德国葡萄酒必看的十大小知识_红酒知识_传送门
德国葡萄酒必看的十大小知识
▲ 点击关注，11万人已关注的红酒知识微信号: hongjiuzhishi　　与法国阿尔萨斯地区只有一山之隔，复杂的酿酒历史可以同勃艮第媲美，莱茵河带领众分支曲折蜿蜒贯穿大半个国家，葡萄园多依山傍水，人工劳作。德国作为世界第十大葡萄酒产国，出口量却只有百分之一，即使有幸碰到一些德国酒，晦涩复杂的酒标很是让许多初学者一头雾水，今天就让我们充电十个和德国葡萄酒有关的“小十大”。
1. Wein/Weingut
德国人把葡萄酒叫做Wein, 亦如法国人的Vin, 意大利人的Vino，由此可见日耳曼语和拉丁语种的区别。Deutscher Wein 则是德国葡萄酒的意思，根据德国法律规定，如果酿酒的葡萄不是来自某个具体的法定产区，必须在酒标上注明Deutscher Wein,，与法国的Vin De Table（日常餐酒）一个级别。
Weingut 在很多德国酒标上随处可见，比如来自莱茵高的Weingut Robert Well以及摩泽尔河的Weingut Egon Muller，是"酒庄"的意思。
2. Trocken/Halbtrocken/Classic
Trocken是英文的“dry”，Halbtrocken则指半干性葡萄酒，现在大多数酒庄倾向于在酒标上使用Feinherb，而非Halbtrocken。Classic则指那些来自“受保护原产地”的干性葡萄酒，必须是一款由单一产区单一年份单一品种酿制的葡萄酒，这些信息都要标注在酒标上，Classic通常是由某个产区的典型品种酿制的葡萄酒，例如来自莱茵高的Riesling Classic或者南部巴登的Spatburgunder Classic
3. Anbaugebiet/Bereich
德国的葡萄酒产区称为Anbaugebiet，整个国家共有13个Anbargebiet，最有名气的莫过于摩泽尔河和莱茵高。如同勃艮第是由夏布利、金丘和马贡内组成一样，Anbaugebiet通常是由一个或多个子产区组成，这种子产区在德国称为Bereich，莱茵高地区就只有一个子产区，即Johannisberg（约翰山）。
4. Einzellage/Grosslage
Einzellage是一个葡萄园的意思，而Grosslage则指跨越面积可达1000公顷由多个葡萄园组成的一个群体，只有法定保护产区内的酿酒商可以把葡萄园的名字放到酒标上，标注的方法是葡萄园所在的村庄放在前面，后跟葡萄园。比如Piesporter Goldtropfchen是指一款来自摩泽尔河地区Piesporter村著名葡萄园Goldtropfchen的葡萄酒。虽然这种标法本身并不能保证酒款的优质，但德国最好的葡萄酒来自Einzellage。
最无法让葡萄酒初学者淡定的是德国酒商也会把Grosslage和村庄放在一起，同样的村在先，园在后,eg.Piesporter Michelsberg是指来自Piesporter村一个由多个葡萄园组成的叫Michelsberg的葡萄园群体。酒款多泛泛之辈。由此可见Einzellage和Grosslage在酒标标法上差别很是细微，给人一种“安能辨我是雄雌”的扑朔迷离感，质量上却有天壤之别。
5. Sussreserve/Chaptalization/Must Enrichment
Suss（正确的写法是u上面要带两点）是德语“甜”的意思，Sussreserve是指将没有发酵过的无菌葡萄汁在装瓶之前加入到干性葡萄酒中，以此提高甜度，平衡过高的酸度。虽然Chaptalization和Must Enrichment并不仅限于德国，但三者经常在葡萄酒考试中放在一起混淆视听，后两者是类似的酿酒工艺，都是通过在葡萄发酵之前或发酵过程中加“糖”的方式提高最后的酒精度。Chaptalization添加的是甜菜根或甘蔗糖，名字源于推行这项科技的法国拿破仑时期国务大臣Comte Chaptal的名字(注意他并不是发明者）。Must Enrichment则加的是糖，葡萄汁或或精馏浓缩过的葡萄汁（RCGM）。后两者在欧盟都有严格的法律规定，包括英国和德国北部在内的欧盟气候带Zone A可以加“糖”，而包括意大利南部在内Zone CIII地区就不允许使用。1993年欧盟正式宣布停止使用Chaptalization
6. Qualitatswein/Pradikatswein
这两个都是德国法定葡萄酒级别非常重要的单词，（对德语的陌生程度绝对不亚于外星人的小编曾经面对它们很是鸭梨山大）。可以把前者同英文Quality(质量），后者同Prestige(优质）联系起来就容易记忆多了。德国“受保护的原产地名称”(PDO)包括Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(Qba) 和 Pradikatswein两种传统标记。前者规定隶属葡萄酒必须来自德国13个法定产区中的一个；后者表示一款来自单一子产区的优质酒款，是德国法定葡萄酒等级中的最高级，隶属葡萄酒一般不会使用Must Enrichment，但可以在发酵完成后采用Sussreserve。Pradikatswein和QbA葡萄酒大约占德国葡萄酒总量的95%。
7. Pradikat levels
根据不同的年份，Pradikatswein每年的产量约占30%~70%不等，同时要根据当年葡萄成熟程度和质量在酒标上标注所属的六个等级级别（Pradikat level)，适用于红白两种颜色的葡萄酒，需注意这些级别并不能代表酒款本身的品质。
Kabinett：Pradikatswein葡萄酒中最清新的级别，酒体清淡，酸度高，通常带有青苹果和柑橘类水果的气息，极易适合做开胃酒。
Spatlese：迟摘型葡萄酒，相比Kabinett,口感更浓郁，酒体和酒精度更高些。通常带有成熟性水果而非青色水果特点，及淡雅的桃杏香果。
Auslese：经由人工单一挑选而出的葡萄串精制而成，葡萄必须非常成熟，这是Pradikat中能够酿制干性葡萄酒的最高级别，人称贵族酒。
Beerenauslese：选自每颗人工精选的优质熟透的葡萄，含有独特的香蜜酒味。
Eiswein: 制作方法同Beerenauslese相似，区别是酿造这种酒的葡萄采摘和挤压是葡萄处于结冰的状态，酒款带有天然的酸甜和清凉风味，在加拿大等国家拼写为Icewine。
Trockenbeerenauslese：采用逐粒挑选近乎葡萄干的葡萄精制而成，拥有无与伦比的甜蜜和复杂，产量稀少而珍贵。
Sekt是德国气泡酒的称呼，同样适用于奥地利和捷克气泡酒。大约95%的德国气泡酒是采用“夏马法”（Charmat method)酿成，同时至少90%的德国气泡酒全部或部分使用从意大利，西班牙和法国等国家进口的葡萄酿造而成。酒标上标有Deutscher Sekt的气泡酒必须全部使用德国本地产的葡萄，所用的葡萄品种多为雷司令，白皮诺，灰皮诺和黑皮诺等。
VDP的全称是Verband Deutscher Pradikatsweinguter。是一个享有声望的葡萄酒协会，由来自德国各地最好的酿酒商自发组成，旨在致力于保证和提高德国葡萄酒的质量和品质。同时涉及到对德国最好的葡萄园的认可，成员可以在其酒标上使用该组织特有商标术语和鹰状logo.
10.Erste Lage/Grosses Gewach
Erste Lage是那些由VDP组织划分的高级（firsrt growth)葡萄园，它们也是德国最好的葡萄园，logo由一串葡萄和阿拉伯数字1组成。VDP成员使用来自Erste Lage葡萄园酿制的卓越干性葡萄酒称为Grosses Gewach，在莱茵高地区标为Erstes Gewachs。自从2012年起，VDP新规定的Grosse Lage粉墨登场,与Erste Lage并驾齐驱，但比Erste Lage更高级，相当于特级园Grand Cru在勃艮第的地位。VDP成员可以使用Erste Lage产的葡萄酿制甜性优级葡萄酒,但在法律上的要求更加严格，且只能在酒标上标注Erste Lage，而非Grosses Gewach。版权归原作者所有
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4月4日 19:59
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葡萄酒知识：什么是无酒精葡萄酒？
号称无酒精的葡萄酒一出现在市场上，掀起了葡萄酒甚至是整个酒业的话题与论战。是厂商噱头还另类尝鲜？对葡萄酒有着强烈执着与迷恋的品酩人士而言，无酒精葡萄酒绝对是一项特殊商品，更是一场值得玩味的挑战。没有酒精还算酒吗？葡萄酒没了酒精，那么还算是酒吗？这应该是大部分人对于无酒精葡萄酒的疑惑。事实上，无酒精葡萄酒在国外早已行之有年，无酒精葡萄酒对名无醇葡萄酒，顾名思义，就是将葡萄酒中的酒精成分级除去，也称作葡萄酒风味饮料。无酒精葡萄酒之所以诞生，开始是酒商锁定一些特殊消费族群所开发的产品，为一些必须举杯炒热气氛的特殊场合提供了另一种选择，即便是会议中搭餐品饮也不会影响接下来的工作；无酒精葡萄酒让不适合饮酒的人，有机会可以一尝宿愿。一直以来，无酒精葡萄酒在酒类与饮料之间备受争议，世界各国针对无酒精酒类的规定，大致以酒精含量不超过于0.5%即可标示。举例来说，生活中常见标示无糖、无脂的食品，在法规下也容许拥有微量糖分、脂肪，由于含量极小可以忽略；换言之，无酒精酒类也并非不含酒精类成分，却也因为酒精含量微乎其微，让无酒精葡萄酒如同蒙上一层面纱般更显神秘。或许消费者会认为，少了酒精的葡萄酒就跟葡萄汁没有两样，其实则不然。无酒精葡萄酒与一般葡萄酒的酿造程序其实并无不同，一样是采用葡萄酿制，经过发酵、窖藏、陈酿，在装瓶之前，多了经过特殊工艺脱醇过滤去掉酒精的步骤。因此，无酒精葡萄酒依旧保有葡萄酒的色泽、香气、单宁等物质，加上无异于葡萄酒的精品包装，同样能带来独特时尚的品饮体验。无酒精葡萄酒要比葡萄酒的热量来的低，这对于希望维持完美体态又想小酌几杯的爱美人士而言，是不错的日常选择。
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什么是无酒精葡萄酒？
我有更好的答案
尽管酒精被分离了，但葡萄酒中的香气还依然存在在人体血液中含有一种叫焦儿茶酸的物质，这种物质有预防冠状心脏病以及癌症有功效。除了可以从葡萄酒中得到以外，在水果和蔬菜中也能得到。据研究表明，无论是饮用一般葡萄酒或是无酒精葡萄酒，只是在酿造过程中多了将酒精分离出去这一步骤，不仅同属于健康饮品从香港名酒汇了解到，无酒精葡萄酒简单来说就是不含酒精的葡萄酒，其酿制方法与一般葡萄酒相同，血液中的焦儿茶酸都没有明显的变化。也就是说无酒精葡萄酒与一般葡萄酒一样，又不会有酒精过度的危险
采纳率：27%
就是没有酒精的葡萄酒，但香气还会存在的，价格一般都比较贵。
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葡萄酒的起源距今多少年？（本题：2分）
葡萄酒起源于哪个地区？（本题：2分）
欧洲最早开始种植和酿造葡萄酒的是哪个国家？（本题：2分）
发现酵母菌将葡萄汁里的糖份转化为酒精的原理的是谁？（本题：2分）
4、君士坦丁
我国经考证有历史记载的什么时候开始酿造葡萄酒？（本题：2分）
1、距今3000年
2、距今3500年
中国的工业化葡萄酒生产始于哪年？（本题：2分）
葡萄酒的定义？（本题：2分）
1、葡萄汁加食用酒精后获得的饮料，其酒度不低于12度。
2、50%以上新鲜葡萄汁经发酵后获得的饮料，其酒度不能低于6度。
3、只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄汁经完全或部分发酵后获得的饮料，其酒度不能低于
“干红”是指什么？（本题：2分）
1、指葡萄酒中残留糖含量在4克/升以下的红葡萄酒。
2、指葡萄酒品质达到国家规定优级品标准的红葡萄酒。
3、指由100%葡萄汁酿造的葡萄酒。
冰葡萄酒是采用下列那种方式制作而成？（本题：2分）
1、指生产工艺上使用冷冻浓缩法生产的甜葡萄酒。
2、指在收获挂果风干天然冷冻至－8℃的葡萄压榨酿造的葡萄酒。
3、指在饮用时适于冷藏低温饮用的葡萄酒。
葡萄酒的年份指的是（本题：2分）
1、葡萄当年采摘的年份
2、葡萄酒出厂的年份
3、葡萄酒储藏的年份
葡萄酒年份越久远越好吗？（本题：2分）
下列哪些条件种植出的葡萄品质最好？（本题：2分）
1、合适的气候，肥沃的土壤，充足的雨水。
2、南北纬30-50度，湿度高，温差小，土壤贫瘠。
3、温差大，湿度低，土壤贫瘠，阳光充足。
白葡萄酒能用哪些葡萄酿造（本题：2分）
1、白葡萄及红葡萄品种
2、红葡萄品种
3、只能用白葡萄品种
葡萄酒的颜色来源于（本题：2分）
1、添加食用红色素
2、浸泡葡萄皮
3、橡木桶陈酿
白葡萄酒氧化后颜色将会变（本题：2分）
红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于（本题：2分）
1、葡萄酒的色素
2、葡萄汁含量
3、色素和单宁
“放血法”酿造桃红葡萄酒的工艺原理是（本题：2分）
1、红葡萄品种带皮短期浸泡后除去葡萄皮渣继续发酵
2、在酿造红葡萄酒的浸泡初期放出部分汁液另外进行发酵
香槟酒的气体来源于（本题：2分）
1、装瓶时向酒中注入二氧化碳气体
2、向瓶中添加糖份发酵产生二氧化碳气体
3、向瓶中添加碱和酒中的酸发生中和反应产生二氧化碳气体
波特等加强型葡萄酒是采用哪种方式停止发酵（本题：2分）
1、添加纯白兰地（葡萄酒蒸馏酒精）
2、添加二氧化硫（S02)
3、加热杀菌法停止发酵
除酒石酸的方法通常是（本题：2分）
4、自然沉淀
橡木桶的主要作用是（本题：2分）
1、只做为装葡萄酒陈酿的容器
2、陈酿过程的微氧化和增加橡木香气及橡木单宁
3、只是为了增加葡萄酒中的橡木香气
高脚杯的主要作用是（本题：2分）
1、使饮用者便于观察酒色
2、为了区别于啤酒杯和烈酒杯
3、为了使手温不易影响到酒温
通常干白葡萄酒的新酒呈现的颜色是那种颜色？（本题：2分）
红葡萄酒的酒色带有微紫色说明（本题：2分）
1、受热氧化了
2、年份比较久
长相思葡萄酒的典型香气是哪个？（本题：2分）
1、黑醋栗香气
2、猫尿味（或者番石榴味）
3、苹果香气
白葡萄品种全球种植量最大的是（本题：2分）
荔枝香气是那种白葡萄酒典型香气？（本题：2分）
解百纳是指什么？（本题：2分）
1、赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）的简称
2、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠的统称
3、优质葡萄酒品牌
下面哪三个葡萄品种是波尔多主要种植品种（本题：2分）
1、霞多丽、赤霞珠、品丽珠
2、赛美容、赤霞珠、小维多
3、赤霞珠、美乐、品丽珠
下面哪三个葡萄品种是澳洲产区主要种植的品种（本题：2分）
1、西拉、赤霞珠、黑比诺
2、西拉、赤霞珠、霞多丽
3、西拉、黑比诺、霞多丽
Tempranillo是那个国家主要种植的葡萄品种？（本题：2分）
南非最有特色的本地葡萄品种是（本题：2分）
1、品诺塔吉
3、内比奥罗
意大利最有代表性的两个葡萄品种是（本题：2分）
1、赤霞珠、内比奥罗
2、内比奥罗、桑娇维塞
3、内比奥罗、霞多丽
下面哪个国家特有著名的葡萄品种组合是错的（本题：2分）
1、阿根廷——马尔贝克
2、智利——佳美娜
3、美国——哥海娜
增芳德在哪个国家酿造的葡萄酒最为著名？（本题：2分）
那个国家葡萄种植面积世界第一？（本题：2分）
雷司令是那个国家最有代表性的产品？（本题：2分）
下面哪个最佳饮用温度是不合适的？（本题：2分）
1、甜白、香槟、起泡酒：4-8度
2、干、半干白葡萄酒：10－12度
3、红葡萄酒：25-28度
通常红葡萄酒斟酒到酒杯的量为满杯的（本题：2分）
1、三分之一
2、三分之二
3、二分之一
下列品酒顺序（从左至右）哪个是不恰当的（本题：2分）
1、干型——半干——半甜——甜型
2、甜型——半甜——半干——干型
3、酒体轻——酒体重
如果陈年酒出现酒渣属于（本题：2分）
对于储酒来说，温度、光线、湿度哪个因素对酒的影响最大？（本题：2分）
菜肴的咸味通常会增强酒的（本题：2分）
菜肴里的酸味会衬托出酒里的（本题：2分）
菜肴中的腥味和辣味则可以中和酒的（本题：2分）
葡萄酒的品质主要取决于（本题：2分）
1、酿酒师水平
2、葡萄的品质
3、葡萄产地
4、酿造设备
5、酿造工艺
以下哪些产区属于新世界产区（本题：2分）
1、西欧洲产区、东欧产区
2、美洲、澳洲、亚洲、南非
从人体电解质的角度来说，葡萄酒属于（本题：2分）
1、中性饮料酒
2、弱酸性饮料酒
3、弱碱性饮料酒
饮用哪种酒对人体健康最有利（本题：2分）
1、红葡萄酒
2、白葡萄酒
3、香槟起泡酒
白葡萄酒中单宁含量（本题：2分）
1、比红葡萄酒多
2、比红葡萄酒少
3、几乎没有单宁
试题总数：50，做对：48，做错：2 得分：96分（总分100）
&红字为做错的试题！
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葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。创始人：创建时间：所属分类：文章数量：篇粉丝数：本月得票：0站点评级：未评级
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