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江南品蟹：淀山湖，太湖，常熟，阳澄湖
【江南品蟹评测报告】
淀山湖、太湖、常熟、阳澄湖巴城、阳澄湖莲花岛
大闸蟹实测线路图
大闸蟹为什么叫大闸蟹？
大闸蟹该蒸了吃还是煮了吃？
蘸料到底有什么讲究？
最合适吃大闸蟹的时间是几月？
以及最最重要的，哪里出产的大闸蟹最好吃？
至于刚才提到的那些问题，在吃蟹之余请教了当地专家，得到了满意的答复。
&淀山湖直奔青浦马尔代夫，人较少。别看外面的路坑坑洼洼，里面可是别有洞天。
青浦马尔代夫位于淀山湖畔，远处是东方绿舟，店家守着这片湖塘和小树林，做了十几年的农家乐，这里除了吃饭还可以钓鱼。
正是躺吊床的好季节，不冷不热，湖风习习（太胖的请自觉点不要上去，摔下来也是挺没面子的）。
店家自己养鸡、自己种蔬菜，自己搭建了水上屋。。。所以叫它“青浦的马尔代夫”。
曾沿着淀山湖吃过十几家农家乐，这里的鸡汤是环淀山湖第一名。俗话说得好，人生难得一只鸡。能得到这只鸡，足矣。
别家的炒鸡杂用冷冻过的鸡肫充数，这里是实打实的有鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡肫的真正的鸡杂，光这一锅鸡汤一份鸡杂，就值得驱车从市区过来吃饭
淀山湖的青壳大螺蛳。
红烧河鳗（不过青浦另外一家的红烧河鳗更好，下次有空再说）
发在朋友圈时有人不认识这菜，这是菱角哇，剥了壳脱了衣服你们就不认得了么？菱角毛豆是十足的江南水乡滋味。
认得这个么？认得的就心领神会下次去点，不认得的就算了哦。（熏拉丝）
除了鲫鱼鳊鱼白水鱼，淀山湖的这种“激格浪”鱼别处少见，清蒸亦可、红烧尤佳，肉质紧实鲜美，我爱吃这鱼胜过白水鱼。学名我一直没搞清楚，当地话读为“激格浪”，菜单上也有写成“激浪鱼”的，感觉好像很运动。
不忘初衷、不改吃心，我们的重点当然是大闸蟹。一直觉得，淀山湖大闸蟹是长期被严重低估的大闸蟹，它的品质好、价格低，而且离上海市区最近。以前我在桃江路上班时，上午11点从办公室出发，45分钟就能开到淀山湖边，一锅鸡汤、一盆螺蛳，再来一对大闸蟹，吃饱喝足回办公室，也才下午2点，就像什么事都没发生过。你看这金黄饱满的蟹黄，看这笔挺的蟹脚，啧啧。
美吧？很多朋友自己来过，春天有马兰头、夏天有小龙虾、秋天有大闸蟹、冬天有野荠菜。不算风景区，但平实如村姑，让人满足，吃得舒服。
太湖历来是阳澄湖的大闸蟹更出名，太湖蟹一直表示不服气，这些年太湖蟹的势头更猛了些。
看下面这张地图，可以直观地看到淀山湖（右下角）、阳澄湖（右上角）和太湖的位置关系及大小比例。所谓太湖，就是个太大的湖，太湖的水质大家是晓得的，沿着太湖一圈都有养殖大闸蟹。
朋友推荐去吴江的庙港，果然沿着太湖岸边都是大闸蟹店铺。据称，庙港处于太湖水域产蟹8区，出品最佳。
在微博上咨询，庙港吃蟹哪家强？不约而同好几位推荐了这家“沿湖酒店”，看名字就晓得，这家店建在太湖边。
进门就见一排明档大锅。
烧萝卜，入味且酥。
笋干都是嫩头。
红烧湖羊，这羊肉炖得好。
塘鳢鱼炖蛋，蛋嫩鱼鲜。
店家说这是凤尾鱼，这学名叫梅鲚鱼，是太湖特产。长得像刀鱼吧？属于同类鱼种。
吃了一圈本地菜，继续我们的重点。
吴江本地的做法，是煮蟹而不是蒸蟹，所以你看蟹绳上有黄黄的油。煮蟹也有讲究，锅内放凉水，螃蟹绑好放进去开火煮，等水开后差不多8-10分钟即可，锅内放盐和姜片。
至于到底是水煮的好吃还是清蒸的好吃，就是个人喜好和各地习惯。以前吴江地区吃大闸蟹都不蘸料，直接空口吃，吃大闸蟹本身的鲜甜，吃完大闸蟹后，才喝一口姜醋暖暖胃。不过俗话说得好，螃蟹蘸点醋，赛过吴彦祖，大家还是更习惯蘸着姜醋汁吃。
老板挑最大的公蟹，足足5两多重，雌蟹的份量超过3两半，蟹黄丰润。
大闸蟹之所以叫大闸蟹，有各种说法，流传比较广的是说螃蟹要爬过水闸来到淡水湖才得以生长。吴江地区的说法是，螃蟹放在水里煮在当地话里的发音是zha（上海话也管煮一煮叫zha一zha），所以这种螃蟹叫大zha蟹，后来就写成了大闸蟹。
取信哪种说法？你自己选吧，就像有人爱吃雌蟹、有人爱吃雄蟹一样。
有人说女生普遍爱吃雄蟹、男人普遍爱吃雌蟹。
不过听说都爱的是最多的，哈哈！
吃了大闸蟹还要吃两道本地硬菜。
这份腰花的做法口味颇重，胜在腰花本身新鲜，而下面这份东坡肉烧鸡脚就是要费厨工了，一整块酱方炖得酥烂，鸡脚也是吸饱了肉汁。特意来吃大闸蟹，这道菜是意外收获。
吴江一带颇秀美，随便走走就看到一片漂亮的仿古建筑。老太庙是当地人供奉古时保佑渔民的一位邱老太太而建，类似福建的妈祖庙。里面有点看头，大家饱餐一顿后进去逛一圈消消食不错。常熟常熟不只有蕈油面，常熟也产大闸蟹，而且品质也是颇好。
即便是常熟人，也认不出这是哪儿吧？
成片的稻田，远处有几只白鹭在飞翔。仔细看。。。哦白点太小了，但确实是有白鹭，周边环境相当宜人，也宜鹭。
这里是常熟市古里镇吴家庄，这一百多亩的水面养着鸭子、鹅，还有大闸蟹。鸡们生活在石榴林中，可以叫石榴鸡？
来看看我们的重点。
生活在没有游客的小湖中，大闸蟹们比较没有压力。
看蟹黄和爪毛，非常接近阳澄湖大闸蟹。事实上这里和阳澄湖属于同类地区、同类水系，以及你们都知道的阳澄湖“洗澡蟹”，很多就是出自这里。
所以你该明白，价格会差很多，在这里吃比较划算。
不过这个“惠良农庄”的老板不开饭店，是因为有熟人带路，所以才做了几道家常菜请吃蟹喝酒，白斩鸡、茭白、毛豆。。。
这桌上的菜都是农庄自产的，除了大闸蟹都不供销售。
你们谁有本事买蟹买得惊动了老板（老板的名字就叫“惠良”），也许他一高兴，就请你到农庄做客。阳澄湖& 巴城
一到这个季节，就有浩浩荡荡的车流开往阳澄湖。
刚到阳澄湖边，就见各种蟹摊。卖的人懒得吆喝自己是真的阳澄湖蟹，买的人也不会追问是不是阳澄湖真蟹，大家彼此心照不宣。真是一大奇观。
巴城的蟹庄密密麻麻层层叠叠，第一次来的人一定看得头晕。
直奔“渔家灯火”（导航直接设置“渔家灯火”即可），里面有一片蟹庄。看清了哦，是“渔家灯火”，不是“万家灯火”、也不是“万家渔火”。
沿着阳澄湖依次排开众多饭店，靠山吃山、靠湖吃湖。还有“老吴蟹舫”，看清了哦，“老吴蟹舫”，不是“老胡蟹舫”、也不是“老吴蟹庄”。门口可停车，不远处就是高铁。
请注意，一大波阳澄湖好菜即将来袭，将对饥饿和嘴馋的人造成10000点的伤害。
红烧大鳊鱼，大。
清蒸白水鱼，好大。
油豆腐塞肉烧老黄瓜。这菜别处吃不到，每年来必点。
甲鱼烧黄鳝，补，忒补了。
冷菜里有白切老鹅，老鹅头和毛豆子红烧烧。
老咸肉蒸洋山芋。老咸肉香啊，洋山芋更香。
到哪儿吃这么大的河虾？阳澄湖。
还记得那只鹅么？身体白切、鹅头红烧，鹅血也不放过，烧了木耳冬瓜汤。
老吴蟹舫的红汤面和红汤菜肉馄饨都美味，放了猪油撒了葱花的红汤底喷喷香，比市面上绝大部分的点心店都做得好。
这一桌阳澄湖大菜之后，才是真正的主角登场。饭店是临湖的，蟹都养在水上箱笼里，有些不认命的蟹会奋力往上攀爬。你以为爬上笼顶就能逃生么？
请细看体型和成色，再凑近了看脚毛和肚皮，以及捏捏腿、闻闻味，阳澄湖大闸蟹自有它的特点。
有位蟹老板曾很诚实地说，其实有些地方的蟹外观看起来和阳澄湖大闸蟹非常像，光靠目测很难分辨，必须要吃。阳澄湖的蟹壳不是太硬、蟹肉鲜甜紧致。
啃着大闸蟹，说段八卦给大家听。
有位东北姑娘来阳澄湖吃蟹，和蟹老板吃出了感情，就嫁给了他，天天吃蟹，吃最好的蟹，很快就吃腻了，姑娘开始怀疑人生：我这是爱上了大闸蟹、还是爱上了这个蟹老板？春节时姑娘回老家，就没再回来，蟹老板仗义，付了一笔分手费；第二年，又来了位爱吃蟹的北方姑娘，又和蟹老板吃出了感情，又嫁给了他。。。春节时姑娘回老家，也没再回来，蟹老板还是仗义，给了一笔分手费。。。第三年，还是来了位爱吃蟹的北方姑娘，还是和蟹老板吃出了感情。。。蟹老板说停，姑娘你爱吃多少蟹我都给，别嫁给我好么？我这几年卖的蟹都变成了老婆、老婆最后都像蟹一样爬走了，都白忙了！
特此声明，这段八卦是别家老板的，和老吴蟹舫毫无关系。
老吴蟹舫的老板娘是当地人，老板娘可不是一般的老板娘，老板娘在上海念过EMBA。你没看错，老板娘卖蟹之余在上海念了个EMBA！人生赢家。阳澄湖&&& 莲花岛除了巴城，阳澄湖吃蟹的另一个去处就是莲花岛。开车到码头，岛上的蟹农会开着快艇来接。
阳澄湖啊，都是水；大闸蟹啊，八条腿！
每户当地人家都分有一块水田，这片水田里养的就是大闸蟹。
老许是莲花岛蟹农，他给我们看大闸蟹是怎样捕捞起来的。
老许家门口就是码头，快艇靠岸就可以直接吃饭了。
养蟹是主业，做菜是副业，难得的是，这些家常菜都做得像模像样。
自家腌的咸蛋。
炒出来的鸡蛋也看起来不一样。
螺蛳当然是要来一盆的，老许说他家的大闸蟹也是天天要吃螺蛳。
台南有温体牛，阳澄湖有温体鸡，就是当天现杀、白切上桌，鸡还是热的。
重点来了，请仔细观察蟹的体态、颜色、脚毛。
威武有力、煮后发红、腿毛浓密。
在剥蟹的时候，能明显感觉到阳澄湖大闸蟹的壳（尤其是蟹脚的壳）没那么坚硬，不太会扎手，肉质紧实有弹性，入口鲜甜。目前是吃雌蟹最好的时节，要等天气更冷、穿厚外套的时候，雄蟹才真正肥壮。
以上是品蟹实测小报告全部内容，要是冲动了，别冲动，明年去吧!
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