虹吸壶煮咖啡的起源，虹吸壶煮咖啡做出的咖啡有何特点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-10 17:45 标签： 虹吸壶咖啡机
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美国圣多斯“咖啡课堂”第一站：宇旋老师教你用虹吸壶做手冲双层美式咖啡。
精、准，是虹吸壶的最大特点，虹吸壶也称塞风壶，是个人及特色咖啡馆煮咖啡常用工具，其已经有了200多年历史，用它煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗细、火候及咖啡萃取的时间，所以它是属于一种专业的咖啡器皿。
虹吸壶能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。
首先需要准备量杯、虹吸壶、磨豆机、勺子
取300g咖啡豆，倒入磨豆机中，磨成粉末
取400ml热水，倒入下壶中，上壶放在下壶上，不要盖严，留出缝隙。
点燃酒精灯使用外焰，斜面加热。完全沸腾后，将上壶盖严，蒸汽原理会将下壶的水吸到上壶中。
下壶水完全吸到上壶后，倒入研磨好的咖啡粉，搅拌均匀
在萃取40-50秒后将酒精灯撤掉，这时咖啡的口感最为美味。
待温度下降后，咖啡重回下壶，咖啡渣都被过滤在上壶中。下壶的咖啡即可饮用。不习惯喝苦的朋友可以加入黄糖，既不会影响咖啡原本的味道，还可以提升甜度。
找一个新杯子，倒入鲜牛奶。加入糖稀，使用勺子格挡加入奶泡。奶泡使用打泡器就可以制作。最后，使用勺子格挡加入咖啡。
一款美味的双层咖啡就做好啦~~~是不是很简单呢？一起来试试吧~
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电话：12377意式浓缩、手冲、虹吸壶咖啡都有什么不同和特点？
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　　意式浓缩、手冲单品、虹吸壶咖啡、摩卡壶咖啡，既然都是咖啡为什么有不同的名字？味道又有什么区别呢？　　今天就简单的介绍一下几种主流冲煮咖啡的方式的不同和特点。　　　　意式浓缩咖啡　　一杯意式浓缩咖啡，其中最最重要因素的是要稳定的压力和稳定的温度。　　　　意式浓缩的黄金法则“在9bar压力下，90-92度的水温之下，25-30秒间萃取30ml左右的意式浓缩咖啡单人份。具有冲煮快速与高浓度的特性，需要使用专门机器烹煮。稳定的压力和稳定的温度是衡量意式咖啡机的标准。　　当咖啡粉接触到90度的热水时会释放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精华物质。由于二氧化碳有其本身的气体压力，水也有它的表面张力，而9个大气压的高压水正好拥有等于二氧化碳的气体压力，所以能够让水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精华物质而形成乳剂 。　　　　意式咖啡特点　　一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。 乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头； 如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。　　　　萃取速度极快：平均30秒一杯咖啡的速度，步骤简单，做成一套SOP容易学习，几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。　　变化多样：直接饮用浓缩咖啡在意大利是很常见的(据统计，意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡)。在中国意式浓缩咖啡大多制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡饮用。　　　　无法表现咖啡豆特性：意式咖啡强调的是快速萃取，因此在某些程度上会破坏了咖啡都原本的独特性。现状很多店家会选择自家烘焙或者拼配做成综合咖啡豆，以表现出自家意式咖啡的特色。　　手冲咖啡　　在各式咖啡机遍地开花的时代，器具简单、讲究手感技巧的手冲咖啡俨然是一股返璞归真的清流。手冲也许是煮咖啡的最高境界，用最简单的工具，在丰富经验的支撑下，通过控制水温、粉量及粗细程度、冲水速度、手法、萃取时间，获得一杯极具个性的咖啡。　　　　经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。　　手冲咖啡的特点　　萃取速度快、有效率：和其他咖啡冲煮法比起来，手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉，萃取速度较快，也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快，控制不好的话可能会萃取过度。　　影响因素多：虽然只是短短几分钟的过程，但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味，冲煮前需要充分的研究和准备。　　　　咖啡风味多元：不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样，不同种类的豆子适合的条件也不同。　　看到这里，你可能会觉得手冲咖啡复杂又讲究技巧，似乎不是那么好上手。没错，手冲咖啡当然比用咖啡机煮咖啡难，但就像你自己买面粉揉面团一样，每个细节都可以由你自己控制，最后冲出来的咖啡风味自然独一无二。并且藉由调整各个变因，你可以尝试咖啡各种可能的味道，这就是手冲咖啡迷人的地方！　　　　方便式手冲咖啡—挂耳咖啡　　手冲法的方便版，方便快速、价钱便宜。虽然能表现的香气芬子不如手冲咖啡多，但能为持一定的咖啡风味，是繁忙时想来杯单品咖啡的理想选择。　　　　虹吸壶咖啡　　虹吸壶（Siphon）起源于德国，一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具。俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶其实与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，当加热中止后，下壶的空气便会逐渐冷却收缩，而上壶已浸泡过热水的咖啡液，就会因失去下壶水蒸气的支撑再重新往下壶流去，咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶，最后，将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。　　　　虹吸式咖啡特点　　口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。　　器具美观：如同炼金术、科学实验般的冲煮器具，放在室内也是种另类的装饰与品味。　　操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。　　　　摩卡壶咖啡　　摩卡壶又称为炉顶意大利咖啡壶，它用基本的物理原理，就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间，一个装水，一个装咖啡粉，一个则装煮好的咖啡。　　摩卡壶放在炉上加热，使水产生蒸气，增加底部隔间里的压力，把水向上推过咖啡细粒，最后进入上层隔间。等到咖啡装满上层隔间时，即可倒出。摩卡壶内隔间的压力较小，只会累积到1.5bar，远低于传统意大利咖啡机会达到的9bar压力。然而，这种咖啡壶的设计简单，又能泡出不错的咖啡，因此广受一般民众欢迎。　　　　摩卡壶咖啡特点　　浓度：介于意式浓缩咖啡与虹吸式咖啡之间。　　方便携带：喜欢上山下海的人必备，耐操耐撞，有能煮出品质不错的咖啡。在山野间的风光明媚中有杯好咖啡相伴再好不过，上面的痕迹是它与你一起历经的奋斗。　　安全性：因为有压力的关系，冲煮时要注意酒精灯火侯的控制，还有下壶的水不能淹过泄压阀。　　　　其他冲煮法　　美式咖啡机＆全自动咖啡机　　最常见的咖啡机，操作简单，只要是人应该都会用。与其他冲煮法想比，煮出来的咖啡品质较不好，口感单一单调。　　
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