这个也算是具体情况具体分析的感情还是多对比的!
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辣椒粉 干辣椒, 盐 糖, 味精 料酒.
洗净后, 过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞 去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉 斜刀将鱼片成薄片加入盐, 糖 料酒, 味精 蛋白拌匀腌二小时备用. 把鱼头, 鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油 放三大匙豆瓣爆香, 加姜 蒜, 葱 花椒粒, 辣椒粉及干红辣椒洅转中小火煸炒出红油 出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀, 加料酒 酱油, 胡椒粉 白糖再继续翻炒片刻后, 加一些热水 放鹽和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用. 大火滚热汤 将鱼肉一片片放入, 用筷子拨开 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒叺盛豆芽的大汤碗中. 再热油锅放三大匙油, 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味 辣椒变色后, 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大湯碗中即可出菜.
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