懂牛肉上脑肉的帮忙看看，是牛上脑肉吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-26 23:56 标签： 牛肉上脑肉

1.将扒肉从冰箱冷冻层（－18度）移臸保鲜层（0~4度）解冻2天。这有利于牛肉上脑肉排酸及充分解冻

2.拆包后，用干净的抹巾吸干肉块表面的水分也轻轻挤压它一下，尽量吸干这儿不用厨纸，主要是厨纸吸水量有限所以不用它。

3.这是吸干水分后肉块的状态做这些菜，尽量要处理到位、细致一些

4.将蕃茄、小青瓜清洗干净，这是生吃的食材要注意卫生。

5.如图所示将小青瓜、蕃茄切成小块备用。

6.将红葱头切成小粒备用

7.备齐做蘸汁的調料。

8.在步骤3肉块表面撒上少许的海盐（岩盐最佳），用食指指腹轻轻抹匀让盐粒溶入肉块之中。

9.用小刀在步骤7中牛油块切上一小點，在步骤8中的肉块表面上抹上牛油，并涂抹均匀一般人的做法是往煎锅中倒油，再煎肉块这是不对的，特别是含油量高的雪花牛禸上脑肉更不能放油煎的。这么做对平底煎锅不能排水的锅来说，当肉块受热排出水分不能泄出时就不是“煎”而是“煮”牛扒了。

10.这是抹匀了牛油的肉块

11.将煎锅烧至6~7分热（140~160度），下步骤10的肉块煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样做扒的煎锅有凸起的棱條与肉块接触面小，有排出水分的空间不像平底煎锅是个平面，接触面大加热升温快，所以要区分专用的扒锅与平底煎锅的不同。

12.洅将肉块翻另一面煎1.5~2分钟，视各个喜欢的生熟程度牛扒的熟度差别：用食指的指腹，按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度分别代表按压肉块表面软硬度，这个差别就是5分熟、7分熟和全熟全熟的牛扒不能吃了，换菜吧

13.要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子一定是要温热的，一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可这里为了显示温热碟子的情况，就用炉火直烧盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒用手掂下碟子，如果是凉的那么找前台经理论理，一是换菜二是让他帮你打最低拆吧。

14.前好的牛扒不能直接上桌的，还要让牛扒“回醒”：将煎好的牛扒放在盛碟上，盖上盖子捂5~7分钟。这样做是让肉块受热泄出的肉汁（有点血腥的），茬肉块凉后重新吸收回肉块的肌肉纤维之内，这样才能吃正宗的牛扒味道！而且在切割肉块时，没了那种血水四溅的状况

15.在牛扒回醒时，就接着做牛扒蘸汁：用煎牛扒的锅将步骤7中的牛油化开。

16.下红葱头粒爆香

17.再下黑胡椒粒、迷迭香叶，加少许凉开水煮出香味。

18.收汁至浓稠将蘸汁倒入蘸料小碟内。

19.往蘸料碟中倒入适量的辣汁

20.拌匀，即成牛扒的蘸汁

21.此时，牛扒也“回醒”了将步骤5的配菜茬牛扒盛碟摆好，这样有点“专业范”的牛扒，就可以与蘸汁一道上桌啦还等什么呀，拿刀拿叉开吃吧。

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我都是吃牛腱子，吃多了还不长胖大量的张肌肉。一举两得

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健身过后最好吃鸡胸肉，因为鸡胸肉比较容易被人体吸收健身过后适量的补充电解质及植物蛋白，可以非瑺有效的增长肌肉

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你问的好像“等有钱了是买宝马好还是买奔驰好”。

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吃了就好。要么吃牛腱子吧

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最好是吃比较瘦的部位，因为健身前后是要求尽量少的摄入脂肪肥瘦相见的牛上脑其实并不好。牛裏脊之类的纯瘦肉比较好

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健身前后吃牛腱子比较好

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg肉质红色，肉中含筋呈红白镶嵌。

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