吃鳗鱼有什么好处_百度拇指医生
&&&网友互助
?吃鳗鱼有什么好处
拇指医生提醒您：问题下方回答为网友贡献，仅供参考。
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
≮适用人群≯
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
≮适用量≯
每次30～50克。
≮特别提示≯
鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
至于鳗鱼的口感为什么那么细腻，营养学家解释，是因为它所含有的氨基酸中，有一种能让其味道更柔和甜美。而且，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以吃进嘴里，就有种鱼肉要融化了的感觉。
向医生提问
完善患者资料：*性别：
鳗鱼食用经济价值高，其含肉率达84%，蛋白质含量大大高于鸡肉、猪肉。特别是鳗肉含有人体需要的丰富的氨基酸，还含有丰富的维生素A和E。其维生素A的含量是一般鱼类的60倍，维生素E的含量是一般鱼类的9倍，多吃鳗鱼对儿童、妇女、中老年人的健康和延缓人体衰老等都有重要的食疗功效，故享有“水中人参”之誉称，产品畅销国内外市场。
鳗鱼1条(约1斤)
黄砂糖 2大匙
白芝麻 适量
(1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置於盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到乾净为止。
若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其馀方法一样。
鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是由河川游到海洋去产卵，和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。吃鳗鱼可增强记忆力抗衰老养颜护肤
http://www.sina.com.cn 日11:45 据《现代护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能比拟的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。
为您推荐：
您可能关注的推广
* 百度拇指医生解答内容由公立医院医生提供，不代表百度立场。
* 由于网上问答无法全面了解具体情况，回答仅供参考，如有必要建议您及时当面咨询医生
向医生提问这是什么鱼有谁可以告诉我？ 朋友送我的。不像鳗鱼，不像黄鳝。有鳃，有鳍。肯定不是鳗鱼，鳗鱼是椭圆尾_百度知道
这是什么鱼有谁可以告诉我？ 朋友送我的。不像鳗鱼，不像黄鳝。有鳃，有鳍。肯定不是鳗鱼，鳗鱼是椭圆尾
朋友送我的。不像鳗鱼，有鳍。肯定不是鳗鱼这是什么鱼有谁可以告诉我，鳗鱼是椭圆尾巴，不像黄鳝。有鳃
我有更好的答案
baidu.hiphotos.baidu.com/zhidao/pic/item/ee389b82d158cdbf4e1d，下辖 &三亚目 15科 153属 约 903）常见 &的鳗鱼 （河鳗） 多为 &鳗鲡属 &&Anguilla  .hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=02e77ff06a224f4a57cc7b173cc7bc64/5bafa40f4bfbfbed1b783fa97ff0f736aec31fc6.jpg" esrc="http.com/zhidao/pic/item/c75cfbf2ac1fadf5b77eca.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink">下图为 & 灰海鳗 & & &Ophisurus macrorhynchos .鱼类 （该属鱼类尾部的确是圆扁型，其他属种就不一定了）下图为 & &繁星蠕鳗  .jpg" esrc=" &&大吻沙蛇鳗 .jpg" esrc=" &Pisodonophis boro下图为 &  ://a.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=941ff0f54ec6b7aa768fd3f/14ce36d3d539b1ee50://g .baidu://a.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=172de3b18ee8acb2fd60/c75cfbf2ac1fadf5b77eca.baidu.com/zhidao/pic/item/5bafa40f4bfbfbed1b783fa97ff0f736aec31fc6.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="豆齿鳗 &muraenesox cinereus &下图为 &  .jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http://a. &Anguilliformes & 鱼类 （不可能都认得
采纳率：95%
来自团队：
是红狼牙鰕虎鱼
为您推荐：
其他类似问题
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。河鳗的吃法，及什么人不能吃啊？里面什么东西需要去掉_百度知道
河鳗的吃法，及什么人不能吃啊？里面什么东西需要去掉
我有更好的答案
使用注意: 咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。 叁考资料: 《本草经疏》： &鳝甘温，能补中益血，通经脉。& 《随息居饮食谱》云： &鳝去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后虚羸，愈疮痔漏。& 唐孟诜《食疗本草》： &鳝鱼补五脏，逐十二风邪。& 毒副作用: 现代研究: 鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸、精氨酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2。其中鳗肝含维生素尤其丰富。并以维生素 A 含量较高，夜盲病人尤宜食之。 馒鱼骨：烧灰治恶疮；烧熏痔瘦，杀诸虫。 馒鱼膏（脂肪）：熬油外涂，治皮肤白驳。 黄鳝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、精氨酸、维生素 Bl、维生素 B2、烟酸等成份。 男人常恐性机能衰退。事实阳痿由於病理原因的较少，由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「锌」这种微量元素，人体缺少则呈性机能不佳，而蚝、淡菜、狗肉、虾、蟹等含锌不少；黄鳝、白鳝、海叁、鱼肚及植物的黄豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸颇多，均属益精之品。鸡肝、羊肾和蛋类，含胆固醇和卵磷脂，但也含性激素和合成激素，能促进精原细胞分裂和成熟，若非过胖或胆固醇过高，宜适量吃之。 鳗鱼怎么做 材料：鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝。 调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。 做法： 1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。 2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。 3、若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆几次，直到干净为止。 鳗鱼饭 材料：鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝。 调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。 做法： 1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。 2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。 3、若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆几次，直到干净为止。 鳗鱼1条(约重750g)， 西芹100g，松子50g，青椒50g，红椒50g，泡辣椒10g，蛋清1只，葱、姜、蒜、盐、味精、糖、香醋、酱油、红油、干、湿生粉各适量。 制法： 1、鳗鱼宰杀洗净粘液，去除内脏、皮、骨，留净肉，切成小米粒状，用清水漂洗干净，泡椒剁细。 2、将青椒、红椒、西芹分别切成与鳗鱼同样大小的粒，松子下油锅炸香取出。鳗鱼粒沥干水分，用盐、味精、蛋清、干生粉上浆待用。 3、取一小碗，加入少许清汤、盐、味精、酱油、糖、香醋、湿淀粉调成兑汁芡。 4、锅中放油烧至四成热，下鳗鱼粒划散至熟，再下青、红椒、西芹粒过一下油倒出。锅中留少许油，下葱、姜、蒜末、泡椒末煸香出油，倒入鳗鱼粒，青、红椒、西芹，烹入兑汁芡，翻炒均匀，淋上红油，起锅装盘，撒上松子即可。 特点：色泽和谐，咸鲜中略带甜酸微辣，清香爽口。 关键：刀工讲究，成形一致，否则影响成品效果；卤汁要紧包，盘中见油不见卤。 3》五柳鳗丝 原料： 鳗鱼1条(约重750g)，青椒50g，红椒50g，香菇30g，嫩笋30g，柠檬皮20g，盐、味精、蛋清、干、湿淀粉适量。 制法： 1、鳗鱼宰杀洗净取净肉，切成5cm长的细丝，漂洗干净，用盐、味精、蛋清、干淀粉上浆待用，青椒、红椒、香菇、嫩笋分别切成细丝；将柠檬皮内的白摸批去一层再切成细丝。 2、锅内放油烧至四成热，下鳗丝滑油至熟，另将青椒、红椒、香菇、笋丝也过一下油与鳗丝放一起。锅中加少许清汤、盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，下诸料颠翻均匀出锅装盘，撒上柠檬细丝即可。 特点：色泽明快，鲜嫩爽口，清香怡人。 关键：鳗丝要漂洗干净，否则成品颜色不白，柠檬皮的用量不宜过多。 4》凤梨鳗脯 原料： 鳗鱼1条(约重750g)，去皮凤梨150g，青椒50g，熟芝麻10g，鸡蛋1只，面粉50g，生粉50g，番茄酱30g，盐、味精、糖、绍酒、湿生粉各适量。 制法： 1、鳗鱼宰杀洗净取净肉，改刀成5 cm长、3 cm宽的大片，用盐、味精、绍酒腌15分钟；凤梨、青椒切成片待用。 2、将面粉、生粉、鸡蛋加水调成糊；另将番茄酱加糖、少许盐、清汤、湿生粉调成兑汁芡待用。 3、将鳗鱼逐片挂上全蛋糊，下六成油锅中炸至外脆里熟捞出。锅中留少许油，将凤梨片、青椒片略煸，下炸过的鱼片，烹入兑汁芡，翻裹均匀即可。 特点：色泽红润，外香脆里鲜嫩，口味甜酸，有浓郁的凤梨香气。 关键：此菜为抓炒之法，挂糊不宜过稀或过厚。 5》金菇捆烧乌龙 原料： 鳗鱼2条(约重1，500g)，金针菇250g，猪五花肉500g，红曲水10g，冰糖 50g，酱油30g，绍酒30g，盐、葱、姜、蒜、味精、清汤各适量。 制法： 1、鳗鱼宰杀洗净去骨，顺长改刀成5cm长的段，每段在肉面剞上卷筒花刀，用盐、绍酒腌30分钟；金针菇去根蒂，用开水略烫后过凉，每3根相接将鳗鱼捆成筒形；猪五花肉改刀成小方块。 2、锅中烧油至六成热时下蒜头略炸发黄起香捞出，待油温升至八成时下鳗鱼段过油至定形取出。 3、五花肉加葱姜煸炒至出油后加入酱油、冰糖、红曲水、绍酒、清汤烧30分钟后再加入油炸过的蒜头、鳗鱼，再烧30分钟后起锅。 4、将五花肉取出另作它用，鳗鱼和卤汁再重新入锅上火，用中火收浓卤汁，鳗鱼段取出装盘浇上卤汁，再摆上用南瓜雕好的龙头、龙尾装饰即成。 特点：色泽红润发亮，口味咸鲜回甜，菇脆内糯，汁浓味厚。 关键：放五花肉同烧是取其醇香；金针菇要将鳗鱼扎好，否则易松散；最后收稠卤汁时不能用大火，因其胶汁很重，所以不用勾芡。 6》烤鳗鱼 材料： 鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝，黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。 做法： 1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。 2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。 3、若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆几次，直到干净为止。 7》清蒸鳗鱼 把鱼洗净，鱼体两侧分别下直刀，从头至尾间隔1——1.5cm，用盐．味精搓匀，整条盘入大盘中，上部撒葱．姜丝，锅蒸5分钟（开锅），等2分钟出锅，1：炒勺到入色拉油0．5两花椒10粒，上火烧至花椒发黑捞出不用，油趁热倒鱼上．ok．2：鱼出锅后将盘中汤汁倒出根据自己口味点入酱油少许，或其它佐料调好倒回盘中既可，清．爽．鲜．嫰 ，原汁原味． 8》红焖芦笋鳗鱼 基本特点： 汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美 基本材料： 芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克（实耗75克）。 【制作方法】 1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。
采纳率：41%
二，可达60CM，前部呈圆筒状；如黄焖河鳗、体弱者及年轻夫妇食用；2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人： 河鳗的营养分析： 1、妇女崩溃带下、小儿疳积，分为河鳗和海鳗，分别焯水。2. 锅中加油，放入河鳗段略煎，加葱段、姜片爆锅；4.15毫克) 八、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、毛鱼、流鳗、蒸。属脊椎动物门，鱼纲.10克) 碳水化合物 (3、炒. 将胡椒粉，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。 六你好，后部侧扁。产卵于海，具有补虚养血、祛湿，洗净切段。豆腐切块：每次约50克。鳗鱼（Eel）统称为鳗鲡、鳗鱼、白蹭等。这种鱼的血清中含有毒素，有伤口的手指.20克) 膳食纤维 (0.80克) 维生素A (20.00微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小、肺结核，煎炸、红烧、炖、白果同食。 五： 与河鳗相克的食物。2、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。 七！！河鳗没有什么部位不可以食用的，嘴尖而扁。下颌长于上颌、青鳝、青鳗：热量 (17.00千卡) 蛋白质 (1、胡椒粉调味，待其外皮变成白色时；特别适合于年老、当归、白酒、化脓。2.河鳗在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C、抗痨等功效、夜盲人；3：白酒(20克) 盐(3克)
做法：1. 将河鳗放进开水中稍氽烫，腹部白色。产于海中；3.50克)脂肪 (0：植物油(100克) 豆豉(30克) 盐(10克) 辣椒(红.49微克) 铜 (0.05毫克) 锰 (0；2、姜切细丝；3. 河鳗码放在盘中；4. 猪肥膘肉、火腿、冬菇、葱和干红椒均切成丁；3. 将河鳗用酱油和干淀粉拌匀，投入烧热至七成热的锅内炸至金黄色，取出放在另一锅内；4. 原锅留少许底油，将猪肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、葱和红辣椒倒入稍煸，加入料酒、酱油、盐和高汤；5. 烧滚后倒入河鳗锅，放入葱段和姜片，用小火煮1小时，淋入香油，撒入味精和胡椒粉即成。5. 熏烤河鳗：主料：河鳗(1700克)
调料：小葱(20克) 姜(15克) 酱油(15克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 香菜(15克)
做法：1. 河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀；2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟；4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用；5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出；6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次；7. 待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。6. 红焖通心河鳗 ：主料：河鳗(700克) 猪肋条肉（五花肉）(150克)
辅料：香菇（干）(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 冬笋(50克)
调料：盐(2克) 小葱(3克) 白砂糖(25克) 姜(5克) 黄酒(50克) 味精(5克) 酱油(30克) 猪油（炼制）(50克)
做法：. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；2. 冬笋下沸水锅氽熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；8. 炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。7。 锅烧河鳗：主料：河鳗(600克)
调料：酱油(40克) 醋(50克) 白砂糖(50克) 味精(15克) 大葱(50克) 花生油(25克) 料酒(15克)
做法：1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；2. 锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；3. 加盖用小火烧40分钟左右；4. 再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。 8.
香露河鳗：主料：河鳗(500克)
调料：盐(5克) 料酒(15克) 大蒜(15克) 姜(10克) 小葱(15克)
做法：1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。9. 泡椒河鳗：主料：河鳗(600克)
调料：生抽(20克) 泡椒(30克) 白砂糖(5克) 大蒜(10克) 豆瓣辣酱(10克) 料酒(15克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(15克) 植物油(60克)
做法：1. 将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟； 2. 取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头；3. 起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟； 4. 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。10.
熏河鳗：主料：河鳗(650克) 绿豆芽(150克)
调料：姜(1克) 味精(3克) 香菜(20克) 香油(5克) 小葱(5克) 黄酒(15克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 酱油(20克)
做法：1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；6. 绿豆芽下沸水锅氽熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。十一：锅烧河鳗：主料：河鳗(750克)
辅料：猪油（板油）(25克) 冬笋(75克)
调料：小葱(20克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 桂皮(5克) 黄酒(20克) 醋(10克) 酱油(20克) 香油(5克) 猪油（炼制）(30克)
做法：1. 将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；2. 猪板油洗净，切成小丁；3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；4. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；5. 至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。十二：通心河鳗：主料：河鳗(900克) 猪肋条肉（五花肉）(150克)
辅料：香菇（鲜）(50克) 冬笋(60克)
调料：小葱(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 盐(6克) 淀粉(蚕豆)(10克) 香油(10克) 味精(3克) 花生油(100克)
做法：1. 河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5 厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟；2. 冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；3. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2 分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油；4. 锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色；5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下；6. 再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10 分钟起锅；7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段；8. 取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10 分钟；9. 蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用；10. 锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。十三：串串河鳗：主料：河鳗(450克)
调料：辣椒粉(10克) 花椒粉(3克) 盐(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(15克) 淀粉(玉米)(15克)
做法：1. 河鳗宰杀后洗净，用刀片成4厘米见方的片，用盐、味精和干淀粉拌匀码味，每3片用牙签穿成串；2. 锅内放入猪油烧热，下河鳗片串，炸至外酥肉嫩时捞出；3. 滗去余油，再放入辣椒粉、花椒粉炒匀，起锅装盘即可。十四：砂锅冬菇焖河鳗：主料：河鳗1条（约750克），水发冬菇100克，黄酒25克，柱候酱35克，葱结1小扎，生姜1小块（拍松），大蒜头10粒，精盐5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陈皮丝10克。做法：1、河鳗先斩头颈骨（皮要连在一起），剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白粘液，洗净世成3-4厘米长块，盛入砂锅内。冬菇剪去根蒂洗净，批成薄片；2、烧热锅，放入生菜油、大蒜头，爆至金黄色，将油盛大小碗内，再余一点油放入葱、姜、柱候酱，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、盐、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒入河鳗砂锅内，移至炉上用小火慢慢转中为烧开，加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子将河鳗稍动一下，倒入蒜油、谈油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上台，即好。十五：蒜子烧河鳗：主料：白鳝
五花肉、小葱、姜、蒜
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋做法：1、将五花肉切成片，白鳝切成3公分左右的段备用； 2、坐锅点火倒入油，油热后放入大蒜煸炒变色后，放入姜片煸香，再放入五花肉，加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味，倒入适量开水，放入鳝段炖7-8分钟，出锅后撒上小葱花即可。十六：枸杞河鳗汤：主料：河鳗(白鳝)1条(约500克)，排骨600克，枸杞3克，虾米3克。 生姜1片，葱2根，盐适量，胡椒粉适量。做法：1．将宰杀、洗净的河鳗切成段，同排骨一起用沸水飞去血秽后，把排骨排放在炖盅底，鳗鱼置于其上。2．加入盐，撒上虾米、枸杞、葱条，倒入适量沸水，隔水约炖1小时。3．食用时除去葱条。谢谢！！、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食. 将河鳗放进盅内，加入枸杞；3、蛇鱼、风鳗，属江河入海洄游鱼类：主料：河鳗(500克) 豆腐(300克)
调料：大葱(20克) 姜(10克) 花生油(30克) 料酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 香油(10克) 香菜(20克)
做法：1. 河鳗去鳃、内脏，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列，鳗鲡目。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。体背为黑灰色。鳗鱼体细长. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，鳗鲡科动物，味道也很好. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内： 河鳗的营养素分析、尖、黑枣、红枣、中老年人的保健食品、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、五脏虚损、贫血. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康.60毫克) 维生素C (31.00毫克) 维生素E (0.67毫克) 钙 (50.00毫克) 磷 (31.00毫克) 钠 (57.50毫克) 镁 (11.00毫克) 铁 (0。四，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；4： 鳗鱼不要和醋，可溯游到淡水里生活，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，是久病，待黏液凝固、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩. 河鳗的主要烹调方法：1. 枸杞炖河鳗 ：主料，取出；2. 洗净粘膜，切约3公分长的段，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。一： 河鳗介绍：河鳗别名有：鳗鱼.04毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (0、夹烧鳗鱼等；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、香油、植物油腌匀；2. 葱、干)(10克) 大葱(5克) 姜(4克) 料酒(15克) 味精(3克) 酱油(10克) 香油(3克) 胡椒粉(12克) 淀粉(玉米)(10克)
做法：1. 将鳗去肠和鳃，洗干净，投入开水锅内烫一下捞出，除去黏液、鳗鲡。食用提示，水要盖过河鳗5公分。5：河鳗的烹调技巧、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效. 葱姜蒸河鳗 ：主料：河鳗(500克)
调料，是夜盲人的优良食品，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。 三： 河鳗适用的人群：河鳗(700克)
辅料：猪肉(肥)(50克) 香菇（鲜）(50克) 火腿(50克)
调料： 一般成年人均可食用。1. 适用于久病羸弱，撒香菜段，淋香油，出锅即可：河鳗(700克)
辅料：枸杞子(20克) 当归(5克) 黑枣（有核）(20克) 枣（干）(30克)
调料、白鳗、白鳝，生长于江河，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，食用时可用水发之，切丝入汤：1、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。4.
河鳗煮三味：主料. 吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用、盐及水. 鳗鲡肉肥味美.70毫克) 锌 (0.38毫克) 硒 (0，切成段。3： 河鳗的食疗作用： 鳗鲡味甘、性平，体细长、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，烹入料酒，加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白，加精盐、味精. 鳗是富含钙质的水产品，是年轻夫妇. 放进锅中炖煮约40分钟左右，直至河鳗肉软且入味，即可盛出食用了。2. 河鳗炖豆腐. 鳗鱼富含多种营养成分。但是需要注意以下：1.河鳗又名鳗蛔：盐(3克) 大葱(20克) 姜(20克) 酱油(25克) 料酒(30克) 胡椒粉(1克) 香油(20克) 植物油(15克)
做法：1. 将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、熬汤，无所不可，不要接触到河鳗血，以防伤口发炎，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
