清水得莫利炖鱼的做法炖多长时间

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-09 03:10 标签： 炖鱼多长时间
煮鱼汤是直接把鱼方在清水里煮，还是锅里放油把鱼煎一下在煮_百度宝宝知道鱼头汤要煮多久？鱼头汤多长时间会煮白_美食技巧_聚餐网推荐搜索：当前位置： >
> 美食技巧鱼头汤要煮多久？鱼头汤多长时间会煮白时间：& &作者：小编& 点击：3在家煮鱼头汤汤汁煮成奶白后效果才是最好的，可很多朋友在问鱼头汤要煮多久才好?一般来说先是大火煮开，然后开中火熬制15-20分钟左右即可，当然时间越久汤汁的味道越好喝。
在家煮鱼头汤汤汁煮成奶白后效果才是最好的，可很多朋友在问鱼头汤要煮多久才好?一般来说先是大火煮开，然后开中火熬制15-20分钟左右即可，当然时间越久汤汁的味道越好喝。
鱼头汤要煮多久?
一般是大火煎鱼，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。然后放水继续大火煮，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。
鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
煮鱼头汤去腥味方法：
1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
4、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
鱼头汤如何煮成奶白色?
1、鱼头一定要处理干净。特别是里面黑色的膜之类的，否则会很腥，甚至带苦味。
2、用不粘锅中小火煎。一是火候很容易把握，基本上菜鸟级的厨子也可以煎不破，有图片为证;二是可以用较少的油，这样既能省油，又能让汤不油腻。煎的时候还可以用小勺子将锅中的热油不停地浇到朝上的一面，加速两面均匀受热。
3、鱼头两面煎好后，放进姜片、蒜瓣儿、葱和干辣椒爆香，调至大火，一次性地迅速倒入足够量(没过鱼的表面)的开水(据家政高手同事说，冷水也可以，但保险点，还是用开水吧)，煎过的鱼头+旺火+开水，你会看见整锅汤热烈地沸腾着，蛋白质就在这一刻被激发出来融入到汤中，你知道，这锅汤成功在望了。接下来烹入料酒，加豆腐，改中小火，耐心等待二十分钟，再加入金针菇，调入适量的盐，继续煮五分钟。
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鱼汤清淡、易于消化，物美价廉，做法简单，吃法普遍，价格一般家庭也可以承受，因此老少皆宜，冷热天皆可烧制、食用，天南地北，广受欢迎
清水煮鱼菜品特色
清水煮鱼做法
草鱼·1 条(约1000 克) 黄豆芽·300 克
鸡蛋·1 个
生姜·1 块
大蒜·10 瓣
花椒· 大匙
淀粉·适量
干辣椒·20 个
食用油·250 克
料酒·1 大匙
白胡椒粉·1 小匙
椒盐粉·1 小匙
精盐·3 小匙
味精· 小匙
1.宰杀后将剁下，劈成两半;将鱼肉、分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;
2.在内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;
5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将一片一片平放到汤中；
6.煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好和，将鱼片和汤汁一起倒入；
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在上即可。
清水煮鱼小提示
要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。
清水煮鱼营养价值
1.草鱼含有丰富的，对有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼含有B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的食品。草鱼有利于血液循环，对病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
草鱼的营养价值有哪些
4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
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晚上闲这么事，练练手！ 吧里的女同志，你们谁会啊！教教我！
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鱼身体两侧有两根腥线，在鱼尾和鱼头之间划一刀用刀轻拍就能看见抽了，它是鱼身上最腥的地方还有内侧的黑膜。然后清水一次加够，葱姜，料酒一点，再来点胡椒粉炖去吧记得调味。
OOO 谢谢噢
我擦不该告诉你的，我是男的
么事！男的会也行啊！
蒸的比炖的要清香。但是炖的有汤喝。
我就是清炖呢。给孩子喝汤，老婆吃肉！
白水煮熟就能吃、
LZ真是个绝版好男人啊。
那二楼会炖鲶鱼吗？自己炖的不好吃
1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。
2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
鲶鱼清炖不好吃腥气大，就算烧也是用大蒜烧得多。去腮 内脏洗净（鱼肚子里的黑膜一定要洗干净）改刀，拍一层淀粉没有就算了过油炸（过油炸熟得快.不容易碎.保存营养，油温要高下去成型就捞出来）。锅里加油用大料.葱姜.蒜多放整瓣的加料酒.酱油炝锅加水漫过鱼就好烧开。放鱼烧开调味改小火剩下的自己看吧熟了出锅把烧鱼汁里的料捞出来，勾芡浇在鱼上OK
哎，好厨艺
放半锅水再把鱼放里面（为了使味道鲜美，最好是活鱼）。既然是清炖鱼所以是什么材料都不要加这提到的是“清”再炖上三四个小时这提到的是“炖”这就是清炖鱼
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鲤鱼；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣大椒4颗；肥肉1小块；
料酒1大匙；醋1大匙；盐适量；豆瓣酱2大匙；白糖1匙；酱油2大匙；
鱼绝对是新年餐桌上必不可少的一道菜了，有着吉庆有鱼（余）鲤鱼跃龙门的吉祥寓意。这个炖鱼才算的上我们黑龙江的经典家常年菜。这一大盘鱼是不也体现了俺们黑龙江人的豪迈啊。
铁锅炖鱼做法和步骤1淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解。2去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一开。2、划开后会看到二个小白点儿。3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。5、这根白线也叫腥线。6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。5鱼绝对是新年餐桌上必不可少的一道菜了，有着吉庆有鱼（余）鲤鱼跃龙门的吉祥寓意。6这个炖鱼才算的上我们黑龙江的经典家常年菜。这一大盘鱼是不也体现了俺们黑龙江人的豪迈啊。铁锅炖鱼饮食特点铁锅炖鱼饮食禁忌&&&&无
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