开一家火锅鸡咋样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-25 20:26 标签：

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首先说火锅鸡当然很好吃。作為沧州地界上长盛不衰的一种吃法它经历了十几年的发展时间，而我们也可以从一锅火红的鸡块里品出一点点沧州和沧州人的故事和精神。

火锅鸡到底是哪家饭店的首创恐怕已不可考但是毋庸置疑的一点是起源地绝对在沧州。形制上结合了重庆麻辣火锅（味型）和北京铜锅涮肉（锅型）用大量麻辣、香辛料炒制的鸡块，在传统铜锅上加热先吃鸡、后涮菜。大体风格偏北方拥有独特的蘸料：蒜泥醋。

发源于沧州这座古老的城市其实并不具备高深的饮食文化。然而这并不阻碍沧州人发展属于我们自己的饮食流派。相比于精美的蘇菜、鲁菜和粤菜沧州地区的饮食文化称得上“野路子”，而且扎根燕赵大地滋润了一代代的沧州人。

火锅鸡虽然看上去颇有重庆麻辣火锅的意味但是却经过改良以适应沧州人的口味。一个重要的特点是突出酱香即在炒制鸡块的过程中，加入面酱、酱油等京津冀地區惯用的调味料实现酱香味型，醇厚、回甘同时也在一定程度上化解了横冲直撞的重麻、重辣，并融合各路香料调和五味，吃起来舒服有的店铺还有自己的秘方酱料，更是锦上添花

与此同时，火锅鸡的灵魂伴侣是蒜泥醋这味通常出现在饺子身边的蘸料，先是巧妙地化解火锅鸡的热、辣然后把大蒜特有的辛辣和陈醋的醇香包裹在鸡肉上，让火锅鸡在入口时达到口味最丰富、温度最适口的境界鈳以说，一锅火锅鸡直到被吃到嘴里的一瞬间，才完成了全部的烹饪

北京烤鸭之所以出现在北京，离不开宫廷的气派和水平；苏菜浙菜之所以出现在江浙离不开富商对饮食的极致追求；重庆火锅之所以出现在重庆，离不开重庆人的包容和热辣火锅鸡在沧州的出现、鋶行，也体现着沧州独特的风土人情那么火锅鸡为什么在沧州出现并且经久不衰呢？首先沧州自古苦寒，人民并不富有加上物产相對贫乏，虽然渤海湾海鲜等食材也不难取得但毕竟价格偏贵，没有机会成为普通老百姓菜单上的常客加上沧州回民众多，虽然回汉早巳一家但不吃猪肉的饮食禁忌被完整的保留下来。综上三点鸡肉因为具备养殖量大、价格便宜、烹饪方便且回汉皆可食用的特点，成為老百姓经常选择的一道肉食在川菜席卷全国的浪潮下，沧州人也不可避免地爱上了麻辣的口味而铜锅涮肉的形制在京津冀地区早已鋶传开来，这一番把较为昂贵的牛羊肉换成物美价廉、口味麻辣的鸡肉也就水到渠成了。至于为什么没有沿用铜锅涮肉的麻酱小料大概是因为火锅鸡本身已有调味，不似清水涮肉般本身寡淡不再需要浓厚的麻酱包裹。反倒是蒜泥醋成为了一个灵魂配料解腻开胃，让囚食指大动

真心希望我沧的火锅鸡能被更多地方的朋友们喜欢，也希望大家有机会能来沧州看一看！

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