油焖大虾的做法 你学会了几种油焖大虾的做法 你学会了几种健康的知音百家号导语虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，另外海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。油焖大虾色泽枣红亮丽，味香飘逸还鲜嫩微甜油润适口。在餐桌上是极受欢迎的一道菜。喜欢吃虾的朋友们都可以动手学起来哦。各位吃货宝宝们快点看过来，今天小编给大家推荐的是油焖大虾的做法，不同的做法有不同的味道，绝对给你一场味蕾的绝美盛宴。声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知　油焖大虾的做法一所需材料：对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱一棵、姜两片、香油2滴。制作步骤：1、大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角)，和虾须子。2、用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉。3、把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线。4、锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，然后可以用锅铲轻按虾头，逼出红油。5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。6、用盐糖，生抽香油，清水混合成调味料。然后倒入锅内，开锅后就转中小火盖盖焖制约2分钟。7。待汤汁浓稠后，就撒入葱段，炒匀后出锅就可以了。加分技巧：必须让浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，然后用刀切碎浓汤宝，让它充分融入汤汁肉质中，要让酱汁层层拉丝且入味。油焖大虾的做法二所需材料：对虾8只、姜蒜和香葱、白糖和番茄酱(或西红柿)、生抽和料酒以及盐。制作步骤：1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便从。2、背部剪开，直到尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细(约1：3)，香葱切段。4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，用中火，下番茄酱(约3小匙)，或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量)，炒出红油。6、投入大虾，然后沿锅边烹入少许料酒和生抽(不能是深色酱油)，然后洒入约3小匙白糖，再以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，先大火烧开，然后小火盖闷。7、约1、2分钟后，可以开盖，然后投入葱段，加盐调味，然后大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，就可以出锅。油焖大虾的做法三所需材料：海虾一斤葱姜蒜少许盐、糖少许老抽、醋、料酒少许。制作步骤：1、将海虾冲洗，然后剪去虾须，将虾背剪开，抽出沙线。2、葱姜蒜洗净后切成片。3、取一深碗，将虾码入后加葱姜末。4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至没过虾，拌匀后腌10分钟。5、锅热后加少许油，油热至7成，捞出海虾进行翻炒。6、虾两面发红后倒入腌制的汤汁焖3分钟。7、收汁后加盐调味即可。石锅拌饭的做法 在家也能享受韩国风情导语韩国的石锅拌饭是很多吃货都爱的美食，刚端上来的时候石锅拌饭滋滋的声音刺激着我们的味蕾。想不想在家里也做出这么一道让人难忘的美食呢？接下来就来看看石锅拌饭的做法吧。说起韩国的有名的饮食，石锅拌饭肯定在列，作为韩国的代表性食物，石锅拌饭在亚洲拥有高人气的顾客群，不少人在餐厅吃饭时都喜欢点上一份石锅拌饭，但是大家有想过在家自己做出如此美味的食品吗，今天小编就来教给大家石锅拌饭的做法，让大家在家里就能够享受到韩国美食。声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知一、在详解石锅拌饭的做法之前，看看石锅拌饭出台背景石锅拌饭的做法也分派别：拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质也很高。在20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或者牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖之后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油以及凉粉等。晋州拌饭并不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料有很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。二、石锅拌饭的做法简单但材料不简单石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可以直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的人可以安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭的做法上材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、蕈菇类和各式的野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。烹饪方式不难但是有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统都放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成啦；另一种则是事先将石锅烧烤直到滚烫之后，再放入米饭及菜肴。三、石锅拌饭的做法原料：胡萝卜半根，小香肠2根，新鲜香菇2个，菠菜一小把，豆芽一小把，米饭和鸡蛋以及韩式辣酱。做法：1、蔬菜等原料都准备好洗干净，沥干水分；2、香菇和胡萝卜都切成细丝状，放在乐葵料理盒里微波炉加热约3分钟；3、香肠也切成细丝状，菠菜和豆芽也放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟；4、保养好的石锅用刷子在石锅内刷上油；5、铺上已煮熟的米饭；6、把热好的菜都均匀的码在饭上；7、另起一锅煎一个荷包蛋，然后边角修掉；8、把荷包蛋铺在菜上；9、石锅放在灶上，开中小火慢慢煮，听到“滋滋”声的时候在多煮个4-5分钟，然后关火即可在吃的时候拌上韩式辣酱就行啦。小贴士：1、用料理盒微波炉加热，所以菜熟的很快，如果没有料理盒的话可以用锅子炒熟，反正码在上面的蔬菜要是熟的才行啊，用什么菜随意；2、石锅内一定要刷油，不然就没有锅巴啦，油多点也没事的；3、加热好的石锅很烫，拿的时候一定要用隔热手套或者其他的东西，别烫伤了。石锅的保养秘技：买回来的石锅一定要注意保养哦，不然在加热的时候很容易开裂的。1、先用淘米水泡石锅，石锅要完全的浸没在水中，泡上2天；2、泡好的石锅继续在盐水内泡两天，石锅也一样要完全浸没在盐水当中，盐加个几勺就行；3、取出石锅洗净，完全的晾干，注意要完全晾干哦，晾干之后就是这样的白色；4、然后用油在石锅里里外外都刷上油；5、放在烤箱内，150度烤约20分钟，如此复2次，这样石锅就保养好啦；如果没有烤箱的话，据说小火慢慢的加热也是可以的，石锅在烤箱内加热是最为安全的，没有烤箱的话建议大家保养好之后先煮煮粥，这样对石锅好，反正保养好的石锅就会变得很光滑了。以后用的话也要注意，石锅内的水分没有干就不要在火上进行加热，吃完的石锅要等自然冷却了之后再浸泡、水洗，以后再用的时候也忌开大火。结束语：小编介绍的石锅拌饭的做法是不是超简单啊，用简单的原料制作出如此美味的食物可谓一种享受，而且在韩国石锅拌饭还是爱情的象征，这样浪漫的食物又有什么理由拒绝呢？石锅拌饭的做法赶快学起来吧！神奇的做法蒜苗炒鸡蛋 你get到了吗导语蒜苗炒鸡蛋是一道很家常的菜式，不仅食材简单，做法也简单易学。蒜苗炒鸡蛋的主要材料就是蒜苗以及鸡蛋，这俩样食材都有着很高的营养价值。下面我们就来看一下它的做法。蒜苗炒鸡蛋可是美爆啦!在家里经常吃蒜苗炒肉丝吗？今天小编将会为你带来蒜苗炒鸡蛋的神奇哟。声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知一、蒜苗炒鸡蛋怎么做呢？首先看看蒜苗的营养价值蒜苗又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，同时是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。要知道蒜苗炒肉丝的话，快来看看青葱的蒜苗。1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，所以经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素对于身体是非常有益的。2、从某些方面来看：蒜苗的营养价值高于大蒜，它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时蒜苗也含有的大蒜素有相似的保健功能。3、蒜苗含有的辣素杀菌能力可达到青霉素的1/10、对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素具有消积食的作用。4、蒜苗里面含有大量的铜元素是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子以及脏的发育具有重要的作用。　那么蒜苗炒鸡蛋究竟如何做呢？二、蒜苗炒鸡蛋怎么做呢？再来看看鸡蛋的营养价值鸡蛋的功效与作用鸡蛋味甘、性平且归肺、脾、胃经，有滋阴润燥、养血发胎的功效。1、健脑益智鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。2、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量、增强肌体的代谢功能和免疫功能。3、防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化的举措获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，同时每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后患者的血清胆固醇显著下降即获得满意效果。4、预防癌症根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析：人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，而鸡蛋中含有丰富的硒元素，同时延缓衰老不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。5、美容护肤鸡蛋中还含有较丰富的铁在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美离不开铁元素。同时鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾。　三、蒜苗炒鸡蛋怎么做呢？马上揭晓！1、把蒜苗(青蒜)择洗干净并且切成长3厘米的段；2. 把鸡蛋打在碗里后加入盐少许、用筷子搅散；3、花椒放入碗中加入适量水调制成花椒水待用；4、锅上火放油35克烧热，倒入鸡蛋液后用手勺轻轻推炒；5、待蛋液定浆，像桂花瓣一样时倒出；6. 锅中留余油烧热后放入蒜苗段翻炒几下，烹入花椒水后放入剩余的盐、炒好的鸡蛋花，翻炒均匀即可出锅。蒜苗炒鸡蛋的做法是很简单的但是功效却是很大的。温馨提示：蒜苗的作用还有很多。1、消食：蒜苗能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化对于积食症非常适合。2、预防流感：蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，还能够促进维生素B1的吸收、加速新陈代谢、迅速恢复体力。3、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。4、祛脂降压：使血压更易控制并使毛细管扩张、血黏度降低、微循环改善，能软化和保护血管、有降低人体中血脂和胆固醇的作用，同时常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。5、保护肝脏：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性、可以阻断亚硝胺致癌物质的合成而预防癌症的发生。小编总结：蒜苗炒鸡蛋是很有营养的菜谱哟，希望小编介绍的蒜苗炒鸡蛋对你有所帮助。4种凉拌海带丝的做法 你会几种导语很多人为了方便省事，都喜欢吃凉菜。而凉菜不仅制作起来方便省事，吃起来口感也很不错。今天小编就为大家介绍一款凉菜——凉拌海带丝的做法。你知道凉拌海带丝的做法吗？凉拌海带丝是一款非常美味的家常凉拌菜，口味咸鲜微辣、清凉爽口、一日三餐都非常适合食用。凉拌海带丝的做法非常的简单。接下来就让小编为您介绍几款凉拌海带丝的做法，让你在享受美食的同时还能保持身材，快来将这几种凉拌海带丝的做法收藏起来吧！声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知一、几种凉拌海带丝的做法第一种凉拌海带丝的做法做法：原材料：海带半斤、蒜头3瓣、适量生抽、适量香醋、适量盐、适量油、适量辣椒油。做法步骤：1、先将海带浸泡干净，然后把海带切成细丝，装盘备用。2、将蒜头切成小块，放进锅里小火爆炒，然后将爆炒好的蒜盛到盘子里。3、将醋、生抽、辣椒油、盐和爆香的蒜头一起调成酱汁，将酱汁稍放一会，入味即可。4、将切好的海带丝放入开水里焯熟，然后捞起沥干水分。5、然后在沥干的海带丝加入酱汁，在盆子里搅拌均匀，稍放一会，入味即可食用。此种凉拌海带丝的做法非常的简单。第二种凉拌海带丝的做法：原材料：干海带半斤、胡萝卜丝100克、少量尖椒丝、少量香菜末、适量蒜泥、适量花椒油、适量香油、适量盐、适量糖、适量醋。做法步骤：1、将干海带浸泡一小时，直至海带变软，然后洗净捞起。2、将干净的干海带放进锅里蒸，待蒸30-40分钟后取出，然后将海带切成丝状。3、在锅里加入适量的水，待水开后，放入适量的醋，然后加入海带丝，五分钟后将海带丝捞起放入凉水里泡。4、将海带丝捞起入盘，然后加入胡萝卜丝、尖椒丝、蒜泥、香油、盐、糖和香菜末等配料，拌均匀即可食用。第三种凉拌海带丝的做法：原材料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻各适量。做法步骤：1、干海带在高压锅中蒸4分钟。2、将蒸好的海带洗干净后水发，勤换水。3、取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分。4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌均匀。5、另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。这种凉拌海带丝的做法相较而言要稍微复杂一点。第四种凉拌海带丝的做法主料：海带丝250g、黄瓜1根。方法/步骤1、海带丝洗净，切成小段。2、取一锅放在煤气炉上，锅中放入足量水，加入1勺料酒和适量姜片，然后把切成小段的海带丝放入，煮开后转中小火2分钟出锅。3、黄瓜用水冲洗干净后放在淡盐水中浸泡5分钟，然后捞出，再次冲洗，并切成丝。4、将切好的黄瓜丝放入碗中，并放入1小勺盐抓匀，静置3分钟。5、蒜瓣去掉皮，切碎。6、切碎的蒜瓣放入碗中，加入1小勺食用油，放入微波炉，高火30秒。7、把碗取出，分别加入1小勺生抽、香醋8、制辣椒油和白糖，搅拌均匀，做成调味汁。9、黄瓜丝控干水分，放在海带丝上，再倒入做好的调味汁，搅拌均匀，就可以了。二、除了凉拌海带丝的做法海带丝的其它做法辣炒海带丝材料：海带丝、干辣椒、生抽、料酒、醋、盐、味精。做法：1、将海带洗净，用清水泡两个小时左右。2、将干辣椒剪成小段 (按个人喜好 加多加少都可以)。3、锅里放油，待油7成熟时，加入辣椒，炒出香味，加入海带翻炒，加料酒翻炒 闷一小会儿。4、加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海带差不多时，加入盐、味精翻炒，起锅就好了。海带排骨汤材料：排骨300克、海带200克、姜30克调料盐1大匙。做法：1、海带放入水中浸泡15分钟，捞出。2、放入滚水中汆烫，捞出，沥干水分;姜清洗干净，去皮后切成丝。3、排骨洗净，切小块，放入滚水汆烫，去除血水，捞出，沥干。4、锅中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分钟，加入海带及姜煮软，再加调味料调匀即可。海带豆腐汤材料：冻豆腐(或北豆腐)200克、海带结50克、蘑菇50克、姜2片。做法：1、冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片。2、锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会。3、煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片。4、煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮。5、出锅前撒盐即可。　卤海带材料：海带100公克、传统卤汁200㏄、香油少许、牙签适量。做法：1、海带洗净沥干，再以牙签固定备用。2、取锅，加入传统卤汁，放入作法1的海带，改转小火卤约5分钟即可捞起。3、食用前，将海带切成小块状，再洒上少许香油拌匀即可。以上便是小编为大家介绍的几种凉拌海带丝的做法以及除了凉拌海带丝的做法海带丝其它的一些做法，如果喜欢海带丝的就赶快吧这些海带丝的做法收藏了吧！本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。健康的知音百家号最近更新：简介:疾病是可以感觉到的，但健康则完全不觉得！作者最新文章相关文章查看: 4717|回复: 7
油焖大虾算什么，卤虾才够味！宜都人赶紧来尝！
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都说夏天是小龙虾的季节
你还在吃油焖大虾蒜蓉虾吗
如果你以为虾子只有这两种口味
那你完完全全被这个世界抛弃了！
史上最好吃的虾子——“友锅卤虾”强势来袭
4月21日-25日
吃一锅&&送一锅
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地址：长江大道金兴商务酒店旁
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我还吃过烧烤，清蒸，姜辣？！
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味道还可以，老板非常好，服务员非常漂亮！！！
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那不是这么说滴。 宜都滴瞎子&&确实蛮便宜额。& &
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、、、、、、，尽在
看都蛮诱人滴
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这是以前那个土菜闹革命？
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荆州的虾子才是便宜
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夏天是小龙虾的季节
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潜江五七【油焖大虾】武汉卖疯了；附：清理小龙虾高招
曾经在博客里提到过，我在美国基本不发淡水鱼虾的菜谱，因为自己都受不了那份不新鲜。这趟回国，饭桌上鱼虾没断，猪牛鸡肉反而不怎么吃。因为武汉的江鲜河鲜湖鲜基本都是现杀现吃的，很多时候杀好的鱼到锅里开始烧的时候还在挣扎（罪过，罪过），新鲜程度没得比。而猪肉牛肉鸡肉这些肉类在美国反而比国内便宜得多而且质量好。在国内的日子里做了不少特色鱼虾类美味，回美国来慢慢整理一点点发上来哈。
今天介绍的这道【潜江五七油焖大虾】，不是传统鲁菜油焖海虾，更准确地说应该是油焖淡水小龙虾。至于为啥叫潜江五七油焖大虾，我特地查了一下，原来这种独特的小龙虾吃法来自湖北潜江市周矶镇五七大道上一个叫”小李子油焖大虾“的店。“五七”二字总让我想起五七油田和文革时的五七干校，不知道有没有关联。武汉的餐饮业竞争激烈，更新换代很快，去年是【小亮蒸虾】最红。今年武汉街头吃疯了的就是五七油焖大虾，全市到处都打着这个招牌，小亮蒸虾则是昨日黄花过时了。据表弟表妹说，一个大一点的虾店靠卖油焖大虾，一晚上的啤酒就可以卖两万。一个虾店一年就只做一季，赚个几百万上千万没有问题。世界杯开战后，众多球迷在路边夜市挑灯夜战，一边惬意嗑虾子喝啤酒，一边看球赛嘻笑怒骂紧张与疯狂，一夜下来一地虾壳，已经成为武汉夜景之一，给这个市井城市增添了不少魅力。&
潜江对我来说带有一点特殊小感情。很多年前我爸爸妈妈上山下乡就是在那里，而且在劳动中互相了解，确定了恋爱关系。那是距离武汉不远的一个小城市，江汉平原里的鱼米乡，是”中国小龙虾之乡“，是全国最大的小龙虾生产养殖基地。北方的同志们，你们吃的龙虾很可能就是潜江运过去的哦～～～说潜江很多人都不知道，说起从潜江走出去的大作家曹禺大家肯定不陌生吧。嘿嘿。
潜江是水网湖区，池塘湖泊星罗棋布，小龙虾按照科学方式在稻田的清水里套养，因此非常干净和异常鲜美。还记得云贵地区少数民族吃的稻花鲫鱼吗？异曲同工之妙。小声说，大家知道很多其他地方小龙虾是臭水沟里捞的吧。。。潜江近两年每年都兴办龙虾节，吸引远近的食客。龙虾季每个周末，武汉市和潜江周边地区的很多人或者坐动车或者自己开车专门去潜江吃虾子，吃了还要打包带一些回来。
&这次回国，时逢潜江龙虾节，又恰逢表妹夫从印尼回来，小舅妈就带我和溜溜还有表妹夫妻俩去了趟潜江，饱食小龙虾过足瘾。我们家在潜江有亲戚，他们带我们去吃的馆子叫”虾皇“，是潜江最有名的两个虾城之一。一进虾皇就被镇住了，一楼大厅密密麻麻有将近一百桌，全是人，而且四层楼客满，据亲戚说晚上来吃的人更多。我们点了三种大虾：油焖，蒜蓉和清蒸，味道各有千秋。吃的时候带着一次性手套，店家还体贴地给我们发了围裙，以免弄脏衣服。嘿嘿。最先上来的就是油焖大虾，虾肉鲜嫩弹牙，麻辣鲜咸，卤料散发出诱人的香味。虽说武汉也产小龙虾，全城布满五七大虾的招牌，甚至虾皇在武汉都开了分店，但是虾子和虾子真是不一样啊，潜江的虾子口感就是好。腥味淡，鲜味足，个头大，而且非常干净！明年若暑假回国，我们还会去！
实拍2014潜江龙虾节
除了吃虾子品美味，我另一个大收获是学会了潜江先进的虾子处理法，那是让小龙虾更加入味的绝妙招数。所以今天的博文配图是两套，一套是我去潜江之前拍的（文章结尾一组），另一套则是取经归来再做的（文章开头一组）。嘿嘿从科学的角度来说，是对照的两个实验组，有可比性。不得不说，取经后做出来的油焖大虾味道上了好几个档次，特别是入味方面做成功了。不仅仅入味更好，而且更好剥开，吃起来方便极了。更重要的是，短时间内就能烧入味，大大缩短烹饪时间，小龙虾肉可以在最大程度上保持脆嫩Q弹的口感。武汉人从前做虾子喜欢清蒸或者做麻辣炒虾球。蒸虾子主要吃蘸料，虾球为了入味则去掉脑袋。去掉脑袋的虾子，少了虾黄虾膏，也少了一份虾子独特的鲜味，就好比吃大闸蟹扔掉了蟹黄那么可惜。潜江虾子的处理法则保留了虾子最鲜美的部分虾黄，又体贴地去掉砂囊和肠子，虾壳剪开，调料可以从虾子全身深入虾肉，这样做不入味不好吃才怪呢！而且又干净又容易剥开吃。
这个油焖大虾的方子是我从武汉武太闸一个油焖大虾香料专卖店里要来的，结合在潜江吃虾时仔细翻看配料自己琢磨改进了一下。味道真不输虾皇，可以乱真。只不过，我的虾子是武汉买的，原料上逊色了点。吃完虾子，剩下的汤料可以拌面，那味道就甭提有多鲜美了。稍后我会陆续为大家上菜，介绍同样口感迷人的蒜蓉和清蒸小龙虾的做法。从前博文里介绍过老武汉最爱的【麻辣虾球】，有兴趣的朋友点进去看。
【潜江五七油焖大虾】&
新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜
香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒
啤酒一罐，酱油，黑胡椒
小龙虾清理要诀：
&划重点的是核心技术
新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。
2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。
虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
油焖大虾做法：
油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。
油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳开始变红。
加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。
盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
小厨心得：
资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小经验。。。
1.虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上,
蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。颜色上，黑红的虾子肉质比较老，壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子，壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。天气热的时候，拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里，也帮助能保持活虾子的新鲜。
2.鉴别虾子的死活：活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。在餐馆吃虾子尤其要注意，一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜。您可以根据上面这几条来鉴别虾子下锅前是否就壮烈了。
按照潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深入味，短时间就能烧入味，保证了小龙虾口感脆嫩鲜弹。虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除去了，所以卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。
香料不要放太多压住虾子鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握，汤汁要比平时入口感觉稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味。
虾子汤拌面拌饭吃，美味又不浪费。只是。。。因为有虾黄，胆固醇高了点，需要注意的筒子们要小心。
【图解做法】
【拍摄练习】
两组图片前面的一组是从潜江回来后做的，
先进的龙虾处理法让虾子更入味更干净更方便吃。
晚饭前的日光太暗，没有三脚架清晰度就欠奉。
下面这组是以前做的，味道稍微逊色。只当是摆盘和拍摄练习了。
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