雪的想象。　　柯梵就一直住在这样的环境里吗？　　他现在可以算是羊城小有名气的大厨诶！　　“那个，柯梵，珍馐坊开给你的工资很少吗？”封雪不急着开车门锁，愣愣地看着柯梵问。　　柯梵不解：“不少啊，怎么了？”　　前两天他刀工比赛之后林雄还跟他说，下个月给他提到副总厨的位子，工资也翻了几翻，让他做梦都能笑醒了。　　“既然工资不少你就不能住好点的地方？离珍馐坊近点的地方？”封雪忍不住翻白眼。　　“干嘛花那冤枉钱，我住这挺好！”柯梵还是不理解封雪为什么会这么鄙视他住的环境。　　想当初他窘迫到差点睡大街，能有个地方住就不错了，他很知足的。　　本来林雄说要给他安排宿舍，他还挺心动，后来查看了一下没有单间了，只能和厨房的人一起混住。　　想到宿舍环境吵杂，而且那些臭小子整天打牌喝酒什么的，他自己一个人住习惯了，不想到那样的环境中去。　　“不行！你要赶紧换个住处！”封雪满脸的不爽。　　柯梵挑眉，“为什么，我在这住得好好的。”　　“你也不想想，你现在可是名厨啊，又是我珍馐坊的活招牌，要是让别人知道你住在这样的地方，还以为珍馐坊亏待你呢，到时你让我这个做老板的面子往哪放？！”封雪快败给柯梵的脑子了。　　“我去！管他什么面子不面子的，我住我的关别人什么事啊！又不是他们住！”柯梵不明白哪来的强盗理论。　　“不行！反正你不能继续住在这里，我得顾及珍馐坊的颜面！”封雪见和他说不通，有些生气，啪地一声按下门锁，车门自动弹开。　　柯梵心说莫名其妙，一言不合就生气逼着搬家，但谁让人家是老板呢，老板都这么强烈要求了，他总不能太拧着不是。　　于是他撇了撇嘴，嘟囔道：“那......我再考虑考虑......”　　毕竟搬到离珍馐坊较近的地方，那地段房租可不是一般的贵啊，虽说工资会涨到很高，但也不能为了贪图舒适白白送钱给人家吧！　　他还是要好好考虑一下才行。　　“不行！不用考虑，这件事等比赛过后我让雄哥亲自监督！”　　说完，封雪有些气恼地推了一把柯梵，让他赶紧下车，接着大力将车门拉回，扬长而去。　　夜风拂过，柯梵站在昏暗的路灯下，看着车子开出去的方向，一脸懵逼。　　这世家大族的大小姐脾气怎的就这么怪呢！　　前一段路话还说得好好的，怎么突然说生气就生气了，还推他下车，我去！　　第二天一早，柯梵来到厨房的时候就看到林雄已经上班了，正在收货平台验收婚宴菜单上的原料。　　封雪昨夜电话里要求张红那边一早就要把现有的货物先让供应商送过来，缺的再尽快补送，为的就是让他们能快点走一遍婚宴菜单上的菜。　　柯梵凑到林雄身边，看着五花八门的西餐原料，有些眼晕。　　“昨晚小雪把你安全送回去了？”林雄拿着货单边点货边斜了一眼柯梵，神情诡异。　　“不然呢，还能给我送到山上去？”柯梵想到封雪昨晚独裁的决定，就没好气。　　“你们就没顺道去吃个宵夜什么的？”林雄奸笑。　　“还宵夜呢，昨天在丽水吃的自助餐现在还卡在胃里！”柯梵认为林雄是还没忙到点，这时候还能跟他瞎扯淡。　　“你住的那一带不是宵夜挺多嘛，下次要记得请老板吃宵夜，以后才好涨工资，这还用我教你啊！”林雄挑了挑眉，心里在盘算着一些有的没的。　　“还下次？！”柯梵无力地翻了翻白眼，“要是还有下次她说不好能给我扔半道上！”　　“怎么说？昨晚有事发生？你动手了？”林雄似乎闻到了八卦的气息，视线立马从采购单刷向柯梵的脸。　　“什么动手？哥我拜托你好不好，思想能不能不要这么龌龊，是她嫌弃我