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5月23日省十二届人大常委会第二十三次会议在宁开幕[]
我们人民共和国的航船正在破浪前进……[]
& & & 正文
三天“炼”成品酒师年薪可达25万元这你敢相信吗？
【字号：&&】【】
　　南京一家培训机构的课程引质疑
　　中国江苏网12月13日讯 随着越来越多的人开始以喝红酒作为时尚标签，催生出“葡萄酒品酒师”这一新鲜职业。昨天，记者发现南京一家公司推出品酒师课程，称上课学习三天，即可通过考试获得国际认证的品酒师资格证书，今后应聘五星级酒店酒水部经理或是酒庄专业品酒师，年薪25万不成问题。
　　这种迅速到手的证书真的靠谱吗？业内人士告诉记者，“专业品酒师月收入数万元很正常，但一定不是这种从‘速成班’出来的、只有证书没有经验的品酒师。”
　　“速成班”探访：
　　答对18道选择题可成初级品酒师
　　近几年，大大小小的葡萄酒专卖店、酒庄如雨后春笋般在南京冒出，各种档次的国产或进口红酒充斥市场，深受消费者喜爱。即使是不了解葡萄酒文化的人们，也经常听闻拉菲、拉图、五大名庄等葡萄酒名词。然而，葡萄酒品酒师是怎么“炼”成的呢？
　　昨天，记者来到位于南京国际金融中心的一家教育机构，以学员身份咨询该“速成班”的具体情况。该公司项目总监王女士介绍，品酒师课程分为初级和中级。
　　初级课程费用为780元，上课时间一天，8小时，由品酒师授课，课程完毕后即可参加考试，30道中文选择题答对18道即可获得品酒师初级证书。初级课程内容主要为葡萄酒基础知识，品酒技巧，侍酒及红酒礼仪等。王总监透露，参加这种初级课程的大多是大学生或者白领，希望通过此课程学习了解红酒文化，培养社交礼仪，利于今后的工作。
　　而中级课程费用为4800元，上课时间三天，每天8小时，课程结束后可参加美国的ISG侍酒师资格考试，或者英国的WEST品酒师考试。王总监称，此类考试通过率近90%，中级课程内容更细致，涉及的葡萄酒文化更专业，包括对于世界顶级酒的甄别等。而报名此课程的多为有意向成为专业品酒师，或成功人士中喜好品味或收藏葡萄酒者。
　　“现在每个班15人左右，反响很好，报名人很多。通过中级考试的学员，今后应聘五星级酒店酒水部经理或是酒庄品酒师，年薪25万以上完全不成问题。”王总监说。
　　一同去咨询的祁同学是大四学生，她在听完课程介绍后觉得有些懵。“三天课程，一小时考试，年薪25万，听起来很有诱惑力，可光靠证书真能找到那么好的工作吗？”祁同学猜测，这个课程会吸引那些不想付出太多又渴望获得高薪的年轻人。
　　品酒师正规培养流程：
　　6年专业学习，定期回法国进修
　　在南京国际广场M9G9酒庄工作的瑞秋（音译），是一位法籍华裔品酒师，他在南京红酒圈里颇有名气。瑞秋告诉记者，他在法国读的是红酒类专业，通过大学6年学习，拿到硕士文凭，在此期间学习了大量葡萄酒知识，并多次亲身前往葡萄酒酿造产地，还通过了品酒师的国际资格认证。从事品酒工作后，他会定期回法国进修，提高自己的专业水平。
　　“现在有些喝葡萄酒的客人很在行，为了满足他们的需要，品酒师要学习和实践的专业内容越来越多。”瑞秋说，包括酒的文化知识、酝酿工艺、色香味、挂杯程度，品酒时的“前口”、“后口”，各类型葡萄酒搭配何种菜肴，如何醒酒等等。
　　记者提起“三天品酒速成班”，瑞秋说，有人将品酒师形容为“舌尖上的艺术家”、“打造美酒灵魂的工程师”。品酒是一门需要慢慢摸索的艺术，并不是突击学习几天就能迅速达到专业品酒师水准的。
　　“要想成为一名合格的品酒师，首先要有对酒的热爱，其次要具备灵敏的嗅觉和味觉感知能力，还要有较高的悟性，要在不断的认识过程中，积累自己的经验，提高品酒技能及理论知识。我和同事们都在成为专业品酒师后继续进修，积累丰富的经验。”瑞秋表示。
　　酒庄销售经理：
　　“速成班”的品酒师首轮面试就露馅
　　“葡萄酒品酒师，这个听起来‘贵族范儿’十足的职业在南京还处于萌芽状态。而在西方国家，由于葡萄酒文化历史悠远，品酒师这一行业已经很规范。”南京新街口一家酒庄的销售经理徐女士告诉记者，品酒师要对各类葡萄酒进行专业甄别，从口感、颜色、性价比等方面挑选适合市场需要的酒，或者对客户介绍酒的知识、传播酒文化；同时品酒师也会对内部员工进行相关专业知识的培训。另外，南京还有很多行业都需要品酒师，比如政府技术监督部门、酒类销售行业协会、星级酒店、酒类生产企业、酒类俱乐部等。
　　“像瑞秋这样专业的人才在南京不多，估计10个左右，因为人才稀缺，所以他们的待遇很可观，一个月几万元吧。”当记者询问是否真能达到“速成班”所说的年薪25万，徐经理表示：“专业品酒师月收入数万元很正常，但一定不是这种从‘速成班’出来的、只有证书没有经验的品酒师。”
　　徐经理笑称，若是只上三天课程，24小时课时，就可以成为品酒师，那未免对“品酒师”的职业太有失尊重了。“现在购买葡萄酒的行家很多，这种速成的‘品酒师’跟懂行的顾客聊两句必然会露馅，专业度肯定不够。”
　　徐经理还透露，酒庄在招聘品酒师时，除了看应聘者的品酒师资格证书外，还很注重他们的相关专业素养，以及长期学习红酒文化的经历和经验。“从‘速成班’出来的，我们酒庄的第一轮面试就通不过，这样的‘品酒师’应付不懂红酒的外行可能还行，绝对糊弄不了行家。”
　　带你认识
　　世界三大著名品酒师
　　1.《葡萄酒倡导家》杂志罗伯特?帕克
　　最开始为葡萄酒打分的是号称“葡萄酒皇帝”的美国著名葡萄酒评论家――罗伯特?帕克。他主办的《葡萄酒倡导家》杂志和网站上采用的是他首创的100分制的评分体系。
　　目前全球很多葡萄酒商展示葡萄酒时都会配上带有帕克评分的卡片。如果帕克给出超过90的分数，那么葡萄酒的价格会急剧上涨。
　　2.英国酒评家 Jancis Robinson
　　人称“全球三大品酒师”之一的杰西斯?罗宾森女士，是全世界为数不多的可以在名字后面加上“M.W”也就是Master of Wine(葡萄酒大师)的葡萄酒品酒师之一。
　　杰西斯?罗宾森制作的著名电视系列片“葡萄酒节目”是BBC电视台最受欢迎的一档有关葡萄酒的节目。她所编写的《牛津酒友》(The Oxford Companion to Wine)更是被誉为葡萄酒的圣经。
　　3.美国《葡萄酒观察家》杂志资深编辑 James Suckling
　　《葡萄酒观察家》杂志是美国最具影响力的杂志，它的评分体系是100分制。它的评分相对比较中立中肯。杂志社拥有众多的优秀评酒师，最为知名的就是资深编辑James Suckling，詹姆士主要负责法国、意大利的葡萄酒品评。
作者：&&编辑：唐凯&&
因为张柏芝而备受关注的张柏芝妈妈，本...
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葡萄酒知识课程，选酒品酒知识
　　品酒的最佳时间：
　　因为红酒的品质会随着时间而变化，酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命。就好像一个婴儿不时长大，红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道最佳；假如错过了这个时期，红酒的味道和品质便会逐渐下降。
　　来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辨它什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了假如大家在购下红酒后准备过一段时间饮用的话，便要好好地处理这些未开启的红酒了否则容易由于保持失误破坏了红酒本来的味道。
　　葡萄酒知识：什么温度下储存葡萄酒最好？
　　相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡。最适宜的保存环境应该是温度在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味的地方，我们可以发现周边环境的味道有机会渗入酒中。
　　葡萄酒开封后能保持多久？
　　葡萄酒与空气接触，物质在氧气的作用下开始发生改变。再刚开始的几个小时内，这一过程会让酒显得更加柔顺，易饮。但随着氧化的继续进行，香气和酒体结构会逐渐消失。最终乙醛和乙酸这样的氧化物质开始生成，为酒带来煮熟的蔬菜的味道和醋味。这样一个过程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常温下的空气环境中，保鲜&时间都不会超过一天。
　　葡萄酒中决定风味的主要物质&单宁以及果酸都易氧化。开瓶后。通常只有非常优质而且年轻的葡萄酒的保鲜&时间会稍长一些，但也很难超过三天。低温保管和隔绝空气都能延长这一时间，比如将酒的塞子重新塞好放在冰箱里。美酒季红酒论坛提醒您注意，总体上说，即使这样做也很难延长到一周以上，更别提开瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。
　　品葡萄酒的基本步骤，喝红酒有哪些方式？
　　懂得品酒是建立在对葡萄酒有一定的知识理解上，品酒前不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类；还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。
　　葡萄酒知识：品酒5步曲
　　第一步：观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。
　　第二步：闻香，时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味：红VS黑》细细分辨。
　　第三步：品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。
　　第四步：吐酒，吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。
　　第五步：归纳，即是一种思维也是一种谋略，是对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项&仁者见仁，智者见智&的智力竞赛。当然，当每款酒在你口中都只有一个味道时，那很可能是你个人的问题了。
　　醒酒知识：
　　醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。
　　葡萄酒年份小知识，年份较小的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、蒙塔希诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。
　　葡萄酒知识：教你如何醒酒
　　加速醒酒的一些小知识：
　　1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；
　　2、摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；
　　3、使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）；
　　葡萄酒知识：辨别葡萄酒优劣方法：
　　1、氧化： 被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
　　2、木塞污染
　　受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的&木塞味&，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。
　　3、硫化物污染
　　受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。
　　4、二次发酵（不包括起泡酒）
　　能够看到一些气泡，听到&滋滋&声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。
　　5、高温
　　闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。
　　6、紫外线伤害
　　白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。
　　7、微生物污染
　　受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。
　　葡萄酒知识：如何挑选葡萄酒？挑选好的葡萄酒技巧！
挑选葡萄酒大致可从酒标、产区、原产地、年份酒精含量等5个方面挑选葡萄酒 ，下面我们就来具体的看一下该如何从这些细节来挑选葡萄酒：
　　生产商或酒庄名
　　该信息告诉你该款葡萄酒的出处，通常会标注在酒标的显眼位置，或在酒标的顶部或底部用一小段文字介绍一番（如法国葡萄酒）。在美国，某些大酒厂生产的葡萄酒还会仅在酒标上标注该葡萄酒的系列名而已，如来自嘉露酒厂（Gallo）的Apothic Red。
　　产区信息标明酿造葡萄的产区。不管是&旧世界&还是&新世界&，酒标上的产区信息越具体表明该款葡萄酒的品质越高，当然其售价也越高。某些葡萄酒甚至会标注出其所选葡萄的葡萄园。（见夏布利酒标）
　　葡萄品种或原产地
　　该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。然而，许多混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种，那就看该酒的原产地信息，因为按原产地命名法，该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前全球有15个国家拥有法定的原产地命名法，但法令执行程度和具体措施不一。
　　年份即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份。熟悉各个不同的年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。整体上讲，多年份混酿葡萄酒（或称无年份葡萄酒）的品质并不高，因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄酒混合调配而成，以期提升葡萄酒的风味。详见《教你如何识年份》。
　　酒精含量
　　酒精含量事实上包含了很多信息，如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。如在&旧世界&产区中，酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级最高的；而&新世界&葡萄酒如美国的酒精含量都很高，它们一般由成熟度更高的葡萄酿造，通常其果味更加浓郁，但风味相对不那么突出。
通过上面的葡萄酒知识我们懂得了如何挑选一款葡萄酒，但是这些仅仅还是不够的，我们还需要知道如何去挑选一款好的葡萄酒！下面就是关于如何挑选好的葡萄酒方面的知识了：
　　色泽：强光照射酒身稍带反光，优质酒澄清、透明、无浑浊和沉淀；接近原品种果实的真实色泽。白葡萄酒应微黄中带绿或呈金黄，晶亮冰白，富有光泽。凡呈杂褐色的说明质量较差。红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红，总体上红润剔透。凡液面呈深褐色的质量较差。
　　酒香 ：优质葡萄酒应具有芬芳的果香及厚实的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的。陈酿时间越长，酒香越浓郁持久。
　　口感：白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感；红葡萄酒应有干爽、醇厚、绵长、圆润感。各种口味均衡统一，恰到好处，凡串味或与典型口味不符的质量欠佳。
　　包装：检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。
　　葡萄酒知识之品酒的常用术语：
　　acid(酸)
　　形容词：acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。
　　bitterness(苦涩)
　　形容词：bitter。适量的涩对于葡萄酒爱好者来说是心头之好。但过犹不及，bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。
　　body(身型)
　　决定身型的第一要素是酒的重量。果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，因而，酿成的酒在口腔中显得较沉重。其次要素是酒精度，酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题。味道丰富的，即身型较大，反之亦然。
　　corky(霉塞味)
　　处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木塞(cork)会导致葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常常多少有此毛病。
　　crisp(酸爽)
　　突出、清新可人的酸味
　　earthy(土香)
　　有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。小心这不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。
　　easy(易入口)
　　形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性，深度，余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。
　　elegant(优雅)
　　最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。
　　flowery(花香)
　　形容气味(smell/aroma)丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以气味比味道(flavour)更好的评价著名。
　　fresh(鲜酸)
　　与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)。
　　fruity(水果味)
　　只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)国家如美国出产的酒通常较多水果味。而旧世界国家如法国致力追求的是柔和细腻的风格。
　　hollow(中虚)
　　有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空(empty)。要留意的是，这不同于easy(易入口)的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。
　　honey(蜜糖味)
　　已成熟(mature)的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。
　　oaky(橡木味)
　　存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于存酿多年的葡萄酒。某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。但企图过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其它良好元素。
　　rough(粗糙)
　　太酸，太涩；整体表现低劣。
　　well-balanced (均衡)
　　葡萄酒的各项要素如酸，甜，酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了和谐感。
　　如何盲品葡萄酒
　　如果你对葡萄酒很钟爱做一个资深的酒客，可以在这方面进行知识培训获取提升，参加WSET培训课程不失为一个相当可行的选择。
　　喜爱品酒的人越来越多，但是真正懂得门道的永远不会很多。面对一排装在没有标识的酒杯里的酒，你能单靠品尝就说出它们各自的来历和年份吗？不要以为这是不可能完成的任务，接受过国际公认酒类正规培训的人就能做到。通过专业的品酒师课程学习，让你可以通过盲品酒知道酒类的信息如酒类大师一般。
　　品葡萄酒前的准备
　　品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、鄙糖或抽烟等。因为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。一些食品及调料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。也不要在过于饥饿的条件下品酒，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的欣赏。品酒活动时最好不要喷洒香水，品酒过程中需要仔细分辨和感受葡萄酒散发出的各种花香与果香味，香水的遮盖作用相当明显。与此类似，品酒前应尽可能不使用各种浓香气味的护肤品、美发品或气味遮盖剂。品酒的理想室温是20℃～22℃，无论是何种级别的品酒活动，最好都能提前准备，以期提早到达品酒地点。没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后，马上进入气定神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。
相关葡萄酒证书：新西兰品酒课程90天
来源&:& 中国葡萄酒资讯网 作者&:& 汪子懿
写到这里，很多人会继续发问：国内现在也有WSET 和ISG相关证书的培训，不用花那么多时间和金钱去海那边读吧。我的答案实为否定。其实细细品味学校提供的课程安排、葡萄酒国的氛围，以及所花费的金钱，再用简单的算术计算，就会发现去新西兰美食与美酒学校读书值不值得。
笔者是2008年1月底去这所位于南岛第一大城市基督城的新西兰美食与美酒学校（New Zealand School Food and Wine）受训。顾名思义，这个私立学校不仅仅提供短期品酒课程，更教授厨房艺术-- --可能和学校的建立者Celia Hay有关：Hay女士是新西兰一位出色的厨师，同时又是一名杰出的餐厅管理者、葡萄酒鉴赏家。当1994年成立自己坐落于市中心维多利亚大街上的Hay&s后的第二年，由于Celia本身对于美食美酒的热爱，决定建立一座这样的学校，以把自己的热情传染给年轻的下一代。经过多年努力，除了餐厅本身获得很多荣誉（更在1995年和1997年获得Wine Spectator年度最佳餐厅），学校也通过新西兰政府教育优质审核，从此新西兰美食与美酒学校步入国际化。每个学期，总有喜欢厨艺和品酒的人来这里学习生活，他们中的大部分来自英国、美国、日本、北欧等国。
作为一个品酒师，味嗅觉的训练是其重要一环。因此，笔者的第一节课就是对感觉器官的训练：早上九点一过，品酒师课程的学生和厨师班学生一行14个人，分成4组，面对各自眼前的一些新鲜香料叶、黄油、咖啡豆从视觉到触觉再到嗅觉、味觉上来了个全面&分析&。每个人都像科学家做试验般仔细，从颜色说起，再去感受它们在指间滑动的感觉，然后深深呼吸以辨别不同食材的味道，最后闭上眼睛去体会它们与唾液相融合后在口腔中发生的微妙变化。一轮过后，老师给每组送上厨房做好的色拉。学生要做的就是通过品尝说出色拉中的配料、是用油醋调味还是别的、有没有加其他的香料叶。这个过程对于从小吃中餐长大的笔者来说是不小的挑战，唯一能做的就是加强大脑对各种味道的记忆。这里有个秘密就是：常常去超市的蔬果柜台，闻不同的蔬菜水果；然后买不同味道的酸奶，体会各个分子在味蕾上跳舞的愉悦感；下次闻到或吃到相同的东西时，试图去回忆那种熟悉的味道，时间长了渐渐就会成为生命中的一部分。& 一旦建立味道档案，它们会永远留在受训者脑海里，品酒时也会比较准确地说出葡萄酒中的不同味道。&正如教授葡萄酒课程的老师Kate Hide说得那样。
这个品酒课程除了学习新西兰的葡萄酒外，还深入学习WSET的中级和高级课程。刚入校学习品酒课程的学生们如同一张白纸，在Kate和Celia两个&画家&手里，白纸上开始有了不同的葡萄品种图案，再慢慢地出现葡萄收获、酿造、葡萄酒上市的快乐画面，随着时间推移，原先的白纸被填上不同色彩，俨然成为一幅自然风韵强烈的杰作。上午的理论课到了下午就成为实践课程，6名学生面前那四个晶莹剔透的德国产Spiegelau陆续被不同葡萄酒充满。历时三个月每天下午2小时品酒课，让这些不懂如何描述颜色、味道和口感的新手，继而转变成品酒老手。记忆中午后最幸福的事，就是Kate从厨房拿了些奶酪、饼干、巧克力，配着红酒，讨论着刚刚入口的葡萄酒，原来生活就是如此简单-- --不需要太多的物质，只要有颗平和的心，就会感到幸福和满足。
用&近水楼台先得月&去形容葡萄酒之国学习葡萄酒的优点一点都不为过：随时能到葡萄园、酿酒厂参观；和酿酒师分享彼此对葡萄酒的心得，这些都是提高学生对葡萄酒认识的关键。俗话说1小时的实践课程远胜于几小时的理论课程，更何况是几个小时直面酿酒师课程。除了去葡萄园参观，校方不定期会邀请葡萄酒与烈酒方面的专家来讲课。记得有次新西兰Moet Hennessy公司Hennessy的品牌经理Michael Bayly先生带来的干邑体验，让笔者领略了法国干邑之醇美，也才真正理解为何干邑要在巨大铜壶中经历两次蒸馏、并要在法国利穆赞（Limousin）森林出产的橡木桶中培养至少两年。当一帮学生浅饮最后一款Hennessy Paradis时，所有人的脸上都泛起愉悦之色：这款经历一个多世纪的生命之水，在几代人的呵护下终成皇冠上的明珠-- --即使浅浅一口，也沁入心扉、余韵在口中久久不散。
在新西兰美食与美酒学校学习的三个月，有太多的瞬间值得这一生细细品味。整个课程的最后部分， 是伺酒师学生毕业汇报午餐会：在一个选定的中午，基督城内不少餐厅老板、酒店酒水部经理齐聚到Hay&s，享用有多次得奖的Liliane Huckle 主厨精心设计的菜单，和由Kate Hide搭配的葡萄酒。这天如往常一早到学校，喝过厨师班学生做得Flat White（一种新西兰做喜爱的咖啡）后，一部分同学把雪白的台布铺到餐桌上同时放上鲜花，一部分同学则开始擦午餐会需用的香槟杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯。最后一道工序就是在餐桌上摆放玻璃杯、盘子、口布、刀和叉，以及当天用的菜单。一切妥当之后也接近正午，主厨Liliane让大家先尝尝午餐会的所有菜肴，以便让即将成为半天专业伺酒师的我们能顺利回到客人们的各种问题，从菜的配料到所搭配葡萄酒的原因，从菜的特色到葡萄酒产区和特色，总之这些问题都是每一个合格伺酒师实际工作中会遇到的。长长的3小时午餐会，在每个同学的努力下顺利完成，每个人都顺利交出完美答卷。累了一个下午的同学们，终于能够坐下吃饭。个个疲惫的身躯里是快乐的心，吃着Liliane做的美食喝着相配的美酒，互相说着彼此的未来梦想。青春在此时再次飞扬。
三个月对葡萄酒的学习是不够的，但却让任何一个喜欢葡萄酒的人更爱这个受神喜欢的饮料；每次接触葡萄酒，都会有更深的认识。当快要告别新西兰美食与美酒学校时，笔者不经意开始思考着是不是要来这里学厨？试问拥有全世界最干净空气的新西兰，和纯朴热情的Kiwi人，怎好不再回来。
独立葡萄酒记者，FINE DRINK杂志特约作者，WINE杂志特约记者。APV国际记者协会成员。西班牙葡萄酒学校认证讲师，德国葡萄酒授权讲师。
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