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& 尖椒盐菜煸仔鸡的做法
1 仔鸡宰杀洗净后斩成5cm长、3cm宽的块待用。尖椒洗净去蒂去籽切成小段。盐菜切碎。
鸡块加入姜片、葱段、料酒腌制6分钟左右。
3 大火烧热锅中的油至七成热，下入腌制好的鸡块，炸至色泽浅黄色时捞出滤油待用。
4 炒锅中留少许油，烧至七成热时，下豆瓣酱、蒜末炒香，加入鸡块、尖椒段、盐菜碎同炒。
5 快熟时加入盐、鸡精，翻炒均匀即可。
湖南人爱吃盐菜，就如从小吃的米饭、腊肉这般常见，盐菜铺陈的是湖南人的生活痕迹，于是，他们总是有意无意地在生活的滋味中加入一点点盐菜，他们说，这才是我们的味道。当盐菜与仔鸡在油花翻滚的热锅中香气四漫，这时飘出淡淡的盐菜味，穿过扑鼻的鸡肉香味，进入空气里，让你沉醉，你慢慢地明白了，原来这是湖南人一种割舍不下的爱恋。
土鸡要选用半年内的仔鸡，这样大小的鸡肉质较嫩。
鸡块腌制时要祛除腥味，一般腌制6分钟左右，闻一下没有腥味即可。
盐菜是湖南人经常吃的一种菜，当青菜(一般多为芥菜、萝卜缨)大量上市时，家家户户就会把这些菜晾晒切碎，按比例拌上食盐、辣椒面、姜末装进坛内密封，5~7天取出摆开，晾干水气就可以长期保存了，味道独特。
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器我们宁南农村有一种菜叫做盐菜，还记得当年那个的味道吗？
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有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！说起农村美味，有一道菜必须提及，那就是盐菜。盐菜，是那么熟悉，是妈妈的味道。
盐菜没有腌制之前都可以叫菜头或者大头菜，这种菜头炖汤味道不错，炒着吃味道也很好。菜头要做成盐菜，首先要把菜头切开，这个就需要技巧和刀法。切完后，需要晾晒，待到水分完全干了，就可以取下备用。
待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。
在晾晒盐菜时，顺便就准备干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制盐菜主要的佐料是干辣椒、食盐、花椒等。
这种坛子，在农村，家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制土豆丝、腌制豆瓣等。盐菜中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入盐菜中。
待盐菜揉搓完毕，把盐菜装入菜缸中，最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能闻到盐菜的香味。
说起盐菜的吃法，在农村有很多种，比如炒腊肉，烧白等。烧白过一夜第二顿热着吃，味道超美，相信这道菜男女老少都喜欢吧。
谈到盐菜，我们不得不提及70后、80后的人，那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多，父母收入也不高，初中时候，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。那时候，周日下午就要返校，临走前，母亲把盐菜用油炒一下，给我装到罐头瓶里，接过几张零钱（一块的），这就是一周的伙食。那时盐菜把我们吃得发吐，当时最奢望的事情就是两毛钱打一勺子酸菜汤。
那时候，家离学校远的，就寄读在学校，都是背一坨米，带一瓶盐菜，一般只有周末才回家一次，住学校的集体宿舍，日子真是艰苦！
这个季节正是腌制盐菜的好时节。
你家盐菜腌制好了没？
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来源：整理自网络
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今日搜狐热点　　如果你足够用心，会闻到秋雨里有一股凌厉的香味，这不是幻觉，这是真的，这是雨点落在桂花上，再由风轻轻吹送到空气中的氤氲香气。
　　雨天的周未，即便早早醒来，也不急于起床，雨打在窗玻璃上的声音，滴滴嗒嗒，听着这样的声音，翻个身，或蜷缩成最舒服的姿势，把头埋进被子里一些，再赖半小时，就该起床了。
　　想想早餐吃什么？小时候，妈妈煮的肉片猪肝面，还记得很清楚，那是一碗带有治愈功能的面条。一丁点肥肉下热锅里熬成油，倒进开水，加盐和一点生抽，调成汤汁，把裹了红薯粉的瘦肉片和猪肝片划进滚水里去，一会儿，肉色就变得嫩白了，撒上一点菜叶和香葱未。另一口素水锅里，面条已煮熟，妈妈先把面条捞在汤碗里，浇上肉片猪肝汤汁，把面条拌一拌，再铺上厚厚一层肉片猪肝，满满的一碗，坐在门口的阳光里，大口大口吃完，幸福又满足。这种味道，心心念念，就算走遍天涯海角，再也寻不到另一种味道能与之媲美。
　　早餐过后，有一段可以发呆的时间，找个窗边位置坐下来，泡上一壶太平猴魁，猴魁的香，沉沉的，令你恍惚，时光仿佛可以随意穿越——
　　上中学那会，最难得的是有读闲书的时间，偶尔会在课堂上偷看，或者下了晚自习在寝室熄灯前匆忙满足一本书里某个章节的好奇心，一直觉得，读书吸收得最好的时光就是十四五岁。现在，有了大把的休闲时间，而常不离手的就是现代高科技通讯工具，它太多功能了，你想要什么，只要手指轻轻一滑，世界就展现在你眼前，可是，它终究少了书墨香气，少了书架上堆砌的岁月感。
　　年轻时的周未，哪怕什么都不买，也喜欢去人群中走走逛逛，只有把自己放置在热闹的人群里才能感知生命力的鲜活。现在，从工作日的第一天，就盼着周未，盼着早晨的菜市场，盼着下午三点钟斜斜地照进来的太阳。假如什么都不买，你叫我去逛街，我觉得那是多么浪费时间的事，我宁愿一个人静静发呆，闭眼想想我在院子里栽花种菜，喂鸡嬉狗，蒸馒头包饺子，等太阳西去，关紧院门，点亮灯火，一天就这样无意识地度过……
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　　我的家乡有“三月三”吃野篙粑的习俗。询问这一习俗的来历，老人说，旧时传说农历三月三是鬼节。这一天傍晚，野鬼出来游荡，摄取孩子的魂魄。吃野篙粑粑，能把魂粘附住，孩子才健旺。这里取粑的谐音，有控制粘附之意。但也有说是用来祭奠先人的。这习俗带有迷信色彩，但野篙粑作为乡间的传统美食，却使我们有了口颐之福。　　野篙，学名清明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜，非人工种植，采集天地之灵气，吸取日月之精华，野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。如果没有野篙，也用野蒜，野葱或野韭菜代替。无轮用哪一种野菜做成，在我的记忆中，都是不可复制的至上美味。　　我妈妈年轻时，貌美能干，一年四季中各种习俗小吃，她都手到拈来，几乎从不失手，我一直觉得这种能干是天赋。因为有姐姐，我在家里属于不干事还理所当然的一类人，我妈妈常常感叹，将来我长大了，一定是嫁不出去的，如果嫁出去了，希望嫁得远一些，以免因为懒惰和笨拙，让人家笑话她教女无方。果然应了她的话，我是离家最远的孩子，因为离得远，各种习俗小吃，就不常吃到。我妈妈大约没有想到，离开妈妈独自生活，对一个人的锻炼是惊人的；一个人对家乡传统美食的惦记，影响力也是惊人的，我不但复制了她的很多拿手菜，还在她的基础上做了一些创新。我没有因为不会做饭挨过饿，也没有因为不会做饭天天下馆子吃成了三高人群，现在甚至还能教她怎样美食补钙，美食健胃。尼克．胡哲说：这个世界根本不存在“不会”这回事，当你失去所有依靠的时候，你自然就什么都会了！　　野篙粑的原料是米粉（注意不是面粉），米粉在大铁锅里炒香，有一点金黄的颜色，把生姜末、野篙末（或野葱、野蒜、韭菜替代），适量盐放进去拌匀，加水和成粉团，再揪成一个一个小粉团，搓圆，压扁，用手指把边缘整理成形，上锅蒸，二十分钟后，隔着锅盖就透出一股清香，咬一口，更是清香滑糯。这辈子，有一些美食，是刻在记忆里的，记忆里妈妈系着围裙忙碌的身影、锅灶、轻烟，就似一幅画……　　　　　　　　　　　　　　
　　米粉蒸肉　　这道菜最易学　　蒸30分钟　　肉入口即化　　　　　　　　　　　　
　　想念妈妈的味道 期待更新
　　清香！
　　@冰岛蘑菇
11:49:23　　想念妈妈的味道 期待更新　　-----------------------------　　谢谢，会持续更新的
11:54:40　　清香！　　-----------------------------　　谢谢支持
　　一生中 总有一些奇妙的相遇　　有一年我去浙江　　在一家江西人开的饭馆里就餐　　菜上桌后　　我不断地找老板要加辣椒酱　　加了一勺又一勺　　仍然喊不辣，没法吃　　老板是江西人　　也特能吃辣　　在清淡偏甜的杭帮菜的江湖里　　遇到也爱辣的人　　突然之间有点英雄所吃略同的感觉　　老板拿出自家吃的菜　　我见是酸豆角焖黄豆　　很好奇这样大胆的搭配　　辣椒又放的多　　吃一口，就抓住了我的胃　　事隔多年　　我还常常想起　　记得当时问过老板做法　　凭着模糊的记忆　　试着复制一盘　　做 法　　黄豆头天晚上温水泡一夜，沥干水，腊肉切丁，干辣椒（根据个人爱辣程度放多少），姜未，蒜未，香葱未，最后是酸豆角切丁（这是我自己腌制的酸豆角，自从学会了泡菜，再也不去买外面的泡菜了），所有食材准备齐全：　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　
　　炖个真正土鸡汤　　　　　　　　
　　红烧排骨　　怎么做都好吃　　　　　　
　　双盖锅炖猪蹄　　
　　偶尔会蒸个
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　泡菜　　酸酸脆脆的　　想吃什么泡什么　　一般我会泡包菜 豆角 刀豆 雪里蕻 辣椒等　　　　　　　　
　　看到此帖，让我认真的回忆了一回故乡的味道
　　@合肥淼心 ：本土豪赏1根鹅毛（10赏金）聊表敬意，对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【】
　　@合肥淼心 ：本土豪赏1根鹅毛（10赏金）聊表敬意，对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【】
　　有没有人和我一样　　曾经在某个深冬的夜晚　　蜷在被窝里想念妈妈的味道　　朝思暮想的那种　　咽着口水　啃着被角　　饥肠辘辘思念到天明　　……　　休闲时光里　　做菜是一种享受　　尤其这个季节　　窗外桂花正浓　　厨房里庖羮沸沸作响　　和一首曲子　　结成幸福的联盟　　任世界喧嚷　　内心却宁静　　吾家三餐
皆粗茶淡饭　　主米食
捎麦面　　鲜有海鲜　　唯无饕餮之宴　　今天做道妈妈的味道　　这道菜深得同事们喜爱　　肉质滑嫩
入口即化　　挂面筋道
搅动味蕾　　食之便有黯然销魂之感　　我一向重视食材的品质　　挂面蒸肉
一定要上好的五花肉　　冰冻的 隔夜的　　都会影响口感　　我买肉品只固定一家　　一为其品质上乘　　再为卖主经营之诚良　　每每周未　　早早起床　　买上满意的食材　　生活中第N种味道也就开始了　　（以上文字写于初秋）　　　　
　　@大安山人
12:54:01　　看到此帖，让我认真的回忆了一回故乡的味道　　-----------------------------　　谢谢大安山人
　　看着都要流口水咯
　　这个时候看楼主的帖子简直太痛苦了，好饿啊，一直咽口水
　　巧手媳妇
　　喜欢楼主的一切！餐具、文字、美食，都好美！
　　@小兔在西湖
16:06:52　　看着都要流口水咯　　-----------------------------　　那我要不要继续更新呢？怕你流更多口水呀。：）
　　@土豆条番茄酱
16:23:32　　这个时候看楼主的帖子简直太痛苦了，好饿啊，一直咽口水　　-----------------------------　　等你吃饱了我再更新　　：）
　　@ayw7-11-29 16:30:29　　巧手媳妇　　-----------------------------　　巧手都是被逼的　　哈哈 :）
　　@xfx7-11-29 16:35:44　　喜欢楼主的一切！餐具、文字、美食，都好美！　　-----------------------------　　非常感谢你的赞美，希望常来。
　　我特别爱吃鱼　　做得最多的是红烧　　这是鲈鱼　　
　　扁鱼和鲫鱼　　　　
　　腌制河鱼　　老家话叫长嘴白　　学名不详　　
　　家人爱喝排骨汤　　每个周末都要煲一锅汤　　这是虫草花汤　　辅以菌类　　　　　　　　
　　豆芽鸡蛋炒米粉　　加了一点辣　　一个女人　　晚上吃这些　　谈什么减肥：）　　
　　刚吃完　　想起以前做过菠菜拌米粉　　
　　又是米粉　　这是和包菜肉丁一起炒的　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　@合肥淼心
12:51:30　　泡菜　　酸酸脆脆的　　想吃什么泡什么　　一般我会泡包菜 豆角 刀豆 雪里蕻 辣椒等　　　　　　　　　　-----------------------------　　第一张图里那两个圆柱形的是萝卜吗
　　某天　　冰箱里茄子不够一盘　　豆角也不够一盘　　索性一起炒了　　出奇的好吃　　
　　这道菜从湘菜馆偷学的　　腌辣椒作底　　萝卜烧仔鸡　　够辣　　　　　　
　　每一道菜都是精品，看着口水流一地。
　　围观楼主的故事！
　　@青春依存
21:36:32　　每一道菜都是精品，看着口水流一地。　　-----------------------------　　谢谢姐姐夸奖
　　@缠绕夜色
07:17:17　　围观楼主的故事！　　-----------------------------　　我只有酒，没有故事，你有吗 :）
　　水煮牛肉　　爱吃辣的人想必都对它感情深厚吧　　做起来也不难　　有时候　　当你慢悠悠地做一道菜时　　其实是与自己另一种形式的相处　　从食物中读懂自己　　　　
　　我在阳台种菜　　从最初的颗粒无收　　到后来渐入佳境　　中间经历失败　　又获得丰收的喜悦　　种过黄瓜 茄子 苦瓜 豆角 辣椒 番茄 丝瓜 土豆 扁豆 菜瓜 以及多种绿叶蔬菜　　这面是自种的苋菜　　
　　巧手媳妇
　　@linuxl
10:05:08　　巧手媳妇　　-----------------------------　　巧手不敢当，只会做几样菜而已，特别羡慕会手工的女性。
　　麻辣虾　　多数菜都是重口味的　　　　
　　将南瓜藤的老杆去掉，嫩叶保留，南瓜藤外皮绒毛撕掉，清洗干净。　　用蒜末和辣椒碎清炒　　非常下饭的一道菜保健菜　　南瓜藤具有平肝和胃、通经络、利血脉、滋肾水、治肝风、和血养血、调经理气的功效。　　今年夏天反复出现在餐桌上　　　　
　　是不是只有南方有？　　
　　清炒毛豆米　　
　　麻辣豆腐　　
　　老鸭汤　　
　　各种排骨汤　　　　　　
　　干锅肥肠　　肥肠这个菜 爱的人爱的要死 　　不爱的人坐一桌都嫌弃　　我爱肥肠：）　　
　　才女啊
　　@无诱岛猪
11:14:37　　才女啊　　-----------------------------　　谢谢，其实不才
　　懂生活的女子
　　@合肥淼心 ：本土豪赏1根鹅毛（10赏金）聊表敬意，礼轻情意重【】
　　@合肥淼心 ：本土豪赏1根鹅毛（10赏金）聊表敬意，礼轻情意重【】
　　刚吃过午饭　　大家都吃了吗？　　来点餐后水果吧　　　　
　　老家有种菜叫“盐菜”，菜是先腌制再晒干的，味道同梅干菜，用来烧肉，或配黄豆做成小菜都可以，又一下饭神器。　　　　
　　酸菜四季豆　　
　　肉末蒸豆腐（此菜不是我做的）　　
　　牛肉炒香干　　
　　??个煲剧的零食　　　　
　　对大多数上班族来说　　在家吃早餐有些奢侈　　早上的时间　　总是太匆忙　　这种下面条还打了荷包蛋还化了个淡妆的早晨　　一年才有一两回　　大部分时间要么吃食堂　　要么吃早餐店　　最近　　晚上用电饭锅的预约功能煮红薯稀饭　　早上就不那么慌乱　　
　　收藏额！！！！！
　　看照片就是色香味俱全
　　楼主在合肥的吗？
　　欣赏欣赏！
　　@合肥淼心 ：本土豪赏1根鹅毛（10赏金）聊表敬意，礼轻情意重【】
　　@合肥淼心
12:18:17　　炖个真正土鸡汤　　http://static.tianyaui.com/img/static/2011/imgloading.gif　　　　　　　　-----------------------------　　楼主 是位特别讲究的人，做菜干净利索，拍摄技术也相当高。所用餐具也特别讲究。想必人一定美女，穿衣讲究，颜值气质高
　　@合肥淼心
19:10:04　　又是米粉　　这是和包菜肉丁一起炒的　　　　　　　　　　　　　　　　http://img3.laibafile.cn/p/l/.jpg......　　-----------------------------　　楼主 是位特别讲究的人，做菜干净利索，拍摄技术也相当高。所用餐具也特别讲究。想必人一定美女，穿衣讲究，颜值气质高
　　期待更新---
　　看上去都很美味~~~赏心悦目，味道肯定棒
　　我勒个去 根本看不下去 饿了
　　看这厨房环境 器具，只怕老公要月赚10万以上，才会有如此生活品质
　　添砖加瓦
　　??牛肉　　
　　自己种的空心菜　　收第一茬　　凉拌了　　　　
　　有时用蒜瓣和辣椒清炒　　　　
　　收获的苋菜　　有时凉拌有时和收获的辣椒清炒　　　　　　　　
　　在母亲身边学习，在老公身边付出。
　　再来看看
　　今年从天而降的种子　　发芽生长　　开花结果　　一直以为是株辣椒　　结果实后经查才知道是龙葵　　一种中草药　　　　　　
　　四季豆炒酸菜　　晚上不该出现这道菜　　三碗饭怎么够　　　　　　　　　　
　　李那托·麦加说：　　在闲暇时，　　您不妨在庭园中挖挖坑，　　静坐一会，　　拔拔草，　　这会使您永葆身心健康…　　　　　　　　　　　　
　　有些辣椒没来得及吃掉　　就变红了　　
　　看来每个母亲不用担心女儿的成长，我也担心我家老大什么都不会做呢，呵呵　　看来成长是自身的修炼啊
　　这些从播种到发芽到长大　　每一点变化都被记录下来　　　　　　　　　　　　
　　上了好多素菜　　来盘红烧仔鸡　　
　　@有女子馨
09:26:52　　看来每个母亲不用担心女儿的成长，我也担心我家老大什么都不会做呢，呵呵　　看来成长是自身的修炼啊　　-----------------------------　　有这样的一段话，我很喜欢：　　“我钦佩一种父母，他们在孩子年幼时给予强烈的亲密，又在孩子长大后学会得体的退出，照顾和分离都是父母在孩子身上必须完成的任务。亲子关系不是一种恒久的占有，而是生命中一场深厚的缘份，我们既不能使孩子感到童年贫瘠，又不能让孩子觉得成年窒息。做父母，是一场心胸和智慧的远行。不仅仅是做父母，人生的许多时刻都应该懂得进退。”
　　拜读，有空我也学着做试试
　　好贴，祝楼主照片拍的文艺清新、文字优美，哈哈哈~
　　这是个好帖子，要刘明！
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)【盐菜的做法方法介绍】-大众养生网
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盐菜的做法方法介绍
去年从重庆回老家，想带点重庆特色的东西回去，便在菜市场转悠，在入口处有一挑担子的老人家面前摆着一个口袋，袋子里装着的就是菜，抓起一把闻了一下，真香啊，早已去除了菜里的苦青味，换而之的是一种特殊的香味，便买了点，没想到回老家后，家里人都说好吃，很快就吃完了。想着今年回家再弄点回去，但想自己做，这样就干净卫生了很多，于是找一阿姨教我做，制作过程不难，做出来的味道也不错。想着今年回家可以带着自己做的盐菜回去，好开心。具体做法如下：
食材：，粉，，末，盐，等
1. 先将大头菜（类似）洗净，然后切片，切丝。
2. 然后将切好的菜在热水中烫一下，去除苦味
3. 烫过的菜在筛子中铺好晾晒至半干，因为太干了的话，食之无味，水分太重又不易保存且没有嚼头。
4. 将晒好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉，辣椒粉，大蒜末，盐，味精等自己喜欢的调料拌匀，最好用手揉搓一次充分入味。
5. 将均匀拌好的菜在阴凉通风的情况下自然风干一下，让菜和调料充分的入味（因为洗过的菜有水分，在太阳暴晒的话味道不能腌制到菜里面）
6. 晾干到三四天之后将菜装入坛子中，（坛子是专门用来腌制菜和用的，最好是土制的），密封盖子腌制十天到十五天左右。
7. 十天到十五天之后开罐取除，切成小段或者丁状炒或者回锅肉的话味道完美极了。
盐菜做好了，附张盐菜食谱——盐菜炒回锅肉
1. 带皮猪二刀肉500克
2.?盐菜100克
3.?郫县豆瓣、、、、白糖、精炼油各适量。
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。
怎么样，看着是不是就要流口水了，赶快行动做起来吧！
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