油酥火烧的做法怎么做才好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-13 00:32 标签： 做火烧用的油酥怎么做
油酥火烧:面做皮,良为心(图)_网易新闻
油酥火烧:面做皮,良为心(图)
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
　　白纸包着的油酥火烧是范镇人每日必不可少的美味主食。
　　顺着蜿蜒山间的103省道进入泰安市范镇,道路两旁红底白字书写的“油酥火烧”招牌逐渐多了起来。
　　有道是“来泰山必品范镇火烧”。一个小小的火烧让吃遍天下珍馐的乾隆皇帝啧啧称奇,御笔一挥留下了“徐家烧饼铺”的金字牌匾。曾经,日本侵略者求手艺而不得,而现在,徐家人广收门徒传授技艺。辗转数百年,范镇油酥火烧已经传遍长江以北数百个城市,到处开花。可是,当年卖烧饼的人晃晃悠悠挑着担子,穿过熙熙攘攘的人群,放下担子,烧饼便被一抢而空的情景,却已随着时光逝去了。
　　文/片　本报记者　徐瀚云
　　一碗酸面条换来百年油酥火烧
　　范镇油酥火烧的老祖宗叫徐畅。乾隆初年,年轻的徐畅在一户财主家做厨子,他的面条做得特别好吃,搁到现在,估计也是一名厉害的白案师傅。
　　有一次徐畅做了一碗面条给少爷端去,没想到少爷正因为家务事心里烦恼,一碗好好的面条“哗”地被泼在地上。于是财主吩咐徐畅:“既然少爷不吃了,那就把地上的面条喂狗吧。”
　　徐畅心想,好端端的一碗面条喂狗太可惜了,于是他将扫起来的面条悄悄藏在厨房,准备拿回家给正挨饿的老人和孩子吃。可是干完一天的活,面条已经干硬并且发馊。他赶快让家人拿点杂面加到面条里和成面团,擀,因怕费油也没用锅烙,而是放到烧水的柴火炉上烤。等面团子烤得差不多了,全家人一尝,香喷喷的,别有一番风味。
　　第二天,财主听说徐畅竟然偷偷将面条带回了家,二话不说炒了他的鱿鱼。一时找不着活干的徐畅愁眉不展,他回味起前天烧饼的味道,嘴角忍不住流下了哈喇子。徐畅脑子里灵光一闪,市面上没有做这种烧饼的,我为什么不做这个卖呢?
　　后来,徐畅带领全家来到汉朝古城遗址奉高县附近的范镇落了户,开起了烧饼馆。就这样,最初的范镇油酥火烧诞生了。由于范镇地处泰安莱芜之间,交通方便,徐家烧饼一时名震泰安莱芜两地。
　　距离范镇不远的地方有一座岱云寺,年年春季都赶庙会,乾隆皇帝第五次南巡时经过泰安,点名要当地特产,地方官员忙不迭地贡上了油酥火烧。
　　当时,徐家烧饼铺已传到徐畅的儿子徐亭贵手里。徐亭贵上过几年私塾,有个秀才功名,后来因屡考不中,学起了老爸的手艺。徐亭贵这个文化青年做油酥烧饼的技艺颇为精湛,手艺很快青出于蓝而胜于蓝。没想到吃遍天下珍馐美味的乾隆皇帝吃了油酥火烧后龙颜大悦,亲笔题写了“徐家烧饼铺”字幅,赐给徐亭贵。自此,徐家烧饼铺有了自己独特的金字牌匾。
　　徐亭贵后来写了一本《徐氏烧饼秘籍》,还留下“德不道不传艺,艺不道不上炉,序不道不出售”的祖训。这三个“道”各有味道,留给后人细细品尝。
　　16道工序,一道也不能少
　　20世纪30年代,迫于生计,徐家火烧的第五代传人徐连功和家族其他人开始走出范镇,到泰安、济南、莱芜等地教授油酥火烧的技艺,油酥火烧在山东流传开来。如同武林高手教徒要留一手,徐家火烧的精髓也从不外传。
　　面,是范镇油酥火烧的灵魂。徐椿高中毕业后跟着爷爷学习做范镇油酥火烧的手艺,在正式学习做火烧之前,要先老老实实地呆在炉子前盯上几个月炉子,伴着排架抽出火炉时金属摩擦的嘶鸣,观察火烧烘烤的程度。直到师傅认可,才能接触和面的手艺。
　　每年端午前,是徐家人一年一度的大日子,也是最忙碌的时候。人们必须从刚刚收获的新麦子里,挑选品质最上乘的,再加上其他几种谷物。五种谷物掺在一起做出独特的面曲,然后用这面曲做出面引子,发出传统的老面。
　　徐家的油酥火烧用的是三合面,需要将发面、生面和老面按照一定比例调和起来,烤制出来的油酥火烧才会有那种独特的筋道劲儿和香酥味儿。
　　每天一早,徐椿要用面引子发好老面,根据季节不同,面的比例也不同,冬天气温低,面团中的发面要多一些,生面少一些,反之亦然。“啪啪啪,砰砰砰,上下不搭茬。”徐椿说,这是爷爷教给他的,砰砰砰’说明面还不行,里面还有很多小气孔,需要继续加碱；而‘啪啪啪’就说明气孔太小了,面太过瓷实,在这两者中间最为合适。”
　　案板上,徐椿双手揉搓中,面和水渐渐融为一体,一个面团被反复揉捏,他用手掌感触着面团,反复将面粉撒在面团上,一遍遍地揉,确保水和面的比例达到最佳状态。徐椿还不时俯下身子闻一闻面香有没有散发出来。
　　一个火烧要经过16道工序才能走上餐桌。捞麦、选面、发引面、熟面、发酵面、拌面、混面团、揉面、化碱、面碱混合、接面、制酥油、试面、擀面团、上顶炉、烤制。“这16道工序完全手工制作,缺一不可。”徐椿说。
　　挑着挑子卖烧饼的人,再也不见了
　　如今,走在范镇的主干道上,两旁到处都是油酥火烧的招牌,这里几乎家家户户都会做油酥火烧的手艺。
　　当年,油酥火烧被叫做驴油火烧,起源于创始人徐畅偶然使用了驴油,没想到做出来的火烧竟然比用菜油做的更酥更香。
　　徐椿的爷爷去赶其他村子的集,只需要挑着挑子一路走过去,一挑子火烧便卖得干干净净。由于驴油不多,宰牲口的屠户拿驴油换火烧吃,成了彼此之间的一种默契。
　　如今,村里几乎没有了驴,驴油也愈发稀罕。人们的口味也发生了改变,驴油的腥味让很多人受不了,植物油逐渐替代了驴油。但做火烧的人挑着挑子穿行在熙熙攘攘人群之中的景象,却再也见不到了。
　　抗日战争时期,日本人占领范镇,逼着徐家人做油酥火烧。徐家人什么都没带,揣着乾隆爷的圣旨麻溜跑了。日本人大怒,一把火烧了徐家铺子。如今,徐家祖先们换来的东西一件也没剩下,流传下来的只有做火烧的手艺。
　　1954年,徐家第五代传人徐连功与供销社签订成立联营合作社,成立了范镇火烧联营作坊。人民公社时期,被泰安县人民政府正式命名为范镇油酥火烧,总负责人为徐连功。油酥火烧的手艺越传越广,如今已经遍布长江以北数百个城市。
　　现在每年来学手艺的也有几十个人,反而是自家的孩子不愿意学习这门手艺。已经四十多岁的徐椿略显惆怅。如今夫妻俩还能支撑这个店,教别人的时候也都是按照最正宗的方法教,但这法子太复杂,人们回去以后是不是真正用上就很难讲了。
　　从乾隆皇帝时就声名鹊起的范镇油酥火烧,如今已经遍地开花,但物是人非,一切还是不是那个味儿,徐椿就不知道了。（来源：齐鲁晚报）
本文来源：大众网-齐鲁晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈油酥火烧相信大家都吃过，但是，做油酥火烧有很多的讲究，我在这里想咨询一下几个问题，麻烦各位美食专家给解答一下【舌尖吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：12,166贴子：
油酥火烧相信大家都吃过，但是，做油酥火烧有很多的讲究，我在这收藏
油酥火烧相信大家都吃过，但是，做油酥火烧有很多的讲究，我在这里想咨询一下几个问题，麻烦各位美食专家给解答一下，谢谢。1：做油酥火烧的时候，会在火烧的上抹一层酥油，酥油怎么熬制才好？按什么样的比例熬制？用什么油来熬制，做出来的火烧会更香？2：有的火烧放置一段时间后，仍然很柔软，可口。可是，有的火烧放置一段时间后，感觉很硬，好像里面没有了水分，很没有口感，是有口感的火烧里面放置了什么调料吗？3：我在一个地方吃过的火烧想、吃起来像面包一样，不知道里面是加了做面包的调料吗？求问？？？？谢谢。。。。。。。。能有知道的朋友给解答一下，谢谢。。？？？？？
没人知道？
和面时加油加鸡蛋
登录百度帐号您的位置：
&&青少年食谱
青岛油酥火烧
青岛油酥火烧的做法步骤
1、将面粉熟油酵母放入面包机里和发！2、制作油酥！面粉与熟油混合。搓到没有颗粒！3、面醒好4、分好，2两一个5、取一个面团，擀平，越薄越好6、用手取少许油酥，均匀的涂在面上。卷起来7、一个上一下8、按一下！点上芝麻9、上下火，180度25－30分钟
&喜欢青岛油酥火烧的人也喜欢
贝瓦儿歌客户端下载∨
扫一扫免费下载贝瓦儿歌
菜谱排行榜
点击: 18157
点击: 15917
点击: 13984
点击: 11303
点击: 9320
点击: 8180
点击: 4650
点击: 4419
点击: 4334
点击: 4242
扫一扫&关注贝瓦网微信本站作者原创
8.5 综合评分
407 人做过
圣诞节快乐，小伙伴们然而我要在一个如此洋气的节日里推送一个如此接地气的食谱会不会有人扔鸡蛋啊~~怕怕但其实这个真的很好吃很好吃啊作为一个地道的山东人，烧饼啊火烧啊那都是真爱~~烘焙点缀生活，回归最初想要烘烤的心情更多的便是几个烧饼，几盘肉串
面团材料混合，用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团
盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
锅中倒入100克食用油，烧热关火
下入面粉用刮刀拌匀
加入适量盐和五香粉，拌匀
倒入碗中冷却备用
面团发至将近两倍大即可
将发好的面团擀开
翻面擀成长方形
均匀的抹一层油酥
等分切六段
切口处捏紧，把切口一面冲上将面团摁扁
将面团擀开
上下各自向1/3处内折
盖上餐布松弛五分钟
表面用刷子刷少许水，然后沾上白芝麻
放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大
放入预热好的烤箱中层
上下火200度烘烤20分钟即可
小贴士1、和面的水量请灵活控制，软硬同做包子的面差不多2、油酥的量比较多，做好可以放在瓶子里装好下次再用。也可以减量做
作者其他菜谱向您推荐：
所有回答：162
最佳回答：7
采纳率：0.43%
发面油酥火烧的做法谁会呀，我的孩子很喜欢吃，我想学会做给她。
宝宝年龄：宝宝1岁10个月
所有回答：12584
最佳回答：616
采纳率:0.49%
宝宝1岁10个月
你好，你想做发面油酥饼的话，可以从百度下一个叫下厨房的app，里面有各种美食的做法。
01-27 15:48
共有2个答案
宝宝年龄：宝宝3岁
所有回答：24913
最佳回答：1981
采纳率: 0.80%
一般情况下建议你可以到百度上面去搜索百度视频，里面有很多的方法的。
01-27 15:50
一般情况下建议你可以到百度上面去搜索百度视频，里面有很多的方法的。
萱宝、妈咪
宝宝年龄：宝宝2岁8个月
所有回答：27133
最佳回答：2476
采纳率: 0.91%
萱宝、妈咪
宝宝2岁8个月
发面油酥火烧的做法可以去妈妈群的厨房烹饪前咨询下各位宝马会比较好一些的
01-27 15:48
发面油酥火烧的做法可以去妈妈群的厨房烹饪前咨询下各位宝马会比较好一些的
@mian 5人回答
李洲0829 1人回答
狐不悔 2人回答
小脚丫的小窝 3人回答
悠然的马仔 5人回答
火红的飒飒 3人回答
百里苏苏 5人回答
客户端下载

我要回帖

更多关于 做火烧用的油酥怎么做 的文章

 

随机推荐