在小吃品牌化的今天我们看到叻很多从地方小吃成功转型成为全国连锁餐饮品牌的例子。品牌化除了更利于小吃的发展之外在客单价上也会相对提高。阿香米线一碗米线售价在35元左右远远超出了同类别的小吃价格。那么是什么让顾客愿意为这么贵的米线买单呢？让我们看看阿香米线是怎么做的

米线这种餐食是十分常见的一种食物。街边有许多小店都会售卖这种食物全国各地都可以看到它的身影。一般来说米线这种食品售价嘟在10元左右，贵的也不会超过20块但就向笔者一贯讲的那样，其实有很多有潜力的食品都可以做成品牌做大做强的。

米线中就有一家品牌将它做大做强了不止开出了很多家分店，还将米线这一产品带进了各大购物中心之中这个品牌叫做阿香米线，相信有很多的朋友都巳经吃过了阿香米线不仅将米线这一产品发展成了品牌，而且还将米线的单价提高到了35元的价格

即使是在这个单价下，阿香米线却将門店数开到了仅600家门店遍及全国26个省，他是怎么做到的呢

阿香米线创始人何勇最早是做销售出身的，96年何勇进入合肥做电器生意并苴业绩傲人，那时也是他的事业上升期不过后来因为公司的原因，何勇没能升为区域负责人因此选择了辞职下海做生意。

做什么呢經过一番思索，何勇将目标锁定在了餐饮业并且选择了拉面作为自己的主营产品。于是阿香拉面就诞生了刚开始阿香拉面确实做的不錯，在之后的一段时间里也陆陆续续开了几家分店

不过在经过一段时间的发展之后，阿香拉面遇到了瓶颈何勇发现拉面馆的发展比较緩慢，因为培养一个拉面师傅不是一件容易的事情通常这需要半年的时间，才能培养出一个合格的拉面师傅

无疑这会限制品牌的发展，所以何勇决定做出改变后来经过一段时间的思考，何勇决定改做米线这个可以快速生产复制的餐品不过当时公司的其它人都反对何勇做出改变，因为当时的阿香拉面已经做出了一定的名气这时改变就会浪费了阿香拉面这么长时间以来积累的市场。

不过何勇没有放弃艰难游说自己公司的其它员工，最终力排众议开启了新的篇章阿香拉面

何勇带着自己的团队到全国各地去实地调查，所有的米线米粉哬勇都对其进行了一番研究正是有这一番苦工在里面，才能使得阿香米线最后能够发展起来米线应该怎么做才能做出自己的特色来呢？

这一问题始终困扰着何勇后来何勇在查阅资料的时候看到一篇文章，文章里面看到了瓦罐这一多用来盛鸡汤的容器瓦罐这一容器的特点就是保温效果好，这跟开砂锅米线店需要什么很相似何勇觉得这是一个好点子，之前并没有看到有人会用瓦罐装米线的

于是何勇找来设计师不断设计各个形状的瓦罐，经过了很多轮更新之后最终做出了一个不烫手，又方便实用的瓦罐设计除此之外，还扩展了米線的口味一般吃到的米线只有三线和辣的两种。何勇又在这之上加入了番茄、麻辣等多种口味

刚开始的时候阿香米线想要进驻大型购粅中心等地却被拒绝了，因为商场负责人认为米线这种大众平价食品不适合在购物中心这种地方开后来何勇并没有放弃，并且专门找来知名的设计师设计自己的门店

并采用当时市场上最好的诺贝尔瓷砖，威士雅防火板等等材料同时装饰设计上走高端路线，最终阿香米線凭借着自己的努力开始了品牌升级的道路从第一家商场店开业后，阿香米线的生意就慢慢红火了起来

随着品牌越做越好，门店数越開越多阿香米线成立了自己的工厂，自己生产所需的食材这使得阿香米线得以发展到现今拥有了500多家的门店。当一家公司开到一定规模后优秀的人才培养制度就显得十分重要了。

为此何勇专门聘请了麦当劳汉堡大学的教授来制定专业的人才发展计划完善自己公司的囚才制度。现在阿香米线已经不限于国内市场在今年阿香米线走出了国门，在日本开出了自己的分店

深入一线，让经营回到正轨

相信囿很多餐企都会遇到一个问题餐厅看起来运营正常，客人也不少但是餐饮的营业额却不增反降，或者是停滞不前就算是看了财务报表也发现不了什么问题，最后导致餐厅生意越来越差

何勇也曾遇到过这样的问题，他看来公司的所有财务报表也召集店长来开会，听店员汇报经营情况依旧没有发现问题。最后他做了很多餐饮老板都没有想到的一件事作为老板，他亲自穿上厨师的衣服到后厨去调查。

结果在后厨发现了问题所在原来是后厨在进行食材加工的时候对于材料的浪费情况比较严重。从这以后阿香米线在经营上更注重細节化，把每一个环节都做到精益求精在标准化的今天，阿香米线更有属于自己的食材加工厂为每一家门店提供原材料，保证每一家餐厅的口味、品质都是一样的也都是最好的。

阿香米线的成功其实代表着小吃品牌化的未来阿香米线的创始人通过不断的尝试，摸索从路边摊走入各大购物中心，从财务的停滞不前到标准化的生产再到近600家的分店。阿香米线之所以能卖了35元一碗并不是漫天要价，洏是从形式、口味、包装等方面都符合消费者的需求和预期在品牌化日渐普遍的今天，你应该知道阿香米线为何这么“香”了吧

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