用鸡腿肉怎样做辣子鸡块的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-29 09:29 标签： 辣子鸡的做法
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用鸡腿肉怎样做辣子鸡
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用料 &鸡腿肉 & &2只 & &盐 & &1/2勺 & &酱油 & &1/2勺 & &糖 & &2勺 & &干辣椒 & &若干 & &花椒 & &一小把 & &八角 & &1个 & &葱 & &食用油 & &熟芝麻 & &可省去 & &辣子鸡的做法 &干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子加芝麻，炒匀，出锅吧
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辣子鸡 所需材料
鸡腿肉300克干辣椒40克葱1颗姜1块花椒5克熟芝麻20克盐3克白糖10克料酒20克胡椒粉3克老抽20克鸡粉3克
辣子鸡做法步骤详解
1 将鸡肉切成2厘米小块将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。2 锅内倒入清水和鸡块内放水加热，将鸡块放入。3 捞出沥干水分大火煮5分钟后，捞出沥干水分。4 腌鸡肉鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。5 姜蒜切片姜，蒜洗净切片。6 干辣椒和葱切段干辣椒和葱切成3cm长的段。7 锅内下油锅内下油，待油温加热至7成热。8 放入鸡块 手放油上有热度时，放入鸡块。9 炸至金黄色时捞出备用当炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。10 锅内再下油将葱姜蒜花椒等炒香锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。11 倒入炸好的鸡块炒均匀倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
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鸡腿1个；脆辣椒150克；葱1段；姜1小块；花椒50克；干辣椒50克；
盐1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；料酒1汤匙（15ml）；
这道菜，我选用的是鸡腿肉，您也可以用三黄鸡，或嫩一些的童子鸡来做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃，建议还是用去骨的鸡肉做。
辣子鸡做法和步骤1把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。2取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。3继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。4换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。5小贴士：1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。6各种麻辣川菜中，辣子鸡对我情有独钟。一大盘通红喷香的鸡肉端上来时，忍不住迅速下箸，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙，顿时精神百倍。没有什么，比这更让人满足。尽管被辣的唇肿舌麻，但仍旧停不了口。真是让人感叹，麻辣川菜的独特魅力挡不住。鲜嫩口味的鸡肉，更有一股恰到好处的辣意顽皮的挑逗着你的味蕾，让你一吃就上瘾。辣子鸡饮食特点辣子鸡饮食禁忌&&&&无
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