魔芋豆腐鸭肉能不能放在一起吃?_百度知道
魔芋豆腐鸭肉能不能放在一起吃?
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不宜与豆腐同吃，帮助降血压。4)蜂蜜：蜂蜜与豆腐同食易腹泻，严重时可导致胃出血等，危及生命。8)竹笋：不宜与豆腐同吃，同吃易生结右。9)甘薯：不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀，有些食物会与豆腐中的钙和镁发生作用产生不好的后果，因此豆腐不能和什么一起吃;不可与牛肉同吃。6)南瓜：不可与富含维生素C的蔬菜;也不宜与香蕉同吃。10)芥菜：不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。豆腐不能和什么一起吃，同吃会令人发燥上火。豆腐不能和什么一起吃1)芹菜：忌与酸醋同食：不可与菠菜同吃。下面给大家介绍不能与豆腐同吃的食物，易引起腹泻;不可与糖、羊肝同吃、胃痛、呕吐，除了上面的食物之外有些人也不适合吃豆腐;不可与黄瓜同吃，这是需要了解的豆腐含有丰富的钙和镁，两者同吃有滑肠作用。5)萝卜：严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。7)韭菜，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者都不适合吃豆腐而且豆腐不宜吃的太，豆腐中含有大量钙质，食用过量，否则易损伤牙齿，对于治疗骨骼疏松、舒张动脉血管的紧张度，同吃易形成结石，很可能在体内产生沉淀，导致结石，预防心脑血管疾病，强骨健齿等都有帮助，而且豆腐还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇。2)菠菜：不宜与豆腐同吃。3)茭白，所以豆腐是名副其实的健康食品。但是豆腐在食用上是有还是有讲究的
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美容功能食品
第五章 美容功能食品? ? ? ? ? ? 养颜美容功能食品 美发护发美容功能食品 美眼明目美容功能食品 美齿洁齿美容功能食品 美体健体美容功能食品 美肤润肤美容功能食品第一节 养颜美容功能食品一、美肤与饮食 ??皮肤美，是人体健康所表现出的一种自然美。一个身心健康的人， 其皮肤会散发着青春的活力；而患有某种疾病的人，其颜面表现出来的 必然是一种病容。 ??饮食美容法是通过内调来纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病 的治疗方法，是皮肤美容的重要方法之一。 ??食物中的营养素和所含的特殊营养成分，是人体美颜健康不可缺少 的物质基础。相反，如果不注意饮食调养就会影响人体健康和容颜的美 丽。 ??中医学认为，面色与脏腑气血的盛衰有密切关系，其中尤以心、血 的关系最为密切。五脏调和，气血旺盛，身体健壮的人，皮肤必定是光 洁红润的。因此，可根据人的不同面色和类型采取相对应的食补方法。面色苍白的人，常由慢性病、营养不良、贫血、手术和产后失血所致。这类人应多吃些补气补血的食物，如大枣、桂圆、枸杞子、蜂蜜、 红糖、山药、鸡蛋、动物血等。??面色灰暗的人，常患有慢性消耗性疾病，面色缺少光泽，伴有无力、低热、腰酸及性功能障碍等。这类人要以滋阴补肾为主，应多吃些甲鱼、 蚌肉、海参、银耳、瘦猪肉、猪腰、鸭子、仔公鸡、栗子、黄精、百合等。??面部皮肤粗糙者，多由于阴血不足或内热蓄积造成。热性病后期，病人素体燥热，致使咽干口渴，烦躁不安，便秘尿黄。这类人应多吃 具有滋阴血、清内热功效的食物，如紫菜、白菜、苦瓜、西瓜、黄瓜、鸭梨、绿豆、海参等。??面部虚胖的人，常见的原因是肾阴虚，水湿上泛头面。症状为面 色苍白、四肢畏寒、小便频数、腰膝酸软等。这类人宜吃补肾阳、利小便的食物，如麻雀、狗肉、虾、瘦猪肉、栗子、莲藕、油菜、冬瓜、赤豆等。皮肤的颜色变化与氧化血红蛋白和还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素含量的多少，以及局部血液循环状况和身体健康状况等有关。因 此，在进行益颜美体饮食调养时，同时必须考虑养生健体及防治疾病。 如月经不调者，可选择既可美容润肤，又可治疗月经病的食品；体胖 者，可选用既能美容护肤，又能降脂减肥的食品。不同面色和体质的 人可根据具体情况选择不同的食疗方进行调理，具有改善体质和不良 面色的作用。值得一提的是，食疗是一种安全可靠，无任何副作用的 健体、养颜的方法，必须坚持方能有效。美肤食疗方 ??1、西红柿玫瑰饮料：西红柿去皮、籽，黄瓜洗净，鲜玫瑰花适量。三 物同碾碎，取汁过滤，加入柠檬汁、蜂蜜，不拘时间饮用。西红柿、 黄瓜富含谷胱甘肽和维生素C，能促进皮肤代谢，使沉着的色素减退 或消失，可使肌肤细腻白嫩。 2、美肤养颜粥：红枣10g，芡实30g，薏苡仁50g，龙眼肉8g，莲子、 生地黄(用布包)各20g，紫米适量。以上各味加水煮粥，捞出药包。每 日1次或隔日1次食用。具有宁神养胃，顾气舒胃，补血健脾之功效。 适用于胃弱气滞所致的体弱消瘦，面色黯黄者。3、人参雪耳羹：人参10g，雪耳25g，鸡蛋1个。先将人参、雪耳泡发， 鸡蛋煮熟去壳，一同加水以文火炖3h成羹，加蜂蜜调味即食。人参、雪 耳含有皂苷类、氨基酸、维生素C等，能改善皮肤的代谢功能。人参还 有阻止皮肤毛细血管中胆固醇的淤积作用。雪耳中的活性物质能抑制色 素沉着，因此能使皮肤变得光润白嫩。4、参枣猪肉粥：取人参、红枣各10g，山药、瘦猪肉各50g，小米100g。 将瘦猪肉切片，与山药、红枣、小米同煮成粥。另将人参切片，水煎 20min，将人参水兑入粥中即可食用。日服l剂。具有益气养血，悦色丰 肌之功效。适用于脾弱血虚、元气不足所致的形体消瘦和面色暗黄等症 的患者。5、绿豆猪肝粥： 绿豆50g，猪肝、陈粳米各100g。将绿豆和陈粳米洗 净同入锅，加水1000mL，先旺火后文火煮熬成粥，再放入肝片，肝熟 即成。日服3次。具有清热养血，明目褪黄之功效。 6、枣仁桂圆粥： 酸枣仁30g，桂圆肉15g，红糖10g，粳米100g。前 二味洗净，将桂圆肉切成小粒，一同入锅，加水1000mL及粳米同煮成 粥。粥熟后调入红糖，早晚温热食用。具有补益心脾，安神润肤之功效。 适用于心脾气血不足所致的肌肤干燥、面色萎黄者。7、归参红花粥：粳米100g，当归10g，川芎3g，黄芪5g，红花2g， 鸡汤1000mL。以上诸药酒浸切片，装入布袋，加入鸡汤和清水，煎 成药汁，捞出药袋，再加入粳米煮成稀粥。日服1剂，分次温食。具有 滋阴补血，理气祛冷，悦色祛斑之功效。适用于女子性功能冷淡造成 的肤黑无华，面色灰黄。 8、桃花酒：新鲜桃花若干，置于酒中浸泡，以酒高出桃花为度，浸半 月后服用，每日15mL。具有疏肝解郁，行气活血之功效。适用于肝气 不好、血行不畅所致的面肤晦黄，干燥无华，并可消除黄褐斑，令面 白如玉。9、栗子炖白菜：栗子200g去壳切两半，鸭汤适量煨栗熟透，再加白菜200g及调味料适量炖熟即可。鸭汤滋阴补虚，栗子健脾肾，白菜补阴 润燥，常食可改善阴虚所致的面色黑黄；并可消除皮肤黑斑和黑眼圈。 10、海参肉片炖竹笋：将水发海参200g，切成长条，与鲜笋或水发竹 笋100g切片后同放锅中，加瘦猪肉50g一起煨熟，再加入适量调味料 即可。海参滋阴养血，竹笋清内热，瘦猪肉益气强身。常食可改善皮 肤粗糙、枯黄，使容颜光润。11、美肤散：白瓜仁(冬瓜子)150g，桃花120g，白杨皮60g，共研细末调匀，装瓶备用。饭后开水冲服10g，每日3次。若欲使面白，白瓜 仁加量；欲使面红，桃花加量。若无白杨皮可用橘皮代替。功效：红面色，白皮肤，焕容光。适用于面色枯黄，容颜憔悴或面色晦暗。12、萝卜汁：用生萝卜搅取汁水。每日饮生萝卜汁数杯，连饮数月生 效。不服生萝卜汁者，可常用萝卜做菜吃。可使面色白净，细腻。适 用于面黑不白，皮肤粗糙者。13、冬瓜子酒：冬瓜子50g，用双层纱布袋盛，扎紧袋口，投入沸水中， 浸泡约5~10min，取出晒干，再投入沸水，再晒干。如此浸晒3次。将 浸晒过的冬瓜子泡入白酒100mL中，浸泡两昼夜后，捞起晒干，研成细 粉末。每日早晚各服1次，每日6g，开水冲饮。功效：悦泽面容，光洁 皮肤。适用于面色萎黄，皮肤粗糙。14、珍珠合剂：珍珠粉16g，滑石粉15g，杏仁5g，麝香1.2g，共研粉， 以鸡蛋清调匀，每晚睡前涂面部，次晨洗去。久用可使皮肤白嫩柔细。 15、苦杏仁膏：将苦杏仁研细粉，加鸡蛋清调成膏状，晚间涂面，晨起 洗去。经常涂用有美容之功效。16、酸枣仁酒：酸枣仁30g，用低度白酒500mL，浸泡1个月后饮用，每次半小杯。对肌肤粗糙，心神不宁者，能起到润肤养颜安神功效。17、西红柿汁：西红柿汁1杯，加鱼肝油5滴，每日饮用。可使面色白里透红。18、黄豆白芨核桃糊： 熟黄豆270g与白芨34g共研粉和匀，核桃适量 捣烂，与上粉调成核桃糊。当点心食，可使容颜憔悴者面色光洁如玉。19、阿胶黑芝麻糊：将阿胶150g，黑芝麻50g，核桃仁l00g，冰糖 200g及水适量一同入瓷钵内，将水烧开后蒸20min即成，然后取出待 凉后加盖放置。每日早晚空腹服1匙，最好在冬至前后服完。可连续制 作。具有红润面色，乌须发，抗衰老之功效。 20、西洋参大枣粥：西洋参3g，大枣10枚，粟米100g。先将西洋参洗 净，置清水中浸泡一夜，切碎西洋参；洗净大枣；将西洋参、大枣、 粟米及浸泡西洋参的清水一起倒入沙锅内，再加些清水，文火熬 60min。每日1次，早晨食用。久食可使身体变得强壮，皮肤变得细腻 红润。适用于四肢无力，气虚体弱，面色苍白无光泽者。感冒发热时 停服，忌用铁锅煮西洋参。20、人参旱莲粥：人参5g，旱莲草、冰糖各10g，粳米60g。将人参洗净，置冷水中泡一夜，晨起时取出，将人参切碎，重用泡参的水，置碗中，炖熟人参；将旱莲草洗净，煎浓汁，去渣；将人参、人参汤、 旱莲草汁及粳米同煮粥。每日早晨当早餐吃，连用7d为1个疗程，必须间隔7d后再服下1个疗程。具有大补元气之功效。可补血，改善贫血状态、使脸色红润；增加血小板数量，减少皮肤紫癜。适用于有气 血两虚，面色苍白无光泽者，病后体虚面色苍白者。食用期间忌吃白 萝卜、忌喝浓茶。22、人参薏苡仁粥：人参5g，薏苡仁、冰糖各20g，赤小豆15g，糯米50g。将人参洗净，用清水浸泡1夜，切碎人参，泡参的水留用；将薏 苡仁研成细末；洗净赤小豆、糯米。将以上4者与浸人参的清水、冰糖一起置沙锅中，文火煨90min。每日早晨当早餐用，7d为1个疗程，间隔7d以上再用1个疗程。久用可补气益肾，丰肌益颜。适用于气虚及肾 虚面容苍白者、贫血者、肾病导致的面容不佳者。忌与五灵脂、皂荚、藜芦同用，感冒发热时忌用。23、人参黄芪粥：人参5g，黄芪、葡萄干、冰糖各15g，粳米50g。将人参洗净，切碎，置冷水中浸泡1夜，清晨时隔水炖烂；将黄芪水煎，取汁；将人参、人参水、黄芪汁、葡萄干、冰糖、粳米一起倒入沙锅 中，文火煨至成粥。每日早晨当早点用，每日1次，连用7d为1个疗程，间隔7d后可用下1个疗程。冬天用最佳。具有大补气血、丰肌美颜、强壮身体之功效。久用可使面色转红润。适用于病后气血两虚者，气血 虚弱面色苍白无华者。忌与五灵脂、皂荚、藜芦同用，感冒发热时忌用。24、人参核桃仁粥：人参3g，核桃仁、冰糖各15g，粳米60g。将人参洗净，切碎，置冷水中浸泡l夜，隔水炖烂；打碎核桃仁；淘洗干净粳米。将人参(及汤)、核桃仁、粳米、冰糖一起放入沙锅中，再加适量清水， 文火熬至粳米成粥时即成。每日早晨当早餐用、每日1次，10d为1个疗程，间隔10d后方可用下1个疗程。具有补益气血，温肾固精，丰肌泽肤之功效。久用可消除疲劳，恢复活力，使皮肤红润细嫩。适用于因气血 两虚所致的神疲乏力、头晕、面容不佳、皮肤粗糙无华者。禁忌同上。25、大枣嫩肤粥：大枣12枚，鲜山药100g，麦冬、冰糖各15g，莲子10g，薏苡仁20g，紫米50g。将大枣、麦冬、鲜山药洗净；薏米j莲子、 紫米淘洗净。将上述6种食物与冰糖一起放在干净沙锅内、加清水，先用旺火煮开，再改文火煨成粥即成。空腹食用，每日2次。可长期食用。具有益气健脾、润燥嫩肤之功效。久服，有改善消化功能，调节不良情 绪，使面色红润。适用于烦躁失眠、皮肤干燥、食欲不振、皮肤无华等症的患者。26、人参蜂蜜粥：人参3g，蜂蜜50g，生姜汁5mL，韭菜汁5mL，粳米100g。将人参切片，置清水中浸泡1夜，连同泡参水与洗净的粳米一起放沙锅中，文火煨粥，粥将熟时放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁调匀， 再煮片刻即成。每日1剂，分次食用，每6剂为1个疗程，间隔6~10d后可用下一个疗程。具有调中补气，润肠通便，丰肌泽肤之功效。适用于因气虚而致的面色苍白无华者及有气血两虚表现的大便秘结的中老 年人。用粥期间不喝浓茶，不吃白萝卜。27、美颜补血粥：取当归10g，川芎3g，黄芪5g，红花2g，鸡汤1000mL，粳米100g。将前3味用米酒洗后，切成薄片，与红花共入布 袋，加入鸡汤和清水，煎出药汁，去布袋后，入粳米，用旺火烧开，文火熬煮成粥。每日1剂，分次食用。具有补血、理气、祛淤、和色、祛斑之功效。适用于血虚所致的面色苍白者，并可消除皮肤黑斑与黑 眼圈。孕妇及月经量多者不宜用。 28、慈禧珍珠茶：珍珠粉1g，绿茶适量。取珍珠粉1g，用沸水冲泡茶 叶，以茶汁冲珍珠粉。每日1次。具有润泽肌肤，葆青春，美容颜之功 效。适用于面部衰老者。29、醋拌菜：黄瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各适量，洗净切片， 盐腌6h后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，并可防治痤疮。30、醋泡黄豆：取新鲜黄豆250g，以醋浸泡15d后，每日取10颗左右 嚼食，可使皮肤柔嫩，色素变淡。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进 皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能从而延缓衰老的作 用。31、薏苡仁醋液：用薏苡仁250g浸入香醋中，密贮10d后启封，每日饮醋液1汤匙食之。能改善皮肤粗糙状态，减少皱纹，使面色红润光洁。32、蛋醋饮：取新鲜鸡蛋10个，洗净晾干煮熟后，以500g香醋浸1周使其软化，然后剥取蛋白和蛋黄，研碎后搅入醋液。每日饮1匙醋蛋液，常饮能使颜面红润光洁。此液对防治高血压也有一定疗效。杏汁燕窝 将燕窝放在带盖的容器里，用开水泡发，待水温稍凉便换 水。根据燕窝的软度决定浸泡的次数，基本上需要三次以上。等燕窝 胀发泡透，轻轻捞出放于白色瓷盘内，用尖头镊子择去燕毛、杂质及变质部分。明火，煲一煲清水至沸腾，将发好的燕窝放进水中略灼即可，捞出放在盘内。将杏汁、牛奶混合搅匀，稍微加热，沿燕窝一周 缓缓倾注适量。第二节 美发护发美容功能食品一、美发食疗法 （一）头发健美与饮食 黑亮的头发是青春和健康的标志之一。脱发、白发及头发过细和 过干，甚至脱落，都与机体缺乏某种营养成分有密切关系。调整饮食 对毛发生长有明显的促进作用。 要使额头头发稠密，就应多吃新鲜水果、蔬菜，如胡萝卜、洋葱、 草莓、桑葚、苹果、梨、杏、猕猴桃、西瓜、甜瓜等。 要使头顶端头发稠密，应少吃脂肪类食物，烹调油宜用葵花子油 和芝麻油。多吃胡萝卜、菠菜及所有的红色水果、深颜色蔬菜和各种 能吃的野果，是使脑后部头发稠密的方法。另外，黑芝麻和核桃是头 发健美最好的食品，可适量食用。铜元素是头发合成黑色素必不可少的元素。人体内铜含量低于正常 水平时，除引起新陈代谢紊乱和贫血外，还可使头发生长停滞、褪色和 发生白发。动物肝脏、瘦肉、蛋类、大豆、柿子以及硬果类、根茎类等 食品除富含铜元素外，还含有泛酸。泛酸有促进黑色素粒形成的作用， 也是乌发的重要营养物质。 锌元素在抗衰老及毛发美化方面起重要作用，缺锌可导致脱发如斑 秃等症。秃发与铁元素缺乏有关，约占秃发发病率的30％。因缺铁而引 起秃发者，应多吃富含铁质的食物，如动物肝脏、蛋黄、木耳、豆类、 油菜、芝麻、海带等。同时还应多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果， 以利于铁的吸收。只要注意饮食，头发脱落是可以治愈的，新发也会逐 渐长出。古人云“发赖血养”。而铁是构成血红蛋白的主要成分，血液 是养发之根本。从这一角度讲，为使头发健美，从饮食中补充铁质是非 常必要的。微量元素碘，可以刺激甲状腺分泌甲状腺素。甲状腺素可使头发 乌黑秀美，故应多吃富含碘的食物，如海带、紫菜、海参、蛤等海产 品。 胱氨酸缺乏也是头发脱落的原因之一。膏粱厚味嗜好者容易秃顶， 是因为肥肉中缺少胱氨酸，先表现为头油较重，头发油亮，后渐渐干 枯变脆或分叉，最后导致秃顶。所以，膳食中应增加胱氨酸的摄入量。 富含胱氨酸的食物如玉米、黑豆、南瓜等。 富含优质蛋白质、维生素C、维生素E、维生素B，的食品，都有 营养头发之功效。维生素C有镇静、安神，使毛发柔顺和强化血管的作 用，应多吃富含维生素c的新鲜蔬菜和水果。海藻类、芝麻等含有丰富 的碘、维生素E和不饱和脂肪酸。豆芽菜、麦芽、海带、豆腐、豆制品、 牛肉、鱼肉、乳类、蛋类等，是优质蛋白质和B族维生素的良好来源。具有美发作用的食物归类如下： 水果类：杏子、芒果、柠檬、桃、红果、黑枣等。 干果类：杏干、芒果干、葡萄干、柿饼、蜜枣、葵花子、核桃仁、 芝麻、花生米、于桑葚、枸杞子等。 蔬菜类：胡萝卜、苋菜、油菜、菠菜、香菜、芹菜叶、油菜薹、荠 菜等。 肉类：猪肝、羊肝、牛肝、兔肝、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。 乳蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鸡蛋黄、鸡蛋粉、奶粉、黄油等。 水产类：田螺、牡蛎、河蟹、螺蛳、淡菜等。 谷豆类：大麦、米、玉米、黄豆、黑豆、红小豆、扁豆、豇豆等。 总之，要使头发秀美，必须给予其充分的营养。饮食中应注意合理 搭配，确实保证蛋白质和与头发健美关系密切的脂肪酸、铁、铜、碘、 锌及各种维生素的供给。且应避免有损于头发健美的饮食习惯，如膏粱 厚味，饮烈性酒、浓茶及过食油腻、辛辣的食物。（二）美发鸟发食物 1、大麦：大麦又名饭麦、牟麦、糯麦等。性味甘，微寒。含有蛋白质、 脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、纤维素等。功效为清 热消渴，益气宽中，补虚，壮血脉，养颜乌发等。其营养丰富，易于消 化，常食能使人体健美。《食疗本草》载：“大麦久食之头发不白。”2、芝麻：芝麻有黑、白之分，药用以黑芝麻为佳。每百克含蛋白质 21.9g，脂肪61.7g，钙564mg，磷368mg，铁50mg。尚含有维生素A、 维生素D、维生素E、卵磷脂、芝麻素等，并含有丰富的油酸。上述这 些营养成分都是头发健美所必需的营养素。黑芝麻性味甘平，是滋养 强壮的食品，有补益肝肾、填补精髓、养血益气之功效。故能乌须黑 发，强壮筋骨，补虚生肌，健脑长寿，是一种具有美容、健美、益寿 等多种功效的保健食品。3、黑大豆：又名乌豆、黑豆、冬豆子。性味甘、平。含有优质植物蛋 白、脂肪酸、糖类、胡萝卜素、B族维生素、叶酸、烟酸、大豆黄酮 苷、异黄酮苷类物质。具有补肾益精、活血泽肤、美发护发之功效。 黑豆中含有的黄酮类物质，染料木苷有与雌激素同样的作用，经常食 用可乌发美发，使头发富有光泽和弹性。4、芡实：又名鸡头米、雁头米、水鸡头等。其味甘，涩，性平。含有 维生素C、B族维生素、铁、钙、蛋白质、淀粉、脂肪等。具有益肾固 精，健脾理胃，美颜美发之功效。《滇南本草》中记载：“益肾脏而固 精，久服黑发明目。5、莲须：又名莲发须、莲蕊须。其味甘，涩，性平。含有异槲皮苷、 木犀草素、木犀草索葡萄糖苷、槲皮素及多种维生素。具有清心通肾， 乌发固精等功效。《本草纲目》记载“清心通肾，固精气，乌须发”之 功效。6、核桃仁：性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素c、 维生素E、锌、铁、钙、镁等。其中锌的含量比较高。具有补气益血，滋肾 固精，养颜乌发等功效。《罗氏会约医镜》中记载：“食之令人肥健，润肌 肤，乌须发，固精气。”7、何首乌：又名首乌、制首乌等。性味苦，甘，涩，微温。根和茎含 蒽醌类。主要成分为大黄酚、大黄素，还含有淀粉、粗脂肪、卵磷脂。 具有补肝益气、养血祛风、健美延寿之功效。何首乌入药、做粥、做 酒常食具有使人面色红润，头发乌黑的作用。因何首乌中含有丰富的 卵磷脂，是构成神经组织、白细胞及细胞膜的主要成分，不但可抗动 脉硬化，而且能促进毛发生长，因而有乌发美髯，延年益寿功效。现 代医学研究证明，何首乌有降血脂及胆固醇、增强机体抗寒能力、促 进红细胞生成等作用。《开宝本草》中称何首乌能“益血气，黑须发， 悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老”。8、海藻：自古以来，海藻类就是保养头发的佳品，从现代营养学的观 点看，海藻类食物含有丰富的碘，而碘是毛发不可缺少的营养成分。 市场上常见的海藻类食物有海带、紫菜、裙带菜等，这些食品中都富 含碘。（三）美发养发食疗方法1、黑芝麻龙眼肉：黑芝麻（或白芝麻）适量，炒熟碾末，装入去核的 龙眼肉内，每日食5～6颗。或将黑芝麻加少许白糖同煮成芝麻糊，每 日饮2杯。具有养发生发之功效。 2、核桃糖：核桃仁500g，用小火炒熟（或炸熟），另将白糖200g加 水熬至糖微黄，倒入核桃仁，拌匀。凉后食用。3、黑芝麻糊：黑芝麻、面粉各250g，用小火炒熟，碾末，拌匀备用， 每日早晚开水冲饮。4、炒黑豆：将黑豆用小火炒熟，每日适量食数次。或将黑豆洗净经九 蒸九晒以后备用。每次食用.0g左右，淡盐水送下，每日2次。5、乌鸡油：乌鸡油洗净，人锅蒸溶化，滤去渣，淋在做好的汤菜上食 用。 6、桑葚黑芝麻粉：桑葚适量，洗净，晒干研末；将黑芝麻磨成粉，分 别盛在陶瓷罐中。食用时按1：4的比例，将桑葚芝麻粉混合，加入适 量蜂蜜，揉成约10g重的丸。早晚各服1丸，温开水送服。7、首乌黑芝麻丸：黑芝麻、制首乌各等份，碾末炼蜜为丸。每次6g， 温开水送饮。每日2～3次，连用数月。 8、黑芝麻海带粉：用黑芝麻500g，炒香研末，加海带粉250g拌匀， 加蜂蜜适量，每日食用1～2汤匙，久用有良效。 9、美发果菜汁：将莴苣150~200g，中等大小胡萝卜、苹果各1个，共 放入搅汁机内搅汁，再放人1／6个柠檬所捣取的汁，调匀分次食用。10、黑芝麻美发饮：黑芝麻、枸杞子各20g，何首乌15g，杭菊花10g， 冰糖5g。将黑芝麻拣净，洗净枸杞子、何首乌、杭菊花，同放入沙锅 中，加清水，文火炖40min，加冰糖，再炖20min。每日清晨服1剂， 10d 1个疗程。月经期间停服。具有益血益精，滋补肝肾，泽颜美发 之功效。适用于血压偏高的中年妇女服用，既可治疗又可美发。11、八珍美发豆：黑豆1500g，何首乌、当归、川芎、女贞子、枸杞 子、生地黄、旱莲草、桑葚子各150g，细盐、五香粉、料酒、姜汁各 适量。将上述各药置沙锅中煎煮，煎煮2次合并药汁。洗净黑大豆， 置上述药汁中浸泡24h，然后用文火慢煮，加细盐、五香粉、料酒、 姜汁；药汁煮干时，取出，晾干，收存。每El早晚各服此黑豆30粒。 有补血调经、滋肾养肝、乌发益颜之功效。12、醋浸首乌液：何首乌200g，洗净后切片，浸泡在适量醋液中，1个 月后取适量醋液放入洗发水中浸泡头发10～15min，然后洗去。在吹干 头发的同时，喷上一些首乌醋液，可使头发光洁柔软，乌黑油亮，润泽 而光滑，并且可防治脱发。13、醋蜜液：醋200mL，蜂蜜l00mL混匀，装瓶备用，每天早晨起床 后和晚上睡觉前空腹服用，亦可用少量温开水稀释后服用，能帮助消化， 促进吸收，长期坚持服用，能使白发转黑、肤色红润光泽，皱纹减少。14、仙人粥：何首乌30g，粳米60g，红枣数枚，红糖适量。先将何首 乌加水煎取浓汁，滤汁去渣，入粳米和红枣煮为粥。粥成放入红糖煮 熟即可。具有益气血、补肝肾的作用。有乌须黑发，美容养颜之功效。15、黄精蜊：黄精30g，陈皮5g，粳米l00g，冰糖40g。将前2味用纱 布包好，放锅内与粳米加水煮粥。粥熟后加冰糖稍煮片刻，弃药包食 之。具有养血填精，补脾润肺之功效。适用于头发稀少、枯黄干燥患 者。16、枸杞叶粥：鲜枸杞叶250g，大米100g。将鲜枸杞叶洗净，切碎， 与大米加水煮成粥服用。具有补肝益肾，养阴清热的作用。适用于头 发干枯，头皮屑过多者。17、天冬生地猪肝汤：猪肝、猪瘦肉各100g，生地黄30g，天门冬15g， 鲜菊花10朵，陈皮1块。将生地黄洗净，切小片；天门冬洗净，去心； 鲜菊花洗净摘花瓣；陈皮洗净，清水浸软去白；猪肝、瘦肉洗净，切 薄片，用调味料腌15rain。把生地黄、天门冬、陈皮放锅内，加清水 适量，文火煲30min，放人猪肉、猪肝片、菊花瓣煲30min，调味食用。 具有养血舒肝，黑发养颜之功效。18、芝麻黑豆泥鳅汤：泥鳅500g，黑豆、黑芝麻各60g。将黑豆、黑 芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热将泥鳅烫死，洗净，控水， 水干后下油锅煎黄，铲起。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火 煮沸后，文火煲至黑豆熟，调味食用。具有补肾健脾，养生生发之功 效。19、女贞子牛肉汤：牛肉500g，女贞子60g，黑枣4个，生姜3片。将 女贞子、黑枣(去核)洗净；牛肉洗净切块。把全部用料放入锅内，加水 适量，武火煮沸后，文火煲3h，调味食用。具有补肝肾，益阴血，乌 须发之功效。20、首乌寄生鸡蛋汤：鸡蛋4只，首乌60g，桑寄生30g。将首乌、桑 寄生、鸡蛋洗净，同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 0.5h，捞出鸡蛋去壳，再放入锅内煲1h，加糖煮沸即可食蛋饮汤。具 有养血补肾，黑发悦颜之功效。 21、果菜美发饮：柠檬、芹菜、小白菜、柚子、橙各适量。将柠檬、 芹菜、小白菜、柚子、橙洗净后切段及块，同搅汁，将柠檬汁挤入即 可饮用，每日1次。具有预防及护理油性头发之功效。22、牛奶香蕉美发汁：牛奶、香蕉、芹菜、莴笋叶、蜂蜜各适量。将 芹菜和莴笋叶洗净搅汁；将香蕉加少许水搅汁；蜂蜜加水少许调开。 将青菜汁、香蕉汁、蜂蜜水及牛奶混匀后即可饮用。经常饮用可防治 头发干燥分叉。23、西红柿菠萝海带汁：西红柿、油菜心、菠萝、芹菜、海带各适量。 将海带切细煮水，去渣待用；将西红柿、油菜心、菠萝、芹菜洗净后 一起搅汁，兑入海带水即可饮用。经常饮用有护发及祛头皮屑的作用。二、护发食疗法??头发枯黄的主要病因有甲状腺功能低下、高度营养不良、重度缺铁性贫血和大病初愈等，导致机体内黑色素减少，使乌黑头发的基本营 养素缺失，黑发逐渐变为黄褐色或淡黄色。另外，经常烫发、用碱水 或洗衣粉洗发，也会使头发受损发黄。 ??下面是针对几种病因所致的黄发采取的饮食疗法。 1、营养不良性黄发 ??主要是高度营养不良引起的，应注意调配饮食，改善机体的营养 状态。鸡蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻中除含有大量的动物 蛋白和植物蛋白外，还含有构成头发主要成分的胱氨酸及半胱氨酸， 是养发护发的最佳食品。2、酸性体质黄发 ??与血液中酸性毒素增多，也与过度劳累及过食甜食、脂肪有关。 应多食海带、鱼、鲜奶、豆类、蘑菇等。此外，多食用新鲜蔬菜、水 果，如芹菜、油菜、菠菜、小白菜、柑橘等，有利于中和体内酸性毒 素，改善发黄状态。 3、缺铜性黄发 ??在头发生成黑色素过程中缺乏一种重要的含有铜的“酪氨酸酶”。 体内铜缺乏会影响这种酶的活性，使头发变黄。含铜元素丰富的食物 有动物肝脏、西红柿、土豆、芹菜、水果等。 4、辐射性黄发 ??长期受射线辐射，如从事电脑、雷达以及X光等工作而出现头发发 黄，应注意补充富含维生素A的食物，如猪肝、蛋黄、奶类、胡萝卜等； 多吃能抗辐射的食品，如紫菜、高蛋白食品以及多饮绿茶。5、功能性黄发 ??主要原因是精神创伤、劳累、季节性内分泌失调、药物和化学物品 刺激等导致机体内黑色素原和黑色素细胞生成障碍。此种黄发要多食海 鱼、黑芝麻、苜蓿菜等。苜蓿中的有效成分能复制黑色素细胞，有再生 黑色素的功能；黑芝麻能生化黑色素原；海鱼中的烟酸可扩张毛细血管， 增强微循环，使气血畅达，消除黑色素生成障碍，使头发祛黄健美。 6、病原性黄发 ??因患有某些疾病，如缺铁性贫血和大病初愈时，都能使头发由黑变 黄。此种情况应多吃黑豆、核桃仁、茴香等。黑豆中含有黑色素生成物， 有促生黑色素的作用。小茴香中的茴香醚有助于将黑色素原转变为黑色 素细胞，从而使头发变黑泽。第三节 美眼明目美容功能食品??眼睛是心灵的窗口。这不仅是因为眼睛与人的容貌神韵有关，同时 眼睛是人类观察世界的重要器官，又是人类与外部世界沟通的渠道。因 此，每人都希望自己有一双黑亮、水灵的眼睛。 一、明目与饮食 ??钙与眼球的形成有关，青少年的眼球尚未定型，钙缺乏，眼球虹膜 的弹性就会降低，眼球伸长，有可能发展为轴性近视。应注意多摄入含 钙较多的食品，如虾米皮、海带、黄豆、芝麻酱、牛奶等。人体对钙的 吸收离不开维生素D，所以补充钙的同时，还要适当吃一些含维生素D 较多的食物，如鱼肝油、奶油等。此外，当人体铬的含量下降时，胰岛 素的作用明显降低，铬的作用发生障碍，血浆渗透压上升，导致晶体和 房水渗透压的改变，使晶状体变凸，屈光度增加而造成近视。含铬较多 的食物有粗面粉、粗加工糖、植物油、葡萄等。维生素A具有维持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增强在无光中视物能力的作用。人体内如缺乏维生素A就会影响视紫红质 的合成速度，在暗视野中看不清东西，形成夜盲症。缺乏维生素A， 还可使泪腺上皮细胞组织受损，泪腺分泌减少，还会引起干眼病。 维生素A的来源：动物内脏、蛋黄、黄油、强化维生素A和维生素 D牛奶中含有丰富的维生素A；黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、卷心 菜、南瓜；红黄色水果，如杏、柿子及甜心红薯中都含有胡萝卜素， 被人体吸收后可转化为维生素A。 维生素A为脂溶性维生素，因此为提高其利用率，应采用煎、炸、 油炒的烹调方法。??人到老年，视力逐渐下降，主要表现为老年性花眼和白内障，这两种眼疾是由于晶体老化造成的。 为预防老花眼的发生发展，应经常吃些富含维生素B１的食物，如 各种粗粮、花生、黄豆、豌豆、瘦猪肉、蛋黄、动物心、肝、肾等。 ??维生素B2能维持视网膜和角膜的正常代谢，如缺乏，易出现流泪、 眼发红、发痒、眼睛痉挛等症状，故应多摄入含维生素B2丰富的牛奶、 羊奶、瘦肉、蛋类、扁豆、动物肝脏、绿叶蔬菜等。??膳食中维生素C的摄入是否充足，会影响晶体的透明度，如果维生素C不足，就可降低可溶性蛋白－－谷胱甘肽的活性，引起晶体的 透明度下降，这也是老年白内障的主要致病原因之一。 ??维生素C的来源：新鲜水果和蔬菜中，如沙棘、刺梨、猕猴桃、 酸枣、鲜枣、山楂、油菜、小白菜、香菜、西红柿、茼蒿、菠菜、圆 白菜等。 维生素B１、维生素B2、维生素C都是水溶性维生素，极易被破坏。 因此，烹调时应注意方法，一般蔬菜应先洗后切，粮食也不宜淘洗过 多次。??蛋白质是构成眼球的重要成分。无论是青少年还是老年人眼睛的 正常功能，衰老组织的更新，都离不开蛋白质。如果蛋白质长期供应 不足，则会使眼组织衰老，功能减退，甚至失明。所以，为保护眼睛 的功能，饮食中应注意保证蛋白质的供给。包括动物性蛋白，如鸡、 鸭、鱼、牛、羊、兔、猪、牛奶、鸡蛋等和植物性蛋白如大豆及其制 品。二、明目食疗方??1、猪眼桂圆汤：猪眼(或牛眼、羊眼、鸟眼)1对、桂圆肉、枸杞子、山 萸肉各15g。将猪眼睛洗净，与桂圆肉、枸杞子、山萸肉加水适量，放 碗内，隔水炖熟，调味，饮汤吃眼睛和桂圆肉、枸杞子。具有滋阴明目 之功效。适用于防治近视。2、乌鸡肝粥：乌鸡肝1具，豆豉10g，粳米100g。将乌鸡肝洗净切细。 取豆豉煎汁，弃豆豉滤汁，再加鸡肝和粳米煮粥。任意食用。具有养肝 明目之功效。适用于肝虚所致的视物不清或夜盲症患者。 3、菊花粥：干菊花10~15g，粳米30~60g。于秋季霜降前，采摘鲜菊 花，烘干（或蒸后晒干），磨粉备用。将粳米煮粥，粥成调入菊花末， 再煮沸1～2次即可。早晚空腹食用。具有滋肝养血，明目驻颜之功效。4、玉米仁粥：玉米仁30g，枸杞子15g，粳米50~100g。将玉米棒仁 捣碎，与枸杞子同煎取汁，下粳米煮为粥。空腹食用。具有益肝、益 肾、明目之功效。适用于肝肾不足引起的视物昏花。 5、猪肝蛋粥：猪肝、粳米各50g，鸡蛋1枚，盐、味精各适量。将猪 肝切细，与粳米煮粥，将熟时，打人鸡蛋，加盐、味精调味、煮熟后 即可食用。具有养肝明目之功效。适用于肝虚雀目，目昏。常服能使 眼睛明亮。6、玄参炒猪肝：猪肝250g，玄参15g，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、料 酒各适量。将猪肝洗净，与玄参同放沙锅内，加水适量，煮1h，捞出猪肝， 切片；锅内加菜油烧热，入葱、姜稍煸炒，再放猪肝片、酱油、白糖、料酒、 原汤少许，收汁，勾人芡汁即可食用。具有养肝明目之功效。适用于肝阴不足 之目干涩、昏花、夜盲等症。 7、桑芽粥：将桑芽（春天初生细芽含苞未展者）30g焙干，水煎弃渣取汁， 加糯米100g同煮为粥。空腹食用。具有清肝明目之功效。适用于肝火旺之目昏。8、羊肝粥：羊肝50g，韭菜籽10g，粳米100g。将羊肝切细；韭菜籽 炒后研细，水煮取汁。加入粳米100g和羊肝煮为粥，空腹食用。具有 养肝明目之功效。适用于视物昏花，肝虚雀目。 9、苦瓜荠菜猪肉汤：苦瓜250g，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125g切薄 片，荠菜50g洗净切碎。先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5min， 加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日1次，连用5～7d。具有滋 阴润燥，清肝明目之功效。10、鳗鱼荸齐物：鳗鱼300~500g，荸荠7个。将鳗鱼洗净去内脏，荸 荠去 皮洗净，加水适量，炖服，吃鱼、荸荠，饮汤。每日1次。连 用30~50d。具有养肝明日，清热解毒及美目之功效。 11、夜明沙蒸猪肝：夜明沙6g，猪肝90g。猪肝用竹片切碎，与夜明 沙拌匀、 放入碗内，上笼蒸熟，趁热食用。每日或隔日1次。具有养 肝 血，明目之功效。适用于肝血不足，肝肾亏损所致的视力模糊、夜 盲症。胆固醇高者不宜食。第四节 美齿洁齿美容功能食品一、美齿固齿与饮食 ??牙齿不仅能咀嚼食物、帮助发音，而且对面容的美与否有很大影响。 ??要想有一副健美的牙齿，必须注意牙齿的保健。 ??多吃含钙丰富的食物，特别是在婴幼儿时期就应注意饮食的选择。 ??家长应给孩子多吃能促进咀嚼的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭 菜、海带等，有利于促进下颌的发达和牙齿的整齐。 ??常吃蔬菜还能使牙齿中的钼元素含量增加，增强牙齿的硬度和坚固 度。 ??常吃蔬菜还能防龋齿，因蔬菜中含有90％的水分及一些纤维物质， 咀嚼蔬菜时，蔬菜中的水分能稀释口腔中的糖质，使细菌不易生长；纤 维素能对牙齿起清洁作用。 ??多吃些较硬的食物也有利于牙齿的健美，如玉米、高粱、牛肉、狗 肉，以及一些坚果类，如橡实、瓜子、核桃、榛子等。二、美齿固齿食疗方 ??1．凉拌生菜：生菜，洗净后用少许食盐拌，生吃慢嚼。经常食用，能 “令人齿白”。功效为白牙齿、除齿垢。适用于黄垢齿、烟熏齿黑等。 ?? 2．茶汤：用红茶、绿茶或乌龙茶等，每日泡茶1～2杯，饮茶后，并用 茶水漱口。现代研究发现，茶叶中含有丰富的氟，有预防龋齿的作用。 所以常饮茶，用茶漱口，有固齿、坚齿的功效，有去牙间残渣和牙垢、 防龋齿的作用。3．固齿方：取双层纱布裹包松脂，人沸水中煮。取浮在水面上的松脂， 置冷水中，待冷凝成块后取出研末，入白茯苓末和匀。每日用以漱口， 或取少量在牙刷上刷牙。功效为固牙坚齿，驻颜。适用于牙齿松动，容 颜衰老者。4．洁齿果菜汁：菠菜、花生、胡萝卜、紫菜、莲藕、葡萄各适量。将 菠菜用开水焯一下，与葡萄、莲藕一起搅汁，胡萝卜单独搅汁；花生烤 熟磨粉加水制成花生糊，将紫菜水取汁。将以上各种汁、糊及胡萝卜汁 混匀后即可饮用。常服具有保护和促进牙齿洁白坚固的作用。第五节 美体健体美容功能食品一、肥胖的判断标准1、体重指数（BMI）：是WHO推荐的国际统一使用的肥胖分型标准。1999年提出亚洲成年人的BMI分级表准，超重与肥胖的临界点为23kg/m2 和25kg/m2,亚洲成年人的BMI正常值为18.5-25kg/m2,理想BMI21kg/m2。??体重指数（BMI） ＝实际体重(kg)/身高的平方(m2)???亚洲成年人BMI标准 分类 体重过低 正常范围 超重 肥胖前期 Ⅰ度肥胖 Ⅱ度肥胖 Ⅲ度肥胖BMI(kg/m2) &18.5 18.5-22.9 &23 23－24.9 25－29.9 35－39.9 &40发病危险 高(非肥胖相关疾病) 平均水平 增高 中等 严重 极为严重2、理想体重与肥胖度 理想体重（kg）＝身高（cm）－105 或 理想体重（kg）＝[身高（cm）－100]×0.9（男性） 或 ×0.85（女性） 肥胖度＝[实际体重/标准体重]×100%。 结果在90～110%之间，表明体重正常；若在110～120%之间， 属于超重；若大于120%，则可诊断为肥胖。反之，若在80～90%之 间，属于低重；若小于80%，则属于消瘦。在确认肥胖后，仍可进一 步进行分级：若在120～130%之间，为Ⅰ度肥胖（轻度肥胖）；若在 130～150%之间，为Ⅱ度肥胖（中度肥胖）；若在150～200%之间， 为Ⅲ度肥胖（重度肥胖）；若大于200%，则属于病态肥胖。3、腰围、臀围比（WHR） 方法：腰围是受试者取站立位，双足分开25－30cm以使体重均匀 分布，在肋骨最下缘和髂骨上缘之间的中点水平，在平稳呼吸时测量。 臀围在臀部（骨盆）最突出部测量周经。 任何评价肥胖的方法都必需包括腰围测量，因为腰围小时，即使 体重无改变也可显著减低发病危险。WHO建议男性腰围&94cm（2.82 尺）,女性腰围&80cm（2.4尺）作为肥胖的标准。 正常男性的腰围/臀围之比应小于0.90，正常女性腰围/臀围之比应 该小于0.85。超过上述指标则认为腹部脂肪堆积。二、肥胖及其原因 肥胖是由于脂肪细胞数量增多、体积增大引起的。人体脂肪细胞 的多少，主要是由先天遗传因素决定的，但与后天的进食量和消耗量 有关。正常人脂肪细胞的大小，一般是67-98?m，含脂肪量约为0.6?g。 如果进食量大，能量消耗小，脂肪细胞的体积可增大1倍，达到127～ 134?m，含脂肪量可达0.91～1.50?g。脂肪细胞增大到容纳不下沉积 的脂肪，就要分裂新的脂肪细胞来承担容纳的任务。一般来说，青年 轻度和中度肥胖者或无少年期肥胖历史的老年肥胖者，主要是脂肪细 胞肥大引起的，这种情况减肥比较容易。肥胖症按起因不同可分为单纯性肥胖和继发性肥胖。单纯性肥胖多系热能过剩所致，继发性肥胖多因下丘脑及内分泌等疾病所致。轻度肥胖者常无症状，中、重度肥胖者可有活动后气促、 心慌、食欲亢进、行动迟缓等症，常可引发高脂血症、动脉粥样硬化、 冠心病、糖尿病、胆石症、肝硬变等症，不仅影响人体健康，同时是 产生多发病、常见病的诱因。 肥胖症防治的重要措施：一是坚持体育锻炼，增加热能消耗，强 健体质；二是饮食防治，在保证机体蛋白质及各种营养素基本需要的 基础上，使热能摄入和消耗之间产生负平衡，使体重逐渐下降，最终 达到标准体重。三、肥胖的饮食治疗（1）控制总热量的摄入。减少膳食中总热量的摄入，可促进机体内贮 存的体脂燃烧，从而达到减肥的目的。产热营养素主要有糖类、脂肪和 蛋白质三大类。所以肥胖者的食谱应以低热量、高蛋白质、低糖类为宜。 （2）保证蛋白质的摄入量。肥胖者节食减肥期间，消耗脂肪的同时， 机体的功能性组织和贮备的蛋白质也会被消耗。蛋白质补充不足，机体 抵抗力会下降，容易引起虚弱及其他疾病。因此，饮食减肥期间必须增 加蛋白质尤其是优质蛋白质的摄入量。饮食中的优质蛋白质主要来源于 动物性食品，要选用含蛋白质高、脂肪低的动物性食品，如瘦肉、兔肉、 鱼类、家禽类、海鲜类、乳类、蛋类及豆制品。蛋白质供给量以每日每 千克体重1g为宜。充足的蛋白质有利于增强体质，也可增加饱腹感， 有利于减肥的坚持。（3）限制糖类的摄入量。糖类消化吸收见效快，能刺激胰岛素的分泌， 促使糖转化为脂肪贮存起来，而且耐饥饿较差，易诱发食欲。糖类中的 蔗糖、果糖等容易在体内转变为脂肪，提高血甘油三酯的水平，减肥时 应采用低糖类膳食，每日供给量以150~250g为宜，但不能少于l00g， 否则会因体脂过度消耗，出现酮症酸中毒。（4）供给充足的蔬菜和水果。蔬菜和水果含热量低，是肥胖者较为理 想的食物。尤其是新鲜蔬菜和水果中含有丰富的纤维素，对肥胖者减 肥非常有益。适量摄入纤维素，既可减少热能又可增加饱腹感，预防 便秘的发生。在蔬菜和水果淡季，可多吃些粗粮、豆类以及海洋蔬菜 如海带、海藻等。还有能吸收大量水分却不产热或产热少、又能增加 饱腹感的食物，如琼脂、果胶、魔芋等。含纤维素较多的食物有韭菜、 竹笋、芹菜、黄豆芽、扁豆、大白菜、菠菜、蒜黄等。此外，黄瓜、 绿豆芽、白萝卜、柚子、罗汉果、冬瓜、黑木耳、发菜、山药等具有 较好的减肥作用，可选择食用。（5）饮食应定时定量。肥胖者往往有食欲亢进现象，要防止饮食过量， 不能一饿就吃，甚至暴饮暴食。一日三餐定时定量，自我控制是防止肥 胖的有效办法。每餐定量多少可根据个人肥胖程度及耐受程度而定，但 不能过度饥饿，一旦确定后不能随意改变。定时定量还应遵循早餐吃饱、 午餐吃好、晚餐吃少的原则。晚餐吃少，对于防胖减肥特别重要。晚餐 过饱或吃夜宵，食物转化的能量不能完全被消耗，就会在皮下贮存脂肪， 而导致发胖。此外，还要注意少吃零食，三餐之外，不应再吃其他食物， 特别是点心、花生、瓜子等小食品，食入过多，同样可引起发胖。 （6）减慢进食速度。进食速度过快往往也是发胖的一个原因。进餐时 如细嚼慢咽，可争取时间使血糖上升，并通过神经反射及时出现饱感， 从而控制食欲，避免饮食过量。四、减肥食物1．冬瓜。冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值，每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4g，糖类2.4g，钙19mg，磷12mg，铁0.3mg及多种维生素， 其中，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16mg，为西红柿的1.2 倍。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖，增进形体健美有重要作 用。 冬瓜被称为减肥妙品。《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可 常食之；若要肥，则勿食也。”现代医学研究认为，冬瓜与其他菜不同 的是，不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有 明显的减肥轻身作用，对肾炎水肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压 患者的理想佳蔬。2．黄瓜。原名胡瓜，原产于印度，西汉张骞出使西域时把它引入我国。 黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食可生津解渴，且有特殊芳香。据分析， 黄瓜含水分为98％，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、 磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以 来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫 丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，认为多吃 黄瓜有减肥作用。3．竹笋。竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋 为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长 在泥土中的嫩权头，状如马鞭，色白，质脆，味鲜而微苦。 据分析，每百克冬笋含蛋白质4.1g，脂肪0.1g，糖类5.7g，钙 22mg，磷56mg，竹笋中所有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜 素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外， 竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动， 帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。竹笋采收、贮存、加工注意事项：采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬。加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬、发 死，存放时不宜去壳，以防失去清香的风味。 忌食人群：由于竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸 钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的 人应慎食。4．罗汉果：罗汉果为葫芦科多年生宿根草质藤本植物。罗汉果可鲜吃， 但常烘干保存，是一种风味独特的干果。罗汉果形似鸡卵，皮熟时鲜 果外皮呈绿色，经炭火烘干后成褐红色，有光泽，残留少许茸毛，干 果皮薄而脆，果实表面呈黄白色，质松软，似海绵状。 罗汉果含丰富的维生素C（每100g鲜果中含400～500mg）以及糖 苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。 中医药学认为，罗汉果味甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、 滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可益寿延年、驻颜悦色及治 疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁。 现代医药学研究发现，罗汉果含有丰富的糖苷，这种糖苷的甜度是 蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰 富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用， 可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象。5．柚子：新鲜柚子含类胰岛素、柚皮苷、新橙皮苷、挥发油、维生素 B1、维生素B2、烟酸、维生素C、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类、铁、 钙、磷及粗纤维等成分。 中医药学认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻 身悦色等功用。 现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C （每100g柚 肉中含123mg）以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、 美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有 辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。6．菱角：菱角可粮可果，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和 多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、 铁等，其营养价值可与其他坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆 宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。 祖国医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。古代人认 为久服菱角可以轻身，减肥健美。7．山药：山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维 生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素）等营养物质，还含 有大量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。山药最大的特点是能够供给人 体大量的黏液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用， 能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过 早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以山药是一种非常理想 的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食 对人体功能造成的不良影响，又可以达到减肥目的。8．魔芋：魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食 品以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。 魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露 聚糖高达50g，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。魔芋中所含的葡萄甘露 聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好效果，因其分子量大，黏性高，能 延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又 因它吸水性强，含热量低，以致其既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又 能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。9．红薯：每百克鲜红薯中含蛋白质1.8g、脂肪0.2g，糖类29.5g，粗 纤维0.5g，钙18mg，磷20mg，铁0.04mg，胡萝卜素1.31mg，硫胺 素0.12mg，核黄素0.04mg，抗坏血酸30mg。红薯含有大量的黏液蛋 白质，这种黏液蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发 生，减少皮下脂肪。因此，多吃新鲜红薯可防治肥胖，降低胆固醇， 预防心血管疾患。又因红薯体积大，饱腹感强，不会造成过食。此外， 红薯所含的粗纤维在肠道内不易被吸收，有阻止糖类转变成脂肪的特 殊功能。所以说，红薯是较为理想的减肥食品。10．黑木耳：黑木耳是一种很好的减肥食品，因为黑木耳中含丰富的纤 维素和一种特殊的植物胶质。这两种物质都能促进胃肠蠕动，从而促使 肠道内脂肪食物的排出，减少食物脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作 用。中医学认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。同时黑 木耳的营养价值较高，据测定，黑木耳含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维， 钙，磷，铁；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维 生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。值得一提的是黑木耳的含铁量很高， 为各种食品含铁量之冠，是一种非常好的天然补血食品。11．发莱。是一种野生藻类植物。多生长于内蒙 古、新疆、宁夏、 甘肃、山西、陕西、四川等地的荒漠滩上或山沟溪间。因它贴地而生， 形如毛发，颜色乌黑，又被称为 “地毛”。 发菜色相奇特，是一种名贵的干菜，也是我国传统素宴中不可缺 少的菜肴。发菜所含的营养很丰富。据分析，每百克发 菜中含蛋白 质20.3g，糖类56.4g，钙2.56g，铁0.2g，均高于动物性食品猪、牛、 羊肉及蛋、乳类中的含量，还含有藻酸、酪氨酸等。发菜的最大特点 是不含脂肪，因此被称为山珍 “瘦物”，有较好的轻身减肥作用，特 别适宜于高血压、心血管疾病患者以及肥胖者减肥食用。12．茶叶：茶叶含有丰富的营养物质，据分析它含有近400种对人体 有益的化学成分。茶叶有使人形体健美的功效。《神农本草》中说： “久服安心益气……轻身耐志。”《本草拾遗》中说：“茶久食令人 瘦，去人脂。”法国年轻女郎都很讲究形体美，因而酷爱中国的普洱 茶，称之为“刮油茶”、“消瘦茶”， 茶叶之所以能减肥，是因其含肌醇、叶酸、二硫辛酸、泛酸等化 合物，这些物质都有调节脂肪代谢的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体 消化道松弛，净化消化道中的微生物及其他有害物质，这样不仅有利 于脂肪等物质的消化，而且还有利于防止肠道疾病的发生。由于茶能 调节脂肪代谢，降低胆固醇，所以常饮茶能减肥，使人体形美。饮茶虽然能美容减肥，但也不能饮茶无度，否则会伤身。 以下几种情况是应忌饮的。 一忌空腹饮茶。空腹饮茶会冲淡胃酸，不利于消化，影响对蛋白 质等营养物质的吸收。 二忌饮浓茶。浓茶不仅会影响胃液分泌，刺激胃黏膜，引起胃功 能失调，影响肠道对铁质的吸收而导致缺铁性贫血，而且浓茶中的鞣 酸能与维生素B，及食物中的蛋白质结合而难以被吸收利用；饮浓茶还 会使人过度兴奋，心跳加快，给高血压、心脏病、肾脏病患者造成危 害。 三忌睡前饮茶。睡前饮茶，特别是过多饮茶或饮浓茶，会导致失 眠。 四忌服药时饮茶。茶叶中含有大量鞣酸，具有很强的收敛性，很 容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等发生化学作用而影响药效。因 此，饮茶应讲究科学。13．食醋：醋有减肥作用。近年来人们已开始用食醋减肥。因为食醋中 含有较丰富的氨基酸，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖 类的新陈代谢，从而达到减肥的目的。 醋虽然与人体健美有密切关系，但使用醋时应注意烹调器具不能用 铜制的，因为它能与铜发生化学反应，生成醋酸铜，易造成“铜中毒”。 另外，食用醋后要及时漱口，因为醋酸与牙齿中钙质发生化学反应， 可损伤牙齿。（四）减肥食疗方1．魔芋鸡原料：母鸡1只，魔芋豆腐200g，豌豆苗100g，鸡蛋50g，葱段、猪油各15g，姜片、 蚕豆粉各10g，精盐5g，胡椒粉、味精各2g，高汤适量。 制法：将鸡加工洗净后，斩去足爪不用，用精盐在鸡全身内外抹均匀摆入钵内，放入 葱段、姜片，上笼蒸2h，至熟烂；魔芋豆腐切条放沸水中煮2min，使之紧缩后捞起，沥干 水分；将鸡蛋磕入一大碗内打散，加精盐，用蚕豆水粉调匀，放入魔芋豆腐裹匀套糊。起 锅放猪油，油烧至四成热时，放入魔芋豆腐炸至金黄色，发泡时倒入漏勺内沥油；炒锅注 入高汤，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的鸡摆在瓷盘里，汤汁滗入锅中，葱、姜不用， 烧沸后撇去浮沫，加精盐、胡椒粉、味精，下豌豆苗浇在鸡上，淋上猪油即成。 作用：魔芋豆腐是由魔芋茎块加工而成，含有多种营养成分。鸡肉具有温中补气，补 髓添精之功效。其与豌豆苗等组成此菜，具有补虚损的功效。适用于虚劳衰弱、消渴、水 肿、小便频数等病症。魔芋含葡萄甘露聚糖吸水膨胀，使人吃后饱腹感强，常食能起到减 肥的效果。2．南瓜肉丁 原料：瘦猪肉、南瓜各150g，山楂糕75g，酱油15g，精盐3g，味 精2g，料酒、香油、葱末各5g，姜末4g，植物油750g(耗50g)，奶汤 100g，水淀粉10g。 制法：瘦肉切成1cm见方的肉丁，用蛋清糊浆好；南瓜、山楂糕 均切成1cm见方的丁，备用；起锅，放入熟油750g，烧至五成热时， 肉丁下锅滑至无血筋，再下南瓜丁、山楂糕丁，滑半分钟后立即出锅 控油。锅内油倒出，留底油20g烧热，倒人肉丁、南瓜丁、山楂糕丁， 随后倒入用奶汤、酱油、盐、味精、葱末、姜末、料酒和水淀粉调成 的汁翻炒，直至汁芡裹上丁为止，淋香油出锅盛盘。 作用：有增白、润肤、健美、养身减肥之功能。3．扁豆冬瓜卷原料：扁豆30g，冬瓜1000g，绿豆芽250g，水发冬菇50g，油菜心10棵，芦笋10条， 干淀粉、面粉各50g，味精3g，酱油20g，香油10g，精盐2g，白糖8g。 制法：扁豆切碎，用纱布袋包，加清水300mL，小火煎熬至100mL，滤汁备用；冬 瓜去皮，瓜肉切成长10cm×6cmx 3cm的薄片；芦笋加白糖4g，酱油12g，味精1g腌溃 2h；绿豆芽摘去冠及根须，在沸水中烫过；冬菇去蒂，切细丝，用沸水烫过，绿豆芽和 冬菇加白糖4g，精盐1g，味精1g，加干淀粉拌匀；面粉调成面糊浆；冬瓜片在沸水中急 烫一下，排放在案上，每片排一条芦笋，配一撮绿豆芽及香菇丝卷起用面粉糊好。放入 蒸笼蒸10min。油菜心在沸水中烫熟，加酱油、白糖拌蘸一下，排盘底，蒸好冬瓜卷排 于菜上，将蒸瓜汁及蘸油菜后的汁滗入炒锅中，加味精调匀，淋香油后，浇于冬瓜卷上 即可。 作用：扁豆性温、味甘，能补脾和中，消暑解毒，健胃利尿止泻。适用于脾虚有湿 所致的泄污。冬瓜味甘微寒，有清热、利尿、解毒、生津之功效。《食疗本草》载“益 气耐老，除心胸满……欲得体瘦轻健者，则可常食之”。说明冬瓜有减肥作用。4．口蘑烧冬瓜 原料：冬瓜500g，水发口蘑100g，料酒10g，味精2g，精盐4g， 湿淀粉10g，豆油30g，黄豆芽汤适量。 制法：冬瓜洗净去皮、去瓤，下人沸水锅焯热，捞出用凉水浸凉， 再切成块。口蘑去杂洗净。炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜 块、料酒、精盐、味精。旺火烧沸改小火烧，烧至口蘑、冬瓜入味， 用湿淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。 作用：此菜具有补脾利水、降压、抗癌之功效。可常作为脾虚不远， 水湿内停或湿热造成的水肿胀满、水泻痢疾、小便不利，或痰火内蕴、 咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化症及癌症等病症的 辅助食疗菜肴食用。长期食用可收到减肥的特殊功效。5．豆苗虾仁 原料：豌豆苗300g，虾仁200g，生姜末、盐、水淀粉、砂糖、酱 油、芝麻油、味精各适量，高汤200mL，料酒10mL。 制法：虾仁去泥肠，腌在适量的盐及淀粉中，豆苗洗净，沥干水分 备用；起锅，倒入少量植物油烧热分别用大火快炒熟虾仁、豆苗，盛盘 备用；各种调料搅匀备用；热锅放适量油，加人配好的调料与炒好的虾 仁、豆苗，很快搅匀，即可盛盘食用。 作用：降脂减肥。适用于肥胖者。6．枸杞翡翠豆腐 原料：油菜心500g，水豆腐300g，枸杞子、香油、花生油各10g， 葱末、精盐各5g，姜末6g，味精2g，高汤350mL。 制法：油菜心去根，用刀在根顶部切十字刀口，洗净。水豆腐切成 6cm见方的块。起锅，注入1000g清水，放盐2g，水开后将豆腐块倒入 锅内焯2min捞出，然后锅内放花生油，放入油菜心焯一下(不要焯老)捞 出，叶朝外，根部朝里呈圆形码放在盘中；锅中剩水倒掉，锅刷净上火， 注入高汤，放入姜末、精盐、味精，将豆腐下锅入味3min，捞出控沥， 放在码好菜心的盘中，码成蘑菇形；锅内放葱末，枸杞子勾水淀粉适量， 汁成米汤芡，淋上香油锅离火，用勺将芡淋在豆腐和每根油菜心上，即 可食用。 作用：具有滋阴补肾，增白皮肤，健美减肥之功能。7．黄瓜拌肉丝原料：鲜嫩黄瓜750g，猪瘦肉100g，当归3g，生姜10g，精盐2g， 醋30g，白糖、菜油各50g。 制法：黄瓜洗净削去两端，切成3cm长的段，再切成粗丝；生姜洗 净切细丝；当归洗净；猪肉洗净，用开水煮熟，捞出晾凉，切丝；与黄 瓜丝放入盘内，加上白糖、醋、姜、盐拌匀。净锅放火上加菜油，烧至 八成热时将锅离火，随即下入当归片，浸出香味时，拣去当归不用，将 油倒在黄瓜丝上拌匀，即可食用。 作用：滋阴润燥，除热利水。肥胖者食之可减肥，少女食之能使皮 肤红润。8．鲜拌莴苣 原料：鲜莴苣350g，盐、醋、料酒、味精各适量。 制法：将莴苣苗去皮，洗净，切成细丝，再加食盐少许去汁，放料 酒、醋、味精调味。 作用：健脾利尿，减肥。 ．9．葡汁杞玉银羹原料：玉米粒100g，冰糖25g。 制法：葡萄洗净后包纱布将汁挤入碗中，枸杞子用温水浸泡l0min， 银耳去根，撕成片状，嫩玉米粒洗净备用，冰糖捣碎。锅上火，加清水 500mL，加入冰糖、玉米粒、银耳煮3～4min，然后放入枸杞子、葡萄 汁，搅匀，熬1min立即出锅，倒人大汤碗中，放凉后食用。 作用：具有滋阴、补肾、壮阳、健美、增白、润肤的功能。 10．荷叶肉 原料：荷叶8张，猪肉500g，米粉100g，甜面酱30g，白糖、酱油、 姜末、蒜末、料酒、鲜汤各适量。 制法：将猪肉切成小方块，荷叶洗净切小片，肉块与佐料腌半小时 后加入米粉、鲜汤并匀，然后用荷叶将肉包好，细线扎住，逐包放碗内， 入笼蒸2h即可。 作用：清热散郁，消暑利湿。适于老年体肥者夏季食用。11．薏苡仁鸭肉原料：薏苡仁40g，鸭肉、冬瓜各800g，瘦猪肉100g，生姜15g， 葱10g，料酒30g，精盐3g，胡椒粉1g，植物油50g，肉汤1500mL。 制法：鸭肉洗净入沸水中氽去血水，切长方块，猪肉洗净、切长 方块；冬瓜去皮洗净切长方块；姜洗净拍破；葱洗净切长段；薏苡仁 洗净备用。锅置火上加植物油烧至六成热，下姜、葱，煸出香味，注 入肉汤、料酒，下煮薏苡仁、鸭肉、猪肉、精盐、胡椒粉煮至肉七成 熟时，下冬瓜炒至熟。 作用：益阴清热，健脾降脂。体胖者常食可减肥。12．竹荪汤原料：竹荪2g，银耳10g，鸡蛋1个，盐、味精适量。 制法：将竹荪放清洁液中浸泡，再用清水冲洗干净；银耳浸泡，洗 净，去蒂；鸡蛋打碎捣匀备用。锅内水烧开，倒入鸡蛋糊，加竹荪、银 耳，文火烧10min，加盐、味精调味。 作用：降脂减肥。适用于肥胖症患者，能消除腹壁脂肪。 13．轻身汤 原料：红小豆30g，萝卜籽、花生壳、淫羊藿各15g，制首乌、黄 芪、泽泻、夏枯草各20g。 制法：将以上各味共研粗末，装保温瓶内，加开水，密闭 浸泡 60min后即可饮用。 作用：降脂减肥。适用于中、老年肥胖妇女或内分泌紊乱 所致的 肥胖。长期饮用有显效。14．赤小豆炖鹌鹑 原料：赤小豆50g，生姜、葱各10g、鹌鹑10只，姜、 盐、味精、 料酒、胡椒粉各适量。 制法：将赤小豆洗净，生姜切厚片，葱切长段。鹌鹑杀后去净毛桩， 内脏，剁去脚爪，人沸水中焯去血水，对砍成两块，再用清水洗净。将 赤小豆、葱、姜、胡椒粉、精盐、料酒加肉汤入锅，大火烧开改用小火 炖90min后放入鹌鹑再炖，直至肉熟烂，人味精调味即可食用。 作用：利水除湿，益气续中。适用于肥胖及水肿等症患 者，胖人常 食具有减肥作用。15．山楂蜜汁黄瓜原科：山楂50g，嫩黄瓜5条，白糖25g，蜂蜜10g。制法：将山楂洗净，用纱布包好，加水适量熬，先后熬两次，共取 汁80mL。鲜嫩黄瓜去皮、心，削去两头，洗净切条，入沸水中煮熟。 再将山楂液、白糖入锅，小火慢熬，待糖化净时，再加蜂蜜收汁，倾入 黄瓜条拌匀即可食用。 作用：除热，解毒，利水。适用于肥胖，咽喉肿痛等。肥胖者常食 有减肥作用。16．怪味海带原料：海带、赤小豆、萝卜、山楂、甜叶菊苷粉各适量。制法：将海带浸泡一夜，洗净切丝。将赤小豆、萝卜、山 楂加水 及甜叶菊苷粉烧煮30min，捞出豆、萝卜、山楂不要，放人海带焖至汁尽，海带酥烂，起锅晾干食用。作用：利水，消肿，减肥。17．红焖萝卜海带原料：海带、萝卜各适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素 油、酱油各适量。 制法：将海带用水浸泡24h(中间换水2次)，然后洗净切成丝，萝卜 亦切成粗丝。将油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花 椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。作用：利水，消气，减肥。18．青鸭羹 原料：青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250g，食盐、葱各适量。制法：将青头鸭宰杀洗净，去内脏。将赤小豆淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少 许即成。空腹饮汤食肉。作用：健脾开胃，利尿消肿，减肥。19．赤豆鲤鱼原料：鲤鱼1尾(1000g以上)，赤小豆100g，陈皮、花椒、 草果各7.5g。 制法：将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐，灌入鸡汤，上笼蒸1.5h左右，鱼熟后即可出笼再撒上葱花， 即成。作用：行气健胃、醒脾化湿，利水消肿，减肥。20．竹荪三鲜汤 原料：水发竹荪150g，水发海参、熟猪肚各50g，青菜心4棵，精 盐3g，白糖8g，葱段、料酒各15g，味精2g，姜片10g，鸡汤适量。 制法：将竹荪去两头、洗净切段；海参去杂洗净切菱形薄片；猪肚 切成薄片；菜心洗净切两片。锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料 酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再拣 去葱、姜，点入味精，出锅即成。 作用：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效。猪肚具有 补脾胃的作用。与竹荪、青菜组成此菜，具有滋补强壮之功效。可作为 精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等症患者的营养菜肴。健康人 食之可强身健脑，减肥健美。21．海带薏苡仁蛋汤 原料：海带、薏苡仁各30g，鸡蛋180g，精盐2g，味精、胡椒粉 各1g，猪油25g。 制法：海带洗净切成条，薏苡仁洗净。将二物同入锅内，加水炖 熟烂，连汤备用；将锅置旺火上，放油烧热，将搅匀的鸡蛋炒熟，随 即将海带、薏苡仁连汤倒入，加精盐、胡椒粉、味精调味即成。 作用：海带含有丰富的碘，有乌发作用。薏苡仁含多种人体所需 氨基酸，久服轻身益气，并有一定的减肥作用。22．豆芽雪菜豆腐汤 原料：黄豆芽250g，豆腐200g，雪里蕻100g，精盐3g，葱花5g， 豆油50g，味精2g。 制法：黄豆芽去皮洗净，豆腐切成小丁，雪里蕻洗净切丁。锅内放 油烧热，放入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，在旺火 上烧开，待豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改小火炖10min，加入精 盐、味精即可。佐餐食用，用量不限。 作用：豆腐益气和中，生津润燥；豆芽富含维生素C、胡萝卜素， 具有润肤滋养健身的作用。此菜为高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖症 患者的保健食品。23．冬瓜草鱼汤 原料：草鱼750g，冬瓜350g，精盐3g，葱、姜各8g，料酒15g， 植物油50g。 制法：将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。将冬瓜去皮、瓤切成块。炒 锅加油烧热，放鱼稍煎，加入料酒、冬瓜、精盐、葱、姜、清水，煮至 鱼熟烂人味，拣出葱、姜即可出锅。每周1～2剂，分次食用或佐餐均可。 作用：冬瓜清热解毒，利水消肿；草鱼平肝祛风、补中、利水。此 方清热利水，降气消肿，减肥润肤。适用于肝阳上亢所致的头痛、头晕 等症。24．凉拌金针菇 原料：金针菇、黄瓜各适量。 制法：将金针菇去掉根须人开水中氽熟，沥干水分，加入洗净切 细的黄瓜丝和调味料食之。 作用：金针菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，对单纯性肥胖有 良好的减肥效果，国外有人称它为。t减肥菇”。25．茼蒿炒萝卜原料：白萝卜或胡萝卜200g，茼蒿100g，花椒20粒，素油100g， 鸡汤、味精、食盐适量。 制法：白萝卜或胡萝卜切条，茼蒿切段。起锅入植物油，烧热后放 入花椒，待炸焦黑后捞出，加入白萝卜或胡萝卜条，煸炒，之后加入鸡 汤少许，至七成熟时加入茼蒿，炒熟加味精调味。 作用：中医认为肥胖的病因是由“湿”、“痰”、“水滞”等形成。 因此减肥食疗多以健脾利湿和温阳利水见长。白萝卜化痰下气，消积宽 中；胡萝卜生津解渴，散胃中邪滞尤有养肾之特效；茼蒿养脾肺，化痰 利气；花椒温阳下气。诸物相配可共奏祛痰、宽中、减肥之功效。对痰 多、喘息、胸腹胀满之虚胖者尤为适用。26．参芪鸡丝冬瓜汤 原料：鸡脯肉、冬瓜片各200g，党参、黄芪各3g，盐、黄酒、味 精适量，水500mL。 制法：鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水以小火炖至 八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。 作用：党参、黄芪、鸡肉能补中益气，冬瓜健脾利湿，消肿轻身。 四种原料配合，共奏健脾补虚，轻身减肥之效。对倦怠、食少、头面 虚胖者尤为适宜。27．盐渍三皮 原料：西瓜皮200g，冬瓜皮300g，黄瓜皮400g，盐、味精适量。 制法：西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜皮刮去绒毛外皮，黄瓜去瓤心。 三皮分别用不同火候煮熟，待冷，切成条块，用盐、味精适量腌渍 12h即可。 作用：三皮均有清热利湿，畅通三焦作用。三种原料相配，共奏 利湿减肥之效。对小便不利，头面四肢水肿之虚胖看，功效尤著。28．茯苓饼 原料：茯苓、醇酒、面粉适量。 制法：茯苓去黑皮，捣末加醇酒于瓦器中密封15d，以后取出与面 粉制饼，每日3次，每次35g。 作用：茯苓具有安神益智、暖脾渗湿之功，能治疗水肿、糖尿病， 对老年肥胖症也有一定疗效。 29．柴胡白茯苓粥 原料：柴胡6g，白芍、乌梅、白茯苓、荷叶、泽泻各10g，粳米 100g，甜菊糖适量。 制法：先将前6味煎煮，取汁去渣，加入粳米煮粥，粥熟后调入甜 菊糖即可。每日1次。 作用：疏肝解郁，健脾祛湿，轻身减脂。适用于单纯性肥胖症患者。30．牵牛子粥 原料：牵牛子末1g，粳米500g，生姜2片。 制法：先将粳米煮粥，待煮沸后放人牵牛子粉及生姜，煮成稀粥。 每日1次，用量可由小渐增。 作用：通便下气，利水消肿。适用于肥胖症，小便不利，大便秘结 及水肿肢胀等患者。 31．赤豆粥 原料：赤小豆、粳米各100g。 制法：先将赤小豆浸泡4h，同粳米一起倒入锅内，加适量水，文 火煮成粥。 作用：利水消肿，除湿解毒。适用于老年性肥胖症及各种水肿患者。32．芡实薏苡仁粥 原料：芡实、薏苡仁各40g，粳米100g，水适量，盐少许。 制法：把粳米、薏苡仁淘洗净，芡实捣碎倒入沙锅中，加适量水， 用武火煮15min，改小火再熬1h，加入调料调味即可耠执合田 作用：降脂减肥。适用于体重过高又有高血压的肥胖者，并有美容 养颜功效。33．赤豆白茯苓粥原料：赤豆30g，白茯苓15g，粳米100g。 制法：将白茯苓研细，待用。将赤豆、粳米同煮粥，粥熟后调入 白茯苓粉。每天服1次，或隔日 1次。可常服。 作用：健脾利水，减肥。适用于肥胖症、冠心病及高脂血症患者。34．荷叶茯苓粥 原料：荷叶1张(干鲜均可)，茯苓50g，粳米100g。 制法：先将荷叶洗净，加适量清水，煎煮10min，去渣留汁，再 加茯苓、粳米入药汁中同煮为粥。每日2次，早晚餐食用。 作用：清暑利湿，益脾宁神。对高血压、冠心病、肥胖症有一定 疗效。35．冬瓜粥 原料：新鲜带皮冬瓜80～120g，或冬瓜子干品10～15g (鲜者30g)， 粳米适量。 制法：先将冬瓜洗净，切成小块。同粳米一并煮为粥。或用冬瓜子 煎水，去渣，同米煮粥。一般以10～15d为1个疗程，每日早晚空腹食用。 作用：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴。可辅助治疗肥胖症。 36．黄芪粥 原料：黄芪12g，白术6g，甘草3g，茯苓10g，粳米50g。 制法：将上药共煎取汁去渣，加入粳米煮粥。每日1～2次，温热食 用。 作用：补血健脾，利水消肿。适用于肥胖症、水肿及肢体麻木者。37．什锦乌龙粥 原料：生薏苡仁、干荷叶各30g，冬瓜子100g，赤小豆20g，乌龙 茶适量。 制法：将上述除于荷叶外各药洗净，混匀，放入锅内加水适量煮至 豆熟米烂，再将用纱布包好的干荷叶和乌龙茶放入粥内再煮熬8min， 取出纱布袋即可食用。每日早晚食用。 作用：健脾减肥。 38．乌龙菜 原料：乌龙茶3g，首乌30g，槐角、冬瓜皮各18g，山楂肉15g。 制法：将槐角等四味同煎，去渣，以其汤液冲泡乌龙茶饮用。 作用：乌龙茶是减肥保健之佳品，对脂肪有较好的分解作用。39．绿豆粥原料：绿豆、大米各50g。 制法：将绿豆淘净，加水煮熟，加入洗净大米煮成粥。早晚各吃1次。 作用：利水消肿，消暑解毒，减肥。40．薏苡仁山楂红豆粥 原料：薏苡仁、干山楂、粳米各30g，红豆20g。 制法：先将薏苡仁、红豆加水适量蒸熟；山楂煎取汁、用山楂汁加 水适量与粳米煮粥，粥将熟时，倒入蒸熟的薏苡仁红豆再煮5～10min即 可食用。每日早晚餐当主食吃，可长期 食用。 作用：健脾祛湿，降脂减肥。41．山楂根茶原料：山楂根、茶树根、玉米须、荠菜花各10g。 制法：将山楂根、茶树根制成粗末，玉米须切碎，与荠菜花共煮水 代茶饮。 作用：降脂、化浊、利尿。适用于肥胖症、高脂血症患者。42．山楂银菊茶 原料：山楂、银花、菊花各10g。 制法：将山楂拍碎，与银花、菊花煎水代茶饮。 作用：化淤消脂，清凉降压。适用于肥胖症、高血压、高脂血症患 者。43．减肥茶I原料：陈葫芦15g，茶叶3g。 制法：将_k--味制成粗末，沸水冲泡代茶饮。 作用：利水、降脂。适用于肥胖症、高脂血症患者。44．减肥茶II 原料：干荷叶60g，生山楂、生薏苡仁各10g，橘皮5g。 制法：将上四味共制成细末，混合。放入热水瓶中以沸水泡后代 茶饮。饮完再加开水泡，以味淡为度。连续饮用100d。 作用：理气，行水，降脂，化浊。适用于单纯性肥胖、高脂血症 患者。长期饮用有明显的减肥效果。45．健美减肥茶 原料：花茶500g，生山楂片100g，生麦芽、陈皮、茯苓、泽泻、 神曲、莱菔子各10g，夏枯草6g，草决明、赤小豆、藿香各20g。 制法：将后11种中药共放于沙锅中加水煮2次，取其煎液用文火浓 缩至稠状备用。将茶叶置瓷盘中摊开，洒喷药汁，且不断翻动，直至 均匀粘上为止；晾开茶叶至干，收藏于茶叶筒中备用。使用时取茶叶 5～10g，开水沏泡，每日1次，可反复冲泡。 作用：健美减肥。适用于各种肥胖症患者，也可用于高血压的治 疗。（五） 美体丰胸食方1. 猪尾凤爪香菇汤 材料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许 作法：① 香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。② 猪尾切块并汆烫。 ③ 将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。2. 花生卤猪蹄材料：花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量作法：① 将花生洗净，备用。 ② 猪蹄切半并入水汆烫，再捞起洗净，备用。③ 将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。④ 最后加入适量的盐即可。3. 归耆鸡汤 材料：当归1钱、黄耆2钱、鸡腿1只、水4碗 作法：① 先将鸡腿洗净并切块。② 再将鸡腿放入水中，以大火煮开。③ 接着放入黄耆，和鸡腿一起炖至7分熟，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐即可。4. 木瓜炖鱼材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许作法：① 先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。② 再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。5. 腰果虾仁 材料：腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白一个、油 三汤匙 作法： ① 腰果用油炸熟备用； ② 虾仁洗净去泥肠、沥乾水份； ③ 将盐、麻油、葱末、蛋白混合搅拌均匀； ④将虾仁浸泡于作法3中，放冰箱冷藏1小时； ⑤油烧热熄火，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟； ⑥再将油滤掉，虾仁与腰果拌匀。6. 猪尾莲子红枣汤 材料：猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两 作法： ① 猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥； ② 熬猪尾巴汤：3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升 的汤汁； ③ 红枣洗净，乾莲子浸泡2小时； ④ 滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时； 猪尾巴可卤酱油蒜泥食用； 红枣莲子汤可加糖或加盐自行调配。第六节 美肤润肤美容功能食品一、美肤润肤食物 1．樱桃 因其果形美，色娇艳，甜酸可口而深受古人的赞美。樱桃不仅色 艳味美，而且具有美容功效。《滇南本草》记载：“治一切虚症，能 大补元气，滋润皮肤。”樱桃之所以有 “美颜色”作用，与其所含的 营养成分有关。据分析，每100g樱桃中含铁5.9mg，其含铁量比柑橘 高5倍，比苹果高5倍，比柠檬高9倍，比葡萄高1倍，比菠萝高2倍以上。 铁是组成血红蛋白的主要成分，又因富含维生素C，能促进血红蛋白的 生成，补血红颜，使皮肤红润，娇美动人。2．柠檬柠檬是一种富含维生素的水果，以维生素C、维生素B。、维生素 B2、维生素B5为多。其中以维生素c含量最高，每100g中达40mg。 维生素C能使皮肤变得光滑、细腻、白嫩、丰满，所以是一种理想的 美颜美容食品。法国人有句俗语： “女人的幸福，是用新鲜的柠檬购 买来的。”这足以说明柠檬对女性美肤的作用。 柠檬中含有较多的柠檬酸。这种酸不仅能促进胃液分泌，帮助消化， 而且能中和碱性，可防止色素沉着，对皮肤具有漂白作用。用柠檬榨汁，取汁液洗脸可使皮肤保持滑润健美。因为柠檬汁中含有大量的维生素A原，能被皮肤吸收，从而使皮肤润泽。用柠檬汁洗 头，可促进头发的生长发育，因为柠檬酸能中和头发中的碱性成分， 从而起到护发作用。 柠檬皮中含有胶质成分，将柠檬连皮切开后泡在水中，用其淋浴， 可使皮肤光润、滑腻。柠檬具有生津、止渴、祛暑作用。闻柠檬气味， 可使人心胸舒展，精神愉快。3．苹果苹果是一种低热水果，其营养成分可溶性大，易被人体吸收利用， 享有‘‘活水’’和‘‘水果皇后”之美称。是很好的美容护肤品。 经常食用既可减肥，又可使皮肤润滑细腻。 据报道，这种‘‘活水’’有利于溶解体内的硫，而硫对皮肤健 美有特殊作用，可使皮肤细腻、滑润。据测定，苹果还含有铜、碘、 锰、锌等微量元素，人体内缺少这些元素，会使皮肤粗糙、发痒、失 去光泽。苹果中还含有单宁酸、有机酸及各种维生素，对皮肤健美非 常有益。 此外，苹果还具有减肥作用。国外学者研究发现，苹果有降低血 清胆固醇和减肥作用。因为苹果中含有果胶质，是一种可溶性纤维质， 有助于降低胆固醇。研究还发现，经常吃苹果的人，胆固醇含量比不 经常吃苹果的人低20%左右。苹果中，还含有较多的粗纤维，它们在 胃中消化较慢，具有饱腹感，故可以减肥。4．荔枝李时珍在《本草纲目》中写荔枝能“止渴、益人颜色。食之止烦渴， 祛心躁，背膊劳闷。通神，益智，健气”。 古人认为，荔枝是一种补品。李时珍在《本草纲目》中说：常食荔 枝能补脑健身，开胃益脾；干制品能补元气，为产妇、老弱补品。荔枝 果肉中含有葡萄糖、果糖高达66％以上。此外，还含有蔗糖、维生素C、 维生素B1、维生素A、维生素B2以及柠檬酸、叶酸、苹果酸和大量的游 离氨基酸、微量元素。黄元御的《五揪药解》中写道：“荔枝甘温滋润， 最益脾肝精血。阳败血寒，最宜此味。功与龙眼相同，但血热宜龙眼， 血寒宜荔枝，干者味减，不如鲜者，而气和平，补益无损、不致助火生 热，则大胜鲜者。” 荔枝虽然有益于健身美肤，但不可食之过量，以免引起低血糖。5．菠萝蜜菠萝蜜为桑科植物木菠萝的果实。性味微酸，平。含有糖、蛋白质、维生素B1、维生素C、钙、磷、铁等，并含有脂肪油。功效：生津、 益气、消炎。近代医药学从菠萝蜜汁液中提取出一种能够消炎和祛水 肿的蛋白水解酶。菲律宾人还以菠萝蜜的树液外涂治疗疮疖红肿。 《本草纲目》认为：“菠萝蜜止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽。”所 以，食用菠萝蜜在一定程度上有滋润皮肤，保护皮肤健康的作用。有 些人吃菠萝蜜引起过敏反应，主要表现为皮肤症状或消化道症状，甚 至发生休克，要及时送医院救治。过敏反应的发生与菠萝蛋白酶有关。 因此，食前应将菠萝果肉用盐水浸一下，不但味道醇美，还可防止过 敏反应的发生。6．西瓜西瓜凉甜可口，果汁充沛，既能利尿解渴，又可去暑散热。西瓜营养丰富，在其汁液中，几乎包含着人体所需的各种营养成分。 西瓜所含的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素C、纤维素等养分，具有 清洁皮肤，杀菌消炎，促进皮肤新陈代谢，增强表皮细胞再生能力的作 用，因而使皮肤白嫩而富有光泽。 洗脸后，用西瓜块涂抹脸部，反复搓揉10min，然后用清水洗净， 再涂上一层美容霜，有利于皮肤收敛；或在研碎的鲜瓜中加入鸡蛋、面 粉，调成糊状，敷于脸上。经常使用这种面膜，可使皮肤变得细腻洁白。西瓜皮有治疗面部色素及面部粉刺的作用。西瓜皮中含有多种酵素成分，可以促使脂肪和黑色素的分解，经常坚持用瓜皮敷面，可以使 雀斑、色素斑及面部粉刺得以减轻或消除。 西瓜性寒凉，不宜过多食用，尤其是脾胃不适者，更应限制食用量， 以免伤脾胃，引起肠道功能紊乱。7．桑葚 桑葚嫩时色青，味酸，熟后变为黑紫色，味甜汁多。含有丰富的 葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸、苹果酸、钙、磷、铁等矿物质。 据《唐本草》载：食桑葚“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白 (变白发为黑发)不老”。《滇南本草》中述：“益肾脏而固精，久服黑 发明目。”历代养生家都把桑葚当作一种健美抗衰的果实来食用。实践 证明，它对防衰润肤确有疗效。 桑葚还具有补 血功效，血虚体弱 者适宜食用。8．大枣 我国民间有“一日吃三枣，终生不显老”的说法。大枣不仅是治 疗良药，食补佳果，也是滋补美容妙品。大枣通过它的益气健脾作用， 可以促进气血化生。气血充足便会面色红润，皮肤润泽，肌肉丰满。长 期吃大枣能治疗面色无华、皮肤干枯、形体消瘦、面部水肿。常吃大枣 还可获得大量的维生素C，对雀斑、痤疮、1：3角炎、唇炎、脂溢性皮 炎等影响面部美的疾病有一定的作用。大枣中还含有维生素E，常吃可 促进皮肤血液循环和肉芽细胞增生，能使皮肤与毛发光润，展平面部皱 纹，使皮肤更加健美。9．丝瓜丝瓜的美容作用已为世人所注目。丝瓜中含有丰富的维生素，每100g中含维生素B10.04mg，维生素B20.06mg，维生素A 0.23mg，维生素C 8mg。此外，还含有较丰富的钙、磷、铁矿物质。这些成分 对美容是十分有益的。目前，丝瓜已成为风靡一时的天然美容品。经常用丝瓜擦洗面部，可减少皱纹的出现。丝瓜水的提取方法是：在降雪后，选粗大的丝瓜藤，在瓜根处剪断，弃去上面的藤萝，留下约60cm，使其切口向下弯曲，插入一洁净 的玻璃瓶中瓶口应用胶布封好。最好用大一些的瓶子，以便把瓶子下 半部埋在土中加以固定，一根藤每昼夜可接丝瓜水400mL，清而稠， 有点青臭味，采得的丝瓜水需放置一夜，经纱布过滤后使用。用时向 丝瓜水中加点甘油、硼酸和酒精，以增强润滑和消毒作用。如有温室 可供种植丝瓜，四季均有丝瓜水使用最好。否则可将夏秋季采得的丝 瓜水，保存在冰箱中，随时取用。10．大白菜 大白菜是我国北方冬季的主要蔬菜。它具有营养丰富、菜质鲜嫩、 清爽适1：3等特点，是深受我国人民喜食的蔬菜之一. 大白菜不仅是日常佳蔬，还具有药用价值，对人体有很好的保健作 用。它含有丰富的纤维素，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便 干燥，还可用来防治结肠癌。另外，特别值得推崇的是，大白菜中维生 素E的含量比较丰富，因此大白菜为一种能防治黄褐斑、老年斑的美容 美颜蔬菜。维生素E是脂质抗氧化剂，能够抑制过氧化脂质的形成。 皮肤出现色素沉着、老年人的老年斑，就是由于过氧化脂质增多造成的。 所以，常吃大白菜能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉着，抗皮肤衰老， 减缓老年斑的出现。11．香菇香菇又名香蕈，是食用菌中的一个珍贵品种，因其肉厚、味鲜，香气浓而被誉为“蘑菇皇后”。 香菇的营养成分非常丰富。据分析，每100g干品中含蛋白质14.4g， 脂肪1.9g，糖类593mg，维生素B1 0.07mg，维生素B21.13mg，尼克 酸18.9mg，钙124mg，磷415mg，铁25.3mg。此外，香菇中还含有18 种氨基酸、30多种酶等，这些营养成分对人体健美和营养皮肤都十分有 益。常食这种高蛋白的食用菌，可源源不断地补充人体组织的“建筑材 料”，使皮肤得到营养而滑润细腻，毛发得到营养而乌黑亮泽。香菇中 所含的微量元素及丰富的维生素B。、维生素D及维生素A原，都是容颜 悦色、护发养发的好材料。因此，香菇不愧是美肤佳品。12．芝麻 芝麻还可以明目乌发，是极佳的天然美容食品。据分析，每100g芝 麻中含蛋白质21.9g，脂肪61.7g，钙546mg，磷368mg，铁的含量可高 达50mg、为各种食物之冠。此外，还含有卵磷脂和维生素B1、维生素 B2、尼克酸、维生素E等。 芝麻中含丰富的卵磷脂，可以防止头发过早变白和脱落，保持发乌 秀美。 具体方法是：取等量的黑芝麻、何首乌、枸杞子研磨，制成蜜丸， 每丸重约10g。每次空腹服用1～2丸，温开水送下，每日2～3次。可治 疗因肝肾不足引起的头发早白或脱落。黑芝麻、何首乌各等份，研末为丸，每服6g，每日2～3次，温开水送下。适用于发枯早落。 另外，芝麻中含有丰富的天然抗衰老物质――维生素E。维生素E 具有较强的抗氧化作用，可以阻止体内产生过氧化脂质，维持含不饱和 脂肪酸比较集中的细胞膜完整性和功能正常，也可防止体内其他成分 受到脂质过氧化物的伤害，减少体内脂褐质的积累，从而起到延缓衰老 的作用。因此，常食芝麻，可以美肤，延缓衰老，使人体保持和恢复青 春的活力。13．松子仁 松子仁是松树的果仁，其脂肪含量特别丰富、每百克果仁中含脂肪 63.5g。这种脂肪大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸。松子仁具有 较好的润肤作用。《名医别录》载：松子仁“可以润泽皮肤，驱除死 肌”。因为女性面容憔悴，肌肤粗糙，形神枯槁，如不是由疾病引起， 就是因为脂肪缺乏所致。如能经常食用松子仁，其中的油脂能营养肌肤， 若每天吃数粒，坚持半年，皮肤就会渐见润泽，容光焕发，皱纹也可减 少。14．蜂蜜 蜂蜜含有多种矿物质和维生素。这些矿物质和维生素能刺激皮肤 的血液循环，改善皮肤的营养状况，提高代谢水平，促进细胞生长发 育、增强皮肤的弹性和韧性，使表面更加光泽润滑。特别值得一提的 是，蜂蜜中还含有较多的锌和镁，这两种元素是使皮肤健美和美容的 重要微量元素，有益于保持青春的活力。 蜂蜜对皮肤有很好的滋润作用，是皮肤的天然润滑剂。在秋冬季 节，气候干燥，涂些蜂蜜在皮肤上，可防止肌肤燥裂，也可使燥裂皮 肤早日恢复。15．杏仁杏仁是内服外用的美容佳品。分苦、甜二种。杏仁中主要含有维生素B12和丰富的维生素A、脂肪油及挥发油等成分。脂肪油可滋润皮肤， 挥发油可刺激皮肤血管扩张，改善皮肤的血液循环和营养状态，起到润 泽面容，减少面部皱纹形成和延缓皮肤衰老的作用；还可对皮肤局部的 神经末梢起麻醉止痒作用.用其制成粉霜乳膏涂于面部，可在皮肤表面 形成一层皮脂膜，既能滋润皮肤，保持皮肤弹性，又能治疗色素痣等各 种皮肤病。杏仁也是现代美容面膜的极好原料。方法：将杏仁在热水中浸泡2h后，晾干磨成极细粉末，再用水调和 均匀成为稀糊状，涂于面部20ｍin后再用温水洗净，并涂上营养润肤霜， 坚持每周作一次，可使面部皮肤变得光滑细腻。 用杏仁、滑石各等份研成细末，蒸过后加入冰片、白芷少许，用鸡 蛋清调匀成膏，每日洗脸后将此膏涂于面部，2h后洗净，此膏气味芳香， 除有驻颜美容作用外，还可治疗多种面部皮肤病。 据说杨贵妃除常年坚持用此膏涂面外，还经常食用鲜杏，使得肌肤 细微饱满，晶莹润泽，从而深得唐明皇的宠爱。16．核桃核桃具有强肾补脑、健体长寿之功。 核桃含有不饱和脂肪酸。食物中不饱和脂肪酸与脂肪酸的比值大小， 对人皮肤健美有密切关系。此值越大，对皮肤健美越有好处。而核桃的 脂肪酸比值大于其他动植物脂肪酸。因此，对健美、润肤大有益处。 核桃中含有锌、锰、磷、铁等矿物质。锌、锰是内分泌系统的重要 成分，当人体缺乏时，可使人体过早衰老。磷是构成神经系统的重要成 分，铁是造血系统必不可少的物质。当这两种成分缺乏时，容易引起神 经衰弱和贫血，精神不振，面色萎黄，影响美容。 核桃粥的制法是：先将大豆和少许白芨炒熟磨成细粉，再将核桃仁 10个及大米放人碗中，加入开