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喝果汁不宜代替吃水果
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　　果汁即指水果汁饮料，深受大人、小孩的青睐，但喝果汁不等同于吃水果。各种果汁类饮料一般含有食品添加剂，如人工合成色素、香精、化学防腐剂等。在制作水果汁的过程中，水 果中的大量纤维素受到破坏，常饮不利于健康。 　　食物纤维分为可溶性和不可溶性纤维，水果中的果胶即属前者，而不溶性的木质素则属于后者。食物纤维可在体内起到两种作用：? 　　1?刺激肠道蠕动并促进排便，这对老年人尤其重要，因为老年人的胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少，因而保持适量的纤维是必要的保健措施。 　　2?食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时间缩短、减少致癌物质与肠黏膜的接触时间，可预防大肠癌的发生 。 　　摄取纤维的方法之一就是每天进餐后过2小时左右吃些水果;另外还要注意平衡饮食，即粗细粮搭配。对老年人来说每天需要摄入纤维素的量为6～10 克，相当于30～40克麦片粥加上含粗纤维较多的水果100克和蔬菜300克。如果将水果制成果汁，则纤维素含量会大打折扣。
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客服信箱： & 电话：喝果汁和吃水果有什么区别
10:19&&&&&&浏览4973次
病情描述：吃新鲜水果和喝果汁有区别吗？ 自我觉得喝果汁就是把新鲜水果分解了。
因不能面诊，医生的建议仅供参考
比如老人小孩啊他们咀嚼功能不是很好，就可以喝果汁，而且喝果汁还省掉了一部分口腔和胃的以及肠道的功能。虽然榨汁损失了原材料的一些营养，但是这是既卫生有方便的一种，年轻人也可以吃水果的。
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喝果汁真的比吃水果更好吗
&&来源：&&作者：佚名&&责任编辑：罗伯特
　　■范志红（中国农业大学食品科学博士）
　　一位女士曾对我说，原来家人不太爱吃水果，嫌嚼着太麻烦，现在变成榨果汁，只需要一分钟就能喝一大杯，真是太方便了。自从有了榨汁机，她家里的每个人每天都要吃掉一二公斤水果。反正家里不缺钱，花百十块钱买水果也没什么，就算是拉动农业发展了！那么，喝果汁真的比吃水果更好吗？咱们还是先看看科学研究的结果吧。
　　喝果汁和吃水果在健康方面有什么区别？
　　水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素等。糖并不是它的关键健康成分，甜味只带来好味道，同时也会带来发胖和血糖升高的风险。
　　在水果的这些健康成分当中，大部分果胶和所有纤维素都是不溶于水的，它们会带来耐嚼的口感。多酚类物质部分溶于水，带有一点儿涩味。有机酸和糖易溶于水，它们分别带来酸味和甜味。钾元素和维生素C易溶于水，花青素易溶于水，而钙元素和胡萝卜素不溶于水。
　　如果把水果中的汁液榨出来，而把渣子去掉，那么水果中的纤维素和大部分果胶都被放弃了。慢榨果汁的好处是，减缓了维生素C和多酚类物质的氧化速度。但这不代表维生素完全没有损失，也不能弥补它完全损失膳食纤维和部分损失矿物质的不足。
　　如果用刀刃打浆的方法来做果浆，那么在高速旋转的刀刃作用下，在植物细胞破碎的同时，会发生极为严重的“酶促氧化”，进而损失80%以上的维生素C。也就是说，别看没有加热，打浆处理比加热会更严重地破坏维生素C。人们千万不要低估植物细胞里“自带”的多酚氧化酶、维生素C氧化酶等酶类破坏营养素的威力。
　　哪种吃法更容易引起肥胖和糖尿病？
　　研究发现，虽然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜饮料不一样。健康人正常吃水果并不会引起肥胖，也不会增大患糖尿病的风险。哈佛大学公共健康学院分析了15万多名女性和3万多名男性的饮食及体检数据，发现在其他饮食条件类似的情况下，每周吃3种水果的人和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的风险是0.98。也就是说，对健康人而言，吃不吃水果，对糖尿病的患病风险影响非常小。
　　然而，那些怕胖、怕患糖尿病的人，先不要为吃水果的好处而开心。大量研究显示，摄入果汁不仅不能减少患糖尿病的风险，甚至有增大发胖和患糖尿病风险的趋势。把水果榨成果汁，即便是100%的果汁，甚至是自己家里做的果汁，喝起来也不能起到和吃水果一样的作用。
　　很多调查发现，甜味的果汁和甜饮料一样，会促使肥胖发生。常喝果汁的人，其糖耐量受损的风险是不爱喝果汁者的2倍，哪怕平均每天只喝半杯果汁，也会收到这样的效果。想一想，如果每天喝两杯果汁，效果会怎样呢？
　　为什么果汁和水果不一样？
　　和新鲜水果相比，一方面，果汁在榨取过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，其中的维生素C和抗氧化物质也受到了不小的损失；另一方面，果汁往往都很甜，没有人喜欢喝那种酸涩的果汁。
　　汁、橙汁的糖含量都在8%以上；而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%~20%，是普通甜饮料含糖量的2倍！喝一杯纯果汁，就能“喝”进去20克~40克的糖，而40克糖相当于半碗米饭。每天在三餐之外额外喝进去40克糖，怎么可能不发胖呢？而发胖很有可能增加患糖尿病和高血脂的风险。
　　另外，不能忘记的重要事实是，水果处于固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁处于液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。即便不做实验也能明白，人们喝果汁的速度远远快于吃水果的速度，而喝果汁所带来的饱腹感远远小于吃水果的饱腹感。
　　啃一个苹果就挺辛苦的了，胃里也挺胀的了；连续吃两个苹果之后，没有人会要求吃第三个。但是，喝一杯果汁非常轻松，连喝两三杯也行。然而，果汁包含了水果中所有的糖分，也就是集中了水果中所有让人长胖的力量和升高血糖的力量。
　　说到这里您也就明白了，“喝果汁”和“吃水果”完全不是一回事。无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气会受到破坏的问题，也不能解决果汁消化吸收速度太快的问题，更不能解决果汁味道很甜、很容易多喝的问题。对于健康人来说，要想真正得到水果的好处，还是亲自去咬新鲜水果，用自己的牙齿来榨汁吧。
　　（据新浪健康）
此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。如有错漏之处，还望各位同道不吝斧正，感激不尽！商业使用须提前征得我的同意并支付稿酬，知乎日报除外。为了我国人民的长期健康考虑，最近我国卫计委开始呼吁，我们每天要吃下半斤水果和一斤菜[1]。对于这个呼吁，我身边的一些朋友都或委婉或直接地表达了他们对水果的不待见——选水果淘神费力，吃前还得洗净削皮；吃的时候还得注意吐籽吐核，吃着吃着还会流一手的汁，洗手又是一件麻烦事……全程都是麻烦，根本让人对水果爱不起来嘛。为此，他们选择不吃新鲜水果，而是把这些水果做成鲜榨果汁喝掉，或者干脆购买工厂生产的榨好了的果汁。而且，他们笃信，果汁，尤其是鲜榨果汁，是“浓缩萃取水果的精华”，并且“省事儿，又不损失营养”。为了达到这个“鲜”的目的，他们费尽一切努力在市场上寻找所谓“鲜榨”果汁，什么NFC果汁第一次给我提起的时候我还错愕地以为NFC芯片可以榨汁了……But wait！果汁，真的是“萃取水果的精华”吗？真的不损失营养吗？当我们吃水果的时候，我们是在吃什么膳食纤维膳食纤维在肠道中可以营养肠道上皮细胞，并且吸附一些重金属和油脂。因此，在人群中进行的观察研究的结果表明，总膳食纤维摄入量高的人，患结肠癌、高脂血症和2型糖尿病的风险都会更低[2]。水果中的膳食纤维包括可溶的和不可溶的，一般占新鲜水果重量的0.5～5%[3]。在水果中，不可溶的膳食纤维主要是纤维素，而可溶的膳食纤维则一般是果胶。维生素水果中含有丰富的维生素，例如维生素 C 、B 族维生素和 β - 胡萝卜素[3]。维生素 C有着抗氧化的作用，并且可以预防坏血病；B 族维生素参与着人体的多种生理过程，如叶酸的代谢；缺乏 B 族维生素，可能引起脚气病和贫血[4]。矿物质水果中的矿物质，尤其是钾、钙，参与着人体的很多项生理过程。例如，心脏保持正常的电信号传导和跳动功能，就有赖于正常的血钾含量；此外，心肌及全身其他肌肉的收缩舒张，也有赖于血钙的正常；人体骨骼的生长发育、强度保持，同样需要足量的钙的参与。榨汁留下了什么，又损失了什么矿物质与水分：损失不大水果中的钾、钙、镁矿物质较为稳定，不容易被氧化或者还原而丢失，因此会随着水这一溶剂一起留在果汁中。留下的糖分：我被集中起来了，但我不是精华虽然一次吃掉 3 个橙子不太现实，但一次喝下 3 个橙子榨出来的汁可一点都不难。然而，凡是甜丝丝的水果，都免不了含有蔗糖、葡萄糖或果糖[5]，它们一般占新鲜水果重量的10%左右[3]。3 个 200 g 的橙子就有大约 70 g 糖，这 3 个橙子榨出的汁该有多少糖？众所周知，能量摄入量超过能量消耗量时，就会给身上的脂肪组织添砖加瓦。果汁喝起来很畅快，大量带着糖分的果汁一下了肚，就会让当天的能量摄入不知不觉大幅增加。增加的能量用不完怎么办？就只好变成肥肉堆在身上咯。此外，长期饮用富含果糖的果汁，还可能增加非酒精性脂肪肝和胰岛素抵抗的患病风险[6-7]，而胰岛素抵抗正是二型糖尿病的病理基础[2]。被扔掉的膳食纤维：臣妾已哭晕在垃圾桶前面提到了，在水果中，不可溶的膳食纤维主要是纤维素，而可溶的膳食纤维则一般是果胶。这些果胶通常紧密地和纤维素结合在一起。要想在体外把这些果胶剥离下来，除非添加额外的条件，例如强酸/强碱+长时间加热[8]。因此，在家庭榨汁的条件下，一旦榨汁后剩下的水果干没吃就被扔掉，那么水果的不溶性膳食纤维肯定全军覆没，可溶性的膳食纤维也会损失不少；而要想享受摄入膳食纤维带来的降低患癌风险等健康益处，也自然是痴人说梦了。维C等抗氧化剂：出师未捷身先死虽然水果细胞中天然存在氧化酶，空气里也到处都是氧气，但是在正常情况下，水果细胞中的以维生素C为代表的抗氧化剂都是与氧气、氧化酶等物质分开存放的。因此，维生素C等抗氧化剂虽然怕这些物质，但平时都可以相安无事。但是，榨汁的过程中，由于挤压、切碎和搅拌的作用，维生素C与氧气、氧化酶等物质会产生非常充分的接触。因此，它们还没到我们的身体里发挥抗氧化的作用，就已经有很大一部分在果汁杯里被损失掉了。比如说，苹果被榨成汁后维生素C的含量就只有鲜果状态的8.5%，也就是十分之一都不到[9]。并且，还有研究表明，榨好的果汁如果不及时喝掉，即使只是静置2小时，也会让维生素C含量在已经损失90%的基础上进一步下降[10]。所以应该怎么选由上面的比较我们可以知道，榨汁的过程扔掉了膳食纤维，维生素C和抗氧化剂的损失也很大，还让喝下大量的“额外能量”——糖分，变得更为容易，更加不知不觉。因此，如果“精华”是指对健康有益的成分，那么榨汁绝不是“萃取水果的精华”，就更不要谈“不损失营养”了。这种情况下，费那么大劲去找所谓的“非浓缩还原汁”也就是做些无用功了。并且，富含果糖的水果汁如果每天都喝，每次还喝得不少，还会有很多不良的远期后果，如增大非酒精性脂肪肝和糖尿病的患病风险。如果喝的还不是自己鲜榨的果汁，而是果汁饮料，那么就连矿物质什么的可能也都没有了。顺便一提，市场上还有一种神奇的商品叫做“水果罐头”。这些罐头通常会添加很多糖分（是的你没听错，在水果本身已经有很多糖的情况下还要再加），并且由于加工和长时间的储存，维生素很可能已经损失殆尽。所以，综上所述，有条件就应该尽量食用新鲜水果，而不是榨汁，更不是购买果汁饮料！喝果汁不能代替食用新鲜水果！参考文献：[1]. [2]. 葛军波.内科学(第8版)[M]. 北京:人民卫生出版社, 2013.[3]. 杨月欣.中国食物成分表[M]. 北京:北京大学医学出版社, 2002.[4]. Kaczmarczyk M M, Miller M J, Freund G G. The health benefits of dietary fiber: beyond the usual suspects of type 2 diabetes mellitus, cardiovascular disease and colon cancer[J]. Metabolism, ): .[5]. 李文生, 杨媛, 石磊, 等. 水果中蔗糖, 还原糖, 可溶性糖与甜度相关性的研究 [J][J]. 北方园艺, 9.[6]. Ouyang X, Cirillo P, Sautin Y, et al. Fructose consumption as a risk factor for non-alcoholic fatty liver disease[J]. Journal of hepatology, ): 993-999.[7]. Samuel V T. Fructose induced lipogenesis: from sugar to fat to insulin resistance[J]. Trends in Endocrinology & Metabolism, ): 60-65.[8]. 庞荣丽, 张巧莲, 郭琳琳, 等. 水果及其制品中果胶不同提取方法的比较[J]. 中国农学通报, ): 316-320.[9]. 聂继云, 毋永龙, 李海飞, 等. 苹果鲜榨汁品质评价体系构建[J]. 中国农业科学, ): .[10]. 董月菊, 戴洪义. 不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素 C 稳定性的影响[J]. 食品研究与开发, ): 41-45.1K129 条评论分享收藏文章被以下专栏收录Eat right, this way. 吃得爽，还要吃得对~为什么说喝果汁不比吃水果差
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