5000多年前的火锅底料的做法是是么样子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-06 18:59 标签： 羊蝎子火锅的做法
火锅起源在什么地方_百度知道
火锅起源在什么地方
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火锅的起源，迄今有两种说法。一种认为起源于东汉，即为东汉的出土文物“斗”。另一说认为，它起源于南北朝。　　我国的火锅，历史悠久。浙江等地曾出土5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，大概就是古代单人使用的小火锅。　　在唐朝的时候，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。火锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个炭火盆，盆上放一个铜勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道:“炭火锅。”　　涮肉、鸡、鸭、鱼等食品，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，据说是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府，均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》记载:“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”　　今日北方之涮羊肉，原名实为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，野意火锅的食法是:火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。”据说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他准备火锅。乾隆六十一年，乾隆皇帝在宁寿宫举办千人宴，共摆800桌，5000人入席，每桌设两个火锅，共用了1600个火锅，成为我国历史上最盛大的火锅宴。　　时至今日，由于地域各异和所涮食品的不同，在我国已形成了许多特色火锅，其中著名的有“一品火锅”、“什锦火锅”、“白肉火锅”、“菊花火锅”、“毛肚火锅”等。　　“一品火锅”以北京的天福楼、普云楼等老字号最为著名。“白肉火锅”即氽白肉，以猪里脊肉和后臀尖为主。四川“毛肚火锅”主要是吃牛肚及内脏。重庆的正宗“毛肚”，料都带血，其风味讲究麻辣。江浙的“菊花火锅”，传说是慈禧太后首创的。不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。“菊花火锅”不用炭而用酒精。铜锅内先以鸡鸭为汤，原料是鱼片、鸡片、玉兰片、里脊片、粉丝等。入料后，撒以鲜白菊花瓣，清香四溢，汤味之鲜美超过涮羊肉。湘西的“狗肉火锅”，也是湘菜中一大名菜。狗肉火锅食之满口生香，且有健脾开胃、祛寒增热之功效。广东的“海鲜火锅”，也是久负盛名，别有风味。广东人称火锅为“打边炉”，所用的筷子也特别长，几乎比普通的筷子长一倍，一般吃一顿要花费两三个小时。　　此外，还有湖南的鱼元火锅、四生片火锅，云南的滇味火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅等，也都是闻名遐迩，风味别具，鲜香诱人。
当然是四川。
四川，因为那里长年气候潮湿，很多人都受潮气影响，后来为了祛除潮气，发明了火锅
应该是四川吧
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& 爱吃火锅，你了解火锅吗？中国人吃火锅起源于啥时候？
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火锅是全国各地都非常流行的一种饮食方式，火锅尤其是川黔滇渝一带的人，就算是七八月份的酷暑天气，也挡不住对火锅的那种热情。四川重庆的火锅在全国的大小城市都随处可见，由于普遍以麻辣为主，比较开胃，所以最受欢迎。全国各地的火锅各具特色五花八门，各地的更是越开越多，两广的海鲜火锅、北京的涮羊肉火锅、湖北野味火锅、上海什锦火锅等等都是各地的典型代表。
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贵州乌江片片鱼火锅
中国人吃火锅的传统由来已久，浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。南京博物院在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，直接证明墓主、西汉江都王刘非是一位十足的火锅“吃货”。而且，不只证明他喜欢吃火锅，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。
古代中国人怎么吃火锅，喜欢吃什么火锅？商周时期或吃“小火锅”，战国墓内发现“狗肉火锅”如果追究火锅的源头，当从商周时期的青铜鼎说起。鼎是商周时期人们做饭做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的锅。鼎与锅的不同之处在于，鼎有三足，不需要另置灶台，可直接置于地面，做饭时将木柴放在腹下燃烧就行，不少鼎出土后，腹下有烟熏火燎的痕迹，就是这种原因，而这正是火锅的加热特征。这种鼎，其实就是一种火锅，将炊器与盛器结合到了一起。
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四川麻辣火锅
2010年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜钟和一件漆器残件。此鼎高20厘米、腹径24.5厘米，有盖，令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被圈内趣称为“狗肉火锅”。这说明，狗肉火锅古今中国人都喜欢吃。此发现经媒体披露后，引起轰动。而在更早的西周，甚至再早的商代墓葬考古中，也出土过火锅。
年，在陕西宝鸡市茹家庄发掘了两座西周墓葬，其中一只出土于二号墓中，上面有铭文“白乍井姬鼎”。此鼎造型奇特，只有一只足，上部是立耳鼓腹圆鼎，底部中央有一圆柱鼎足，立于一个三足盘上。经分析，这不是普通做饭的鼎，而是当时的火锅，底部盘内可置炭火加热，方便将火源与菜品一起端到桌上。从其容量来看，盛满菜也只够一人食用，进而推测是分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。
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北京涮羊肉火锅
汉代人已吃“鸳鸯火锅”，染炉将调料加热后涮蘸到了汉魏时期，人们吃火锅更为普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等；除了吃分餐制形式的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。南京博物院在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，直接证明墓主、西汉江都王刘非是一位十足的火锅“吃货”。而且，不只证明他喜欢吃火锅，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。
分格鼎，就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理就是现代的鸳鸯火锅，方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。鼎分5格，中间圆格外面再分出4格，可以将猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉这类肉品，放在不同的格内，从而能吃到5种不同风味的火锅。刘非很会吃火锅，在分格鼎旁边还出土了两套“染器”。所谓染器，就是吃火锅时放作料的盘子。从这些来年的考古发现来看，染器有的是盘状，有的则呈杯状，如果有加热装置，则称为“染炉”。从染炉的出土来分析，汉代人吃火锅与现代人的吃法稍有不同，将调料加热后，再涮蘸着吃。
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羊蝎子火锅
2007年初在南水北调工程、湖北郧县境内上宝盖遗址上发现的一只陶质火锅，则与现代鸳鸯火锅设计完全一样。经鉴定，此火锅系西汉时期炊具，可见当时的鄂西人也吃火锅了。类似的陶质火锅，在重庆云阳2000年前的一座汉墓中也有发现。这是一件釉陶质釜灶，釜灶相当于今天的烫火锅，应该是根据墓主生前生活中的实物，原样制作出来的随葬明器。可见，以吃火锅著称的重庆人，在2000年前就好这一口了。
火锅虽好吃，但是我们也应知道一些吃火锅的常识，一来可以更好的享受美味，二来是为了我们的健康。比如吃火锅喝汤应该在前半段最好是刚开始的时候，因为煮时间长了锅里会有不少的亚硝酸盐；重口味的食物放在后面下锅，比如腥味重的海鲜，以及脑花和肥肠等；少喝点冷饮，吃火锅喝冷饮虽然吃着过瘾，但忽冷忽热对肠胃伤害很大；对于一些诸如牛蛙、黄鳝、虾蟹鱼类等冷血动物，最好是煮足够熟了再吃，不然小心寄生虫。
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成都超5000家火锅店进入“无火”时代
日 15:18　来源： 　
　　成都9月23日电 (记者 刘忠俊)国网成都供电公司23日提供的数据显示，成都已有超过5000家火锅店炉灶实现以电代气，占成都火锅店总数的四成左右。“无火”火锅年用电量已超2000万千瓦时。
　　据了解，无论是本地人的呼朋唤友，还是外地人的到此一游，火锅已成为民众的优先选择。相对于一个燃气灶、一口大铜锅的典型成都火锅印象，安全、卫生的电磁灶火锅是新生事物。
　　2016年，国家发改委等八个部委联合印发了《关于推进电能替代的指导意见》，在国家政策的支持下，国网成都供电公司针对成都火锅餐饮特点，积极向火锅店宣传电磁灶清洁、安全优势，配合改造电网末端设备，满足火锅店用电需求，确保所有采用电磁灶的火锅店都用上放心电。
　　“虽然火锅用电与用气成本相差不多，但成本不是选择用电的最大因素，安全、卫生才是广大火锅店选择用电的最大考量。”成都皇城老妈总店经理左林海称。创建于1986年的皇城老妈是成都风味火锅的代表之一，其大部分就餐区采用燃气，但新装修的自助餐区全部采用电磁灶，受到食客们的欢迎。
　　最近，皇城老妈在成都分别开了两家新店，均采用美观卫生的电磁灶，具有老成都特色的装修吸引着吃客眼球，一开张就十分火爆。“现在不用担心天然气的安全问题，我们一家经常来吃。”带着一家人吃火锅的徐女士称，自己特别喜欢电磁灶火锅，既能享受美味，还免受烟熏火燎带来的不适。
　　2016年上半年，国网成都供电公司在电窑炉、电蓄冷(热)技术、电力交通牵引技术、电烤茶、餐饮业等多个领域实施电能替代项目31个，替代电量4.75亿千瓦时，为缓解成都市环境压力做出了贡献。(完)
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