全国35万家火锅店，为什么红火的不是你？
[ 亿欧导读 ]
有数据统计：全国火锅商户数量35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，远高于正餐菜系的占比。火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食。
目前，35万家店数的行业已进入白热化竞争阶段，没有创新，就没有出路！
排队的火锅品牌更加注重品类差异、品牌故事和地域文化的打造，抓住市场日益呈现的重创意、强体验、场景化、多元融合等特点，不断对自身的经营模式与产品进行优化，逐渐从量变过渡到质变，使得业态愈加丰富，主题化、精致化、高端化趋势也愈加明显。
有数据统计：全国火锅商户数量35万家，占商户总数比例达7.3%，远高于正餐菜系的占比。火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食。
数据显示，重庆平均每5家餐馆就有1家火锅店，是当之无愧的火锅之都。排名第二的四川火锅商户渗透率为14.6%。北上广深以超过10%的火锅商户占比排在全国前列。
目前，因地理及消费习俗，全国有6大派别30多种不同的火锅，可以满足不同口味人群的需求。
那么，哪种火锅最受欢迎呢？
1、哪种火锅最受欢迎？
日前，赢商网中心针对“排队时长”这一因素对行业内较为知名的31个火锅品牌进行了研究。
从公布的数据来看，各大火锅店的排队时长在1个小时到4个小时不等，平均下来也要2个小时左右，“排队经济”之名所言不虚。
而从细分品类分布来看，川式火锅和渝式火锅共同占据了火锅行业的半壁江山，台式火锅和粤式火锅则大有后来居上之风，可以预见新的一年，火锅业的竞争将持续进行。
随着竞争的白热化，火锅行业早已不是某几个大品牌的天下，新兴火锅品牌的争相出现为这个传统的餐饮领域注入了新的活力。
2、那些人气火锅品牌玩出了新花样？
清代诗人严辰“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，已说明了火锅了社交聚会属性。上面那些人气火锅品牌玩出哪些新花样？以3个品牌为案例来剖析！
1）毛肚火锅：“产品主义”不仅仅是好产品
在国内火锅行业乃至整个餐饮业，仍是无可争议的龙头，但在河南和无锡——目前巴奴仅在这两地开店——论客流、客单价、大众点评评分，巴奴毛肚火锅都压过海底捞一头。
这一切，源自巴奴开创了“毛肚火锅”这一全新品类，源自巴奴高举“产品主义”的旗帜，迅速跃入中国火锅品牌第一阵营。
巴奴老杜认为：“产品是做好餐饮的根本，通过巴奴这3年的历程，我提出了产品主义。“产品”一加主义两个字，就不仅仅是好产品了，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。
其次，精减菜品“仅仅”40道，道道有讲究，道道能追溯，道道有故事。不论从味道、来源、摆盘方式，都让人觉得吃得好，才舒心。
还有就是巴奴门店宽阔敞亮，让人一览无余的明档厨房，配餐员的一举一动都可以尽收眼底。
这样明朗开放的布局，看似是风格，其实是态度，巴奴就是想告诉吃货们，来这里，你绝对吃的放心！
虽然“巴奴”将“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”作为广告语，但从顾客的反馈来看，“巴奴”的服务不降反升，让人非常的舒服。
其实巴奴早已经将服务作为基础，注重抓住消费者的口感和味蕾。
2）凑凑火锅：“火锅+台式手摇茶”，以新业态创造全新用户体验
湊湊的环境设计更侧重于中国风，整体空间打造上不乏中国禅宗和道家文化的元素，吧台左边一个“火锅·茶憩”的木匾突出了餐厅的主题，右边一副道家风格的画卷。
湊湊火锅和茶饮的消费场景都更偏重好友聚会，整个品牌调性都集中为了解决聚会功能，他们甚至喊出口号：立志成为你的聚会专家！
其特有的所谓甜而不腻，懂分寸很优雅的台式服务将体现于其中，门店内更为人们特别准备了专为聚会打造的游戏和道具，火锅的聚会功能被挖掘深化。
火锅+台式手摇茶，给客户提供了聚餐和休闲的双重价值,这种价值叠加，构成了凑凑与其他火锅品牌或休闲消费品牌的差异，打造了全新的消费场景，也就形成了自己的竞争力.。
茶饮贯穿餐厅全时段，提供的品类超过40种，此外，凑凑还做火锅夜宵外送，因此凑凑的营业时间一直延长到凌晨3点。
一年是英雄，三年是老店，在竞争异常激烈的成都餐饮江湖里，大龙燚火锅从2013年起6月在玉林开出第了一家店，便火速侵占成都，还在全国遍地开花。
一晃三年，大龙燚依旧是成都“最难排队的火锅”之一。食客们就算排队也要享用到辣到菊花开的美味，到周星驰郭富城等数百位明星的蜂拥而至。
排队是常态，最辣是特色。2年时间从成都到分布全国各地，3年时间从1到100家。
首先产品的差异化，大龙燚要做最辣的火锅。玩的是一些80后、90后主流消费群体的营销，比如打明星牌和一些比较时尚新奇的玩法。
从用户的角度，对微博、微信、大众点评的数据都予以搜集和分析，再调试自己的产品，以内容+产品+热点+差异化与顾客互动。
大龙燚以差异化的产品定位，站在消费者角度和消费者互动，给消费者更好的消费体验。
这些排队火锅品牌更加注重品类差异、品牌故事和地域文化的打造，抓住市场日益呈现的重创意、强体验、场景化、多元融合等特点，不断对自身的经营模式与产品进行优化，逐渐从量变过渡到质变，使得业态愈加丰富，主题化、精致化、高端化趋势也愈加明显。
3、火锅的未来在哪里？
要想脱颖而出，只能“变态”到底！当饮食不再以解决温饱为目的，当味道不再是评判餐厅的唯一衡量标准，当餐饮作为引领新生活方式的重要参考指标时，火锅这笔舌尖上“热腾腾”的生意，究竟有何创新“套路”？
猛增的店数带来同质化的惨烈竞争，迫使火锅企业加速向着特色化、精细化的方向发展。
“特色为王”的时代来临，力求“人无我有，人有我优，人优我特”。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，都需追求同中求异，麻、辣、鲜、香各有所长;从顾客定位上，也需要细分，年轻人、中老年、老少皆宜等。
2）标准化才能走更远
完善的生产链、自产自销的模式，不但有力保证了食品的品质，更降低了成本，创造了更多的利润，而多余的产能还能够被同行消化，带动产业的发展。
如小肥羊连锁火锅建立了养殖基地，德庄、秦妈、海底捞、上鱼舫、田源鸡等火锅企业有辣椒、花椒、蔬菜、底料、调味料等加工基地以及配送的物流基地。
科学现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。
3）创新才是加速器
原材料创新
菜品，存在生命周期为导入试销、发展成长、成熟饱和、老化衰退四个阶段。为丰富市场需求，发掘特色原材料。如种类繁多营养丰富的野山菌、牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等。
长期保持千篇一律的造型，则易陷入审美疲劳。在菜肴造型和装盘上，多花一点小心思，有不一样的效果。
如何除去一身的火锅味，如何保持就餐环境的通风、降低温室气体排放，如何打造“绿色火锅”等问题。
4、重视文化体验
无论是出于迎合消费者还是突出差异化，餐饮品牌的竞争最终都是文化的竞争。巴奴杜中兵说，“在根部施肥才是最有生发力，最能长久的”。
其实，餐饮并非简单的1+1=2，独特的秘制底料只是众多环节的一部分，装修、员工管理、品牌营销、后厨管理和成本控制等，都需精准地掌握和控制。
目前，火锅行业已进入白热化竞争阶段，没有创新，就没有出路！
当下，餐饮商业模式呈现多样化，各种新鲜的主题餐厅如雨后春笋，新奇、好玩是其创新主旋律。而作为备受关注的火锅，你能联想到什么创新思路来增强竞争力？欢迎在留言区和我们一起探讨！
“零售化”、“大数据”、“供应链”成为2018年餐饮业的关键词。4月18日，，你将看到：
1、亿欧拟邀麦当劳、顶新集团、海底捞、小南国、眉州东坡、呷哺呷哺等知名餐企，统一、康师傅等零售大咖，及正在风口上的瑞幸、连咖啡等咖啡新零售品牌等；2、首发《2018餐饮B2B服务行业研究报告》；3、2018年中国餐饮服务商20强榜单。报名链接：
诸多利好不及行业自勉
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我想开一个火锅店，多大面积的合适?
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你好，这个火锅店的面积大小无所谓的，你觉得你的经济情况能开多大就开多大，一般的火锅店的面积在50平方米都是可以的，关键要你觉得开火锅店能赚钱,有没有市场，，说实话，现在上面上到处都是火锅店的，你要去调查一下市场，你开店能不能有顾客，这样你也可以根据市场选择店面，也能规划处店面的大小了。
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俗话说的好，死也要死的明白，但是在火锅行业，很多人都不知道自己的店生意为什么好，不好又是为什么。当火锅店加盟店没有顾客的时候，作为火锅店老板应该怎么办呢？店生意不好，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题，火锅店老板要先对自己火锅加盟店的选址位置进行评估，那么应该怎么去判断呢？从你的竞争对手身上看，如果其他的火锅加盟店的生意一样的差，那么说明你的火锅加盟店所处的商圈就有问题，那么接下来如果营销后者熬不住的话，真的就可以考虑撤退了。但是如果别的火锅店加盟店生意不错，每天人流量也不少，但是就是不进你的店，那么你就需要反思下列以下问题：一、火锅加盟店外部环境分析火锅加盟店的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类，有让顾客想要进店消费的欲望吗？火锅店加盟店的店面环境顾客是否喜欢？火锅店加盟店门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品的特色？是否写明了价位？火锅加盟店的迎宾人员是否热情？有没有充分带动气氛？如果上面的问题你都没有做到位，那么就应该知道问题出在哪里了。二、火锅加盟店菜品分析顾客喜欢什么样的菜式，爱吃什么？这是很多火锅店加盟店在追逐的。近几年火锅这个品类很火，所以一堆火锅品牌出现，之后烤鱼很火，又纷纷开起了烤鱼店。今年小龙虾爆发，又是满大街的小龙虾店。这样追风肯定是无法长久的，还是需要具体问题具体分析，要分析自己的菜品和顾客：我们有没有让目标顾客喜欢的菜品？如何找到适合不同年龄人需要的菜品？你的火锅加盟店性价比如何，有没有给顾客留下深刻的印象？如何与周边的竞争者形成产品的差异化？三、顾客分析顾客不愿意上门或者没有转化率的火锅加盟店，注定是不能长久的，火锅店加盟店生意不好，火锅店老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。你知道喜欢到店消费的顾客类型是什么吗？他们一般大概多久时间才会来一次？哪个时间段是高峰期？他们平均的消费金额是多少？你知道他们为什么会选择你的火锅加盟店来吃饭？你和他们是朋友吗？你店里的顾客有没有关注你们的公众号或者加你的微信？四、员工分析一些不好的员工其实不是在为你拉客，而是在赶客。多少火锅加盟店因为员工服务态度不好而被曝光的，从而变得门庭冷清？之前也在微博上看到说某知名餐饮品牌员工在孕妇面前抽烟，还和顾客发生争执导致门店的营业额直线下降。因此，火锅加盟店生意不好，火锅店老板也需要对员工的服务进行评价分析：员工是否适合目前的工作环境，是否称职？他们懂不懂营销或者促销手段？火锅加盟店员工需要学习些什么技能才能帮助店面提升客流？火锅加盟店员工是否进行过专门的培训？既然上面已经阐述了会导致火锅加盟店生意不好的各种问题，那么我们接下里就要来聊解决方法，从而对症下药。一、研究顾客可以通过几方面来研究火锅加盟店顾客消费行为，进而找到解决方案：统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率；然后把自己想象成顾客，多从自己的火锅加盟店门口多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。顾客调查，可以使用问卷调查的形式，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、品质、档次等等，进而了解火锅加盟店品牌在当地消费者心中的影响力。营销活动总结。每次营销活动，要统计出每天有多少顾客到店，占通知到顾客的比例，以及每种渠道到店的比例，从而知道哪个渠道更容易吸引顾客进店。老顾客有多少？这也就是说一个火锅加盟店回头率的问题，这样的顾客占比多不多？如果不多，那么就应该多做一些促进顾客二次消费的活动。二、研究菜品火锅加盟店经营过程中，除了火锅加盟店员工的服务态度之外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。火锅加盟店爱你的菜品定位对不对，是不是适合当地顾客的口味？这个可以通过进店量与顾客消费的比例来计算，比例高就说明火锅加盟店菜品是适合的。另外价格也是硬性顾客消费和进店的要素。你的火锅店加盟店是否与目标顾客的消费水平差距太大？与其他同行相比，是对方高了还是低了？菜品更新的频率，你的菜单多久没有更新了？你的招牌菜是什么？顾客减少是否是因为你不小心换掉了他们喜欢的菜品？三、研究市场这个就需要研究火锅市场的大趋势，例如火锅品牌的影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路线和制定相关的执行方案，这个主要还是用心了解其他品牌的优势劣势，利用自己的优势做市场差异化。四、研究团队这个主要是从火锅加盟店内部寻找原因，主要表现是前厅的团队是否分工明确，后厨团队的菜品有没有保持稳定？店长和厨师是否定期或推出促销活动？推出特价菜？找到内部原因，然后就可以对症下药逐步去实施落实你的策略了。五、三方面入手，挽救火锅店加盟店该做什么知道了，怎么做也有办法了，那么应该如何保证执行到位呢？这才是能不能挽救火锅加盟店生意的关键所在。1、方案定位做方案的目的是什么？带来顾客进店量。如何做？一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。比如儿童节就针对家庭来，情人节针对情侣，母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些特殊时段，也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点钱结账有优惠等，吸引一部分顾客前来用餐。量身定做具体的内容：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。比如在广西桂林的某家火锅加盟店就会定时推出一系列的活动，比如相亲活动，为当地的大龄男女青年联谊，和部队合作，军人相亲；还有一些插花、或者旗袍表演等，吸引不同的群体。推广方法：不要只发单页和路演等，可使用微信二维码、智能机等来完成方案的推广。当然，在当地的美食大号上做推广活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。2、人员执行让员工执行目前是最痛苦的事，因为不习惯或者觉得这是增加他们的工作量，瞎折腾。因此，在制定任何措施和政策之前，火锅店老板都要给他们开动员会。明确告诉大家举办活动的目的是什么，每个人的职责又是什么。每一次活动或者促销方案的执行，都是员工的一次挑战，因此要做好充分的准备。让每一位员工都了解参与进去。再好的方案和措施，没有执行到位都是没用的。3、效果评估方案制定了，火锅加盟店整改也做了，那么最后就看效果了。如果评估方案的效果如何？评估可以从两个方面考虑：相比上几个月，火锅店加盟店的营业额是否有所上升？回头消费两次以上的顾客是否增加了？每天是否有几个时段的生意入座率明显增加的？火锅店加盟店生意好自然有很多经验或者成绩去分享，但是火锅加盟店生意不好却各有各的问题。餐厅经营不好，大家心理都难受着急。但是切忌病急乱投医，还是得要一步一步来。至于火锅加盟店生意不好，如果不是真的先天不足，选错了位置很难救活的话，都可以通过分析查找问题，进行优化调整的。炒股一夜暴富的人很多，但是开火锅店加盟店却是需要用心去经营。用心做品质，坚持那么最终能赢来成功。
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友情链接：【火锅店经营技巧】 老板自述30万开火锅店是怎么做的？_中国加盟网
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>>>，是很多人都熟悉且非常喜欢的一种。在家庭聚餐、朋友聚会或者是闺蜜相谈时，很多都会选择吃。不少投资者看好国内的火锅市场，便把投资的目光放到了火锅店上，那么，开个火锅店赚钱吗？开个火锅店需要投资多少钱？都需要做哪些准备？
开店，首先筹备期，这个期间我觉得你必须去了解一些事。
　　一、你想做的是什么东西？
　　二、卖给谁？（定位）
　　三、在哪卖？（选址）
　　四、身边有什么资源？人脉or技术？
　　五、启动资金是多少？
　　六、成本核算，成本控制是怎样？
　　七、营销模式
　　也许你已经决定了花30万去了，也许好多前辈告诉你，要省而不是花，但我偏不！所谓省钱就是会花钱，各位看官觉得对吗？所谓的成本核算就是知道钱该怎么花，30万，我只能在装修上用几万，后厨设备上用几万，桌椅用几万，还要留下来多少做为流动资金，预期回本周期是多久，每天营业额要到多少，每月利润是多少。
　　成本控制呢，简单的说就是在你的预算回本周期内，你每个月的人工费用是多少，如果多了，就要考虑要不要开除一两个干的不好的人，厨房里每道菜品的毛利润是多少？可是由于浪费和损耗净出率少了，毛利太低了，会直接影响到店里的利润，又会不会是采购买贵了？还是厨房里多了个胖子老偷吃菜！自己心里一定要谱，当营业额在多少的时候，成本大概是多少，不能偏离这个值太多，太多就有问题了，不懂？去学学损益表怎么做。越是小店，财务越是重要！
　　到一这步你已经开业了，消费人群确定了，选址也搞定了，成本核算心里有点小底了，那让我开始撸起来！营销的本质就是把东西卖出去，让更多的人来吃你的火锅，那目就达到了，至于怎么留住客户，下面再说。互联网时代，我是坚决不会张口闭口的说啥啥啥互联网思维的，互联网对于餐饮的本质就是对接，把线下线上的人流连接起来，具体由线下往线上引流也行，线上往线下引流也行。其实两者都要做，这就是老板现在要做的事，营销策划。以为我为例吧，开业期间其实并没有做多大的折扣，我选择了地推，我们开的第一家店是社区店，第一次推广费用是2000，请了三个学生兼职，买了桌椅，在给城管500元好处费以后，在社区大门摆了张桌子，去小商品城买了1000块钱的小瓶可乐，接近1000瓶，在小区门口送，关注微信公众号并转发朋友圈，就送代金卷和小可乐，送了10几天才送完。但这些的转换率要比发传单好的多。同时线上，我加了附近所有的业主群，给群主发红包，让群主帮忙做推广，帮忙发代金卷。千万别怕代金卷发多了出去会不会亏，根本不会，因为他的作用仅仅比传单好一点点。转换率特别低。
　　再说说团购，目前主流就几家，美团，大众点评，百度糯米，支付宝。两个核心代表就是美团和点评，这两个有个地区性，所谓南点评北美团，也并不无道理，因为发家的地方不一样，所以用户基数就不一样，例如，点评在郑州用户少，他们要抢占美团的份额就会力度大，不断的给你送些小优惠让你帮他们从线下引流，而美团鸟都不鸟你，因为他在这里用户多，所以根据你们当地的市场选一个团购网站合作，这些是没有费用的，只是他们会压你七天的帐期。所有和你说要3%手续的团购网站都是耍流氓！请不要和他们合作。团购本质就是让你不断的减少利润，让利给消费者，而最后他们还压你帐期。搞得你也很累，那如果他们对你的帮助不大的话不如不做。其实营销，就是针对你的消费人群去营销就对了，他们喜欢什么你就做什么，他们不喜欢引导他们去喜欢。
　　好，我们再来说说装修 新手对于装修最迷茫的应该是对厨房的构建吧，其实火锅店厨房比较简单，两三个冰柜，一台刨肉机，用来切肥牛肥羊的。两个操作台，一个开水机。三清池。洗碗，洗菜，一个菜架碗具架。没了。其实些东西摆放一两个字也说不清楚，而且厨房的格局每家店都不一样，在操作过程中慢慢调整就好。建议把现炸的小油锅，摆到大厅去，因为火锅店没什么油烟，只要在油炸锅上面装一个家用吸油烟机就好。放厨房比较麻烦，操作台买下面是冰柜上面是台面的那种，这样能省下立式冰柜。省空间，也方便。大厅装修，主要是注意冷暖气和排烟就好。创业，我建议一切买二手九五成新的，价格要便宜很多，不要买新的。
采购 如果你在重庆，那买鲜的吧，那里流行鲜的。在外省，冻的也能用，食材并不是最新鲜的就最好，如果你不会处理，一样烂得像渣。最最最重要的是对食材的二次加工处理。不要一味的追求有多少多新鲜，因为这些东西实在有地区性，比如鸭肠。青菜呢，可以选择自己起早贪黑的去批发市场买，也可以前一天下单找人配送，下单有两种，当地买菜平台，或者菜市场有专门配送的。一种能拖款，一个月一结，一种现结。这个见人见智了，怎么方便怎么划算怎么来。
管理和&外交& 这个基本上靠老板或者店长了。店里的卫生，。全靠管理。外交，请记住你开的是餐饮所有部门都可以管你。三天两头来找你很正常，所以老板尽量搞定这些事，哪怕失败了，最终不也是让你积累了一定的人脉，所以这些钱必须要，不亏。
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