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深圳晚报记者 高健桓 实习生 吴智欣
世界那么大，我想去看看。而于美食天堂深圳来说，世界即便那么大，一城亦可遍尝之。世界各地的美食汇集于此，这些精美的食材，独具特色的烹任方式加速了不同餐饮文化间的碰撞和交流，丰富了深圳人的味蕾；一道道各具风味、风情万种的美食既如相遇，又似穿越，让人感受生活如此美好。
今天，来到我们总编会客厅的，正是一位对自然的馈赠倍加珍惜，对美食挚爱至深的厨师Martin Riehl。至今从业近三十载，谈及他最喜爱的美食，深邃的眼眸中依然饱含激情，加上岁月积累的经验，对各国美食烹饪都颇有见地，言谈思路清晰，任何复杂的烹饪技巧在他面前，都是那么的可爱。
在Martin看来，烹饪是一门艺术，每一道美食都是有生命力的，是一个可以将食材的味道、调料的味道、风俗的味道、风景的味道、时间的味道、人情的味道融合在一起的艺术品。即使生命短暂，依然夺目灿烂，他醉心于此。
母亲的厨房 梦开始的地方
深晚：看您的简历，1985年就开始了厨师生涯，当时仅仅只有18岁，您为什么会选择成为一名厨师？
Martin：在我年纪更小的时候，我的父亲是一名制作家具的木匠师傅，经常带着我一起做一些木匠活儿，但我更愿意待在厨房陪着母亲，看母亲做蛋糕更让我感兴趣。每当看到厨具在母亲手中飞舞的那一刻，我都会被深深地吸引，从那时候开始，我就发现，就是它了。
谈起我的厨师生涯，准确来说，是从1982年开始的。在15岁的时候，就一个人离开了家，去到了离家50公里外的城市做厨师学徒，而这一学就是三年。
深晚：印象中，当厨师学徒很苦很累，又拿着很少的工资。您也是这样的吗？
Martin：厨师学徒当然很辛苦，要付出很多代价。但如果你想成为一个优秀的厨师，就必须经历这些事情。
我在当地没有熟识的人，工资也很少，只能租住在一位老婆婆家其中的一个房间里，几平方的小房间就几乎花光我大部分的薪水。我没有钱，也没有时间，看着同龄人或继续升学，或另谋出路，享受着年轻人的美好生活，而我只能待在厨房里。
深晚：是什么让您坚持了下来？
Martin：因为足够喜欢，我渡过了这道难关。我相信我的天赋，只要守护心里的那份坚持与信念，什么苦都会结成甘甜的果实。
在学徒时期，我省吃俭用存钱买下了人生当中第一把刀具和属于自己的厨师袍，我尊重并且喜爱这个职业。而那一把刀我至今都还会去用，也会定期保养，因为刀具对于厨师来说简直太重要了。
20年倾心凯悦
灵感因自由而迸发
深晚：您征程的最后一站选择回到家乡德国，进入了凯悦酒店，并且为这个集团工作了近20年，为什么？
Martin：“凯悦”这个品牌的餐饮在酒店业内一向是非常有口碑的，作为一个集团，我们固然有很多规则需要去遵守，同时，“凯悦”所给予我们更自由的空间、开放的思想及理念，这对于一个厨师的创作于灵感是至关重要的。
深晚：加入凯悦之后，您似乎又开启了一次新的征程？
Martin：我依旧没有停止学习。2001年，我得到了一次公司外派的机会，来到了美食天堂——中国。
2012年8月，我来到了深圳君悦酒店担任行政总厨一职。深圳是一个时尚之都，用exciting这个词来描述最适合不过。当我告诉别人我在深圳君悦酒店工作时，我倍感自豪。
乐厨，一个迷你万象城
深晚：在您的带领下，乐厨自助餐厅进入发展快车道，除了一些常规的食物出品，经常还会做一些美食节形式的推广？
Martin：乐厨本身的出品就种类繁多，我们想要通过美食节的形式，让顾客有更多的选择，尝试到更多的口味。几乎每个月乐厨都有一次主题美食节，今年，我们已经举办过巴厘岛、韩国主题的美食节还有正在进行的德式风味主题的美食推广。
对我来说，我习惯将乐厨比喻成一个迷你万象城，因为这里汇集了各地美食。如何使得乐厨的出品多元而又不失特色，我们的原则是，选择各菜系最具代表性的食材和菜品，同时也选择消费者最想在君悦体验的代表君悦品质的菜品。此外，每年我们都会有不一样的推广计划，但更多的会考虑客人的用餐感受，客人更愿意享用哪些菜式、更希望品尝哪些口味，我们都会纳入考虑。
深晚：您似乎很在乎顾客的用餐感受？
Martin：虽然是五星级酒店，但乐厨并不是高不可攀的，在这样一个开放的空间里，客人完全可以与厨师交流畅谈。我们不仅欢迎客人走到烹饪席前与我们交流，我们的厨师更会走到客人的餐桌前，了解客人的想法，而客人的满意会让我们感到由衷的喜悦与满足。
我们希望将客人从一个家带到另外一个家，希望为客人营造家的感觉，我们的厨师团队非常重视与客人的交流与沟通，希望客人能够参与到食物的烹饪过程中，感受到厨师的热情和对美食的理解。
乐厨拥有一支精通中西菜肴的厨师队伍，因此即使自助餐厅的美食丰富多彩，我们仍会以美食节的形式引入其他国家及地区的美食，丰富客人的选择，保持客人对餐厅的新鲜感。而我最大的心愿就是带领自己的团队，将乐厨打造成深圳最好的自助餐厅。
5月啤酒节，邀你畅享德国风情
深晚：这个5月，乐厨推出的是啤酒节的推广，据我所知，德国啤酒节一般是在10月？
Martin：每年的9月下旬到10月上旬是德国传统的啤酒节，人们倾巢而出，为小城中一棵大树进行装饰，在树下喝着自制的鲜酿啤酒，乐队身着民族服装穿梭于人群之中载歌载舞，这些庆祝活动会持续一个月。
而我们5月推出的啤酒节就是源于此，今年是第二年的推广，我们希望增加更多的花样，以美食之名，邀请大家共聚，畅享德国风情，免费无限畅饮的德国慕尼黑皇家啤酒在等着大家！
Martin Riehl总厨介绍
1985年学徒出身，开始了他的厨师生涯，其后便在德国、澳大利亚、新西兰以及西班牙等国多间著名餐厅工作。
1998年，Martin正式加入了凯悦酒店管理集团，于德国美因兹凯悦酒店担任副厨师长一职。其后，依次在上海金茂君悦大酒店、香港君悦酒店、广州富力君悦大酒店担任重要职位。
2012年的8月，Martin来到了深圳君悦酒店，继续担任行政总厨一职。
乐厨自助餐厅简介
位于深圳君悦酒店32层，将闹市喧嚣繁华尽收眼底，独享一方宁静惬意。这个极具空间感的餐厅内设有5个开放式厨房，传统西餐、经典中菜、东瀛风味、滋味甜点和鲜甜海鲜都让人无法抗拒。宽敞大厅中设置开放式厨房，在品味美食的同时还能直接观看厨师们烹煮、调味、分享的过程。乐厨自助餐厅就如一个集多元口味于一室的美食联合国。
& & & & & & & & & & & & & & & & 深圳君悦酒店行政总厨Martin Riehl。 深圳晚报记者 陆颖 摄
& & & & & & & & & & & & & & & & 乐厨自助餐厅的西餐柜台。 深圳君悦酒店供图
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很多人说，三月的深圳是她最美的样子，因为这时的她被花海承包了。各位摄影爱好者赶快约起来，去拍一部深圳花海大片吧！
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核心提示：行政总厨的工作流程质量检收检收各种原材料，调料质量确定规格品种，要符合卫生质量标准。晨会 酒店例会工作总结 出品部例会 布置任务班前检查仪容仪表检查 岗位人员检查各项工作准备检查考核班中检查原料储备检查 初行政总厨的工作流程质量检收
检收各种原材料，调料质量确定规格品种，要符合卫生质量标准。晨会 酒店例会
工作总结 出品部例会 布置任务班前检查
仪容仪表检查 岗位人员检查各项工作准备检查考核班中检查
原料储备检查 初加工检查 切配岗位检查样品检查
出品检查 班后卫生安全检查督导
督导检查，对现场发现的问题进行及时处理考核
每天对各部门主管及下属进行工作考核等等。审核申购单
每天对各部门的原料申购计划进行审核，签字认可。菜品调整
新菜品申报 新菜品试制 确定新菜品 推出工夫记录月底总结
菜品流计 原料盘存 成本分析考核汇总奖金分配（评比优秀员工）(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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一周新任命：6位酒店经理 4位行政总厨
06:00:00　　
来源：迈点网
　　在过去一周里，喜来登、希尔顿逸林、皇冠假日、欧瑞、新世界、万丽、万达威斯汀、莱佛士、铂尔曼均有新的人事任命发布。
　　在过去一周里，喜来登、希尔顿逸林、皇冠假日、欧瑞、新世界、万丽、万达威斯汀、莱佛士、铂尔曼均有新的人事任命发布，共计11位酒店高管履新，其中6位酒店总经理/经理，1位运营总监，4位行政总厨。让我们一睹他们的风采吧！
　　上海喜来登由由大酒店(综合体)任命包黎华和徐丹为酒店经理
上海喜来登由由大酒店(综合体)酒店经理　包黎华(Joyce Bao)
　　日前，包黎华(Joyce Bao)女士被喜达屋酒店与度假村国际集团任命为上海喜来登由由大酒店(综合体)酒店经理，综合体含：上海浦东喜来登由由大酒店及公寓和上海福朋喜来登由由酒店(拥有982间客房及套房)及上海崇明由由喜来登酒店(预计将于2017年第一季度盛大开业)。
　　包黎华女士，拥有20余年香格里拉、丽思卡尔顿等多个国际知名品牌酒店的高层管理从业经历，更在喜达屋酒店与度假村国际集团拥有15年的工作经验。自2012年加入上海浦东喜来登由由酒店(综合体)担任行政助理经理/房务部与安保部;年参与了上海瑞吉红塔大酒店(现上海红塔豪华精选酒店)的筹开并服务了10年;在江阴黄嘉喜来登开启酒店行政助理经理生涯，厚积薄发地与喜达屋共同成长。个人更获得&上海市劳动模范&和&上海市三八红旗手&等荣誉殊荣。
　　包黎华女士将继续全面负责上海喜来登由由大酒店(综合体)前厅部、客房部、安保部的日常运营，政府事务及品牌维护，并参与酒店战略等方面的决策和部署。
　　相信包黎华女士将带领她富有优秀执行力和创新精神的团队，以客人满意及体验为己任，展现喜来登品牌的卓越典范。
上海喜来登由由大酒店(综合体)酒店经理　徐丹(Danthan Xu)
　　日前，徐丹(Danthan Xu)先生被喜达屋酒店与度假村国际集团任命为上海喜来登由由大酒店(综合体)酒店经理，综合体含：上海浦东喜来登由由大酒店及公寓和上海福朋喜来登由由酒店(拥有982间客房及套房)及上海崇明由由喜来登酒店(预计将于2017年第一季度盛大开业)。
　　徐丹先生，是一位拥有扎实销售从业背景，更勇于创新、变革的职业酒店经理人。在加入综合体之前，徐丹先生担任喜达屋上海集团销售办公室全球销售总监一职，并连续多年问鼎集团销售冠军。
　　自2012年任职上海浦东喜来登由由酒店(综合体)行政助理经理/市场销售部，在他的运营及管理的带领下，市场销售团队不仅超出每年的各项销售预算，得到业主公司的认可及表彰;更在年连续获得喜达屋集团亚太区团队专项销售冠军;在旅游及酒店行业内也获得了&酒店管理杰出人物&的个人奖项。徐丹先生尤其推动&点点滴滴为儿童&联合国儿童基金的募捐活动，在其各方统筹和积极推动下，喜来登及公寓荣获大中华区联合国儿童基金筹款总额第三名。
　　广州汇华希尔顿逸林酒店任命肖侃为酒店总经理
广州汇华希尔顿逸林酒店总经理　肖侃
　　近日，希尔顿全球宣布任命肖侃先生为广州汇华希尔顿逸林酒店总经理。
　　肖侃先生拥有超过21年酒店行业经验，服务于希尔顿全球已超过11年，且拥有丰富的酒店运营经验、酒店管理经验及酒店开业筹备经验。他曾先后在重庆、三亚、北京、无锡、及莆田等地的希尔顿及希尔顿逸林酒店工作。
　　2014年肖侃先生加入广州汇华希尔顿逸林酒店，担任运营总监一职。日肖侃先生正式晋升为总经理一职，成为为数不多的中国籍总经理。凭借对酒店行业的热情以及对广州市场的熟知，肖侃先生显示了其在酒店收益及客人满意度等方面卓越的管理能力和经营业绩。
　　上海外高桥皇冠假日酒店任命周峥鸣为酒店总经理
上海外高桥皇冠假日酒店总经理　周峥鸣
　　近日，上海外高桥皇冠假日酒店宣布周峥鸣先生就任酒店总经理。
　　周峥鸣先生加入IHG洲际酒店管理集团已16年有余。在加入洲际酒店管理集团后， 他分别在智选、假日担任总经理，他具有丰富的筹备酒店及运营管理经验，并能够有效的针对酒店客源进行结构改造从而提高了每间可销售房收入。
　　相信以其丰富的酒店从业经验和管理背景、以及巨大的热情和特有的创新能力，周峥鸣先生将带领他的团队为酒店突破新的高度。
　　重庆欧瑞酒店管理有限公司任命张涛为总经理
重庆欧瑞酒店管理有限公司总经理　张涛(Andy Zhang)
　　近日，重庆欧瑞酒店管理有限公司任命张涛(Andy Zhang)先生为总经理，他将全面负责欧瑞集团旗下三家酒店和集团商业项目的管理和运营工作。
　　张涛先生获MBA重大工商管理硕士学位，高级宴会设计师(国家一级)，从业始于重庆酒店业&黄埔军校&扬子江饭店，迄今为止在国内外知名酒店集团拥有超过22年的酒店从业经验，担任五星级酒店总经理职务多年：原重庆澳维酒店副董事长兼总经理，原重庆世纪金源大饭店、重庆君豪大饭店总经理，同时还担任国家星级酒店评定员、重庆市星级酒店评定员、重庆市旅游局顾问、重庆市饭店分会副会长。
　　在各大酒店担任总经理期间带领团队创造了优秀的社会效益和经济效益，多次创造了令人称赞的经营业绩，其经营思路和管理理念至今仍被行业广泛传颂和竞相效仿与学习，也获得了集团、公司、政府市区级部门以及中国饭店协会授予的&外资企业优秀管理干部&、&杰出管理者&、&中国服务大师&等荣誉。
　　重庆欧瑞酒店管理有限公司全体同仁对张涛先生的加入表示热烈欢迎，相信在他的带领下，欧瑞锦江定会在竞争激烈的酒店行业中披荆斩棘、创造业绩神话。
　　大连新世界酒店任命葛麦克为酒店总经理
大连新世界酒店总经理　葛麦克
　　近日，大连新世界酒店任命葛麦克先生为新任总经理，葛麦克先生将负责酒店全面运营，包括财务部，前厅部，市场销售部，餐饮部，客房部，工程部，人事部和保安部。
　　拥有瑞士国籍的葛麦克先生，毕业于瑞士洛桑酒店管理学院，葛麦克先生拥有超过20年的高级酒店管理工作经验，曾在中国、欧洲、美国及中东等知名酒店工作过。在加入大连新世界酒店之前，他曾担任北京首都机场朗豪酒店总经理一职，在提高酒店收入和服务等方面做出卓越的贡献。
　　在此之前，葛麦克先生曾在马可孛罗酒店集团及凯宾斯基集团旗下的多家酒店任职高级职位。在中国拥有丰富管理经验的他，曾于2004年加入香格里拉集团旗下的中国大饭店。他也曾在四季酒店集团及朱美拉酒店集团工作过。
　　相信在葛麦克先生的带领下，大连新世界酒店会继续成为大连市旅游及商务方面的地标性酒店。
　　武汉光明万丽酒店任命丁治为营运总监
武汉光明万丽酒店营运总监　丁治
　　近日，武汉光明万丽酒店任命丁治先生为营运总监。
　　超过20年的酒店工作经历，造就了丁治先生丰富的人生阅历。翻开他的职业生涯记录，喜达屋集团，香格里拉集团，希尔顿集团旗的下酒店中都有他留下的精彩笔迹。作为武汉光明万丽酒店的老朋友，丁治先生曾经是酒店开业团队中的一员。如今,他回归到武汉光明万丽酒店的团队中,并将用他丰富的专业知识及一如既往的热情为我们诠释营运总监的角色。
　　武汉万达威斯汀酒店任命Andrew Eyre为西餐行政总厨
武汉万达威斯汀酒店西餐行政总厨 Andrew Eyre
　　近日，武汉万达威斯汀酒店宣布任命Andrew先生为西餐行政总厨。来自加拿大的Andrew先生在加拿大从业多年后到中国发展，拥有卓越的工作经验。
　　Andrew先生在世界美食方面有很深造诣，他热爱菜式和品味的创新，喜欢尝试各种新食材，将西式与中式文化相结合，创造出新的美食理念。Andrew先生将用自己10年的丰富从业经验，带领厨师团队开启在武汉万达威斯汀酒店的全新美食旅程。
　　对于接任武汉万达威斯汀酒店西餐厅行政总厨一职，Andrew表示：&作为西餐厅的新任总厨，我将秉承传统，并加以个人创新，始终保持美式美食领域的盛誉。我将带领厨房团队与餐饮团队紧密合作， 以确保酒店对烹饪卓越的承诺及在竞争激烈的高端餐饮市场领先的地位。为达到这一目标，我们必须始终坚持对食材的严格挑选，以及坚持不懈地为宾客提供完善的服务以创造难忘的用餐体验。&
　　海南清水湾假日度假酒店任命董志辉为行政总厨
海南清水湾假日度假酒店行政总厨 董志辉
　　近日，海南清水湾假日度假酒店宣布任命董志辉先生为行政总厨。董志辉先生来自广东省广州市，有着丰富的烹饪经验，曾在多家品牌酒店任职，拥有近30年的工作经历。
　　董志辉先生是一位具有创造性的厨师，任职行政总厨近十年。在喜来登洒店任职中餐行政总厨三年。业绩荣获2010年广州厨皇大菜创意菜金奖、省港澳新势力十大厨皇奖中国烹饪协会优秀厨师奖并多次获得国际厨师大赛奖项。
　　董师傅具备国际五星级酒店及高档餐饮会所、中厨房各部门运作、协调、管理培训的经验，擅长新式中国菜、泰国菜、菜品的融合、意境菜及文化餐饮及菜品的包装。
　　海南雅居乐莱佛士酒店任命陈儒国为行政总厨
海南雅居乐莱佛士酒店行政总厨　陈儒国
　　近日，海南雅居乐莱佛士酒店正式任命陈儒国先生为酒店行政总厨，他将全面负责整个奢华度假酒店所有餐饮场所的餐饮出品以及的正常运营。
　　陈儒国先生来自马来西亚，拥有超过18年烹饪及酒店业的工作经验。职业生涯初期，他在马来西亚的知名餐厅及伦敦负有盛名的Mera Soho餐厅积累了宝贵的经验。2010年来到中国后，他先后服务于北京金融街威斯汀酒店，宁波喜来登酒店，并担任神州半岛喜来登酒店及神州半岛福朋酒店行政总厨一职。
　　&我非常荣幸能够加入海南莱佛士酒店&，陈儒国先生表示，&莱佛士是知名的奢华国际酒店品牌，我非常期待能在海南岛为宾客们打造独具创意的美食体验。&陈儒国先生将全面负责海南莱佛士酒店所有餐饮场所的餐饮出品及质量，包括百味中餐厅，意味海鲜餐厅，心畅酒吧以及地沙村餐厅。
　　唐山新华联铂尔曼大酒店任命吴维凯为行政总厨
唐山新华联铂尔曼大酒店行政总厨　吴维凯
　　近日，唐山新华联铂尔曼大酒店正式宣布任命吴维凯先生为行政总厨。
　　出生于广州的吴维凯先生，拥有着12年国际酒店餐饮的从业经验，曾在广州，贵阳等地的高星级酒店担任主厨，2012年荣获粤港澳名厨大师奖以及港粤名厨理事会成员，对中式的菜系有着独特的想法及见解，善于将现代烹饪技术与中国传统烹饪精髓相结合，推陈出新，创作出独特的令大家更为喜爱的美味。
　　吴维凯先生不但有着丰富的工作经验，而且对国际品牌酒店管理与运作也相当熟悉，他的加入为唐山地区的美食领域注入新鲜的活力。也为唐山新华联铂尔曼大酒店的三个餐厅：六福轩中餐厅、锦玉全日制餐厅和融&亚洲特色餐厅带来令人期待的美食烹饪新概念。
　　对于接任行政总厨一职，吴维凯先生表示他将与酒店餐厅团队共同合作，保证唐山新华联铂尔曼大酒店为每位客人带来超越期待的美味佳肴及服务品质。
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