夏天做面包出膜和不出膜区别有什么需要注意的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-27 18:50 标签： 夏天做面包应该注意哪些问题
问一下各位，夏季做面包有什么注意事项？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。4被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="分享邀请回答赞同 2 条评论分享收藏感谢收起赞同 添加评论分享收藏感谢收起写回答夏天做面包有什么需要注意的吗_百度知道
夏天做面包有什么需要注意的吗
&#xe6b9;答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
夏天面团发酵快，所以和面要用冰水（我说的是用机械和面的话，如果用手和面水温不超过13度即可）面和好后操作整形过程要快，不然在操作过程中面就起发了。保存要适当，高温更容易滋生细菌、霉变
采纳率：100%
为您推荐：
其他类似问题
&#xe675;换一换
回答问题，赢新手礼包&#xe6b9;
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。56度准则——夏天做面包要注意什么
这是今天下午3点左右出炉的奶香吐司。是做了五次吐司后最成功的一次。是我做吐司以来第一次最后发酵达到吐司模的九分满，也是第一次准确地体会了揉面达到完全阶段全过程感觉的。说实话，感觉好极了，不管是过程，还是成品，还是品尝，全部都是享受……
哈哈，夸张了点。缘于成功的兴奋，也缘入经验的积累，更缘于不断有新的发现，发现新的问题，发现需要继续摸索的地方，发现可以更加改进的地方。这个烘焙怪不得能让人其乐无穷啊，越是接触得多，越象走进了一个无边的山洞，发现真的有太多的地方要让你去探索，每一处都不同，每一处都让人既痛苦又兴奋。
说说今天做面包的新感觉和新发现吧。
首先是揉面的基础温度。有了上次失败的教训，我事先在网上买了烤箱温度计和食品测量温度计。在揉面之前将厨房的空调打开，温度设定为26度。同时，牛奶放进冰箱冷藏。面粉和空气的温度加起来大概是52，冷藏室温度是3度，这样，水，面粉和牛奶的温度加起来基本上就达到了56度的要求。然后按方子将干、湿材料混和，开始揉面。然后便发现，这次最初和成的面团的粘度比较理想，虽然有点粘湿，但还是很方便可以将面团揉和起来，并且很快便能感觉到进入了第二阶段，卷起阶段。
其次是揉面的阶段。虽然做面包也有很多次了，但说实话从没有一次揉到可以拉出薄膜的。今天因为体力、心情和时间都有充足的保障，所以，我决定不看见薄膜不罢休。于是，我很耐心地揉着。看君之的博客里说，手工揉面和机器揉面的最大区别，就是可以全过程感觉到面团的变化。但是，前几次做的面团，我并没有感觉到很明显的变化。但是今天我感觉到了，尤其当面团被揉到快达到完全阶段的时候，你可以明显感到面团“成熟“了，就象孩子一样，长大而且长壮了。面团不再象一开始那样硬邦邦，也不象扩展阶段那样很柔软，而变得细腻又富有弹性。你揉压面团的时候可以感觉到面团在手心里有股子要”反弹“的劲，感觉到面团里充满了力量。而且这时的面团似乎也比刚开始的那个粘面团大了一些。当时我的直觉告诉我，这可能就是传说中的完全阶段了。揪下一块面团，用手抻开，所谓的“玻璃窗”便出现了。
第三是揉面的方法。因为力气小，每次揉面我都必须揉一段就摔一会。对于我来说，摔面团是不得已的办法，没有力气了，又要继续揉，只能用摔。可是，慢慢地我发现，摔面团其实并不失为一个揉面的好手段之一。就连爱和自由的博客里也说，机器搅打的面团，最后也必须经过摔的程序，才能变得有坚固度，不是那种软塌塌的。摔的方法在我看来，在促使面筋形成方面，与揉的手法比起来并不逊色。而且，在这样高温的夏天，即使厨房里开了空调，揉的时间长了就感觉面团很热，这时就采取摔的方法，不仅能继续加速面筋的形成，而且可以使面团迅速降温。
以上三点的改进，使得我今天面团的揉发非常到位。建议大家也可以试试。
今天用了烤箱温度计，发现我的烤箱标识温度竟然和实际温度有30度之差！可恶的格兰仕，太能忽悠人了。猛然回想起这几次戚风做的都很不成功，不知道和这个有没有直接的关系呢？还有难怪以前烤面包的时候都要比书上讲的时候多上20分钟左右才能看到好看的面包皮呢。今天烤面包的时候是按照温度计测量的实际温度来定的，按钮上是180，里面的实际只有150度，刚刚达到文怡书里的要求。用时40分钟，出炉的状态是正常的。改天要再做一个戚风，用准确有温度来烤，看看结果会是如何……
老公从连云港开会回来，看了很新鲜的斑节虾，吃完晚饭后做了油焖虾，明天带去单位加餐了，呵呵
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。72489 条评论分享收藏感谢收起赞同 415136 条评论分享收藏感谢收起夏天做面包为什么发不起来_百度知道
夏天做面包为什么发不起来
这两天做的小面包老是发不起来，怎么会事，是不是天气太热了影响了？请教一下，现在天气是37-38度，我这室温少说也有30度+，和面机打出的面热热的，老是没做完就发了，哟什么办法吗，我在网上看了要用冰水，可我没冰箱啊，总不能老去买矿泉水和面吧，有什么办...
搅拌大概10-12分钟左右，出锅的时候摸着感觉可虚，面团有大气孔
&#xe6b9;答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
你要加冰块下去打面包的。不然。面包打久了。面团全部发烫。里面的酵母温度太高全部不能发挥做用。不然，你用酵母加水打匀后面加也可以的。你打的是几斤面。不然。面包打10几分钟筋度应该不够的.可以加我和我聊呀．
采纳率：35%
你搅拌了多长时间？如果你搅拌的时候觉得它已经发了，那就要拿去做面包了。你仔细看看面粉上有没有小孔？如果有的话，那就是已经发了
买个空调，如果嫌贵的话就买水空调，水空调比较便宜，毕竟这是长远投资啊，呵呵~~~~可是这样的话，你就要另找一间房间作为发酵房了，有点烦，可是总比做不成了好吧？！加油！！！
糕点放进冰箱总是会难免变硬些的，但我一般拿出时放在微波炉里调至热牛奶的时间，照样又香又松软。
你要把面揉好久。。直到抻开的时候有薄膜出现才会发起来~~~另外要加干酵母粉的说
其他2条回答
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
面包的相关知识
&#xe675;换一换
回答问题，赢新手礼包&#xe6b9;
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

我要回帖

更多关于 夏天做面包应该注意哪些问题 的文章

 

随机推荐