食堂外卖营销策划书
食堂外卖营销策划书
近年来，食堂由学校建设，伴随一代代大学生的记忆，一步步走来，说起大学生活，第一会想起的就是食堂，而据调查，湖北工程学院与新院的学生大都就餐于食堂与校外餐馆，且最近食堂较之前的营业额相比，有较大下滑，而去食堂就餐的学生数量也逐天下滑。同时校外餐厅的就餐人数也大幅度下滑。那么问题来了，那些学生到哪里就餐了呢？原来自年前开始，饿了吗与美团外卖两家外卖企业已经悄然登陆孝感，并和校外多所餐厅联合，以优惠的价格，可口的赠饮来赢得大量同学的青睐，以一股外卖风席卷整个校园。如果学校食堂不进行改革，也将面临巨大的威胁。
一、市场分析
&&& 1、目标市场
女学生：由于湖北工程学院新院女学生占据了学校学生的百分之四十左右，虽然比例比男生略少，不过女生的生活费平均却比男生要高至少300元以上。所以女生的日常伙食费用比男生要多些，所以争对女生也是个比较大的市场。女生对食堂的选择是挑剔的，她们当中大多数人对食堂的口味和就餐环境要求比较高。此外女生大多数都是好吃的，她们对小吃的喜爱程度很高，如麻辣烫、烧烤等小吃。而外卖就可以将就餐环境忽略不计，扬长避短。所以要想去的女学生的青睐就要在特色小吃和口味上下工夫，从而吸引她们来食堂就餐，或者订我们的外卖。
男学生：男学生在本校占了百分之五十左右，这也是学校食堂主要的目标群体。男学生与女学生不同，他们更注重的是饭菜的饭量和种类。在哪里吃饭没多大的关系，关键是在哪里能吃饱吃好。因此要想吸引男学生的眼球就要在饭量上和菜品上下功夫！
2、市场定位
在市场定位这一方面。学校食堂需要迎合大多数人的口味。但是也要顾及一小部分人的感受。学校的大部分都为南方人。北方方人偏少。因此做饭的口味就要以南方人为主。北方人为辅。所以要进行差异化营销策略。并且外卖时间要有严格的控制，否则等待的时间过长，会造成严重的影响。并且学生对于食堂的感情远远比只是单纯的吃饭场地要深的多，食堂可以打感情牌，所以与校外的餐厅相比，竞争力还是相当可观的。根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等，不过外卖对象，主要还是争对学生、情侣等群体。&&
二、消费者行为分析
1、文化因素：每个人都希望能够被尊重，如果服务态度不好，就会很影响销售的业绩。作为大学生来讲，我们也希望身边的人能够都是有一定的文化素养的，这样在就餐时能够留下一个很愉快的心情，从而享受就餐的乐趣，并且加深了对卖方的好印象，所以争对送餐员，要有简单的培训，穿戴要美观大方，给顾客一个良好的印象。
2、社会因素：作为学生来讲，他们关注的不光是“物美”，更重要的是“价廉”。作为学校食堂除了让饭菜符合学生口味，更要注意它的价钱是否合适。因此它所面对的主要社会因素是来自市场上菜价的波动。菜价波动小无妨，如果菜价波动大，食堂的饭价一会相应的涨，那么这势必对食堂的声誉会有或多或少的影响。
3、个人因素：有部分人不习惯订外卖，所以就使其到餐厅就餐；女生了解食堂外卖相关信息的也比较少。
&4、心理因素：学生对食堂一般感情深厚，许多活动，交友、聊天都是在食堂进行的，所以食堂外卖大打感情牌，将食堂外卖与大学生记忆，青春等相关方面结合，并且将食堂标准性建筑印在餐盒上，并且还可以在网上建立交流群，和学生互动，抓住顾客的心理。
三、竞争对手分析
1、快餐店：
优势：学校周边有不少的快餐店，而且口味众多、服务周到、价格适中。在学校的就餐上占据了绝对的市场份额。深受广大学生的喜爱。并且营销方法适中。会适时推出一些特价餐点，并且订外卖还有赠饮来提升营销竞争力。
劣势：快餐店的面积小，由于空间有限，里面的空气比较浑浊，卫生情况让人担忧，并且外卖中饭量和菜量较少。
2、校外的小吃：
优势：距离学生宿舍很近，方便学生购餐，甚至外卖都可以不定，直接自取。口味众多，品种多样，并且价格适中。而且会根据学生的要求作出相应的合适的餐点。满足了学生的需求。自然客流量就大。
劣势：卫生没有保障，而且地方小，不方便学生就餐。
&四、营销环境分析————SWTO分析
&&& 1、优势
①情感优势；食堂本身于学生情感就比较容易贴近，在价格等方面相同时，学生更相信食堂的饭菜。
②价格优势，学校和国家都会在学校的食堂中进行补贴，比校外的价格相比较低。 ③干净卫生，且菜饭量比较多，避免了吃不饱情况的发生
①由于是大锅做饭，味道相比校外餐厅来说，味道口感相比仍有差距。②菜品相对于还是比较单一
&&& 3、机会
（1）与学校合作，即是了解同学们的反馈信息。
（2）将到食堂内就餐与食堂外卖结合起来，大幅度提高自己的营业额度，同时也避免了因食堂就餐人数过多而造成的需要排队许久的问题&&&&&&&&&
&&&&&&（3）随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。
（4）与饿了吗或者美团外卖两家学校周边的外卖企业合作，搭借外卖平台，更好的开展自身外卖服务。
（5）利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日
宴会等扩大其市场影响力，并且可以雇佣兼职学生进行送餐，并且将顾客订的外卖送餐到学生所在寝室楼上。
&&& 4、威胁
食堂的外卖服务于产品的质量的高低于经营成本又直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者食堂外卖能否为广大学子所接受，又产生了另外一个问题，即是否大多数学生都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。此外，现在物价变化很频繁，如果进货的价格上涨，那食堂食物的价格也会涨，这对食堂的信誉是一种损害。在营销的4p当中。产品是很重要的一个方面。需要有一个好的产品。这样后续的营销计划才有意义。
五、营销策略
1、产品方面
针对调查中食物品种不够丰富，饭菜口味欠佳方面。我们采用以下策略提高食堂外卖在产品上的竞争力。
（1）聘用专业的大厨，增加各种被广大同学喜欢的特色菜。
（2）提高饭菜的质量，不断督促师傅认真负责的做菜。迎合大众对饭菜口味和质量的要求。
（3）不断加强对食物的管理，保持食物的新鲜度，保持食物的安全度。
（4）在节假日时我们可以推出特有的食物或者举办活动，并且在学校年庆的时候，订外卖的同学都可以获赠一个学校的明信片。&&
（5）在外卖中，可以采用每日特价，满多少减价，赠饮，水果等促销。
2、价格方面
按目前食堂已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。&主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。&按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。
3、销售渠道策略&
依据食堂的校园特点，采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。&直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。&
一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。&
外卖电话要保证通畅，送餐时间要得到保障，服务也要到位。&
4、服务方面
（1）冬天时食堂可以提供免费美味的的汤，吸引一批图实惠的顾客。或者到夏天食堂可以免费提供一些消暑清热的绿豆汤。
（3）增加供饭时间，避免有顾客想去吃饭的时候供饭已经结束或者还没开始的情况发生，让订外卖可以随时随地。
（4）在营养方面做好搭配，尽量符合学生身体的需要。可以在每个星期推出营养套餐。
（5）消费者会不会前来消费，卫生是一个直接因素。因此要把卫生做好很重要！卫生不能只做表面功夫，细节决定成败，要把卫生彻彻底底做好才能让学生吃得放心，吃得安心。
（6）外卖中一旦遇到问题，查明真相后，应该立即与顾客赔礼道歉，协商解决办法，赢得好的口碑。
5、推广方案
（1）通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人了解食堂外卖,使其了解食堂的外卖服务。
（2）举办校园饮食文化节，不光娱乐了学生还提高了食堂的形象。
（3）采取集食堂外卖餐标，集满多少即可免单一次，霸王餐不再是梦。
（4）利用学校广播媒体平台。可以每天进行宣传。以广告栏为辅。
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大学外卖食品安全问题
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别人的大学！西北大学食堂推出“官方外卖”
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（原标题：别人的大学！西北大学食堂推出“官方外卖”）
包装外卖。 本文图均为 西北大学学生 供图
&以前下课会第一时间&冲&到学校食堂排队买饭，现在则是用手机点餐，有时&晃&到宿舍时饭菜已经到了。&在西北大学长安校区就读的张容峰说，学校食堂推出了&官方外卖&，以后可以在宿舍&从容优雅&吃午饭。
近日，西北大学长安校区出现不少背着&西大饮食&字样送餐盒的送餐员，这些&新鲜面孔&也引起该校学生们的关注。据了解，该校丁香园餐厅将点餐平台与微信公众号对接，在校师生网上订餐，在宿舍就可以吃到食堂的饭菜。不少学生笑称这是校园版&饿了么&。
将外卖送到宿舍。
记者进入该点餐平台后看到，点餐页面中的饭菜种类丰富，各类盖浇饭和盖浇面占据销量榜首；外卖配送费为2元，配送范围包括该校宿舍区、办公区和家属区等，配送时间大约需要30分钟。
配送外卖。
&我们都是本校的学生，利用课余时间兼职送外卖。能够将饭送到宿舍里面，这是我们的优势。&兼职送外卖的大二学生杨豪表示，作为同龄人，和订餐的同学交流也比较方便，还能准确定位学生的需求，更好地向食堂反馈。
杨豪告诉记者，一般情况下，外卖的配送时间都是在课后或休息时间，不会耽误学业，除穿梭在校园的宿舍楼、各个学院和家属区配送外卖以外，外卖团队还有人要调度配送团队的送餐任务。杨豪笑称，自己每天的运动步数都在2万步以上。
送餐员拿取外卖。
随着网络订餐平台的兴起，外卖成为众多学生的就餐选择之一。在西北大学丁香园餐厅经理赵勤俭看来，学校食堂的食品采购、加工、储藏等方面都有监管，食品安全可以得到保障。推出学校食堂官方外卖，既可以保证学生的用餐安全，也可以为勤工俭学的学生提供兼职机会。
&这种服务应该早点推出，以后再也不用麻烦舍友带饭了。&食堂工作人员的贴心得到了部分同学的认可。但也有不少大学生认为，学校食堂的外卖服务容易助长懒惰的风气。对此，赵勤俭表示，食堂外卖只是为学生们提供多一种选择，并不鼓励学生们宅在宿舍，还是希望同学们走下网络，走出宿舍，多去体育场、图书馆、健身馆等场所。
网上点餐平台。
张容峰表示，他第一次使用学校食堂的外卖服务后，对送餐的速度和服务态度很满意，同时还提出了一些建议，希望今后能有现金减免、商家促销等活动。
据了解，目前该校食堂的外卖服务还处于试运行阶段，平台上的菜品比较单一，随着食堂外卖服务的进一步完善，菜品还会继续补充。
（原标题：西安一高校食堂推&官方外卖& 大学生兼职送餐）
(原标题：别人的大学！西北大学食堂推出“官方外卖”)
本文来源：重庆晨报上游新闻
责任编辑：王晓易_NE0011
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点外卖遇到食品安全问题：该怎样解决
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核心提示：52.9%的受访者认为拥有实体店铺意味着出问题后“有人可寻”，50.2%的受访者遇到食品安全问题时会选择找相应网络平台进行投诉。
漫画：食墨客　　
日前，食药监总局向社会公开征求意见，提出利用互联网提供餐饮服务的企业应具有实体店铺并依法取得食品经营许可证。
上周，中国青年报社社会调查中心通过问卷网，对2001人进行的一项调查显示，80.2%的受访者点外卖时会在意是否有实体店铺，52.9%的受访者认为拥有实体店铺意味着出问题后“有人可寻”，50.2%的受访者遇到食品安全问题时会选择找相应网络平台进行投诉。
受访者中，00后占0.8%，90后占19.5%，80后占56.1%，70后占17.3%，60后占5.2%。
69.7%受访者曾在点外卖时遇到食品安全问题
“工作日中午休息时间比较短，公司也没有食堂，所以一般就会和同事一起拼单点外卖。”25岁的龚祺在北京某互联网公司工作，点外卖对他来说已经成为生活中必不可缺的环节。
在成都某高校读大三的陈莞晴，平时点外卖的频率不低。“没课的时候通常在宿舍窝着，到了饭点也懒得去食堂，一般都点外卖”。
“手机上的外卖软件经常会有折扣和代金券，参加这些活动会比在实体店吃便宜。”在北京读大一的王珂(化名)认为，点外卖又实惠又方便。
家住北京的70后王天民则更愿意在家做饭，他觉得由别人打包好送上家门的食物，“吃起来实在不踏实，在家做饭才经济卫生”。
调查中，97.9%的受访者点过外卖，其中10.6%的受访者几乎每天都点。
对于喜欢点外卖的人来说，这样的经历也并非每次都很愉快。
“曾经有一次，我在网上点了一份炖汤，刚打开餐盒就发现里面飘着一根头发。”陈莞晴说，近两年，类似的情况遇到了不下三次。“每次都决定绝不再点那一家的外卖，但过了一两个月，又觉得没什么了。”
正在北京某高校读研一的孟庆凡也有过类似遭遇。“用手机点了一份照烧鸡排饭，拿到后刚吃了两口，就在鸡排中间发现了一只飞虫。”那时正值夏天，孟庆凡因为这事，一连好几天都没胃口。
本次调查中，69.7%的受访者曾在点外卖时遇到食品安全问题，其中6.4%的受访者经常遇到，41.9%的受访者遇到过几次，21.4%的受访者遇到过一次。23.7%的受访者从未遇到过，6.7%的受访者表示不好说。
王天民认为，网络点餐还存在很多隐性的食品安全问题，“一些问题根本看不出来，比如使用地沟油，或是在饭菜中加入不合规定的添加剂等。对身体的危害也未必是立即发生的，而是日积月累带来的”。
对于外卖食品的卫生和安全，5.8%的受访者表示非常信任，44.6%的受访者比较信任，40.1%的受访者表示只信任大品牌和商家，3.3%的受访者表示完全不信任，6.2%的受访者表示不好说。
当遭遇食品安全问题时，消费者们通常会怎样解决?
数据表明，50.2%的受访者会找相应的网络平台进行投诉。其他解决办法依次是：找商家理论(39.8%)、发朋友圈或微博进行曝光(35.4%)、到消费者协会等部门进行投诉(33.3%)、问题不大就算了(25.1%)和向媒体反映(11.0%)等。
80.2%受访者点外卖时会在意是否有实体店铺
近日，食药监总局在发布的《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》中明确提出，网络餐饮服务第三方平台提供者应当根据保障食品安全的要求，建立并执行经营主体审查登记、食品安全应急处理、投诉举报处理、消费者权益保护等管理制度，保证食品安全。
陈莞晴曾听同学提起过，“有些外卖商家只是在自己家里临时形成一个‘小作坊’，每天批量生产外卖食品”。陈莞晴觉得这样的形式很没安全保障，“但点餐时也并不会刻意避开”。
龚祺在点外卖时，更愿意选择那些“亲自去实体店里吃过”的商家。“原因有两个，一是这样会对饭菜的口味比较了解，二是感觉有实体店铺相对更加卫生、安全”。
调查显示，80.2%的受访者点外卖时会在意是否有实体店铺，其中21.1%的受访者非常在意。此外，15.1%的受访者不太在意，2.2%的受访者不在意，2.5%的受访者表示不好说。
来自浙江慈溪的马源则觉得，“无实体店铺”的商家也有自己的优点。“从消费者的角度来说，没有实体店铺的外卖商家，定价往往更低，送餐也更快。从店家的角度来说，运营成本也比实体店铺低很多”。
调查中，67.3%的受访者认为拥有实体店铺意味着更卫生、安全更有保障;60.4%的受访者认为这意味着有官方的食品经营许可证;52.9%的受访者认为这表示出现问题后“有人可寻”;36.9%的受访者认为拥有实体店铺的商家菜品口味更佳;16.0%的受访者表示这样的商家价格往往更贵。
35岁的刘泓义(化名)是北京某连锁餐饮品牌的分店店主，他很开心看到这则网络餐饮“新规”。“如果允许大量‘家庭小作坊’提供外卖，会不可避免地引起不正当竞争。”刘泓义说，由于运营成本，实体店铺很难在与“小作坊”的竞争中胜出。“各‘小作坊’之间也会相互竞争，为了不断压低价格，自然就会牺牲掉食品的质量，甚至安全。”他认为，如果“新规”顺利出台，外卖行业的竞争就可以在一定程度上看作是“现实竞争的网络化”，“归根结底，大家比的还是食品的品质”。
孟庆凡也对“新规”表示支持，“点外卖遇到安全问题，事情说大不大，说小也不小。不断地投诉，耗费精力，也影响心情。放任不管，心里又觉得窝囊。最好能最大程度上杜绝这些安全问题”。
对于利用互联网提供餐饮服务的企业应具有实体店铺并依法取得食品经营许可证的规定，69.4%的受访者认为这提高了网络餐饮开店服务的门槛;57.2%的受访者认为这有利于保障网络餐饮的卫生安全;45.5%的受访者表示餐饮安全是大事，必须严格把关;41.5%的受访者认为这对卫生合格的无实体店铺商家不太公平。
“食品安全无小事。把关严一点，隐患也就少一点，消费者才能更放心。”刘泓义说。
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责任编辑：李霞
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