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& 酒店餐饮部厨房食品安全等工作总结
酒店餐饮部厨房食品安全等工作总结
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　　这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来xx宾馆工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。在xx宾馆工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。&尊敬的各位领导、同事：
大家下午！
很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2011年的收获与喜悦。（下面，我从四个方面向大家汇报）
第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。
　　能够加强学习，坚定政治信念，努力提高业务素质。积极参加部里组织各类学习活动，认真学习马列主义、毛泽东思想，学习邓小平建设有中国特色的社会主义理论，按照“三个代表”明确的标准，树立正确的人生观、世界观，时刻保持清醒头脑，提高政治鉴别力，确保在政治上合格，永远忠诚于党、忠诚于人民军队。不断加强世界观的改造，做到了在任何情况下都能听党的话，跟党走，政治坚定，旗帜鲜明。在业务上能够按照上级领导和本职工作的要求与标准，不断提高自身业务素质。注重向书本学习、向同事们请教，在工作中学习。坚持在实践中锻炼，努力将知识转化为能力，提高发现问题、分析问题、解决问题的能力入手，提高思维的敏锐性。
　　虽然过去的一年我们部门在各方面取得了可喜的成绩，管理水平得到了极大的提高，但我们也必须正视到工作中存在的困难及面临的挑战。一是，员工还不能完全按照标准进行自我约束，素质参差不齐，有待下一步的提高。二是，我们的管理人员水平还有待于提高。三是，我们的设备还有缺陷，不能很好的起到监控作用，需要进行改进。所有这些问题和不足，都有待于我们今后认真地思考和总结改进。
和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。
第二，加大、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。
一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：
1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。
　　开发报建工作对外需要和很多部门、企业交流，对内又需要和公司内部相关部门和同事协调，所以相互理解，善于表达和倾听尤为重要。能够用语言的力量去说服对方让对方接纳。在工作中出现困难时如何快速灵活地转变沟通方式，针对不同的部门、人员有针对性地进行沟通交流这是我不足的地方，也是能力提升的一个增长点，这个时候需要沟通，反复的沟通，达到相互的理解和支持，而我在这个方面是做得不够的，我的沟通方式比较直接，不太会“引客入境”。我想这与我从事这项工作的经历太浅、个人性格有关，我个人偏向比较直率的沟通方式，不善于迂回地表达自己的意愿和工作想法。在日后的工作中，我将加强自己沟通技巧的转换技巧，适时运用恰当的方式方法完善自己在这方面的不足之处。
2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。
3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。
　　前二个月，都是担任见习置业顾问，一边协助同事做好销售工作，一边学着自己接待客户。在这里，同事都很好，很愿意去教我知识，也很放心让我去做，去试。慢慢地，接待客户、跟踪客户、签定合同、售后工作、银行相关规定各方面都开始有一定的认识。
　　近期召开的全国组织部长会议上提出：广大党员要深入学习党章党规，深入学习习近平总书记系列重要讲话，自觉用党章和党规党纪规范自己的言行，用党的理论创新成果武装头脑。我们每位党员都要自觉加强思想政治建设，积极投身“两学一做”教育活动中，学党章党规，学系列讲话，真正做一个“忠诚、干净、担当”的合格党员。
4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。
第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。
一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。
。第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和重要接待工作。
　　其实销售不仅仅是只靠大数法则，当然夜路走多了自然会遇到鬼，但这不是业务经理的主要部分，去分清业务经理该做的不只是这一点点。
& & & & 一年来我们在餐饮部的带领下，顺利完成了零点服务接待，根据学校不断变化的服务需求，陆续增加了自助餐、桌餐、冷餐会等接待任务。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服务。遇这类服务 餐饮部全体总动员，齐心协力圆满完成任务。特别是 11月4日北京市情报所举办百人宴会，有按位上菜品，但由于厨房在地下三层，菜品需通过食梯运到二层，给百人分餐带来了很大困难。为了保证上菜适时和温度，我们与餐厅共同商讨，采用食梯和步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法，以提高上菜速度。同时，为保证菜品温度对餐盘予以加热，达到了很好的效果。12月26日晚，为做好校传播学院180人桌餐接待服务工作，餐饮部所有员工全部停休，将餐厅的沙发搬移，从咖啡厅调配补充餐椅，在仅150人餐位的餐厅里，我们不仅顺利完成了16桌、180人的宴会接待工作，还开辟出零点餐位，当晚仅零点收入就达到了4000余元。正是各级领导冲在服务第一线的敬业精神，正是有这样的团队互助精神，正是有不畏困难的挑战精神，才使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。
& & & &亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的2011年共创佳绩。
谢谢大家！&
　　员工招聘。根据酒店经营需要，控制人事费用支出，调整人员结构。由店级领导带队，数次去密云、怀柔、天津等地，联系职校，招聘录用实习生 人次;登报 次、网上招聘 次，共计招聘 人次。
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自2009年8月调入xx项目部从事安全工作以来，在工作中积极努力，认真负责，能够出色地完成本项目部的安全管理工作，其工作情况如下：
　　1、成立了以项目经理为组长的安全领导小组，建立了项目部的安全保证体系；
　　2、对项目部职工和协作单位职工进行了入场安全教育共计XX次；
　　3、 ...自2009年8月调入xx项目部从事安全工作以来，在工作中积极努力，认真负责，能够出色地完成本项目部的安全管理工作，其工作情况如下：
　　1、成立了以项目经理为组长的安全领导小组，建立了项目部的安全保证体系；
　　2、对项目部职工和协作单位职工进行了入场安全教育共计XX次； ...2009年即将过去，我作为安环部的一名员工，在公司领导的带领下，围绕着管理制度的建立健全，工程项目的申报审批等工作要点，较好地完成了公司所交付的各项工作任务，个人的工作技能也有了明显的提高。
一、2009年主要工作内容如下：
1、理顺安评、环评办事程序，推进安评、环换手续 ...　　xxx年很快就过去了，回顾2011，想总结的很多。俗话说：“活到老，学到老”，本人一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己，以便使自己更快地适应社会发展的形势。通过阅读大量的道德修养书籍，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质。
　　xxx年在公司领导下，坚持预防为主、防治结合 ...1.了解厨房所使用原材料的涨发率及净料率，同时了解原材料在厨房的使用情况。做好购进原料的质量验收与督促工作，保证食品原料的质量。
　　2.不定时的，对厨房食品原料使用情况进行调查。并抽查干货原材料的净料率或涨发率，做到算得出，管得祝以防由于厨房人员技术不同而造成食品原的出品率过低，影响酒店 ...　　一、工作回顾
　　从**年1月起，主要做了如下几个方面的工作：
　　1)新市场经销布局规划、设点意向沟通和考察(**设点3个，玉林、贵港、桂林各1个，**2个，并发货试销);2)协助公司沟通磨合：物流、服务、财务各个方面由以前的省代转向地级经销体制的
　　一个磨合和 ...厨房厨工个人工作总结
厨房厨工个人工作总结
学习啦【工作报告】 炀炀
　　厨房在中国人的生活中发挥着日益重要的作用，但目前我们的厨房模式基本来源于西方的厨房格局，并不完全切合中国人的厨房行为习惯，最主要的是厨房的卫生问题，今天学习啦小编为大家精心挑选了关于厨房厨工个人的文章，希望能够很好的帮助到大家。
　　厨房厨工个人工作总结篇一
　　时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：
　　第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的&一洗、二冲、三消毒&工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
　　第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。
　　九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
　　金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
　　第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有&检疫证&、&食品卫生许可证&的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道和食物中毒事故。
　　另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
　　由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505.86元，第二个月又亏损了76.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。
　　总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
　　厨房厨工个人工作总结篇二
　　一、基本情况：
　　xx职工食堂、招待所两个单位共有干部员工xx人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、招待所收入xxx元，固定成本xxx元，变动成本xxx元，利润为xxx元。
　　二、今年以来的主要工作情况：
　　xx职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在xx，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和面对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个&窗口&单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：
　　1、围绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势，必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、招待所真正成为&职工之家&和干部员工满意的场所。特别是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行&生活服务无小事&、&做好各项接待和为员工服务是我们的本分&等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
　　2、加强管理，规范运作。职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是&出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到&家&的感觉。
　　3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信赖和大家的好评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们xx能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。
　　就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的和，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。
　　当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在沙运司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
　　三、今后的工作打算：
　　一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂、招待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自己应有的贡献。
　　二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出&两为&方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标，把做好生活服务工作与沙运司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出&两为&方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂、招待所两个方面的服务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到&双赢&的实际效果。
　　三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
　　厨房厨工个人工作总结篇三
　　时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千&&这是我第八次写职位。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
　　一、厨房管理方面
　　1、XX年厨钡髡Ｒ淮问侵泄卮宓暧朐裁髟暗旮背缘鳎硪淮问8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
　　3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
　　5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
　　6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
　　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
　　二、厨房存在的问题
　　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
　　三、下一年的设想与工作安排
　　1、通过学习再造、培训与管理好团队。
　　2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
　　3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
　　5、将每月与每日工作日志加以落实。
　　6、沟通&&管己、管人、管队伍。
　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
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餐饮火锅的工作总结
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【第一篇】：火锅店，餐饮火锅的转眼 2010 年运作已走过三个季度，回顾 10 月份，在各和王经 理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力 下，完成了业绩是 122 万元，比 9 月份超了 7.5 万元，可是离指标 133 万 元还差 11 万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对 10 月份的工作总 结如下一、经营情况冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较 为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。二、工作情况1.员工的整体接待服务水平有所提高我们每周六的 15：00 是固定不变的时间，都会给员工做培训， 练好各项基本功，减少不必要的投诉； 2.海鲜直货情况良好为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做 好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因 养殖技术原因产生了直货较多，现已渐 渐销售，1000 多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩 颗，直到 11 月才调拨给了安庆店 200 颗鲍鱼，铜陵店 100 颗， ，在此表示 对这两家门店的感谢，谢谢支持。同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪..涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主 动去问有没有其他店需要帮忙代售的， 尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼在 10 月份进来的几名从基层员工提拔的领班，经过自身的努 力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培 训工作。提高各项管理技能。4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻 炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏， 招聘员工已纳入我店的工作重点。5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发 现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发 生。现在我也常给员工总结些，加 强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能 够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。6.沟通方面在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台， 及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工 作； 在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟 通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领 班的工作情况，减少矛盾和误会的产生..，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。7.团队方面经常给员工灌输团队精神，抨击主义者，经常给员工树立正确 的教育观，培养大家热爱企业的观点。一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-] 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门 根据总体工作安排，作了以下几方面的工作①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情 况下，推出了特价酬宾促销，得到的消费者的一致好评。②加强优惠券的大力情况，让中低挡消费层次的顾客走进来， 尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。③为增强在 vip 客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高 档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力， 服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能 上）的服务人员，贵宾来时最好领以上亲自服务； 促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力 强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜； ⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常 新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的， 二是转变观念，强化“质量建设”这一根本 质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主 题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目..标，并持续保持餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手 开展了以下六个方面的工作①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体 工作安排，早于 10 月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人 员实施进度表》 ，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的 共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、 中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。②部门根据上经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势 头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息 的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、 吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨 师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜 肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提 高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门 于 12 月 29 日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推 出新菜 3xxxx 道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的 薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效 率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后 厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》 ，同时为统一厨部装盘器皿， 提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿..进行了一次购置工作； 。三是积极沟通，把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上 本新闻共 2 页,当前在第 1 页 1 2.
【第二篇】：火锅原料、底料专项治理工作总结，餐饮火锅的工作总结料和调味料专项治理工作总结为杜绝使用不合格火锅底料，依法严厉打击违法添加非 食用物质和滥用食品添加剂行为，确保我局火锅食品， 根据黑龙江省食品药品监督管理局《关于转发黑食药监餐饮 []58 号文件》的精神，大海林林业局卫生局迅速部署开 展火锅底料专项检查工作，组织监督执法人员对全局各类火 锅店和烧烤、麻辣烫等的原料进行检查，现将检查情况 总结如下全局共有火锅店、烧烤、麻辣烫 20 家，其中所检查的 20 家中均未发现《火锅底料清查名单》中涉及的火锅底料， 火锅店使用的火锅底料均为自制底料，底料配料来源于大海 林林业局集贸批发市场调料摊。此次专项检查工作采取的方法一是要求辖区内提供火 锅餐饮服务的在规定时间内对照通报名单严格开展自 查，如有购进要主动将进货来源、数量如实上报；二是明确 工作任务、清查重点和时间要求，要求重点对各类火锅店进 行全面检查，重点检查火锅底料及其添加剂购进和使用情 况，发现《火锅底料清查名单》上的底料以及不合格火锅底料、火锅底料类食品添加剂，要立即查封扣押，有违法违规 行为的，依法严肃查处；三是迅速组织卫生监督人员对辖区 内提供火锅餐饮服务的单位开展突击检查；四是加强宣传， 在专项检查过程中，卫生监督人员在检查的同时，还告知火 锅餐饮服务单位如何加强食品添加剂的采购和使用管理。通过专项检查，从源头上杜绝使用不合格火锅底料及火 锅底料类食品添加剂的行为，强化了餐饮企业食品安全的主 体责任，保证了我局餐饮业的食品安全。大海林林业局卫生局 2015 年 6 月 10 日
【第三篇】：餐饮部范文，餐饮火锅的工作总结度工作总结范文目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导 下,全面落实酒店经营承包方案 ,以经济建设为中心 ,强化管理,上下一 致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下 ,稳步前进,取得 了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿ ＿＿元, 增长率＿＿％ ,营业成本＿＿＿＿＿元 , 比去年同期的＿＿＿ ＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％ ,综合毛利率＿＿％,比去年 的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同 期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率 ＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定 额上交年任务为 380 万元） 。二、今年完成的主要工作（一） 落实酒店经营承包方案,完善激励分配,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19％。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部 经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动 强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的 营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分....体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设 法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元, 比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组 , 全年充分发挥了作用 ,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制 度 ,一级对一级负责 , 实行对管理效益有奖有罚 , 提高了领导的整体素 质,使管理工作较顺利进行。2．完善餐饮部的会议制度。会议包括总结会、季度总结会、每 月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、监督稽查 会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指 令得到及时落实执行。3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各 分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况, 对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管 理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的 现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部 门之间的协调合作 ,每周例会上反复强调 ,出现问题 ,部门之间不得相 互责怪、 推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大 减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能....力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接 待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如 接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团 ,国内的中央部委级领 导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴 客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环 境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调 查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第 一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊 夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中） 。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共 同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业 务,向茶艺馆提供香茶美点。第三 ,全年开展促销活动八次 ,让利酬宾加州鲈每条一元 , 贵宾房免最 低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活 动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款,扩大营业收入 100 多万 元 ,酒店通过一系列经营活动 ,提高了知名度 ,取得了良好的经济效益 和社会效益。....（四）全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关 意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜 ,以 不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送 如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力 ,今年餐饮部 整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性 ,增强了员工的效 益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度 ,明确责任,依*制度 去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》 、 《原材料收、付、存制度》 、 《堵塞漏 洞制度》 、 《原材料合理使用制度》 、 《办公用品领用制度》 、 《物品申购 制度》 、 《财务审核稽查制度》 、 《收款员管理制度》等。今年全体员工 已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费 现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌 握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟 汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制, 近二个月耒,节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和组织的作用 ,关心员工 ,激发情感, 增强 凝聚力。1．组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒....店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加 酒店扶贫济困捐助活动,学习&三字经&活动,学英语 50 活动。在各项 比赛活动中 ,都取得较好的成绩 ,其中在酒店的田径运动会 ,就摘取六 枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 OK 等文娱活动 9 次,春游 1 次,外出参观学习 13 次,各类型座谈会 5 次,妇 女会 2 次,家访 6 次,探望病员 20 次。通过各种活动 ,使员工形成了一个热爱酒店 ,团结奋发的强大集体 , 员 工思想品德好,全年拾金不昧有 8 次,员工队伍稳定,流动量小,今 年月均人员流动量约 5 人。（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符 合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员 工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复,全年提拔部长 6 人,领 班 8 人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处 罚解聘,全年共处罚员工 11 人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高, 办事效率大大提高。2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确 了培训要具有&目的性&、&实用性&、&时间性&的指导思想。其次,成立 了培训小组 ,再三是制定了培训方案 , 采取理论与实际相结合 ,以老带 新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培 训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行....考核,全年开展&推销手册&、&服务知识、技能&、&咨务规范&、& 酒店管理知识&、&出品质量&、&促销业务知识&、&英语 50 句&、&礼貌 用语&、&安全卫生知识&等培训达 200 多次。（八）重视食品卫生,抓好安全防火。1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明 确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、的制度,开展 了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部 门相应扣罚。由于全体员工的努力 ,全年未发现因食品变质而引起的 中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2． 抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火 责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针 ,制定安全防火制度,完善 安全防火措施 ,各楼层配备防毒面具 , 组织员工观看防火录像 ,并进行 防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道 ,做好各项设备的保养 工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐 饮部各项工作的正常开展和财产的安全 ,今年以耒未发生任何的失火 事故。（九） 按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高 了经营气氛。全年增加设施总投资 300 多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北 厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火 锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题:....1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4．开设餐饮连锁分店...
【第四篇】：餐饮领班，餐饮火锅的工作总结工作总结 时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来，我从一个普 通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很 辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工 作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一 个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不 雅的动作； 第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤 害了大家； 第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理； 第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到 员工； 第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是 什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作 有足够的了解， 要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的 细节问题， 等等……好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力 量来加入我们的团队， 接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是 凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰； 第一次， 站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地 方，望领导同事能给我帮助。现将 2011 年度工作情况作总结汇报， 并就 2012 年的工作打算作简要 概述。一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前 台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应， 要求把礼节礼貌应用到工作中的 每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可 上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良 好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期 的时候进行合理的调配， 以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各 负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求 做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾 斜。7、用餐时由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会 表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客 人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认 真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定 了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、 建立餐厅案例收集制度， 减少顾客投诉几率， 收集餐厅顾客对服务质量、 品质等方面的投诉， 作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收 集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少 了顾客的投诉几率。
【第五篇】：餐饮业工作总结，餐饮火锅的工作总结经悄然来临，在这一年中，成果是什么？问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终 工作总结里都要有所体现！ 这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写呢？从 哪里入手？有没有一个总结的范文可供参考？YES！以下内容就是餐饮主管年终工 作总结的一个范文， 只要填上正确的数字加上适当的修改， 你就可以完成一份完美的年终工 作总结啦！ 正文目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实 酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承 包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长 率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率 ＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升 （或下降） ＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿ 元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％, 全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元, （定额上交年任务为 38xxxx 元） 。二、今年完成的主要工作（一） 落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元,比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx 元,上升率为 1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部 门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分 部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与 效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主 动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿ ＿％。（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥 了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效 益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2． 完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、 季度总结会、 每月经营分析会、 每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度 的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3． 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出 品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时 到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、 六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4． 加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调 合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发 现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公 司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央 部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订 餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯 婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒, 满意而归。（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分 析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中 餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、 桑拿中心、 茶艺馆相互配合,共同促进经营; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠 菜式益食家,每款 1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、 点 18 款。全年推出 千年老龟汤等新菜共 20xxxx 款,扩大营业收入 10xxxx 万元,酒店通过一系列经营活动,提高 了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢 节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今 年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、 节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求 员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支 规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办 公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及 时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原 材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自 己进龟, 自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1． 组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、 优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、 书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习&三字经& 活动,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会, 就摘取六枚金牌、三枚银牌。2． 全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、 舞会、 卡拉 OK 等文娱活动 xxxx, 春游 xxxx,外出参观学习 1xxxx,各类型座谈会 xxxx,妇女会 xxxx,家访 xxxx,探望病员 2xxxx。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好, 全年拾金不昧事迹有 xxxx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约 xxxx。（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的, 一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队 伍,通过反复考察,全年提拔部长 xxxx,领班 xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡 教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工 1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高, 办事效率大大提高。2． 完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有 &目的性&、 &实用性&、 &时间性&的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案, 采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安 全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开 展&推销手册&、&服务知识、技能&、&咨客服务规范&、&酒店管理知识&、&出品质量&、&促 销业务知识&、&英语 50 句&、&礼貌用语&、&安全卫生知识&等培训达 20xxxx 次。（八）重视食品卫生,抓好安全防火。1． 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫 生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好 的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质 而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2． 抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真 贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面 具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项 设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工 作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。（九） 按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资 30xxxx 万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修, 五楼走廊、 洗手间的装修,友谊夜总会的开办、 千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施 的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4．开设餐饮连锁分店.