烤牛内牛排几分熟 英语怎样分，为啥没有双

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-27 11:39 标签： 牛排几分熟
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怎么判断牛排几分熟 牛排几分熟怎么看
吃牛排大家都喜欢吃不同程序熟的牛排，有的人喜欢7成，有的人喜欢5成，当然也有喜欢吃全熟的，如果你在家自己做就一定要了解怎么判断牛排几成熟了，不然牛排的口感可能就没法让你满意 。判断牛排几分熟的技巧3分熟：一手拇指碰「食指」，另一手以手指按压图中标红点的拇指指腹处，这时指腹的柔软程度大约就是牛排3分熟的柔软度，肉质看起来是半生熟。5分熟：一手拇指和「中指」相碰，相同方式按压，这种柔软度是五分熟。这时牛排带一点血，颜色偏粉红色。7分熟：一手拇指和「无名指」相碰，相同方式按压，这种柔软度是七分熟。这时牛排已经不带血。6种牛排熟度的对应温度如下近生牛排(Black and Blue)：牛排温度计测量结果：内部温度46-48摄氏度。特点是表面煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来甚至还有点凉。2. 一成熟牛排(Rare)：牛排温度计测量结果：内部温度是49-53度(120-128华氏度)，截面约75%为粉色。3. 三成熟牛排(Medium Rare)：牛排温度计测量结果：内部温度是54-56度(129-134华氏度)，截面约50%为粉色。4. 五成熟牛排(Medium)：牛排温度计测量结果：内部温度是57-62度(136-144华氏度)，截面约25%为粉色。5. 七成熟牛排(Medium Well)：牛排温度计测量结果：内部温度是63-68度(145-155华氏度)，截面略微有点粉色。6. 全熟牛排(Well Done)：牛排温度计测量结果：内部温度是71度(160华氏度)，截面为棕色。一切从挑牛肉开始新鲜的肉品看起来颜色鲜红，闻起来没有腥味，摸起来有弹性，手指按压会马上恢复。除了阿梅说的新鲜判断指标之外，挑选牛肉还要注意油花部分是否足够又均匀。以下两块同样是牛小排，但油花分部大不同。油花均匀，等级较高，价钱当然较贵，可以在大一点的超市买到。油花不均，可在传统市场和一般超市场买到，虽然价格便宜，但懂得技巧的还是可以煎出好吃牛排。煎牛肉前的准备工作先戳洞：不管哪一种牛肉，都要以逆纹方向将牛排戳洞，像这样破坏纤维组织之后口感会更柔软。软化肉质：不同等级的牛排，在解冻后、下锅煎之前，还有软化工作要先做。平价牛肉可以利用天然蔬果的酵素来软化肉质：将洋葱、胡萝卜去皮切薄片，苹果则是连皮切薄片。加入少许酱油和砂糖，以及足以淹过肉片的水。将肉片放入，用保鲜膜或盖子封住，放进冰箱冷藏过夜至隔天，要煎的时候才取出肉片。好一点的牛排：视厚度泡在橄榄油中1～4小时。图中示范的菲力厚度约3公分，大约泡2小时。三个步骤煎出好吃牛排开大火热锅后，以厨房纸巾折成小块蘸油，在锅中刷上一层薄油。2放入肉片，将第一面贴在锅底煎30秒后翻至第二面。如果牛排厚度较厚(例如菲力)，下锅后要记得马上转小火慢慢煎，且翻面时间点也要延至50秒后。3翻至第二面后煎至想要的熟度为止。到达想要的熟度之后，再翻回第一面，稍微加强一下熟度即可。牛小排由侧面观察是否完全变色可判断熟度。像菲力这种厚度的，想吃几分熟可从牛排表面和肉质柔软度来判断。美国小羊排烤几分熟最好吃？
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美国小羊排烤几分熟最好吃？
&& & & & & & & & &典型的美式羊排餐，一端上来俺就用手机咔嚓一张。& & & & & & & &美国餐馆里的墨式饭前开胃小吃。 小西红柿下面的东东是牛油果配蟹肉。& & & & 美国餐桌上的羊肉大部分都来自澳洲。说起来，咱中国人吃羊肉的方法太多了，什么涮羊肉葱爆羊肉或者熬羊汤等等有的是招儿。可是美国人做羊肉貌似没多少套路，他们最喜欢那种原始的烧烤方式，特别是做小羊排大多都是烧烤法。现在大家都知道了，吃这种烤出来的肉对健康不利。可是吃货们为了吃，哪里管那么多哦。不过说实话，美餐馆里烤制的小羊排确实美味诱人, 也可以说是色香味俱全，看图说话啦。&&&&&&&&&&&&& & & & & & & &烤小羊排几分熟最好吃呢？当然每个人的口味不同，美国人喜欢吃稍微生一点的即六七分熟。& & & & & & &图三，这是我要的八九分熟。& & & &咱中国人喜欢吃熟透的肉。不过，资深吃货们意见一致认为小羊排烤七八分熟的时候口感最好。外焦里嫩，羊肉美味十足。&&&&&&&&&&&&& & & & & & 下面这个一看便知烤的不那么熟，美国年轻人大多喜欢这样的。&& & & & & & & &这个烤的相当熟，烤太熟也不好，肉有点硬。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&这个嘛太生。&&&&&&&&&&&&&&&&&拼法看着简单大方，想吃。& & & & & & &美国超市里的羊肉比猪牛肉贵，从澳洲运过来不易啊。不过，美国羊肉价钱还是合理，普同老百姓吃得起。& & & & & & & & &这种半生的肉，吃下去让人心里不舒服。反正我抗拒。& & & & & & & &小羊排看着不小，吃起来跟两斤涮羊肉差不多。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&搞好了也成艺术&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 下图是小羊腿的做法。貌似红烧，并不是红烧。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 切割下来的羊肉& & & & & & & &下图是俺自已做的烤羊肉。呵呵，不输餐馆大厨吧？&& & & & & & & &&自已在家里吃，就不需摆那么艺术了。&& & & & & & & &不论啥烤肉撒上绿菜叶，马上出效果。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&饭前开胃小吃。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&蘑菇也是俺的最爱之一。& & & & & & & &下图是美式小羊腿的做法，煮熟后浇汁，我不太接受，因为羊肉味不那么足了。&& & & & & & & &&羊腿和羊排比较之后，感觉还是烤出的小羊排更美味。& & & & & & & &&烤出的美式小羊排是好吃，可是不健康，吃货们要节制啦。
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喜欢该文的人也喜欢相关实用常识一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。但并不是越熟透越好吃，其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以&老饕&是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟。
牛排的种类非常多，常见的有以下几种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）
1、嫩牛柳，牛里脊，又叫做菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、西冷牛排，牛外脊：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
5、干式熟成牛排：一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
deal_h3('菲力')
如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
deal_h3('西冷')
西冷拥有韧度最强的口感，西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。
西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
deal_h3('肋眼')
即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之，这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。
不过，喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。
deal_h3('T骨')
T骨是美国人非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。
烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。
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