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我在快递寄了一箱白酒，快递公司在运输的过程中暴力分拣，使其物品破碎，我要求索赔他不赔怎么办，我应
我在快递寄了一箱白酒，在运输的过程中暴力分拣，使其物品破碎，我要求索赔他不赔怎么办，我应该找谁！
提问者：wl3040***时间： 12:30:25地点：1个回答
您好，可以起诉解决的。
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梁静飞律师
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消费者权益法律知识：：>>产品信息>热点应用>白酒瓶破碎问题解决方案
白酒瓶破碎问题解决方案
　　白酒玻璃的质量检测，生产厂家想要获得更多客户的认可，白酒包装质量不能含煳。这里必须提到的一点是，白酒玻璃瓶生产过程各种的一些操作，导致白酒玻璃瓶有质量问题的元素有很多，原料的质量、工艺以及污物等都会影响白酒瓶的质量。　白酒玻璃瓶属于易碎性物品，在运输中玻璃酒瓶破损也是不可避免的，尤其是白酒玻璃瓶在存放的时候，尽量保证存放区域地面平坦，尽量选择室内环境进行存放。&&　　济南三泉中石实验仪器有限公司专业研发玻璃瓶检测仪器，尤其是白酒瓶、啤酒瓶、含气饮料瓶等包装容器的质量检测，就拿白酒瓶破碎问题来说，就有很多的门道。详情如下：&白酒玻璃瓶内应力测试仪　　1.白酒玻璃瓶内应力集中程度较高导致的破碎问题：　　白酒玻璃瓶在生产中受力、温度、湿度等环境变化时，对玻璃瓶的内应力有影响，例如，在快冷阶段要根据壁厚，采用不同的降温速度，防止降温时产生的暂时应力超过玻璃的强度极限而引起破裂。因此生产玻璃瓶厂家一般在玻璃瓶成型 后会采用退火处理的方式，重新给玻璃瓶加热，再冷却，以消除这种残余的应力。　　解决办法：济南三泉中石实验仪器有限公司生产的白酒玻璃瓶内应力测试仪YLY-03是一款比较合适的玻璃容器内应力检测仪器，该仪器具有定性、定量两种试验模式，通过偏振光干涉原理检测白酒玻璃瓶内应力。玻璃白酒瓶抗冲击试验仪&　　2.玻璃白酒瓶抗冲击强度差导致的破碎　　玻璃瓶的最大弱点就是脆性，玻璃白酒瓶在生产包装、啤酒灌装、运输和使用等流通过程中，瓶子之间的相互碰撞会使玻璃白酒瓶的机械强度下降，这也就给爆瓶埋下了隐患。　　方法：济南三泉中石实验仪器有限公司生产的玻璃白酒瓶抗冲击试验仪CJY-02，满足各种尺寸玻璃瓶罐抗机械冲击强度试验，快速夹满足试验过程在最短时间完成，不锈钢结构设计，经久耐用，同时显示冲击能量值及角度值。&　　白酒玻璃瓶具有超强的抗渗透性能，重复密封性好，表明坚固不易变形等优点，是目前市面上广泛使用的白酒包装容器。白酒瓶的物理性检测指标，济南三泉中石实验仪器有限公司还生产抗冲击试验仪、抗热震性实验仪等检测设备。　　相对于药用玻璃瓶和啤酒瓶的质量检测，白酒玻璃瓶的检测不是非常的重要，“质量是企业生存的根本，质量就是生命”是很多企业质量监管的的口号，在这里济南三泉中石实验仪器有限公司温馨提示，只有做好质量这篇文章，才能让企业在激烈的市场竞争中稳操胜券。
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快递白酒碎了快递公司不赔咋办？有公司拒此业务
发布日期：文章来源：互联网
日前，市民冀先生从邯郸快递三箱白酒到石家庄，其中一瓶酒在运输过程中破碎，其他酒瓶包装盒出现破损。快递公司却以“液体类产品破损不负责”的所谓“行业标准”为由拒绝理赔。此事让冀先生颇为懊恼。记者调查发现，不少市民曾有类似遭遇，并在索赔时遇阻。业内人士称，快递业并无所谓某种货物不予理赔的行业规则。律师表示，如快递公司未对“酒水破损不赔偿”的条款提前告知，在货物受损的情况下，寄件人有权向快递公司索赔。□本报记者 石维 林建树事件快递三箱酒 酒瓶破碎快递不赔付日前，冀先生以每瓶40元的价格，从邯郸老家购买了三箱白酒。因不方便携带，10月7日，冀先生返家当天，委托一位亲戚通过上海快捷快递公司把酒寄回石家庄。10月9日，三箱酒送达石家庄南村镇一家快递代收点。冀先生取货时发现其中一箱不太对劲儿。“那个箱子是湿的，散发着浓重的酒味，肯定有破损。”他说，因为派送员已经离开，他当天并未取走快递，而是联系了该快递公司客服人员索赔。根据客服人员提供的电话，冀先生与该快递公司一位驻邯郸负责人取得了联系。对方听说他邮寄的是白酒，当即答复称液体类破损不能赔付，但可以退回。这让冀先生哭笑不得，“这是我给自己寄的酒，难道再退给自己？”他认为，既然快递公司接了这个单，就应该负责到底，有破损不赔付在他看来是逃避责任。但三箱酒在代收点放了五六天，该快递公司也未给他任何答复，无奈之下，冀先生只好先行取回。经检查，其中一瓶酒破碎，其他酒瓶外包装也有不同程度破损。“虽然损失的钱不太多，但心里却堵着一口气。”冀先生说，早知道损坏不赔，他还不如自己把酒扛回家。快递公司：液体类产品“赔丢不赔损”记者向该快递公司邯郸负责人了解此事，对方称，冀先生的亲戚是委托村里一家淘宝店，通过该快递公司邮寄白酒的。“我们寄件前，对他们的货物进行了审批，包装完好。”该负责人说，因为液体有不易保存的特性，保险公司并不受理液体类保险，所以快递公司无法赔偿，冀先生的损失只能自己承担。但如果是网购，他们可以帮助收件人退回网店，由店主承担运费和损失。如果货物丢失，在寄件人进行保价的情况下，则可赔付。该负责人称，以前也曾有液体货物受损，均由寄件人承担了损失。液体类产品“赔丢不赔损”在快递行业早已是不成文的“行业规则”。但记者在三箱白酒外包装所贴的邮寄信息和该公司网站上，并未找到“赔丢不赔损”的文字信息。对此，快递公司一位客服人员表示，他们会尽快向冀先生核实情况，并反映给相关领导。但冀先生称，直到昨日下午，他仍未接到对方电话。卖家：每次邮寄罐头、酒水都费尽心思不久前，市民王女士去外地游玩时，买了一箱辣椒酱，并委托当地一家快递公司寄回石家庄。货物从重庆市中转时，快递公司工作人员发现纸箱里两瓶辣椒酱破损，并立刻致电王女士。王女士委托对方打开纸箱，扔掉损坏的两瓶辣椒酱，并将剩余辣椒酱重新包装后寄出。对方满口答应。多日后，几经催促，返回石家庄的王女士终于收到了辣椒酱，但打开包装，却发现两层纸箱中的辣椒酱竟成了混杂着碎玻璃的辣椒“粥”。她立刻联系收件员。经协商，对方原价赔偿了购买辣椒酱的费用，但几十元快递费却打了水漂。“因为液体货物受损退货的事，我也遇到过几次。”在网上经营零食店的张女士说，此前她的小店曾出售过罐头、酒水等，也遇到过破损退货的情况。为了避免货物损坏，她邮寄货物时总要费尽心思：拿塑料泡沫、硬纸板将酒固定得牢牢的，尽量避免任何晃动；在外包装上贴上醒目的“液体、易碎”字样等等，但这并不能避免货物在运输过程中被损坏。曾与她合作过的多家快递公司一致表示，液体、易碎品损坏一律不赔偿，损失只能寄件人承担。如果寄丢了，最多按运费的3倍赔偿。对于这些所谓“规定”，她深感无奈。记者暗访：两家快递公司拒绝快递酒水昨日，记者以消费者身份联系、走访了多家快递公司。发现每家公司说法不一，并没有统一的标准。顺丰速运的客服人员表示，他们可以受理酒水等符合国家规定的液体类物品的收寄，但液体不能走空运，只能陆运。此外，收件员需要上门收货，并验收包装是否符合公司运送标准。如果出现破损，则根据合同和具体情况协商赔偿。石家庄中通快递、圆通速递的工作人员表示，为避免液体漏出污染其它快件，公司明确规定不能运送液体类货物。在裕华区某邮政特快专递网点，一位工作人员以“易燃、易碎、易爆品都不受理”为由，拒绝快递酒水，并建议记者通过物流公司运送此类物品。随后联系的两家物流公司工作人员均表示，易碎品、酒水可以托运，但损坏不会赔偿。记者查询《禁寄物品指导目录及处理办法(试行)》发现，各类易燃烧性物品属于禁寄品，包括液体、气体和固体。如汽油、煤油、桐油、酒精、生漆、柴油、气雾剂、气体打火机、瓦斯气瓶、磷、硫磺、火柴等。企业在收寄环节发现各类易燃易爆等危险物品，不予收寄；经转环节发现的，应停止转发；投递环节发现的，不予投递。尽管酒精被列入禁寄品，但“白酒”、“易碎品”并未直接列入这个指导目录。业内人士：“损坏不赔偿”并非“行业规则”不过，有业内人士称，虽然有些快递公司名义上不接受酒水、易碎品订单，但在实际操作中却数不胜数。一旦酒水及易碎品在运输过程中发生损坏，不少快递公司会以“液体及易碎品损坏不赔偿”的所谓“行业规则”拒绝理赔。另一位业内人士表示，大部分快递公司对货物的保价与保险公司无关，保价由各快递公司自己操作。所以“保险公司对易碎品及酒水不赔偿”的说法有待考证。他说，就他所在的公司来讲，除快递费外，寄件人也可对易碎品及酒水进行保价，如果货物遗失或受损，公司会在投保的报价范围内进行理赔。在没有保价的情况下，应根据运费进行赔偿。而是否运送酒水，各快递公司都会在相关规定指导下，制定自己的收件范围。此外，直营企业和加盟企业也有所不同，直营企业在各地的网点有统一规定；加盟企业对于收揽货物的范围、遗失赔偿等灵活度较大。律师：快递公司有义务对免责条款提前告知河北威伦律师事务所律师孙洪涛表示，一般来讲，寄件人将货物交给快递公司进行邮寄，双方形成货物运输合同关系，且合法有效，快递公司应按照约定将货物安全无损地送达指定地点。其间导致货物破损，快递公司应承担损坏赔偿的民事责任。如果双方约定时，寄件人与快递公司双方对于“损坏不赔偿”的免责条款表示认同，则快递公司可免责。如果签订的是格式条款的合同，而快递公司对其中的免责条款没有进行告知，则免责条款对寄件人不生效，快递公司应该依据相关规定对托运人进行赔偿。“快递货物时应选择大型、正规、能保价的快递公司。”孙洪涛提醒市民，切莫贪图快递费便宜，为日后埋下隐患。德邦物流寄白酒碎了一地 价值2000只赔1000
【导语】：托朋友从泸州寄了50箱白酒，想着过节的时候送朋友，临到货运部提货时，却发现酒箱或横或竖地摆放着，打开箱子发现有酒瓶破了，数了一下，24瓶。　　托朋友从泸州寄了50箱白酒，想着过节的时候送朋友，临到货运部提货时，却发现酒箱或横或竖地摆放着，打开箱子发现有酒瓶破了，数了一下，24瓶。　　酒箱上都贴着易碎品标签　　李先生平时爱喝白酒，刚好有朋友是四川泸州卖酒的，中秋节临近，李先生就打算订购一批白酒送给朋友，“经常喝他们的酒，不贵还保真。”李先生一招呼，朋友就给他备了50箱包装简易的白酒，每箱6瓶，每瓶价值约80元。　　9日，李先生收到一条短信息，提示50件货已经从泸州发出，并提供了物流单号。11日，李先生接到德邦物流打来的电话，让他次日在家中等待提货。12日，李先生又接到电话称，因为货物破损较大，无法送货上门，需要他来货运部验收后提货。　　昨日上午，李先生来到位于建章路上的德邦物流货运仓库，“50箱酒码在一个角落里，走到跟前就一股酒味，有的横放着，有的竖放着，反正比较乱，而且还有一些箱子已经破了。”李先生这才明白了无法送货上门的原因。　　“酒箱上都有小心轻放和向上的箭头，还专门贴了易碎物品的标签，咋运过来还能出现这样的情况?”李先生有些生气地说，朋友以前也给他托运过几次，“只有一次是打破了一瓶，但一下子损坏了这么多，就让人无法接受了。”　　经过清点，300瓶白酒破碎了24瓶。记者注意到，除其中一个酒箱完全损坏外，其他部分酒箱也被流出的白酒泡软，而几乎每个酒箱上，都贴着一张红色的“易碎物品”标签。　　赔偿保价声明价值1000元　　昨日上午，德邦物流的工作人员不住地表示歉意，并提供纸箱将没有破碎的白酒重新包装。　　但在损坏白酒的赔偿问题上，双方却各有说法。　　李先生认为，德邦物流应该根据损坏数量赔偿24瓶酒钱1920元，同时免除托运费用。　　但德邦物流的负责人滕林表示，通过联系泸州公司得知，托运人并未按要求将50件货物通过木架固定起来，加上在运输中存在一些问题，因此造成了货物的损坏。滕林说，经过查询，托运人对50件货物的保价声明价值只填写了1000元，只能按照运输条款中规定的按损失比例赔偿，最高不能超过声明价值。　　滕林解释，部分托运人在填写托运信息时，都不会按照实际价值进行保价，“其实保险费用只有保价的千分之几，可能是好多人都觉得是在花冤枉钱。”滕林说，因此一旦出现损坏，只能按照保价及损失比例进行赔偿。　　而物流公司作为承运方，是否有义务提醒托运人照值保价或拒绝托运，滕林表示，正常情况下都会提醒顾客，“如果发现托运物品比较贵重，我们一般会要求照值填写或者拒绝托运。”
　　昨日下午，经过协商，李先生拒绝了德邦物流赔偿1000元的处理结果，“因为他们还要减除689元的托运费用，等于就没有赔偿。”李先生说。　　随后，德邦物流上海总部的鲜姓工作人员表示，他们确实在运输中存在问题，已经和李先生的朋友达成协商，他们向李先生朋友赔偿1000元，由李先生的朋友再次托运4箱白酒，到西安凑够50箱后，李先生便可前来提货。&
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网上多见一些并不是很清楚酱香酒特点的猜测。尤其是碎沙，太多谬误，其主因是不了解酱香型白酒如何才能具有酱香特点。生产流程包括原因是主要的对象。本贴将陆续把一些酒厂的相关论文编辑，这些论文不会少于十篇，均是酒厂的文章，并且不限于茅台镇。第一篇：茅台五星酒厂酒师张先良的关于提高碎沙酒产质的论文酱香碎沙大曲酒是茅台酒乡近十年发展最快，日益完善的酱香型白酒新的生产工艺（备注：这也是目前酱香型白酒标准中允许的，备注是个人添加）。它采用生产中第七次烤酒后的丢糟作配糟，单独蒸粮，按比例配糟加大曲，糖化剂等续糟的生产工艺（备注：续糟工艺）充分利用丢糟中的高残淀粉和酱酒香味成分，以及产香前驱物质来提高出酒质量（备注：关键的是第一提高生产率，重要的是酱酒香味成分）在节能降耗方面有重大作用，是中低档酱香白酒的主要生产来源。投粮不受季节限制，边投粮边丢糟，易扩大产量（备注：不受季节限制，如果有兴趣可以看看茅台的年志，其中也有段是茅台曾经在建厂初期，也有过一年四季都产酒，沙子磨细点的创新性举措，结果是失败，然后引发了个人认为的茅台酒厂第一次的人事变动。。。并间接影响到今天的茅台人事架构组成）在后文中，简单的编辑些：首先碎沙，要控制酸度，增大量水量，使发酵升温降缓，缩短发酵时间（备注：可以参考酱香型白酒的四高等特点，你可能会明白些什么）其次控制好入窖温度（备注同上）。。。。。。。。碎沙酱香大曲工艺是单独蒸粮，采用丢糟中取了酒的酒糟取代谷壳（备注：这个会和翻沙工艺有关，以后有机会再说）加入粮中搅拌，这即节约成本也能更有效的利用残余淀粉。酒糟的比例是投粮的10-15%加入大曲和糖化剂后反复拌匀，堆放。但要控制升温（备注：这个是和坤沙工艺不同的地方）以55度 计，出酒率在40%以上。这是茅台镇的一家酒厂关于碎沙工艺的文章，茅台镇的碎沙工艺写成文章的不多，在3篇左右但非茅台镇的碎沙工艺的文章很多，主要是几家上过名优的厂家，日后再编辑。
　　茅台碎沙工艺之所以让很多酒友疑惑，这主要的原因还是不论茅台集团还是茅台镇，都有意无意地隐藏了碎沙工艺。其实在这以前，酒厂不但不提碎沙工艺，连碎沙酒也并不多对外人提起。所以网上的资料很少，即使有些资料，还是误导人的。　　有两点是值得大家注意的：　　一是续糟这个概念。　　二是充分利用丢糟中的高残淀粉和酱酒香味成分，以及产香前驱物质来提高出酒质量。
第二篇，关于起草国家标准《酱香型白酒》工作的研究这是一个现行的酱香型国家标准的前期论文，也是一个最具公信力的报道。我一直很奇怪，这个度娘一度就可以收到的东西，网上反而没有。虽然本人一直认为度娘估计就是个小学文化，喜欢没事就说，往往还说得不堪入目，属于秀下限的，但其中确实也有好的东西，例如这篇。首先，这篇论文的基础是：2008年7月至8月上旬，有针对性的集中调查了贵州、四川、湖南3省28家酱香型白酒企业的基本情况、基础工艺情况。其中，分别有代表性的选取了酱香型白酒的大型企业、中型企业和小型企业开展调查和取样。然后说了，现在的五种主要工艺：传统的大曲酱香工艺
　　采用条石发酵窖，以优质高粱为原料（不破碎或破碎20 %），用高温大曲做糖化发酵剂，2次投料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺，经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，生产周期为1年。酒按酱香、醇甜及窖底3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25 %～28 %。采用此工艺的企业自报有12家。麸曲酱香工艺
　　以破碎的高粱、小麦为原料，用麸皮纯菌种制曲，经高温堆积，入池发酵，发酵时间21 d，采用续糟发酵工艺，蒸馏、陈酿、勾兑而成，具麸曲酱香型白酒风格，出酒率45 %左右。采用此工艺的企业自报有2家。（备注：继糟发酵工艺，这个并不是一般说的碎沙工艺，麸曲酱香的特点和大曲酱香以及碎沙是不同的。）碎沙酱香工艺
　　以粉碎的高粱为原料，配用大曲酱香酒丢糟，配以新粮，用高温大曲、辅以小曲等按一定比例作为糖化发酵剂，采用条石发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短（30 d左右）、出酒率40 %～50 %，比传统大曲酱香工艺高，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质有一定差距。采用此工艺的企业自报有12家。（备注：我个人的感觉，碎沙酱香的比麸曲酱香的更具有风味性，当然这个本人没有完全的对比试验过）1.1.2.4　串香工艺
　　以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，采用固液蒸馏方法生产出有酱香味的液态法白酒，是目前许多白酒生产企业生产低端白酒采用的主要生产工艺。这里前文说到了5种工艺，但该文只列举了这四种，还有的第五种，个人认为并不是网上说的翻沙工艺。而是后文说到的复合工艺。后文中提了这句：对收集的73个酒样（自我申报生产工艺为大曲酱香的有50个，麸曲或碎沙工艺9个，大曲+麸曲工艺12个，其他2个）进行了感官鉴评。另外，我个人认为的是在这个标准中，有一个重要的东西被弱化了，这就是大曲。
第三篇：这是习酒的总经理：钟方达在2009年写的一篇论文。钟方达是习酒公司第一位国家级评酒委员、工程师。同时也是经历了酱香型白酒的疯狂十年的人。他有一句话：酱香型白酒从营销转向到品质，是酱香型白酒的必由之路。首先，该文先说明了酱香型白酒的历史状况：建国前仅在仁怀县茅台镇赤水河流域中断这一区域生产。酱香型白酒的发展是在建国后：文章如此描述：从1959年起由原国家轻工部发酵所、中国科学院微生物所、贵州省科委、贵州省轻工科研所、茅台酒厂等单位先后组织开展了茅台酒传统工艺研究”、“两期科技试点”、“茅台酒异地试验”、“茅台酒香气香味成分研究”、“低度茅台酒的研制”等一系列的科学研究。这些研究对后来茅台的科研工作产生了重要影响，为今天国酒的辉煌奠定了基础。两期科技试点组提出的一些重大学术观点和科研成果远远超出了茅台酒的本身范筹。这段文中说的几个科学研究，我简单的说下：茅台酒传统工艺研究，这个曾祖训以及很多文章都可以参考两期科技试点，这个同样是很重要的，在一系列的文章中，都可以看到，这个留待以后再说。有兴趣的朋友可以自己找找这两期科技试点的内容，如果不清楚的，等以后再说。茅台酒异地试验，这个很多人都知道一些，虽然实际的状况，在媒体的胡说八道之下，其实已经失真。茅台酒香气香味成分研究，这个是很多现在的文章所引述的。低度茅台是在一个全国范围的低度指标下的历史产物。随着计划经济时代，酱香型白酒得到了普及，酱香型白酒已经衍生到了十余个省市，自治区上百家企业。（备注：这其中我可以很肯定的说，这里所指的是非茅台镇企业）然后钟方达开始描述酱香型白酒的分类及其工艺特点：钟方达分了四种：1，传统大曲酱香，特点除了特定的区域环境，气候，水质，原料外，还有就是生产工艺季节性强，“四高两长”备注：如果你想了解酱香型白酒，你一定要了解四高两长，如果这个不清楚的，那怎么被一群无良经销商，无良小作坊如何描述所谓“碎沙”就很正常了。2，麸曲酱香型白酒。这是怎么来的？文章如下：20世纪80年代初，贵州省轻工科研所在继承茅台试点成果的基础上，从茅台酒大曲及酒醅分离保藏的150多株微生物菌种中，选用了6株产酱香型芽孢杆菌属细菌、7株酵母菌作为发酵和产香的菌种，用河内白曲霉作为糖化菌，采用麸皮纯菌种制曲，并引入茅台酒酿造工艺的关键工序，研制成功了独具特色的麸曲酱香型优质白酒麸曲酱香，是科研成果，虽然比异地茅台的结局还惨，但麸曲就是麸曲，连混合曲都谈不上。麸曲酱香型白酒代表产品主要有：贵州黔春酒、筑春酒，河北迎春酒、辽宁凌川白酒、老窖酒等国家优质酒。这个我试过其中两个，再加上碧春。
继上：为什么要分开，因为实在是很难容忍，某些所谓茅台镇的人，混淆事实，掩藏自己不知什么目的的说法。这种人，如果我遇见，我都是直接拉黑，这种不尊重酒和消费者的人，是不值一提的。3，钟方达文章所写：碎沙酱香型白酒碎沙酱香型白酒的生产工艺的基本特点可以概括为：以粉碎的高粱为原料，采用大曲酱香型酒丢糟和新粮配醅，用小麦制高温大曲，辅以小曲（根霉麸皮曲、糖化酶或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂，采用条石筑的发酵窖或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的具有酱香型风格的蒸白酒。该工艺发酵时间短（30d左右）、贮存期短、出酒率达到40%～50%，被许多中小型酱香型白酒生产企业广泛采用。近年来，碎沙酱香型白酒方兴未艾。该工艺依靠科技创新，实现了对传统大曲酱香型白酒丢糟中的残余淀粉和香味物质的有效提取利用。其实际上是传统大曲酱香和麸曲酱香酒的有机结合，吸收了两种工艺的优点，酒体口感醇和，酱香突出，丰满、放香好，酒质优于单纯的麸曲酱香酒。碎沙酱香型白酒填补了中低档普通酱香型白酒的空白，改善和调整了酿酒企业的产品结构，目前年产量已达1万t以上。但该工艺必须以优质大曲酱香丢糟为基础，酒质与优质大曲酱香型白酒相比仍有较大差距。备注：1，该工艺必须以优质大曲酱香丢糟为基础，2，酒质优于单纯的麸曲酱香酒。这两点第一是四高两长的原因，这点很重要。酱香型白酒我认为有两点很重要，其中之一就是工艺过程，还有之一不是原料，但这决定了很多酒厂的不同风味。这个我先保留不说。但我认为季克良曾经说：他知道酱香型白酒的形成原因，但不说，因为怕被模仿。这个我认为季克良老爷子的原因可能会和我想的差不多。第二和我个人的分析辨别一致，我完全同意碎沙酒优于麸曲酒。这个我一直觉得有些人认为某春如何如何的，基本是不了解酱香型白酒的真实品评要求和标准是什么。最后，钟方达说：第四种：串蒸酱香型白酒其基本特点可以概括为：采用大曲酱香工艺生产后的丢糟，直接或按一定比例添加高温大曲，根霉麸皮曲（糖化酶或干酵母）等作为糖化发酵剂，采用条石筑的发酵窖或地面直接堆积发酵，在上甑蒸馏时采用适量的食用酒精串蒸而成的具有酱香型基本风格的液态法白酒。有的企业在取六七次酒时就开始添加食用酒精串蒸，较浓香型串香工艺而言，一般不使用香精香料。该工艺利用食用酒精增大蒸汽中的乙醇浓度，最大限度地提取丢糟中的残留香味物质，若用量适当，酒质与传统工艺相比差距较小。串香白酒也不是洪水猛兽，我也专门去找过一些串酒。有不协调的感觉。我相信，真的喝过串酒的，估计还真不多。
一篇是茅台镇五星酒厂的，一篇是习酒厂的，一篇是多人参与的，有详实数据基础的——关于起草国家标准《酱香型白酒》工作的研究现在还有一些改进的方法这个主要是郎酒的论文，武陵的论文，龙滨的论文等等白酒的工艺确实很复杂每家酒厂可能都多多少少的存在差异包括混合曲等等方式但我始终认为，在茅台镇还是传统工艺是主导的虽然有些酒厂的风味存在一定的不足，但这主要是我认为的两个原因所致。关于碎沙的口感，其实很简单，有一点是很重要的，就是后味确实短，而一次酒的弥补也是不能彻底解决的。
写了三篇，还有七篇不过剩余的几篇，更多的是非贵州的酒厂的主要是解决每家厂存在的问题的。碎沙不是主要的。如果有人要看，可以吱一声，我慢慢写上来。本人不会信口开河，本人也无利益纠葛但本人看不得满嘴胡说的
　　帖子我很好地看了一遍，但仍有很多还未消化和记忆的地方。说实话，我对江南兄还真是越读越有种精神上的仰望，在我们的酒友中，有一位象兄这样严谨、认真，并去探讨、学习酱酒工艺的人，说实话，连我都做不到。即便学了，也是不求甚解、一知半解。　　我曾经在网上搜过碎沙的资料，没搜到科学的定义我就放弃了。网上关于碎沙的资料大多出于厂家的宣传，几乎都是假的。　　从你谈起你知道遵义酒文化博物馆的原馆长，到这次提到习酒钟方达，这人我没交往过，但我知道，名字很熟，人也见过，和我在习酒的姐家关系不错。能把这些资料找到，不下功夫是难以做到的。其实，我要真去了解，完全能了解得到更多的东西，拿到更多一手的资料，但我没做到，兄却做到了。　　感谢兄弟，倒是看了你的帖子后，更让我多了激励。兄有如此孜孜不倦的追求，日后哪方面有需要我去做的地方，就给我说，我尽力去满足兄弟。兄有此追求和精神，蛙更当鼎力。
就是一种爱好吧，也没有到蛙说的孜孜不倦的地步哦就如，蛙说来吧转转吧我说，行啊那就会少去以前的论坛，人佛问，是不是觉得没有探讨的氛围啊？我说：不是，就是边际效应。时间只有这么点。这只是一个人的习惯而已。诺，慎独，慎初，慎言虽然网络上，没人知道你是什么。也不需要一些虚谬的面子，不过，习惯是不分人前人后的吧。说到挚爱，说到狂热估计只有交易了。人性在那才是完美体现。爱上白酒，更多的是惋惜。。。这里蛮好，安安静静的，适合我这种老派。
本屌已收藏，望楼主不要删帖
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就我所看的资料，碎沙工艺并不是很早就有了，应该是90年代开始的。并且这也不是民间酒厂所开始的，而是大型酒厂开始的，小作坊貌似没有这闲心去捣鼓这种东西。这里还是
小黄鸡不喷楼主就不删
碎沙目前我看得资料较早的是90年代还是国营时代郎酒厂的。碎沙工艺也是有过发展以及改良的。而翻沙工艺我看到最早的资料是70年代的。至于串香，有不同的方法，是基于董酒工艺的改良。我见的是八九十年代东北某国优的酒厂资料。那都是市场化还未成型，各种厂还交流学习的时代，并且酱香型也是地域性小众。现下的问题，根本不是何种工艺而是急功近利的，不求完美所谓碎沙的如果连传统的工艺都偷工减料，那是更差。就如，粮食是好酒的基础，但不是粮食为原料的都是好酒。所谓纯粮酒，只是一个如坤沙般的口号。知行一体，事物的两面。了解酒，是一个渐渐的过程。
顶起来，好帖。
原来，您才是酒专家
没点基础消化这个帖子有难度
没点基础消化这个帖子有难度
都是好贴啊
江南兄，如果某些非茅台镇酒厂没有丢糟可用，只能用大曲（购至茅台镇）加低破碎率东北高粱，按茅台轮次工艺烤三次酒，基酒存三年以上再勾兑成型。有没有论文报道过这样的工艺？我觉得这种“异地茅台”仍有可取之处，至少保证了纯粱、大曲、窖藏等基本要素。
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