酒里全都兑过水？我走过最远的路，就是歪果仁的套路酒里全都兑过水？我走过最远的路，就是歪果仁的套路hohot女神show百家号周末赶上朋友小聚，免不了会小酌几杯。有人喜好酱香醇厚的茅台酒；有人倾心甘甜芳醇的朗姆酒。不过不管喝的什么酒，千万不要逞能，不如先拿起酒瓶看看，你喝的酒，有多少度？可能你会发现：常见的白酒，大都是53度左右；而西方的洋酒，大多是40度上下。为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别？到底哪个度数的酒，味道会更佳呢？为什么一个53度，一个40度？原因很简单，白酒不兑水，洋酒兑水了。 图片来源：Nick Nice ｜Unsplash53度的白酒，最醇厚“度数”，是指室温下酒中酒精（乙醇）所占的体积百分比[1]。“53度”就表示在100毫升的酒中，有53毫升酒精。40度以上的都可以归为“烈酒”，而这些烈酒大多是蒸馏酒[1]。蒸馏酒，是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒，最早见于公元1世纪[2]。世界上各种蒸馏酒主要的差别，在于原料的不同：以大麦制成威士忌、以水果制成白兰地、以面包制成伏特加。中国白酒，原料则多为高粱、小麦等谷物。现在的中国白酒（蒸馏酒），又称为中国烧酒，距今有一千多年的历史了。李时珍《本草纲目》中就记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。我国古代民间所用传统蒸馏器。图片来源：参考文献[3]白酒的度数范围，从30度到70度都有，但以52-53度最为常见。以茅台酒为例，经过发酵蒸馏得出的原浆，大约是60度，但此时的酒度数太高，直接饮用口感也不佳，需要陈放3年以上。在这个过程中，酒精会少量挥发，因此度数也会降低，待到出品时，酒精度数基本也就降为52-53度。53度，这个数也不是随便定的，而是源自中国人对白酒独特的审美标准。中国人喝白酒，有一个重要指标，叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢？或许可以用“粘度”来进行衡量。粘度，取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力[4]。所以，酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间，存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积，就是53%左右。所以，53度的白酒，具有最大的粘度，因此可以呈现出最醇厚的口感。酒精度数与酒粘度关系，数据来源：《兰氏化学手册》。绘图：圆的方块40度的洋酒，最有味同样作为蒸馏酒，西方来的洋酒们似乎在度数上低了一头。因为他们兑水了。以威士忌为例，刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%[5]。同样经过三年以上的陈放，让酒精部分蒸发，将酒精量降到60%。但是，在装瓶出货前，厂家会特意在里面加水，将威士忌稀释至约40度。为什么是40度？主要有两方面原因。0140度的酒，最香酒中98%以上是水和酒精，不同酒的味道差异来自于2%的其他成分，比如醛类、酯类和芳香族类。酒的成分比例。数据来源：参考文献[6]，绘图：圆的方块以威士忌为例，它口味主要与一种名为“愈创木酚”的小分子有关。酒精浓度很大程度影响了愈创木酚在酒中的分布位置。当酒精的浓度降到45%以下时，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定。也就是说，在40度的威士忌中，愈创木酚倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气。而如果酒精度数太高(>59度)，那么，这些愈创木酚分子会被酒精分子包裹，而会被“压入”溶液内部，意味着酒的香气发散不出来。所以，对威士忌加水稀释，可以让愈创木酚和类似的小分子更充分地暴露出来，提升酒的口感和风味。研究人员还表示，这项研究成果也适用于其他的烈酒[7]。掺水后的威士忌，更容易让愈创木酚暴露于酒的表面。图片来源：Nature.com0240度的酒，才叫货真价实除了充分发挥酒的风味，洋酒定为40度，也有一定的历史原因。其中，酒精的挥发性质扮演了重要角色。17世纪的欧洲，正是大航海时代的高潮。远航的水手除了领到金钱之外，还可以获得一定的朗姆酒作为报酬。当然，难免有吝啬的船长，向在酒里掺水，克扣下属的血汗钱。不过，水手们也不傻。领酒时，他们就会洒一杯到火药上。如果醉酒的火药还能点燃，说明酒的度数够高，没有缺斤短两，他们才会认下这份“薪水”。在室温下，酒精能在溶液表面燃烧的最低体积分数，是40%——也就是说，浇在火药上的朗姆酒至少得有40度，水手们才会买账。“朗姆酒”是海盗们的最爱
图片来源：http://rebloggy.com很快，世界各地的劳苦大众都学会了这招。18世纪的俄国，市面上有很多掺了水的劣质酒，嗜酒如命的战斗民族很是不爽，总是游行抗议。为此，彼得大帝颁布了一道法令，如果酒店里供应的伏特加的表面不能点燃，顾客“可打死酒店老板”[8]。显然，40度，是酒店老板们既能赚钱又能保命的平衡点。关于伏特加的40度，还流传着另一种说法：大科学家门捷列夫试验了不同酒精和水的比例，后来发现40%的酒精是最好喝的。这个传闻的依据，来自门捷列夫的博士论文《论酒精与水的结合》。然而，通读全文，根本找不到“伏特加”的半点踪迹，门捷列夫只是单纯地探讨了酒精与水结合而成的混合物的特性，并没有提到度数和口味的关系。一款名为“门捷列夫”的伏特加酒。图片来源：Livejournal.com兑水让酒更有“层次感”无论53度还是40度，本质上都是水与酒的混合与调控。但是，往酒里兑水，并没那么简单。在中国，往酒里兑水这种行为一直遭受鄙夷。掺水的白酒，通常代表着廉价且低劣。鲁迅的《孔乙己》中，做工的人们要亲眼看着酒从坛子舀出，没有掺水，才愿意掏四文钱买上一碗。武侠世界里，不知道有多少店小二，因为酒里加水，被大侠们打断了肋骨或者夺去了性命。小说《孔乙己》插图。图片来源：《呐喊 : 新编绘图注本》然而，在西方，“兑水”的行为倒是常见。英语中甚至有个专门词，表示“掺水烈酒（Grog）”。Grog，起源于英国海军[9]。18世纪时，为了避免士兵将船上储备的酒一口气喝完，船长会在酒里掺水，然后定额发配下去。有的时候，他们也会向酒中加些果汁，以补充维生素C，预防坏血病。加水，也是西方烈酒品鉴的重要环节。初闻烈酒时，浓烈的酒精携带着大量小分子物质扑鼻而来，让人无法分辨酒里到底都有些什么香气。此时，专业的品酒师会掺一些水，让原本挤在一起小分子团分散出来。套用品酒的术语，加水可以让酒的香气变得“更有层次感”。基于类似的道理，邻邦日本对“酒中兑水”也持接受态度。在烧酒盛行的九州地区，如有贵客来访，主人家往往会提前一周开始准备”兑水酒”。大体上，是将烧酒和水按“酒六水四”的比例进行勾兑，然后要将其存放数日。这种兑水的方式，可以充分释放酒的香气，极大降低酒精的刺激性，从而避免了烈酒对菜肴口味的冲击[10]。客人来时，将“兑水酒”启封畅饮，杯盘狼藉，宾主俱欢。图片来源：Artem Pochepetsky ｜Unsplash总之，兑不兑水，兑多少水，并无好坏之分，也没有个恒定的标准。况且，不止是水，酒精配果汁、烈酒加可乐等五花八门的选择也俯拾皆是。不过，如此一来，酒虽然变得好喝了些，但无形中也增加了醉酒的风险。兑了再多的水，酒终归是酒。小酌怡情，贪杯误事，饮多伤身。如果有人强行劝酒，请认真严肃地拒绝TA。如果正在吃药，那更得小心了：酒精和药物，可真能把人喝进ICU去。想知道什么药物和酒不能一同食用？请阅读站内文章：《吃了头孢，喝酒会猝死？忌酒的常见药物，不止头孢！》（编辑：明天）参考文献：1.Alan Thomas, Frank Shipman, (2016), Distilled spirit, https://www.britannica.com/topic/distilled-spirit2.Forbes, Robert James. (2010), A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. ISBN 978-90-04-00617-1.3.洪光住, (1984), 《中国食品科技史稿》, ISBN: .4.Symon, Keith (1971). Mechanics (3rd ed.). Addison-Wesley. ISBN 0-201-07392-7.5.Michael Jackson, (2005), Encyclopedia of Whisky, ISBN 978-0-6.徐岩, (2013),《 2013年国际酒文化学术研讨会论文集》, ISBN：8.7.Karlsson, B. C., & Friedman, R. (2017), Scientific reports, 7(1), 6489.8.瓦尔拉莫夫,阿斯拉马卓夫, (2014),《奇妙的物理学》，ISBN: 69.Ranft., B. L. (1958). The Vernon Papers. London: Navy Records Society.10.熱水混燒酒的正確制法, (2016),
https://allabout-japan.com/zh-tw/article/1882/一个AI“如果酒店里供应的伏特加的表面不能点燃，顾客可打死酒店老板。”——看来酒店老板也是个高危职业啊……果壳网ID：Guokr42整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳我觉得你应该关注一下本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。hohot女神show百家号最近更新：简介:最具热度的大众女神秀作者最新文章相关文章啤酒中高浓稀释水质量的检测与控制_百度文库
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酒精浓度40％，大概有多少度？收藏
酒精浓度40％，大概有多少度？
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)~
应该40％就是四十度吧
那不就是40°c么
酒精浓度40%是什么意思？
酒精浓度一般用酒精体积百分数表示，单位:%（V/V），%，度。是非法定计量单位。95%乙醇，相当于20℃（根据国标）取95ml乙醇，加水稀释到100ml时的乙醇溶液浓度。我一直以为酒精后面的%表示质量分数。
百分百酒精会中毒
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56度白酒加多少水稀释成20度?56°的白酒稀释成20°,用蒸馏水多少啊,比例多少/.比方面100ML的56度酒要用多少水来稀释?我主要是用来泡脚的.但20度或者19度的应准确配兑是多少!
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