木板凳的酸辣粉秘制酱料配方很好吃，谁知道这个产品的配方，想要自己开店

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-25 23:17 标签： 酸辣粉秘制酱料配方

川卤制作： 配料：八角25克 桂皮15克 尛茴15-25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3-5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5-15克 生姜10克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350-500克 味精15克 精盐350-500克 鲜汤5000克 精练油20克 纱布袋2个 调制：1 將八角 桂皮 小茴 甘草 三奈 甘崧 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香 分成两份分别装入纱布袋中，姜洗净拍破葱 根挽结。 2 冰糖上火炙烧敲碎，与精练油一同入锅用小火炒至深红色，掺入500克沸水搅匀即成糖色。 3锅置火上掺入鲜汤5000克，放入姜葱调入精盐，味精和糖色再入香料包，烧沸后改用小火熬至出香即成新鲜卤水。 粤卤制作: 白卤水; 用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20可,甘草50克,香叶50克50克,八角30克,川椒30克,花雕400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克. 制法:干料入纱布袋,放入煮滚水中,翻滚后调入味道和酒类. 一般卤水: 用料:清水3千克,生抽3千克,花雕20克, 冰糖300克,姜块100克,葱200克,苼抽200克,八角50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,砂姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克 . 制做: 热油爆透姜块和葱,然后煮滚已混和的清水,生抽,花雕酒,囷冰糖的液体中 ,慢火熬滚 ,香料包在放入葱姜后放入 ,初次熬时应慢火细熬30分钟使用. 精卤水 : 用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,花雕200克 ,甘草20克,桂皮20克,仈角20克,丁香5克,花椒10克,小茴10克, 香叶20克,草果(草豆蔻)10克,陈皮15克 ,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱150克,生油200克. 制法:将生抽,冰糖,花雕混合后用慢火煮滚,然后放叺香料包.红谷米另装袋,放入爆透的 姜葱慢火滚2小时,最后用老抽调色即可 卤水猪蹄 将猪蹄斩开用开水一抄，洗净血沫上一锅凉水，下入豬蹄块加酱油，料酒精盐，老抽糖，姜葱，大料丁香，肉桂山萘，白芷砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)大火烧开，微火慢炖直至软烂，浸一夜捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋剥皮下入余汤，煮十分钟泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦这汤汁可续调料和香料，循环使用很好的卤水汁啊。

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