肠粉米浆加什么才爽滑_百度知道
肠粉米浆加什么才爽滑
肠粉米浆加什么才爽滑
我有更好的答案
1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片. 2.广东肠粉的制作方法 3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 5.制作方法： 6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 10.注意事项： 11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，
采纳率：81%
来自团队：
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。广东肠粉米浆要添加什么粉能透明顺滑而有弹性_百度知道
广东肠粉米浆要添加什么粉能透明顺滑而有弹性
我有更好的答案
1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
采纳率：65%
来自团队：
为您推荐：
其他类似问题
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。已解决问题
如何使蒸出肠粉更韧更有弹性?
加入何种添加剂可使肠粉更韧劲,更富弹性?
浏览次数：4487
用手机阿里扫一扫
最满意答案
肠粉的制作&&原料：&&水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。&&制作方法：&&1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；&&2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。&&3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3&&4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。&&特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。&&注意事项：&&1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；&&2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。&&3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。&&4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。&&5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。&&】&&原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）&&&①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/4碗，⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。&&&装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个&&&工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。&&&制作方法：&&&1、准备原料&&&A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；&&&B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；&&&C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；&&&D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。&&&2、材料制作&&&A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。&&&B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。&&&制作时间：约15-20分钟&&&相配食品：白果腐竹粥、豆浆等&&&采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元。&&肠粉简易教程&&&原料：&&淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。&&&制法：&&1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。&&&2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。&&&肠粉&&制法&&①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；&&②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。&&&鲜虾芙蓉肠粉&&&材料:基围虾.鸡蛋.肠粉.蒜茸.辣椒.葱.&&&把虾脱壳,用盐,胡椒粉,麻油,腌15分钟&&烧热油锅,把虾两面煎至金黄.&&&把蒜茸,辣椒粹爆香.&&&把肠粉放进一同煎.&&&肠粉煎香后,把虾回锅&&&把调好的酱汁(酱油,?汁,糖,辣椒酱)倒进,炒至干身.&&&当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可.&&&广东肠粉的制作方法&&&原料：&&水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。&&制作方法：&&1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；&&2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。&&3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3&&4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。&&特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。&&注意事项：&&1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；&&2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。&&3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。&&4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。&&5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。&
答案创立者
以企业身份回答&
正在进行的活动
生意经不允许发广告，违者直接删除
复制问题或回答，一经发现，拉黑7天
快速解决你的电商难题
店铺优化排查提升2倍流量
擅长&nbsp 店铺优化
您可能有同感的问题
扫一扫用手机阿里看生意经
问题排行榜
当前问题的答案已经被保护，只有知县（三级）以上的用户可以编辑！写下您的建议，管理员会及时与您联络！
server is ok米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘？_百度知道
米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘？
我有更好的答案
　　【准备食材】：　　大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。　　【肠粉米浆的做法步骤】：　　1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。　　2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。　　3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。　　4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。　　【温馨提示】：　　上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好)。　　一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站绝对反对在肠粉添加。因此手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。　　如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：　　水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。　　最后加入清水　　上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
采纳率：90%
本回答被提问者采纳
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
肠粉的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。日 16:15 信息编号：788c30cec4c60159
教育培训 职业培训
罗湖 - 草埔
本人做早餐行业六七年了。有心学来我实体店参观试味你自会看到和体会到，绝对秒杀老式潮州肠粉。 本人店现经营项目有肠粉。肠粉制作主要采用老米磨浆,再淋上专用肠粉酱汁跟汤汁，肠粉有韧性、爽滑、不粘牙,淋上的酱汁跟汤汁,味道鲜美。会磨米浆的当然也会用专用粉来调浆，但我不建议学的人学调浆，用米磨出做出来肠粉口感和用专用粉做的肠粉口感是不能相提并论的，你买别家肠粉跟我做的来试吃就会发现用米磨浆做的才正宗。我磨好浆还要加少许三种粉调均，这样做出的肠粉才够Q爽滑 本人会传受几种淋肠粉汁做法，广式酱油汁，都城上汤汁，北方辣汁，超香肠粉汁，普通潮汕酱汁，包证你学的正宗，包证配方是独一无二的。所有项目都是我做餐饮行业六七年来的精华，你来我店学我亲自教你:怎么泡米、怎么磨米浆、怎么调米浆、怎么调酱汁、怎么熬汤汁、怎么用肠粉机蒸肠粉、调料设备哪里采购等一系列相关知识,都会毫无保留的教学，而且我所教的每个项目都是有仔细的斤两配方的，下多少水下几两几克配料都是称过的包教到你认为你学的熟手我才撒手，并带你去农批市场教你购买原料。绝不会技术或原料卡你。早上较忙。下午会有时间。最好电话联系。也可短.信咨询。欢迎有志小本创业人士交流，或互换经验。
收录查询：
&&分享更易传播
本地服务机构信息推荐