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烘焙新手一定要了解的7个烘焙技巧
烘焙新手一定要了解的7个烘焙技巧
烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ，时常学点烘焙小技巧，说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~今天小编整理了7个烘焙小技巧，为您解答烘焙过程中出现的问题，如果你是新手，可以细细阅读本文，或许可以给你一点烘焙技巧上的思路！1、用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。2、当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。3、面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。这种情况的出现有如下几种可能：A、面粉的品质太差，面筋含量不足。B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。C、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。D、若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。4、制作泡芙要注意哪些问题？A、面粉要过筛，以免出现疙瘩；B、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；C、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；E、烤盘不能刷油过多，最好用高温布；F、制品间的距离适当，防止成品粘连；G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；H、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。5、是否所有的面包，都应在面团成团后才加油，原因何在？搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。6、吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。7、鸡蛋对蛋糕品质有何影响？蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。
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09:40:10　来源: 　
有20人参与
经营范围：蛋糕 面包
门店数量：600家
单店投资额：10~20万
企业已备案
企业已认证
成交领红包
　　一场成功的促销活动，既能给顾客带来实惠，也能给门店带来销量，应该是一个双赢的结果。
　　1、限时大促
　　超低的价格，限时限量购买。
　　目的在于吸引消费者排队，聚集面包店人气。
　　在各种促销里面，这类促销的时间是短的。
　　例：肉松包1元一个。
　　建议时间：连续3天，每天2小时（或者限定200个）。
　　2、节日促销
　　以节日为主题的促销活动，借助节日气氛，提升销售。
　　如果时间过长，会冲淡节日氛围。就算中秋这样的大节日里面，咱们的月饼，也就做一周的促销，没有压力就没有动力。
　　建议时间：3-7天。
　　3、新品上市促销
　　目的在于让消费者尝试购买新产品。
　　如果促销时间太短，有许多消费者没有赶上新产品促销，错过了尝试购买新品的机会。如果时间太长，恢复原价时会有阻力，消费者已经把促销价当成了原价。
　　根据消费者的购买周期，让消费买者购买2-3次新品的促销价就可以了。
　　建议时间：10-15天。
　　4、套餐促销
　　餐套促销在于培养消费者的消费习惯，让消费者由购买单品，变为购买套餐。
　　例：三明治+蛋挞+奶茶，一共15元。
　　建议时间：长期进行，但定期更换套餐内容。
　　5、买赠促销
　　目的在于增加客单价。
　　买二送一，第二件半价，加2元多得1件，买满38元送酸奶一杯。其实这类促销长期进行对产品原价不会造成太大破坏，因为是有条件促销。
　　但促销时间过长，对消费者的吸引力会降低。
　　建议时间：可变换内容和形式长期进行，每次7-15天。
　　6、赠券促销
　　目的在于提升顾客的回头率。
　　例：买满38元，送20元面包券。
　　促销力度需要较长，赠券尽量不低于购买量的50%，否则没有吸引力。但促销期过长，会降低吸引力，慢慢让消费者感觉这家的东西便宜，一旦促销结束，销量将受较大影响。
　　建议时间：7天，赠券可使用日期离购买日不超过7天，有效期也不超过7天。
　　7、会员促销
　　培养顾客忠诚度的促销方法。
　　让会员定期到店，可享受促销，促销力度不需要太大，但需要让消费者牢记促销周期，定期来店。
　　建议时间：每周X，或者每月X号，会员消费全场8折。
　　以上7种实惠的营销方式，希望能对面包店营销有所帮助。作为一家产品零添加烘焙品牌——英伦御品面包，也竭诚期待每一个有创业梦想、热爱烘焙的你的加入。
　　英伦御品加盟：
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私房蛋糕爆红 它的吸金能力到底有多强？
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一款名为“脏脏包”的面包火爆朋友圈，被称为“网红”面包。
河南商报记者 杨益莹/文张郁/图近日，一款名为“脏脏包”的面包火爆朋友圈，被称为“网红”面包。售卖此款面包的多为私房蛋糕店，店主拥有自己的烘焙工作室，鲜有门面，主要通过微信朋友圈渠道进行销售。不少私房蛋糕店还有自己的微店和微博、公众号，拥有一大批追随者。私房蛋糕究竟有什么样的魅力，可以让消费者心甘情愿为其埋单？它的吸金能力到底有多强？购买这些蛋糕的又是哪些群体呢？私房蛋糕和传统的蛋糕有什么不同呢？河南商报记者采访了郑州几家颇有名气的私房蛋糕店老板，为你一一解答。【现象】私房蛋糕爆红有人吃过后不买传统蛋糕32岁的璨璨是个资深吃货，热爱美食的她对甜品情有独钟。哪儿有好吃的蛋糕，她一定会买来尝尝。不过这几年来，璨璨购买甜品的方式却发生了巨大的变化。璨璨说：“以前想吃蛋糕都是去蛋糕房买，现在我都在朋友圈买。有几家不错的私房蛋糕店，想吃了，就在微信上选好然后付钱，几十分钟就送到了，非常方便。”除了自己吃之外，璨璨的公司举办活动或是孩子生日聚会、朋友聚会时，她都会订一个私房蛋糕来庆祝。“人们越来越讲究生活品质，蛋糕是聚会时必不可少的东西，私房蛋糕可以根据我的需求来定制，而且用料比较好，让家人吃也放心。”河南商报记者随机采访了几位消费者，有一大部分人表示购买过或听说过私房蛋糕。为了更好地了解私房蛋糕的受欢迎程度，河南商报记者在朋友圈发了一条：求推荐郑州最好吃的私房蛋糕。不一会儿，就收到几十个朋友推荐的三十多家私房蛋糕店的微信号，而且大家对私房蛋糕的评价都很高。“吃过私房蛋糕后，我再也不去传统店面买蛋糕了。”几位朋友这样表示。河南商报记者发现，与传统蛋糕相比，私房蛋糕多外形精美，价位也要远超普通蛋糕，如某款颇受欢迎的5寸加高私房蛋糕，售价388元。而在一家普通的蛋糕房，一款10寸的蛋糕，售价仅138元。【故事】做私房蛋糕8年有近20万粉丝在郑州的私房蛋糕圈里，“朱迪小铺”小有名气。它的老板是一位90后美女， 店铺也是以自己的名字命名的。朱迪从事私房烘焙已经有8年的时间了，“2010年我就开始做蛋糕了，当时纯粹是个人兴趣，我喜欢做蛋糕给朋友吃。后来朋友的朋友也来找我做蛋糕，慢慢地，他们会给我一些原材料费用，后来找我做蛋糕的人越来越多，我的私房烘焙也越做越大了。”如今的朱迪拥有一家300多平方米的工作室和一家100多平方米的店面，第二家店面正在筹备中。她用于经营的8个微信号已经基本加满，微博拥有四万粉房丝，同时拥有自己的公众号，“我的粉丝加起来有近20万，其中70%都是我的顾客。”说起自己成功的秘诀，她说，“首先就是要新鲜，产品质量一定要有保证。再就是要注重顾客的感受，让顾客有较好的消费体验。平时我非常注重和顾客的互动，顾客提出来的意见我都会去听，然后自己思考衡量，做出调整。”如今郑州的私房蛋糕市场竞争非常激烈，但朱迪却很少去关注别人在做什么，“世界上最不能欺骗的就是感情和味蕾，所以最重要的就是要有匠人精神，把产品做到极致。我关注的永远都是我的蛋糕好不好吃。”【消费群体】90%的顾客是女性剩下的是她们的老公或男友私房蛋糕受到欢迎，除了自身特点外，顾客对它的喜爱也是其走红的必要因素。河南商报记者采访的几家私房蛋糕店老板都表示，顾客中约90%是女性，剩下的10%基本都是这批女性顾客的老公或者男友。“我非常喜欢私房蛋糕，平时我会把喜欢的蛋糕图案分享给我男友，这样在我生日或者节日时，他就会买那家的蛋糕送给我。”一位姓张的女士说。“薄荷甜品”的老板陈静，从事私房烘焙已经有几年时间了，她说，“喜欢购买私房蛋糕的，很多都是喜欢高品质生活的人，收入水平也比较高。也有一部分是留学生群体，他们在国外有吃甜品的习惯，就会经常购买。私房蛋糕正在逐渐改变消费者对甜品的认知和定义。”【揭秘】私房蛋糕究竟有什么魔力？用料考究陈静如今已经拥有了自己的店面，她认为好的蛋糕自己会说话，她很少在蛋糕宣传上费心思，但是在原材料的使用上，她花费了很大的精力，“好材料做出来的蛋糕和一般的蛋糕口感是不一样的，顾客能够品尝出来。我们的蛋糕材料都是精挑细选的，除了鸡蛋是本地的，其余用料基本都是进口的。”“里昂森林甜品”的老板陈炜也是一个细节控，就连制作蛋糕使用的工具，都是她“人肉”从国外背回来的。在陈炜的烘焙室，可以看到满满一整面墙的烘焙工具，“这些都是我去国外学习烘焙的时候自己采购的，价值30多万元，其中一大部分是在法国购买的。”颜值高在“颜值即正义”的时代，高颜值的私房蛋糕成为不少消费者选择产品的重要衡量标准。26岁的张小姐是私房蛋糕的忠实粉丝，“私房蛋糕的造型非常精美，拍出来的照片非常漂亮。对我来讲，吃不是第一位的，好看才是最重要的。每次我在朋友圈发蛋糕的照片，就会有很多朋友点赞，问蛋糕在哪儿买的。”而私房蛋糕店老板也深谙其道，在蛋糕的外形上没少费心思。陈炜每个月都会研发新品，不定期地推出各种造型的蛋糕。为了让蛋糕做得精益求精，陈炜也经常出国到世界各地学习甜品、烘焙技术。满足消费者个性化需求随着人们生活水平的提高，甜品、蛋糕被赋予了更多的意义。陈炜说，“除了生日蛋糕外，平时也会有很多顾客购买甜点当做下午茶。另外，在聚会、年会、庆典、宝宝宴时，也会有许多顾客订甜品，我们会配合鲜花庆典等给顾客做定制化服务。甜品已经被赋予了不一样的意义，成为品质生活的象征。”相比于私房蛋糕受热捧，传统蛋糕房正面临着一场不小的挑战。特别是一些小型、不够有名的传统蛋糕房，受到的冲击是巨大的。一家从事传统蛋糕经营的王女士说，“我的蛋糕店已经赔了30多万元了，私房蛋糕店分流走一大拨客户，我们的生意非常难做。”不过，面对私房蛋糕店的挑战，传统蛋糕店并没有坐以待毙，不断推出新的款式和优惠的价格来吸引消费者。
本文来源：河南商报
责任编辑：刘慧_HN006
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